標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子


+ X# S% z. r) otvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 公仔箱論壇$ u2 p' r' q% ?5 |( u

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: J& n, H! k2 g* w5.39.217.77:8898梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇9 e: S2 u. u& Y! S
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/ E0 `5 \5 ?4 H玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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; |! f% ~* Q* e$ k( K# C材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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9 [5 u4 l, G, e6 V' x煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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+ u5 o- {4 L% {) u6 X( u  i+ H: h公仔箱論壇醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 1 ^9 p* s6 ?  v7 p" E4 T) y( s1 A
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。$ f/ X) y, F3 m2 U* U: e# X
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ P+ k- G9 u) n# b; ]

8 h& Q1 G& f5 U. Z. v) z8 s6 [公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。) A5 J, o9 d: `7 {% ^6 `2 Y

* r0 B* r$ g3 u4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
" s( W2 Q8 ^3 P- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( s) U7 C% z+ ~! Z3 E& T: B

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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% v/ b6 y& H. S. C4 D( s

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3 _2 z9 Y; _4 u# L- n: U  _3 g5.39.217.77:8898蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
2 a0 e! x: Z# W4 k3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  T7 I2 k$ {7 b3 r! s: e$ U

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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
! G- M% k, E6 b; A, J公仔箱論壇5.39.217.77:8898* Y+ s# ^, E5 `) M, \
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: O  ~$ j. @* O6 v; Z* Z( H$ j% h

; E' t, e) t) |, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
6 t9 M5 D; {8 q/ P+ F公仔箱論壇2 c, d4 x: ]0 R7 N8 ^
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) F0 w5 W8 J# M) R5 G" g5 k6 z) dtvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 k" B. S; g3 \6 d
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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! G) R% [( M( k$ B0 c5.39.217.77:88983.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [: q/ Z" V4 l+ r1 `4 K
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。   E7 K7 Z) d9 u) I" Q, v( l9 X

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! Z( n+ P2 d+ E& a' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ ~0 w( W# _0 n; \

, j( x0 \& [/ l1 Z) |/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
1 I* X+ j: f2 k2 t" `0 H. |# itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( B/ t: b' }* `$ o) I2 N

+ F# b7 a" G* s' l" K公仔箱論壇( K2 Q3 C! X( x( F

. D+ X" J, O: a+ e6 S# Htvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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  X0 t  Y( F! @; @調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 4 ?1 ]$ n. D* I2 E3 F0 o$ ]7 y0 X

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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇9 u7 g: l" E0 p' |1 }/ n0 \

' b' W- }0 [7 }9 i( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。5 A6 K" v. Y5 a' O3 ?* ?

$ Q4 p; s' w( n% J  f8 [! c7 v; B4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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" n# Q+ i4 v" e: ?2 K  F5.39.217.77:8898貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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