n- q9 O: P% x" d公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。公仔箱論壇1 J8 F. Z5 T" J: J. n) M
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。( `/ F- J3 w' v0 r
+ s) K* A. {3 b- u0 N/ N# ptvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 - k* A, X3 t. i i8 w" ?7 j* s8 m公仔箱論壇 2 S2 z6 e( s0 L7 q3 x搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 5.39.217.77:88987 Q7 a1 `# z2 l* d# U6 u
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中式點心常用食材：公仔箱論壇& p) W" x! X: x' A' Y6 K% o& B8 z
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.77:88987 K$ ]: d+ o W6 x
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。, n1 I* C" l% N2 x( s1 y
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。5.39.217.77:88988 [7 M: D7 B" w/ c$ B) k9 j
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。 ) X9 p- j9 P/ O# n+ \: q8 Z5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 - e# S9 p. W1 x7 z4 H5.39.217.77:8898 + B4 a9 c+ Y3 f2 u( \% p$ _5 Htvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm） / x" K+ }2 f' j3 M. i5 S* c4 x% o5.39.217.77:8898學費：$260 tvb now,tvbnow,bttvb9 H! q! f) E, t
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊: f+ H" o& I, _( l4 A
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： tvb now,tvbnow,bttvb6 u- H1 K' P. \7 J) s7 d& T
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。9 y7 v0 T: J4 [8 F* y+ [
地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" Y+ |' \1 ~8 z! Q: E6 ~# E
/ b) z" Z- E2 [& D% s公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 , U" _6 s' @& `; f6 `( w5 O公仔箱論壇地址：北角英皇道七海商業中心 , W% Q5 {, |7 W9 r# h/ J. p, S) o' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
