標題:
[中式食譜]
沉香 尋香之港
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作者:
fcity
時間:
2012-9-14 03:13 PM
標題:
沉香 尋香之港
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與其新增國民教育科,倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名,乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞,當中也有較平價的土沉香,其葉、木屑、花皆能冲茶入饌,其香氣清幽獨特,在入秋處暑之際,以沉香補五臟,安定神閒。記者及示範:陳芷慧攝影:蔡家輝、楊錦文
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「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的,據1948年出版的《香港百年史》記載,香港乃香的港口,以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生,其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了,哪個小孩喜歡到山上砍樹呢?」陳先生憶述。不過,陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意,反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識,多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應:「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失,於是回來種植沉香,希望更多香港人認識自己的根。」
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土沉香宜養生到沉香園採訪時,有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路,便到了盡頭,初時看見前面像一片荒地,怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號:「聽說沉香樹價值連城,怎麼連門口和一隻狗也沒有呢?早前不是被盜竊嗎?」陳先生笑說:「這裏種的是土沉香,不是最罕有、最值錢的品種,但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香,當然不會在這裏,那些都是祖父給我們最珍貴的遺物,謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難,最難莫過於等待它們成長,一般都要十年才能「長大成材」,鑽洞製造傷口,讓樹汁的異化物結出沉香,再待五、六年左右讓其癒合,才能砍伐下來取出沉香。所以,陳生對每一棵樹的傷口都記在心上,充滿感情。
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蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」,因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁,味道清幽,微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
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材料:
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肉丸5粒、蘆笋5條
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淋醬:乾葱(切片)3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
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做法:
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1.煲滾鹽水,加入蘆笋汆水,盛起,備用。
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2.燒熱鑊下油,下肉丸煎至金黃色,盛起,放,插上蘆笋做成棒,上碟,備用。
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3.做淋醬,燒熱鑊下油,爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮,開大火煮沸,轉細火煮至餘下一半水份。
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4.取走沉香葉,加入柑橘醬,下糖、鹽調味,埋生粉芡,盛起,淋上肉丸,完成。
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沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香,入口回甘,用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主,宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇,加醬油炒香已可提鮮,配搭鯖魚,使味道不至於單調。
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材料:
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沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇(切片)2個、蓮藕(切片)2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
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做法:
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1.沉香片放入沸水中冲成茶,備用。
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2.燒熱鑊下油,下百合、鮮菇、蓮藕片炒香,下味醂、糖、醬油炒勻,盛起,備用。
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3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色,下鹽,盛起,備用。
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4.碗中盛飯,上放(2),倒入適量的茶,鯖魚另上碟伴吃。
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貼士:沉香冲好茶後要取走木屑,否則會產生澀味。
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沉香果凍伴冷麪清香的木香,加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁,效果更突出,配搭鱆紅魚刺身,淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道,不會搶去沉香的風采。
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材料:
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沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量
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做法:
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1.魚膠粉放入熱水中拌溶,加入沉香片茶中,下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻,放凉,放入雪櫃冷藏1小時至凝固,備用。
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2.煲滾水,下少許油和茶麪煮3分鐘,加鹽拌勻,盛起,瀝乾水,備用。
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3.取出(1),切大件,放上碗,放上(2),排上鱆紅魚刺身、蟹子,撒上芝麻即成。
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沉香產生過程《先鑽洞.待癒合》
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樹上一個個洞是為了製造傷口,當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛,樹汁便開始異化為黑色塊狀,形成所謂「結香」,大約六年便完全癒合,形成沉香。
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《砍伐.雕刻》
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陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木,順其紋理雕成工藝品,而木碎則用來冲茶了。
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沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》,更被列為「上品」。在八世紀,印度亦有沉香入藥的記載。
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沉香木屑 $5/克
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沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫,能調節人體內氣的運行,取5克份量冲500毫升茶,能補肝腎。
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花(非賣品)
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沉香在三至四月開花,曬乾後味道略澀,可清熱解毒。陳先生說:「沉香片燥熱,喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少,是非賣品。」
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葉 $5/克
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新鮮的沉香葉屬凉性,味道清香之餘略辛辣,可當作香草入饌調味,但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶,味道清香。
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沉香蜂酒
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$500(2006年始浸)/約850毫升
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酒內數十隻巨型的蜂,乃是毒蜂。陳先生說:「這些不能養,我一年至少被刺百多次以上。」
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信林沉香園
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新界打鼓嶺昇平村
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