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標題: [食肆地點] 藍變紅　意式鮮 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-16 12:52 AM     標題: 藍變紅　意式鮮

意大利紅蝦生蝦薄切伴士多啤梨及黑胡椒沙律$328
0 b% U8 X2 g9 F& {, L. D) ?5.39.217.77:8898吃海鮮，最講求時令。當造的新鮮靚海鮮，簡簡單單加一點Salt& Pepper，就足以俘虜我們的味蕾。意大利人吃海鮮有他們自己的一套哲學，Bella Vita的意籍總廚Francesco，便從世界各地搜羅多款優質海鮮，帶我們來一趟意式尋鮮之旅！記者：陳劭敏攝影：陳盛臣模特兒：Peggy@Pure Models                                                                        公仔箱論壇) T4 b% F+ t0 u& h6 ]( f; |& u
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2 E7 F% o1 J- y1 a% ^& G1 g特甜番茄配龍蝦最正Francesco生於意大利北部托斯卡尼的小鎮Montevarchi，受當軍廚的祖父影響，自小便對烹飪充滿興趣。他在1998年正式踏入飲食界，在倫敦的餐廳工作短短兩年後，便重返故鄉開設餐廳，更取得空前成功。他曾受知名的橄欖油品牌Bertolli邀請，於世界各地推廣意大利菜；他又曾於佛羅倫斯等地，與不同的餐廳合作。最後在兩年前，終於踏入亞洲，落戶香港，於Bella Vita擔任總廚。Francesco的故鄉因擁有長長的海岸線，故海產、魚穫十分之豐富，海鮮在他們的桌上幾乎是從不缺席，生於此的Francesco，自不然對海鮮手到拿來。在Francesco眼中，港人吃海鮮，基本上是無蝦不歡的，龍蝦、虎蝦、瀨尿蝦、甜蝦，通通是我們杯茶。而在意大利西南方的薩丁尼亞島，就有大廚認為定必能迷倒港人的龍蝦。來自該區的龍蝦，殼上有波點花紋，野生時呈藍色，經烹調後會變得鮮紅，相較之下牠比一般龍蝦為小；但蝦仔細細的牠肉卻不少，且肉質非常爽口彈牙，吃下還有陣陣的海水味。配以此蝦的有名牌意粉Mancini，就是連一旁的配菜——番茄也經精心挑選。須知今年意大利發生旱災，產自當地的番茄價格急升，但Francesco依然堅持使用，因他說很多其他國家的番茄淡然無味，所以還是家鄉的好！當中除了車厘茄外，大廚亦特意引入價格更高的Date Tomato，此番茄尺碼較大、較長身，味道特甜，用來配龍蝦一流，難怪大廚這樣不惜工本！意大利近四分三也是沿海地區，沿着海岸線，由北至南再由南至北走，會找到各式各樣的海鮮。走到南部的西西里，便會找到同樣受港人喜愛的西西里紅蝦。意大利人煮海鮮方法不複雜，他們愛以低溫烹調，從不愛煮得全熟，有時亦會乾脆生吃，以品嚐當中的鮮味；他們亦愛以水果配海鮮，再灑上當地盛產的橄欖油，連醬汁也不會下。大廚便選擇了忠於意式風味，把薄切的紅蝦刺身片，簡單地以檸檬汁、橄欖油、海鹽和黑胡椒作調味，然後配上新鮮士多啤梨薄片及羅勒香草，菜式賣相漂亮，還沒吃已感受到菜式的甜美！                                    tvb now,tvbnow,bttvb0 W0 }* C9 i1 A# U( |, H8 ]

3 ?; i: ?! ^8 r0 p6 u6 x6 ?' _- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鮮茄龍蝦意大利粉$498香煎魴魚柳伴魚子醬及烤香薯$348脆煎帶子伴香草醬及雜菜他他$268

9 G# Z" q3 f& H& t$ }嫩滑魴魚夠濃郁                                        香港人為蝦情迷，相較之下，原來意大利人更愛吃魚，除了不時不吃外，他們煮魚的方法亦會隨季節更改。魴魚（John Dory）是他們一年四季也會吃的魚，春季時，魴魚雖較瘦，但魚味會更濃，所以下的調味也較少；而秋季則是魴魚最肥美的季節，相比之下味較淡，是故意大利人會選擇香煎的方式，把魚煎香。這種扁身的魚有個別名叫Peter's Fish，Francesco告訴我，原來有民間故事說魴魚身上的那一顆黑點，是因為耶穌的十二門徒之一彼得在魚身上戳了一下而留下，不過科學解說則指那黑點是用來裝作大眼睛，以嚇退敵人！魴魚因只有野生，故價格較高，大廚只取魴魚最嫩滑的魚柳部份，略為煎香，再綴以頂級鱒魚魚子醬，只稍稍灑上海鹽作調味已香味濃郁！                                    5 {" E$ X0 o. M7 X" V
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9 \/ r1 I+ |' W% f' {6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
意大利人煮海鮮做法簡單直接，因為當造的時令靚海鮮，簡簡單單加一點Salt& Pepper，已足以俘虜我們的味蕾法國生蠔配北海道海膽伴紅䓤頭及特製檸檬香油$2885 u% x! D$ `. X- g: Q, Q  O, s$ |

. b) f3 w3 X' j* ?3 k% b* O1 ?tvb now,tvbnow,bttvbBella Vita的總廚Francesco，生於盛產海鮮的托斯卡尼，對烹調海鮮有一手！
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3 N$ h' q, B+ Z0 n  u                                        除了老家意大利外，Francesco亦自法國和日本分別找來靚海鮮。大廚深信優質海產最宜生吃，他選用了九至十月份最當造的法國著名Fine De Clarie生蠔，其特點在於味道溫醇又帶點礦物質餘韻。問及大廚為何不選蠔王Belon？原來是因為貪Fine De Clarie味道較溫和，相比之下比適合淨吃的Belon，Fine De Clarie用來配搭新鮮海膽以及由意大利進口的特製檸檬香油，口味就更夾！而選日本的帶子，則是因為它口感彈牙和肉質鮮甜。帶子外層醮上混合了百里香、迷迭香及龍蒿等香草的麪包糠，半煎炸至外脆內嫩，伴以香草醬和雜菜他他，新鮮與清新的配搭，討人喜歡！公仔箱論壇7 A' D5 ~6 m9 \- \1 b- O; Z; N7 f

- G  {, I! W. P/ VBella Vita銅鑼灣開平道1號Cubus11樓



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