標題:
[中式食譜]
熏花30秒 黃金帶子
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-11 03:23 PM
標題:
熏花30秒 黃金帶子
4 B) d r! r9 }+ P: ?
做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
) f* M$ {* d e# A+ N8 I
tvb now,tvbnow,bttvb# A5 I6 }! M" C9 {% u% r& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& K8 p6 Y- \6 \
! v2 B" t: ]3 d. Y
% x4 j3 [8 } |/ Y* e5 n% Ztvb now,tvbnow,bttvb
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
- T' _ ^0 q5 n; d& r# [tvb now,tvbnow,bttvb
+ N8 T9 d) d$ j5 |' U
+ ^9 |1 ^! F: l: Ktvb now,tvbnow,bttvb
: w8 O& r* y; {- ? PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e o% r5 t4 O0 S5 }6 @+ C* N
公仔箱論壇0 K8 `" m, K9 A9 W5 v7 k
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
P0 P: W* }3 j. n- s6 }7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇* F3 Y7 P# v. ^/ c+ R" [
. k8 s' p) _1 R" P6 R5 B9 _' U* K公仔箱論壇
( {1 W$ }2 S7 Q/ E
8 o ?! w8 N1 I2 S
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb" r2 U' C2 g6 Z, N
8 Y x [& _' U3 D# c2 T1 ztvb now,tvbnow,bttvb
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
tvb now,tvbnow,bttvb8 A. L2 X& I+ V! D
tvb now,tvbnow,bttvb" Z' Q1 E# @$ h; u* v7 L3 f
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
8 q; L) f- g8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h; \ q* e5 p' X% o5 d
( I9 S6 I* {9 x: N8 ` `
5.39.217.77:88981 u5 n, M$ O# ? M5 F% h
; L) z# L* V1 W! V
做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
, X/ u; |) b7 n* x
, A' B. `( H# \ L% R. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
$ p" w. y) N0 e! C9 t
* N2 L5 d8 D6 i6 }6 g9 b& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
tvb now,tvbnow,bttvb% |3 o* a, }4 l W7 d5 [
% V) ~" t# \% k' p% m- g- O( g/ P
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
+ V* V x8 G/ [% s( r) P5 w
% A: }0 q; ~1 g& @1 d* c5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88980 Z; }: M+ `- [6 `5 J9 ]; k# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- x6 r; B) ]! b3 X6 Q
' @- A4 O% A0 c# u
4 w9 l8 R& a6 u r
5.39.217.77:8898& K. |! S) d5 `/ t7 x
) [ `- K5 G" L+ e( C
公仔箱論壇7 @5 j; _2 I7 d1 @" @- D5 [) k
# u+ o/ B+ L: |6 k9 `- F0 Z$ O! O/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1
2
% l2 E' z' m i8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
6 K8 G3 s5 w6 P; x+ H/ ~5 K6 ctvb now,tvbnow,bttvb
! e' Y/ d3 t2 e. G6 m" h F
tvb now,tvbnow,bttvb- L$ E, d- y& h+ {+ f
公仔箱論壇' d7 y/ O& c* z/ K
" N B) k- o+ S4 `9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 s: C8 f& {* l8 T1 S$ F- Ttvb now,tvbnow,bttvb
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
) n+ v0 P, I9 H3 b$ f% R& ]
6 d, ?: F2 D! i0 y& n* Z$ ^/ }tvb now,tvbnow,bttvb
# F4 D2 ?' U9 m) Q& Q/ U0 X
5.39.217.77:88985 Q% f+ k2 V" A1 m$ l# ?9 }/ ^
5.39.217.77:88986 L7 u) w8 m" c3 _) ~) `5 r
材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
公仔箱論壇4 J1 ^( X) c# Y. F! {4 X9 W# A
0 P2 ~8 x3 X: p. e
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
2 ]$ |4 a( Q6 Y/ V7 e5.39.217.77:8898
/ C: W- G2 Y& |% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
. I. {; g* P" \
) x- v( g% K# i/ W) m" d6 p" s3 f5.39.217.77:8898
& A; I: E! C5 B7 @7 h+ E; R
7 e4 p5 N7 b; E9 t2 \3 S& Z, U; E5 q
5.39.217.77:88985 t4 y* I$ c& t' t/ r
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
4 u' w \3 k% }/ ptvb now,tvbnow,bttvb
' p. }% p6 @* \! L2 ^公仔箱論壇
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
1 a `* h$ g4 A: K4 j% v
4 L, c1 h; ^% g) G/ h \# j
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
5 g. d" \8 {# h% e n4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# y' P5 i7 }3 q5 i3 ]7 S
5.39.217.77:8898, J3 [) ]! z4 t2 ^: O* b
公仔箱論壇3 `# X0 S9 R# {0 N7 j
( ^) U2 ?/ E! V6 }5 S5.39.217.77:8898
- t% d& T( j5 R, X公仔箱論壇
5.39.217.77:88985 b! P8 R7 J/ ?4 z
p. m& _/ @. b. h: ^
- q& B, T3 B, @" m& p$ W
5.39.217.77:88985 y/ K" O9 p9 ^, w* G
2
3
3
公仔箱論壇0 t/ T0 B! t# O/ i
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
9 e2 N* p, v; p# ~; C/ K/ l
) v+ e5 O2 I9 B
公仔箱論壇3 @9 `6 ?7 P; p
/ h; C. r& y: H公仔箱論壇
! c7 G! H/ G# B
2 G/ b. M* N6 [) P' f
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
公仔箱論壇1 W- L% [5 u4 l% F- Q2 S
7 p$ z n* t$ |: e" ~8 W1 A' T6 Etvb now,tvbnow,bttvb
2 `; h5 J" \* d, y; ^' T
3 \! M8 h9 `5 h
9 h8 `' Z7 Y, m2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 {9 J" i7 ^6 N# A n
公仔箱論壇( Y* o( \5 f$ s6 @3 F/ }
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
2 ~9 s! l( I, t, v' B
?' F9 Z* E) M# S6 p/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
5.39.217.77:8898; M! @$ [( ~% s" }; ]
公仔箱論壇" Z k, J# K+ z" S/ r6 u9 P
1 b! |5 ?' ~7 P+ N
/ N$ y/ }7 S% J7 E6 z
9 T3 ?- l C8 u/ c0 I' e) Z5.39.217.77:8898
做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
8 U8 p* u: ?0 N0 S4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" q& z4 R7 X& Z% l
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
; P1 L$ f& h. z H( `7 y/ R' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb2 _( Y5 R* h) Z) }& e+ s& m
3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
& n' K$ ?4 V2 p* G; R8 _
. P6 `) ]4 d. e6 _) A ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
7 F- J* X4 l5 ]& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇+ q8 t: h9 L4 |' |! h) ~" p
2 Z8 @ `; N0 I" u) I6 Otvb now,tvbnow,bttvb
/ D- n' f3 b; Z6 W) y
4 m3 ?6 f* B( j$ ]6 j公仔箱論壇
1 Z3 R) ?" j5 @: {/ htvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; a$ g, x w; f5 c! r7 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \; b# R0 r) L( p! h9 q
* s, U& Y N- x& V+ y/ H7 J6 a- H! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g0 h0 M1 u' ^) z- Q3 q
1
3
4
) H9 M" i. v! o7 ~, P6 K- n) ^% e9 Itvb now,tvbnow,bttvb
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
2
公仔箱論壇0 K8 `" m, K9 A9 W5 v7 k
2
3
3
1
3
4