標題: [中式食譜] 沉香　尋香之港 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-14 03:13 PM     標題: 沉香　尋香之港


2 d/ L' k4 |6 Z與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文 5.39.217.77:8898# J, B- f$ u3 C

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「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
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土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 6 y" }) P/ ]3 F$ S* a* B8 v
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蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
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/ X5 p3 g. r  J5.39.217.77:8898材料：
. E9 k! j# B. A0 m# p; f: a+ M5.39.217.77:8898肉丸5粒、蘆笋5條! I" e& x  u# \
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
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- ^! z% S# r5 k0 R% b9 @公仔箱論壇做法：公仔箱論壇* x9 J0 H* |$ G" l9 W! e
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
: B/ F. t6 k5 D公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
: S9 u, B6 m0 g: S; [' s9 l6 J3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。  {" {) ]. _0 p0 F
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 " {) V1 J' t/ R- Q$ k
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沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。8 v" j, ^% e7 X3 E  W+ @
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材料：
7 q% \& n& Z6 t; n  M% ]沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
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8 X2 s  F( J) l$ ?/ W# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:88986 l8 m# q( O4 x3 ^9 o) j; M
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。5.39.217.77:88983 p- ~8 s4 p! w1 u$ \4 V! \2 L# K: B
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
* t& s/ q! U+ h/ z5 ptvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
! }4 g6 T/ t% I* b* Y' |" T: C4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。/ H8 \$ H2 }# B0 e

, o% p. O9 V' ^6 \! n, Z公仔箱論壇貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。 9 o5 _: X: M( y9 W. c

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% d0 e* d6 j% M  @$ g& C: f0 F2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。* J8 \9 P: v; I  d7 b0 f$ Q3 G
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材料：
! d# J. G/ q5 e6 ntvb now,tvbnow,bttvb沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量
& q# u* ~( b. c+ A6 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c+ [' v1 c7 r

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4 m3 K5 z! D+ }" S. D公仔箱論壇1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t$ u6 S3 }' {- X5 D* c
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' M5 t: y& H3 W5 {2 Y9 e, d- G
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
* A: n, m" Y4 u' ]* a公仔箱論壇2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。: i7 Z8 O! d: l2 r( S, h0 |" ?0 Y
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 R0 |1 J  ~8 H
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沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 j3 Q2 l5 M3 p' N
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 公仔箱論壇  e( W2 o+ y5 S3 C1 I$ v6 N& n

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《砍伐．雕刻》
  y( S$ _2 ?$ D1 {3 V陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 5.39.217.77:88981 W  v- g8 z  l* r4 Y: x9 f$ G9 |$ b

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沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。 + q( b3 Y: i+ y- L$ U
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' w* P& B8 z5 {  j8 U沉香木屑　$5/克
4 Z' \! ^8 X; T+ u: l& u' q沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 5.39.217.77:8898+ |, _5 c1 @' M4 ?$ M: K

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# g4 m, C& f" I/ K& s- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花（非賣品）
. c7 Z, t: H4 i5.39.217.77:8898沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
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: J9 D  x+ T6 b! |, }  E葉　$5/克5.39.217.77:8898- R% a5 U) L, ?
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 ^+ h: v. Z; m
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0 S9 R! `6 k, {8 A) ]  Q! m3 Z沉香蜂酒
; b7 x  F. y- T& d% @* t9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$500（2006年始浸）/約850毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ O; l& X* q9 }
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
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' U$ ^& A' y+ U- _. Etvb now,tvbnow,bttvb信林沉香園7 Y1 D: q: @+ w) D" W& I+ G$ p! u
新界打鼓嶺昇平村

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