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挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 . B: s" W+ u m
6 G" J9 _: F& u# p# Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y* L; W, E* v. s2 F: i* s: e
1 煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 5.39.217.77:88985 {% M( g" ~0 B
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 8 N: P' b v4 a7 V( e! f" @5 R9 @5.39.217.77:8898 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 v( p) k: Z$ o( H& E- h 4 P( X7 d0 j; v% t# o! G2 秘籍蟹 % t7 q8 y) l. k N" L8 r5 o& \ 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 7 B- q* C3 p+ c, D8 I2 K" d* g. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 0 o. {# m1 y2 T0 a; r6 c 1．先把蟹处理干净，切成4～6块。 ; |9 r$ G/ F4 g公仔箱論壇 2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 # ?4 o+ c5 r" N5 K! R7 D2 I( Ftvb now,tvbnow,bttvb 3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 6 S2 L Y, u. H3 S3 F9 j
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 !% T' [; e- o: `& b8 r C
小功夫： 5 {8 J/ j+ [. \/ h! \2 i* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1．槐盐时五香粉和盐的混合物 8 }3 ]: l5 D6 y1 ~ f 2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 $ Z$ k6 L' ^6 f
5.39.217.77:88986 ^: f( ^- v+ w+ b$ |8 q/ P, [
3 豉汁蟹 公仔箱論壇$ R5 q& N6 _& \, o0 c) U v. L
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 . . M7 [9 C* E8 ~3 u* f0 v7 L
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 . P" I- f: o- W: d; w# g 做法： & a# [! Y" A$ E5.39.217.77:8898 1．把蟹处理干净，切成六块 w* e2 X! h* i x! Q1 `8 K5.39.217.77:8898 2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 % V8 }8 H- r7 [) z( F
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 - D$ |6 v/ {5 X; K! c/ ?& V8 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 k$ F/ J* }1 p% r' O) \
4 起司焗蟹 % ?' u, E. \1 q 材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 2 _; z$ {2 z4 r0 X: A9 H8 Y( v公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇& @5 u: \& A0 f( F. h. l' N
1．先把蟹处理干净切成六块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r1 Z$ K! m( T6 z! p3 x# r
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 + K/ R( o6 I" U$ H
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 / ^ v0 |% n5 p2 ]0 S, }! U 4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 tvb now,tvbnow,bttvb( }7 M( T; ]# v+ F
7 Z4 H4 E8 m/ w/ x- gtvb now,tvbnow,bttvb5 咖喱花蟹 ( _& f. M+ @/ J* n8 u, o N% i( r 材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 & M* t& H; j8 K7 E 调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 5.39.217.77:8898# l4 I0 f# F f2 [# q2 a
做法： ' j# t9 ?5 C5 d1 V公仔箱論壇 1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; # @# Y" p0 X8 e6 Y4 `* I6 D
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用; tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 k2 v% r+ T
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡. ' v* a) Z4 V) [" J! c; K3 a
) _$ g; `, z6 g" J3 C6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 螃蟹冬粉煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~7 ?4 A3 P8 D, b
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 tvb now,tvbnow,bttvb F3 o; ^2 U0 I& s% K
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、 盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 & N) Q* r! E l$ z" b8 W5.39.217.77:8898 做法: 9 B2 l, m* z) c 1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 4 y: j4 l, r2 ]; R! e" I' g5.39.217.77:8898 2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 " u/ [2 M+ A* C8 Y9 x v
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 : x1 A% ?1 Q6 }8 i" Y公仔箱論壇 ! i6 P" x2 t8 P. y* r- I7 黄金面包蟹 tvb now,tvbnow,bttvb+ V" ~# f3 e; T( J4 _- X
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。9 ?3 I% L$ ~' u Q) S# s1 n
做法 1 J- P) a3 A! f3 W9 B9 z5.39.217.77:8898 面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收 6 b& P/ ~1 u1 f8 { 了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。# A4 i2 D5 U* c4 @* i' r0 R7 u
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8 胡椒萝卜凌蟹 , Q" i/ C& Z' E! e 据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。9 x5 g7 q G7 j, F' e
