標題:
[烹飪技巧]
蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-6 11:44 AM
標題:
蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟
本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
* ~1 M) X" h) R8 C- {
# Z# ~9 e8 j$ R# f$ b& d公仔箱論壇
0 D# _# } F3 Y$ [- D, o
公仔箱論壇6 M: u: S7 [. U& `8 p4 i
0 r, A+ ]: s0 F* h1 F5.39.217.77:8898
- |7 }5 g; I% d. ptvb now,tvbnow,bttvb
電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X$ H% f7 O2 R, j$ e' a
tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ E- @7 G: y* @
' Q7 W1 k8 X4 ]. \! p公仔箱論壇
; h$ I' H; E$ { q9 l* o
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
5.39.217.77:8898' I' ] A* V0 r/ D2 `
7 t: ~# q& Y: E$ m9 H/ Y; v+ T& j( W1 i* n: m
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb) z# L! l6 O& U# c0 h: H
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
5 d' V0 `% I) M6 V' {" [4 V7 _2 q; ?: p
0 O0 }3 s( w' V d- M& G
做法：
% d% C9 L l, M/ ~. etvb now,tvbnow,bttvb
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P6 q( a9 Q1 b8 M( ?& y- y
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
! E, I0 H5 U2 V% p/ ?, U5 @$ Y$ M
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
1 @" G7 u P* a* F; s2 S
4 G. q l7 Z7 B% x# V
公仔箱論壇1 j. ]( P4 e2 |4 j% y$ E. K1 M
; o) k: L$ I7 M- Ptvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 `0 M. w. `9 ^2 J( F% d
1
2
* R3 p; j/ w5 xtvb now,tvbnow,bttvb
3
# n8 W( h: ^$ J' Y/ h4 |" k1 A6 mtvb now,tvbnow,bttvb
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
/ n2 \* f) X* g5 H- [2 w
5.39.217.77:88983 @6 C6 v! R) [6 V' i) V6 w
材料：
公仔箱論壇8 p- E0 W: A) U) c
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
. K; _; Z6 T5 d% Q# O$ B H3 C* n
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P- U+ e8 w4 W; ] e/ _8 z6 _5 V9 T( |9 L
（不計醃肉時間）
# p# N9 E9 ?8 k, Z1 H公仔箱論壇
公仔箱論壇( e) }+ ?- E/ C, _: Q; w0 r
5.39.217.77:8898' Q7 I, J. ?9 |6 O5 I
公仔箱論壇" u4 a9 c+ @3 E% M M5 c4 R# @$ a
P: V# C5 f" K' q$ _) H; A% H! H
做法：
2 S- {5 t! G; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
tvb now,tvbnow,bttvb& h. s+ j* x8 p/ Z
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
* q7 Q% J' f6 M: l公仔箱論壇
' H% l, o3 c1 ~& N
貼士：
) D4 u3 ? g. d B& v公仔箱論壇
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
C- r; |2 j- i7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; A! H5 Q& ~ ^' S* j4 d, Y
4 o: Q& k/ G. M5 n, P
5 S% E: ~) [4 c* [" c# r% \
) S ]% R4 _! u* w. k3 O) Q0 M$ M: M
1
2
- L; v; O* @% W Q' V9 w* K2 X, g
5.39.217.77:88985 n8 d! {8 h4 I3 p9 r+ w) ?
9 ]4 v1 W/ P S# R6 J: _9 F, r
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
5.39.217.77:8898$ t. [/ i* R$ n
公仔箱論壇+ k$ ~& Z9 V1 s4 k/ x' d1 c
材料：
2 D& X( s+ y0 V4 e& a# q0 s$ Y1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
1 A; L% ~4 w$ u4 }
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
3 F- x+ t+ Y* E- Y) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N) a3 U( `6 R2 T0 d @
- m5 C5 D# N9 Z: D9 F' ~# e' y) X, R
7 j6 R: i) H9 f+ p/ T+ O! ?
