Board logo

標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-12 01:49 PM     標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
: i0 P( {4 e$ j6 ]9 S! a) ~想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip
0 J1 p4 [2 a. B: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z$ Y; Y) E/ ], n3 Z公仔箱論壇
) ?5 Q( s2 p1 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ]/ L# \, X/ P% T' j
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
% ?. }  n# u6 C2 O竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
8 L) ?" h; L* Z, z1 H公仔箱論壇
- c, W; N6 D& _( v$ S/ `' Ktvb now,tvbnow,bttvb( Y5 S7 [1 n* M; B9 M+ p6 @

; c& q1 R: J; b& G5.39.217.77:8898
: o/ d( j. y# H5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 K) [* c- [5 B- T% M0 z% {4 W, S

! ?" |4 C& g4 i- }  K
" H( ?( O9 P# b% N2 l/ htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& R& `  f5 H8 D  Q
# |: n, Q8 C5 U- h' Q; F
四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

  J3 i) C$ c& @* ]9 U1 Z. m
! X8 R$ X( [1 g/ ztvb now,tvbnow,bttvb
: |+ w$ T$ n; G. G& ^3 n
, T3 p3 l. p  ~1 ~& e5.39.217.77:8898) Z/ [0 s: ~& d" o: H: W

; V2 q) B8 I3 G, K7 B8 g
香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

( G; N3 E/ V$ Y  C( G& `tvb now,tvbnow,bttvb竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
9 _% B4 H( Q; k. H0 X9 J: B' wtvb now,tvbnow,bttvb交通：新加坡小印度地鐵站附近
- ~6 o5 a  q# s8 z公仔箱論壇
' F4 j3 ~3 y( M公仔箱論壇公仔箱論壇- k( _4 d- n& h8 z9 c/ A

+ Q9 k5 I' K) W0 ?9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?/ U, d2 i2 A) x- t
/ }/ @, B* T' V- q0 M3 R% u/ }7 J# } 7 c6 |$ t7 q0 y) d  ?' g1 q) A
7 V! V1 z2 A( L6 j
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
0 B/ N- P& [! a4 {0 G7 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. T5 v+ s9 i* |& [4 y: P8 M

6 E5 k! K# L' R& d) K0 Z公仔箱論壇* U1 Z4 q  o0 z# U# x0 w  G

1 x* q  e" Y6 s$ A8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F% P8 o) j6 A( U# Y' V" Ntvb now,tvbnow,bttvb火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 " |. o, j' c8 Q5 M' [: a

: C5 E6 t" D9 Q$ b0 Etvb now,tvbnow,bttvb
' J) F1 X7 P! ~! @% Q# h% ~8 N公仔箱論壇5.39.217.77:88986 [* d! h, `, R  B  [. z, @; `

3 k7 v) k1 V' D7 u1 `% h公仔箱論壇材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 k: F9 T2 D6 V# O! G8 `; K" q( X

7 x4 V5 V. i( k沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
: c' [  }7 u$ L- @) mtvb now,tvbnow,bttvb
3 H  {" l, ?+ s5 s" h" i1 j. Rtvb now,tvbnow,bttvb  x5 ^6 Y$ l- a7 l! Y
- j5 R& |  K. V9 h& [( k, s

+ p1 D! E0 |4 `+ N; D  Ltvb now,tvbnow,bttvb做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
6 ~* H; ?1 M. @- L% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ ^/ G; y) u* }6 m* z! n
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
. ]& L% N% ^/ l. w
, J/ _6 {* }; x% C0 P3 ^% {$ }tvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。2 ?# F8 K) l) I7 N) L' r; N& `
7 ~  Q: g" q/ T4 n9 {" j! V8 B$ Y
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
, X. g) H; w4 F! P9 h' j5.39.217.77:8898
3 O! s: Z6 m/ ^, N7 q! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。: Z$ [. O0 g9 d  B/ J8 |
公仔箱論壇/ _4 X) ]7 i: k) m4 \: i8 K
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。
. H7 p; O) f) O5.39.217.77:8898, {1 h0 F! U' q/ K0 t4 x