做法5.39.217.77:8898% V! k$ I! [& k
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所 . u& b2 Q* z: ~: n5.39.217.77:8898 有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适 % D3 u: [: K7 ^- D3 s9 K# K 合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ `; ]( `: ~# `* O4 Z$ a 9 t: z8 I# E! G- Z; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 老虎蟹二吃 4 T% b# }* z/ @: Y' A' Vtvb now,tvbnow,bttvb 要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌 + }, ~, \5 @$ `; x, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起一口气吃完的念头。公仔箱論壇( w/ }( h- b0 _$ X/ m) g k
做法 7 d" i( j0 \8 L& G4 Y% i, m, K5.39.217.77:8898 老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 3 x/ z0 T i4 H; \( v公仔箱論壇* Z5 H, v: T4 W0 X
10 伊面扒蟹盖 2 w* K% B( U2 x公仔箱論壇 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面， : z3 F% k$ t6 q8 z 再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。 + G1 @1 R& c) S1 J9 j5.39.217.77:8898% h- l+ R4 F7 ? D: M' m/ ~% ] ! g- F# D' j: @3 ?tvb now,tvbnow,bttvb- u8 v3 a' f |5 M
11 花雕蒸红蟹 5 r0 }2 c3 u5 T0 |4 j7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的 . ]! @% x2 H2 ktvb now,tvbnow,bttvb 酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的" H v. {. x" g
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。 + y5 T& U# V. |/ B' Y+ E" b# Ptvb now,tvbnow,bttvb ( \4 C+ R+ _1 f9 t$ }& e12 马爹里粉丝焗红蟹煲 ( U2 L+ r3 [# O4 F8 W& L0 ~9 p公仔箱論壇 选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法tvb now,tvbnow,bttvb' ]6 k2 o5 A- r6 Y1 u
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。 $ X+ C" G% L0 x1 d8 k- |! a5.39.217.77:8898 / V( W: [6 n# T! J( N, d9 c13 炒芙蓉蟹茸: .公仔箱論壇/ \% S% [% `. U6 w8 m
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙. 公仔箱論壇8 ^& V* A8 v, v, s Z) I
作法步骤： 6 f2 ]5 g4 u5 a( L! Q4 W
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。5.39.217.77:88982 N. Y. Y" r# m" L
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `; V( r* F7 D3 r4 Z( e
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 公仔箱論壇, m& R; o8 M5 f5 l5 B) k+ ~9 v& z$ a2 K7 d
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 r& n6 V3 ^3 ?: U
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14 蒜蓉豆豉美味蟹: ' t6 V2 H9 s" J& [6 o+ h1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生 7 @+ p; V. |5 I* g. ]- s5.39.217.77:8898 粉1茶匙水2汤匙. , v, y- j! M3 O# N$ b! t 制作方法： " A! c5 ]$ E8 h T# s
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 & u N0 B8 {, X, z m5 v- q. D 2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 2 P9 U; r _- K7 N5 d' A 3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。 ' N0 d' p6 ]0 _5.39.217.77:8898 4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 / C# O# N' [$ Q! R4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 D- s+ C6 {& {% ~- m6 W K. c7 y
15 蟹镶橙: ! }* b) V4 a8 Y6 `, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后 5 d# Y0 u; n; B- s5 b( M 味醇浓。! X: T6 Y: z' h; i7 W+ |' L4 ^' l, F
原料： 5 z$ ~0 D$ F+ |+ J- v1 P
净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克. & W: F! n& r! J2 Q5 g
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~) I6 P4 C# Y" `7 j( \ n
1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； , J6 e, T6 o5 _5 L! S" F" Vtvb now,tvbnow,bttvb 2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜公仔箱論壇) z. o; O. e/ l7 a! f/ ~7 |
橙内，将原来截起的橙片盖顶； 公仔箱論壇7 z& s: t$ O' n7 V# d! s* D* B
将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。 0 W$ X2 K# o" x- Q) ctvb now,tvbnow,bttvb & c# A* r: ^! U/ e( k3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16 炸海蟹: ( |4 t, ?+ ?6 M# d0 j9 Z8 F 【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。 . Q- _! {3 z- Y' Z8 _9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 【制作过程】 :公仔箱論壇. O/ U" m8 C/ L2 ?8 P6 y8 F
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* Z8 |, `2 m- }- g- x
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 " W8 @1 i) w* B* A9 E2 \* t8 e公仔箱論壇 (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。 5 H9 ^9 ^3 j8 p' _* e
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