說到炒牛奶，就不得不提到順德名菜“大良炒牛奶”，牛奶取自水牛，水牛多在南方養殖，它不怕冷也不怕熱，但怕沒有水，故而得名。由於水牛奶的產量低，所以它比奶牛奶要濃稠。在製作這菜式時，若是沒有水牛奶，可取鮮奶代替，當中可以加入少許忌廉和淡奶，豐富其味道。炒牛奶講究火候和功夫，這也是菜肴的主要特點。

材料：水牛奶或牛奶300毫升、雞蛋清3只、鮮蝦仁100克、生粉20克，鹽、麻油、胡椒粉、花生油各適量。

做法：牛奶和雞蛋清、鹽、胡椒粉、生粉、麻油拌勻成牛奶漿備用；蝦仁炒熟備用；大火將鍋燒紅，加入適量花生油燒熱後倒出，然後等溫度較低時倒入牛奶漿，慢火朝一個方向炒至凝固，然後加入蝦仁炒勻便成。