標題:
[食肆地點]
香檳之王X中菜 頂級享受
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-9-8 07:27 AM
標題:
香檳之王X中菜 頂級享受
香檳之王Krug的地位從何而來？產量少，釀造成本高，因此售價高，姿態更高。沒有人敢輕易舉辦Krug的酒宴，一來酒價高昂，二來是只有最高貴的菜式才能得到Krug的青睞。若說這香檳之王竟首度配上中菜，更願意紆尊降貴離開中環，移師位於旺角鬧巿的朗豪酒店舉行中菜酒宴，這種刺激和新鮮甚至帶有點點異國風情，叫人相當期待。當記者聽聞旺角朗豪酒店的米芝蓮二星中菜廳明閣打算舉辦以Krug掛帥的酒宴時，暗想這是一場怎樣的盛宴？要有怎麼樣的名貴菜式才襯得起香檳之王？原來明閣一反傳統，以他們的米芝蓮二星中菜午餐配Krug，實在驚喜。朗豪酒店侍酒師Zachary Yu說：「過往本港較少餐廳和酒樓以中菜配香檳。中菜比較欠缺酸度，與香檳本來易搭配，但一餐下來，尤其是晚餐，總依賴香檳的酸度去平衡菜式的油膩感，配搭上容易變得接近，變成每支香檳也差不多。反而Lunch可以點心作頭盤，菜式上可做到較大的高低起伏。」
: h0 c L! v: R: d# v5 H
5.39.217.77:8898% o; T! }' Y2 Q- x; C, F
蝦餃配香檳 和諧不搶味這個中式香檳午宴以海鮮為主，前菜是三款點心，分別為長腳蟹小籠包、香檳蝦餃和沙律帶子盞，配Krug Grand Cuvée NV。其中「貴妃香檳蝦餃」更是明閣行政總廚曾超敬特別為了突出香檳的特質而創作，他指一般蝦餃以紹酒調味，但紹酒味道霸道，會搶去香檳味道，將一點香檳加進蝦餃就能做到和諧效果，但如果全用香檳調味會令蝦餃變酸，經他精心調配後，以適量紹酒加香檳調味，從而得到現在最佳的配酒效果。
+ T, N. y7 {8 J
n* |; N) [5 `2 |/ Z! M
Krug入門級 殊不簡單Krug Grand Cuvée NV雖然是Krug的入門版香檳，但比起其他香檳酒莊的無年份香檳（non-vintage）來說一點也不屬「入門」級，其他著名香檳酒莊的無年份香檳一般陳年3年便出售，Krug則會先陳年6至8年。無年份香檳之所以沒有標示年份，是因為在調配香檳時要用上數個不同年份的存酒而得來，Krug用上6至10個不同年份的存酒，最長的時間更長達15年。因此Krug的Grand Cuvée NV香氣和味道更豐富、多層次及複雜，即使一次過配上多種口感、溫度和味道的點心也游刃有餘。
公仔箱論壇5 d9 X: F0 H2 \1 X
9 J) Z! ^2 v; Z" @" B. u
Krug Clos du Mesnil 2000 市價逾萬酒宴焦點當然是市價逾萬元的Krug Clos du Mesnil 2000。Clos du Mesnil是法國香檳區內一片非常優越的葡萄園 ，全個葡萄田僅1.85公頃，物以罕為貴，更令這支以單一葡萄園釀造的香檳價格高居不下。此田只出產Chardonnay，故香檳只有以白葡萄釀造的Blanc de Blancs（白中白），特點是較輕盈、清新而酸度明顯，「這酒目前仍很年輕，酸度很活潑，而餘味有很重的礦物味。」Zachary有這樣評價。
" ~, p1 t/ j+ C$ X, X
tvb now,tvbnow,bttvb- f a" X. m$ X% x4 H6 s/ ?
要襯得起如此高身價的靚香檳，食物當然不可馬虎。曾師傅特別創作了「皇袍加身」，這道菜主要用龍蝦肉炒蛋白，配上日本海膽汁，再加上畫龍點晴的伊朗鱘魚子醬。吃起來味道雖好，但多吃兩口可能有點膩，「這時香檳的強力酸度就可以穿透那種甜膩感，清洗了味蕾上的餘味後，再吃一口菜便會再次覺得美味。 餸菜裏的油脂感可柔化香檳偏高的酸度，以突顯出酒的果香，魚子醬的鹹鮮也能達到平抑酒的酸味，襯出甜味的效果。」Zachary說。
: R: B9 l S3 ]. | m% Stvb now,tvbnow,bttvb
2 t& b$ P5 S/ c4 Y5 R) N% b
Vintage 2000最濃郁佳釀另一支相當令人期待的就是Krug Vintage 2000，與之「匹配」的就是以豬網油包裹東星斑、雲腿片、北菇片、冬筍片再配花雕酒釀汁的「網網千斤」。由於2000年時的特殊天氣變化，Krug酒莊認為這支Vintage 2000是歷年來最濃郁、最浪漫而戲劇化的年份香檳。當其他酒莊正在出售2004至2005年份香檳時，Krug賣的仍然是2000年，因為Krug的年份香檳最少陳釀10年才對外銷售，而這品牌的瓶陳潛力也相當高。Zachary認為這香檳有力而濃郁，氣泡非常細緻，但與Krug Clos du Mesnil 2000一樣，同樣因為較年輕而出現酸度突出的情况。
% Y8 |) v- e3 m$ M公仔箱論壇
, L- `0 ?1 K6 `, T8 K
年輕香檳配魚肉 果香突出這是否代表現在還未是最佳時候喝這兩支香檳呢？「絕對不是！若在20年後，獨立來喝這些香檳，可以很好喝，但就不能與餸菜做這樣的配搭。現在的配搭令酒好喝了，菜好吃了，而且只有此時此刻才有這種效果，是獨一無二的。」Zachary斬釘截鐵地說。同樣是酸度突出，但Vintage 2000有濃郁有力的特點，故與「網網千斤」非常配合。這道菜特點有二，其一是花雕酒釀汁，其二是「像和牛油花般」那薄薄一層濃郁的豬網油。年輕的年份香檳帶濃得有點嗆的酒味，若配搭帶酒釀汁酒香的魚肉，香檳裏的酒味就沒有那麼突出，反而果香和花香等會較易感受到，「這就使香檳變得更可愛。」Zachary笑說。至於豬網油會在舌頭上化開一層濃油香，而香檳細滑的氣泡就可以把油輕輕洗刷，令油香變得輕盈，豬油也令香檳裏的酸味變得柔順。
% Q: z8 r" }! N+ X1 E/ _6 F
. o F# j/ A6 Z4 i7 Y2 H) \& I! ttvb now,tvbnow,bttvb
Krug 香檳午宴
$ ?8 n4 j# N1 L- |) t9 X
地點：旺角朗豪酒店6樓明閣
: g2 O! ~" s- N; ` }3 x6 U6 f
日期：9月16日（周日）
tvb now,tvbnow,bttvb7 a: a" R8 _. J- g/ l
時間：中午12：00至下午3：00
: r; s8 U" K& N
名額：50位價錢：$1388（另加一服務費，渣打信用卡簽帳可享8折優惠）
5.39.217.77:8898% r& a$ F; {: u0 G5 Q! R
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