. z% `- a0 n5 Y/ W8 T) Y
做法：
, s( o# N; l8 |( {& B* v; m
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
" b7 p- y" I; F% _& \% V
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ W% s- v! R+ I9 K
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
3 w# | D) {" Y/ {. x9 A8 r+ b% |: y
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 z) I+ E$ @
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
! @( \' c1 e. x F( N4 e5.39.217.77:8898
0 ~( P* ]* q. H+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p$ p% K' Z% H3 X1 k5 Z. {
2 G2 T W. C/ f j# X. N8 s2 z
5.39.217.77:88983 C0 j1 H S6 U. g
4
5
公仔箱論壇1 F H* B+ F\" K! n7 J. C1 @
/ l, L- D$ e8 s* @: i' c; {2 M5.39.217.77:8898
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
, e: O9 |4 a" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K6 c. l" J$ N. W
" j% ~4 o' C5 v& M% I公仔箱論壇
# A" ?. ~! f% c8 i/ }/ ltvb now,tvbnow,bttvb
+ s1 B. w6 d, W0 Q/ J& J$ u
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
公仔箱論壇( Y! v& d: G3 u0 \3 [( M6 m6 F* F8 H
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
5.39.217.77:8898; A4 d& d6 y7 T; R) W
8 N# r! |' s# c" O9 E& o
7 T- l# X4 d6 J. v5 x
公仔箱論壇4 r+ Q! `5 j$ }4 H& u' n5 K7 f
( I3 R, _9 N3 i- v; R" q- h
5.39.217.77:8898* `( Z9 T8 q6 ?
公仔箱論壇& J% e$ s9 [) j! |' Q
a.急凍豬血米腸$100/包
# `5 ?. P+ E" @. q4 I& O% n5 |! E# G
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
I8 f- o9 C/ P9 e3 ?$ q8 g
b.紫蘇籽油$70
4 T7 `. K- a4 R' G7 Q( N/ }
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
6 n8 N- n4 u. O. U. [1 p' O公仔箱論壇
c.韓國粟米$40/3條
2 s! o: N2 J) e/ Q
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
" r; Y4 U0 m) m' b5.39.217.77:8898
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
5.39.217.77:8898, y% i3 Q# E+ V' R# T! n! K+ G
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
9 f1 x3 I/ @9 x$ ptvb now,tvbnow,bttvb
e.芝麻葉$25/30塊
- c5 W4 I& `' D' }& Z
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y$ [0 G# j* y
公仔箱論壇7 \# u. u* g9 r8 V- t( B' m
4 W9 F3 k1 C! d. \4 z5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y5 W: K3 h9 q, h
公仔箱論壇% t! G. C J4 W8 J
0 D& v( b: J+ r8 Q$ g7 ^' ]公仔箱論壇
Profile柳英熙（朴太）
: `- S C; f4 e5.39.217.77:8898
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
2 Y8 q: v! _1 {6 T, f, v4 q! e, _% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q: B2 |1 M3 P8 X4 g# F r8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {* q: w) h! T0 I f' ?5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898$ u" o9 I9 X* B+ V$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 `- l+ V* r/ R; y/ e
5.39.217.77:8898: r& b Y& z; Q" A
( L7 t; Z# L: N& Q: _! k
" _) U4 p2 P5 j" ]$ [) l( }
作者:
sammie2468
時間:
2013-3-25 02:08 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
sdkfwesks
時間:
2013-3-31 04:32 AM
標題:
according to the report
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
peter1918
時間:
2013-4-8 03:10 PM
多謝分享:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1
2
12
3
1
2
5.39.217.77:88985 n8 d! {8 h4 I3 p9 r+ w) ?
4
5
公仔箱論壇1 F H* B+ F\" K! n7 J. C1 @
公仔箱論壇& J% e$ s9 [) j! |' Q