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標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
  D% y4 b+ M' N. R( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" ~7 w. F8 `0 X
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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# a0 J9 h# i2 i: l0 ^3 h( j5 Qtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇0 g1 k8 Z+ q0 `& y

' v$ A  ]  @5 b  T4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M5 h! d2 L6 d

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+ Q0 G# ?, i1 ]7 a  \" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 E' x. j: q/ R9 j$ H3 J8 ]

/ x4 J, O( r4 N) y& K9 l6 ?5.39.217.77:8898煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗( p2 Z- y5 l- w9 a, [* {) o9 X

0 Z$ L  o% _6 O( l5.39.217.77:8898醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb: r9 y9 R1 c; R$ L, }
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- c8 H7 h' _4 r2 o* j2 |5.39.217.77:8898做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: [8 l1 E# t  ?* j5 p9 Y* F
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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9 o) h, k: m. @& o7 e2 x+ y4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
' f' f* J" r/ Z6 o4 [+ I0 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F1 c7 s/ B& [% }7 ^
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' D# U5 c( s* A& ]

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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5.39.217.77:88980 u* \, }5 @0 ]7 @9 b! ?

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* [. L9 r/ l8 i材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量: k! y& k& U: w, q2 G8 o# V% y
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.77:8898! e( l6 o4 U% @( L
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 , E& H4 V. S: ]' g( ^* O" [

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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb" r+ Q2 r0 V7 R
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3 a; l. [/ E! n9 m3 `& K3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 $ {; a9 G; z% `; u' O

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+ ]4 [( J2 g7 ^/ c) z* ?貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb" x( j! L( m. a1 H
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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1 x) J9 C/ W; C1 l% T醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 8 X! f9 d7 O5 I# |
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5 Q1 L  G& {* f! h6 ztvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ F, G/ r% C  }" M; P: u' X( u
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇7 s% }6 V2 l2 n. k1 U

2 I: z5 ~: L" J5 R5 B# [3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇, e& W- T, D( Z- x( w$ C+ y0 e3 O
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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: h6 [0 r" N4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) N# W5 E4 V" S, m/ L5 B
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。



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