標題:
[食肆地點]
一個叉燒包的誕生
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-9-7 08:08 AM
標題:
一個叉燒包的誕生
% Q* Z$ w. m; l. l/ y
% S# P! A7 U* Y/ T- k0 ^2 T6 w X5.39.217.77:8898
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
5.39.217.77:8898# o5 E0 l, I. W( u3 |7 S
0 D/ F" M( i: N7 R5 [公仔箱論壇
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
" F+ x" M6 i7 S% m, y* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I4 K- l6 N0 A6 X
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
2 V3 R/ _- P* ~. j' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P* w$ o( M7 b. l3 E: u+ N) E M
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
* {4 s8 g) `* s$ W/ X. N
6 J; u9 F2 v" I! R公仔箱論壇
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
* T }9 N+ d0 Z4 s* L7 n# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~- c& O4 O# D* D6 _. p公仔箱論壇
中式點心常用食材：
4 p& b7 y7 ]0 D* D
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
公仔箱論壇: j2 G& q; u: q
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
, } ] ^* E' a! n. u$ y
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
; d5 ^5 A% r6 F+ q+ j2 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ e+ L5 z2 O! U4 _# p公仔箱論壇
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
+ f' q3 o8 q" p- `6 E
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
- ^# j& m/ G% ^1 l% m
tvb now,tvbnow,bttvb1 T0 H* h, c+ h
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
5.39.217.77:8898( _9 L& W, w9 Z
學費：$260
, x1 A: ?6 s, {" Gtvb now,tvbnow,bttvb
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
; t& M1 _% c: l% \$ t5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S7 u w: w9 I' d W5 i8 e
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
7 q" X4 @% p$ o( r/ y. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
5.39.217.77:8898# |, X4 x$ r7 {3 x% n, z) O/ l
地址：荃灣南豐中心
' R1 L5 K z3 q3 I7 G
! {( ]( t6 \: A& Ytvb now,tvbnow,bttvb
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
! j% C2 i' J& t2 e2 n
地址：北角英皇道七海商業中心
. R$ u0 Z& v3 a/ c1 d( }! c3 \公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
