標題:
[食肆地點]
一個叉燒包的誕生
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-9-7 08:08 AM
標題:
一個叉燒包的誕生
0 w p/ F/ i7 o! Z9 p* A9 J8 ~6 t5.39.217.77:8898
% [* @9 O- b/ ^% v. Q
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
, A9 d% |' h: ?4 [( i5 ?. y
5.39.217.77:88988 a8 P5 r' l# w) _2 F/ U
講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M3 I7 P0 V6 J0 ~# {9 Q$ |
7 M: k; u( H8 f' Z( M5 {
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
. Y# V B+ n0 h- W" J2 a+ E2 t3 ntvb now,tvbnow,bttvb
- G5 X+ c& |! b4 W3 j3 }, F- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
/ _, Z# Y' K. T' i5.39.217.77:8898
p( B& S! C) p9 E7 w9 c8 |, l
搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
, y+ H# b1 e! F; X4 r. |
1 p/ a3 F& a4 X0 qtvb now,tvbnow,bttvb
中式點心常用食材：
2 ?6 i, k' |4 I, z' y. a
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
+ F* V T( K, _$ \& I" |
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
$ N- i; U& L! Y# e) V
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
0 O. Q' D0 I3 R: j: {tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 o, S+ g$ L1 } x) y& e9 T
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
3 T& W. [9 W/ E* R9 T- o
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
( T! N/ T- _& H. F8 N xtvb now,tvbnow,bttvb
; L' O' y& ~! Z3 ?0 }% B/ ]公仔箱論壇
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
k) ]: ?; ]" j7 }+ v
學費：$260
tvb now,tvbnow,bttvb0 m* m2 }" M% c- h* _
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* L2 O$ c5 ~- t
$ ?: ?$ b% {7 |* \9 V# {* F5 E" c
其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
' h0 `6 x0 \$ g/ b4 B5.39.217.77:8898
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
& B. D5 F' f. R- q8 \% n) ]" ^
地址：荃灣南豐中心
, m- }( \" B% }9 I& t% w$ W2 { Y
) y6 ]$ c& W4 V% }$ ztvb now,tvbnow,bttvb
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
: b9 R5 I; C& g4 b$ r5.39.217.77:8898
地址：北角英皇道七海商業中心
: a7 C4 J# F& j; `& k
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
