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標題: [中式食譜] 佛手香酥骨 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-12-13 03:00 PM 標題: 佛手香酥骨

所需材料：

豬腩排 ... 900公克
蝦仁 ... 600公克 5.39.217.77:8898/ B& S4 v$ B( r3 {
吐司屑 ... 110公克
蔬菜雕花 ... 盤飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?3 ^# O, H) |1 @
高麗菜絲 ... 盤飾
巴西利 ... 盤飾 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 i- S, S# Q( N/ e5 D6 f4 C
油 ... 5杯
A 料" E3 a8 D6 ~6 y; e( G) @3 F0 L
鹽 ... 1/5小匙
味精 ... 1/5小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 L! \4 W4 ^2 E0 i0 ~0 i1 g
糖 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 ~& d7 f9 B9 V# x& j
胡椒粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t- `) ^( z  W/ v3 L3 m' y
澄麵 ... 3大匙公仔箱論壇9 ^: I. \' m- ~# r3 H+ g
切碎白膘 ... 75公克公仔箱論壇8 ^. \; w7 L( H9 Z
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作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d* N: U' s' S$ a- B5 s: W
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。公仔箱論壇4 W* V: s  [* r) H4 |
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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備註：
1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。/ M* h' _( s) U7 a5 h8 W4 b8 X: |
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。5.39.217.77:8898" t* T: w5 W1 t. I" G, n  Q! R" I( _) d
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb( v  S8 R' f& B0 F7 @; Y* ^7 K
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。

作者: speed1128 時間: 2007-12-13 03:11 PM

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