; s; T3 m% E0 }/ K2 o一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ | O. i+ X# P0 c' u. o2 b
德國菠菜肉碎雲吞 % i! T" b) B$ Y5 i4 s公仔箱論壇5.39.217.77:88983 q0 b: j. h# n. k" o% P
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6 g5 a, j9 u2 Ztvb now,tvbnow,bttvb德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。tvb now,tvbnow,bttvb" d5 Y/ J' j$ q2 u* e9 t
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材料： $ \2 i w3 V& f4 q# C$ Y5.39.217.77:8898雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升- c; y2 T* B% j2 w' K2 | Q
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙 0 ?6 d8 V& j% P% }" w6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許 , e* o, p0 d6 Z6 _$ _8 _% |, f 7 z' P3 I5 T1 z- s# u$ C公仔箱論壇做法： " d& I9 c# }8 j5.39.217.77:88981.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。) t0 l) s# c A2 h
2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。5.39.217.77:8898( i, l2 R. \' Y
3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n3 y' h* @& K* B, m: c; P1 {3 K
4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( J+ b; |9 R O$ S; T
5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。公仔箱論壇9 s# d' B- Y; o! r% O3 P0 L( e
6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。 / u) ^6 w' S$ k( Z! |5 `7 u5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! h% x4 Y8 K$ A0 B6 p4 N
貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。 - G) `* O, I: Q 1 X$ I, W8 I8 a9 e3 M 2 B2 U6 e+ o: Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; {& u' S, H! @: V: v) }. E
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9 c8 m3 I" B/ ]7 o3 y3 Z! F 3 }% u' L3 ~* j3 `7 p5 [% u Z中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。 4 @3 s# r( J+ l, A$ p; L. N公仔箱論壇 % W7 Q2 e6 d% r7 Q9 B4 _材料：) d4 {/ a/ z' i
中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許 . z! Y) d& D k5.39.217.77:8898甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許 . N" Y$ ?( J5 E- r. \2 @ r# X) b1 T) P: l
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tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 l# h7 [) v# _$ u 2 ) m& j' l ?4 |4 jtvb now,tvbnow,bttvb意大利香草南瓜雲吞做法： ' _/ u, r% D1 ^+ E K1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。3 d* `. ^# b& g% \5 K
2.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。tvb now,tvbnow,bttvb) h: u. H! R" r8 V$ \/ `* Y
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。 7 V V: h& i1 R! [5 \8 rtvb now,tvbnow,bttvb4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。 ; k& ]5 \5 q$ i5 [, Z: h2 Q7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. O* m4 q% I( }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 F" {0 X X! u' U
& K L% @1 E3 h3 s1 L, utvb now,tvbnow,bttvb7 {( b" N5 W& Z5 s0 R " K* Y% T+ I3 E5 ~" O/ D- o意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。公仔箱論壇1 x" v2 `) K7 W
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材料： ' Z& ^% |. D$ z5 b. V: B雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量公仔箱論壇1 E, e5 Z* D p8 I( f; q7 H
餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許 6 L5 e1 M. S2 o( v5 r, _! c- ~5.39.217.77:8898汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許 + z/ s' r8 T. q$ e }5.39.217.77:88986 e8 z# `( G8 F: A3 ? C
做法：5.39.217.77:88986 N+ T/ P/ V" f S9 C8 R1 \
1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。 9 D2 w2 |9 e9 W4 k1 n% a) }tvb now,tvbnow,bttvb2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。( b1 E0 ?" \" ?. P
3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。 % r. b5 S2 G! O, ~. k# [) s# i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb [- n9 z) t; L' a
, e& k$ L" H; f' G2 O; utvb now,tvbnow,bttvb , n! l5 {4 F! H' O0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t& V8 n, s3 w; i% d) R- S
包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。 7 e$ m, i) x: D2 ~公仔箱論壇食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。4 Q, L. O4 H' @% z1 r2 R
除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？ tvb now,tvbnow,bttvb* N( p1 x0 _) E; i/ ^" }, w( w
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各地雲吞上海5.39.217.77:8898. {9 h6 G& D9 o' s/ m' {- i* s
叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 & k9 e4 h4 n. a u1 L: G/ p/ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G& Z! E, ^( R, o @# L' r- r
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廣東公仔箱論壇8 ?' Y& O4 U5 j+ ~# b! C* r
金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。 - o# g- ] F) x5 |4 j% I Y) c4 K+ stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. i D% W" ^5 ^2 f& Z6 ]* h
/ n N$ H# o7 H- Q- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `: L8 Q+ K7 d' {: M. Y3 P {- s# s' r
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俄羅斯 * t+ k) K" s" D) G1 f2 V; B公仔箱論壇叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。 * g; I- k& h" F! O% s [, i% j5.39.217.77:8898) h" V/ U% O: A; }( [" l0 [
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意大利公仔箱論壇% S/ P2 g4 K! x9 n5 W e
意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。 " k0 J: K6 D% c; r7 g+ N7 R4 ?, \3 C
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Ravioli
Tortelloni
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