標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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. Y% i# F8 j! ^, {( C9 Y& A+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
7 N  p3 M6 j- j% [, n  A( k5 R+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R$ m$ c7 S# U( S% V, {* F
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
! [/ V5 P( F. V4 j/ ]; S& b' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t0 c5 n) a0 G7 ~: i# w) _

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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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. J* U8 |. U/ a: s" v5.39.217.77:8898醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。公仔箱論壇, e1 @- s! {8 V

. ?5 \* E+ B# ~6 t& ?( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇% [1 x! _$ x, O/ s
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。5.39.217.77:8898, A8 S/ W6 k* x/ s3 D/ g' r

- G; e/ E  {/ K" Z( _# ktvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.77:8898* `, I0 Z$ l  K% z: W5 y, y: P1 [
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" G# C1 o2 w2 m9 t貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.77:8898" i9 R3 [+ d& m2 }- W8 H- I" I& B

  F$ q6 j5 }: V公仔箱論壇5.39.217.77:8898- c1 k( M: d; B, V: ~& z

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$ R9 @# e' o. U! m/ o蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 公仔箱論壇, W+ c( K/ J+ K, g
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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! v6 V5 q- N# w, }6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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, n7 E+ U9 w/ x* ~# ^/ q8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. n8 t; h. e$ d% \! X3 c

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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。+ I- t7 U. I; I
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ c2 x7 a0 O# Z9 K. ~
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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1 T: i5 v0 |4 O5.39.217.77:8898貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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  W; X  X) W# S1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- [  h4 r# h
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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2 _4 r" X# b( R7 m- b8 ~: ~tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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1 r1 d! b# ?0 ~) I8 f# x做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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' l: N" W% a! ^& W2 _7 G4 n6 e5.39.217.77:88982.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。4 ~( u6 n- i" d' E  i# c( @
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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* C, f+ Z4 @' }& `3 h% n  B4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 公仔箱論壇% C: r/ v. n1 U- P; ^0 O, T

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7 V$ }* L- S8 T/ ^( {, n3 P4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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