; F- I. \! {$ p2 Q$ L( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {3 d8 M: ?4 |+ A% a公仔箱論壇
/ t  z4 i- K" n+ ^5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 ?" Y6 X  ?+ R3 A8 i7 X3 x! L公仔箱論壇
0 @; d9 g' Q% h, [9 i: T* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l- ^9 O1 Z  u: G3 L6 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 j: l7 t! G% Z3 z  }( {4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y/ Q% p2 I1 }+ Q$ t$ a% e
136

, y% g- }1 k+ `- v0 d3 G, i貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
0 `+ ^5 I8 ^- b7 }' n5.39.217.77:8898' n8 C) L4 f- ~: q; p% m  P! Y

( I" S( y" k& y7 Y1 y" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ~3 D, a# ]# e
" Z6 C# `6 Y- q5 j% e) S( q% _
. e" E9 A4 `) L9 }
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ j1 H& X" A: R0 I
5.39.217.77:88982 H& x! w8 T3 P

( D6 |" B8 U( k( V8 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X7 \# K! j9 ^3 ]2 @& q4 ]+ \

! B4 p1 S( t0 J1 {/ q公仔箱論壇材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g! c3 [* T& K0 N

- f. r; R: X; Q( V% I% f+ r  I5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O1 F7 Y4 q* y& d6 M

; f: s0 E- r5 }7 O
: B4 }" {9 ]# E- K/ n9 {% X9 E0 n做法1.腩排斬大件，汆水，備用。5.39.217.77:88988 b! ?- g  Q$ r
+ s# M% N0 ?2 ^8 I' Z0 }' B; s# I
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
2 |; J2 g3 V3 Z3 _& b3 {2 G5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 J/ H  R# q' C0 M  L- |4 y
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
& |' f. E0 M& B5.39.217.77:8898) L1 P$ W9 J+ `/ j
公仔箱論壇$ u5 C# {. a, \+ u( b5 X
公仔箱論壇1 M! v1 D  R& u1 m+ a- e" |
& n7 n! S% S( m. N! H

$ N5 A. ^  }: r9 d' W" K. Z) Z4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b; o; o* v  G; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j! I/ w0 ?4 K* wtvb now,tvbnow,bttvb1 x2 a' H# \4 h) t- T; ]! p

: P. q. P$ `& T: T% Y1 `7 n, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
23

& [% b/ Z! C+ m- P/ ?( j5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( j' C. n' @* M' r7 c
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
7 }+ O+ _% o5 P
2 A, E+ p" w' i) i/ F3 [, R; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v2 G1 c9 x# L# m& ^8 }1 ?8 z
. L" w# U, A  p1 {; B2 f# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j$ M7 h9 y) i5.39.217.77:8898材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
  V( n4 U0 L) D! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n( ~8 R/ X3 @5 z" Z- \" \2 i公仔箱論壇5.39.217.77:88983 I5 [, L  r1 X  |6 ^

# B$ y! J- T4 b! x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* S# Q& k. W0 X* w! ~1 X
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
8 b, u: j. W# f5 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& F2 M4 k# u9 b$ I$ k3 C
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。5.39.217.77:8898. m& d6 o. y) k( _* }+ E5 e
5.39.217.77:8898% p5 r+ h- k8 @
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
' P9 _* A  ^( O# w- }tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; E  b" H& d" r9 a) }

+ e" k6 E$ ~: N3 B! stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V! I' y8 R7 p
5.39.217.77:8898% y& w$ K. E2 }# `" n' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N6 M) @5 h; I9 l, N* L
5.39.217.77:8898% o6 O" J: {' g% D4 F( T* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r/ Y) ^5 D; y3 d: o( Q1 i  l

/ c1 w" K- F7 \- m1 ^tvb now,tvbnow,bttvb( Q) I& x0 |" t5 u/ s4 H
23

1 q; z" p7 X# ?5 I1 w+ c* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0