公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 香菇雞湯 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-6 10:18 AM 標題: 香菇雞湯

[attach]1827451[/attach]

' x& G- A. I5 w" b. ?
材料tvb now,tvbnow,bttvb. Y* b" d/ a$ {) z/ C) ~
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄2 r. z r K$ d$ x( B0 f5 N* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h' Q$ K% x* \( C4 @
作法tvb now,tvbnow,bttvb; E8 v1 b3 G* L) W7 S0 E5 k
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。0 h8 R* M# R& t
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5.39.217.77:8898% \! n0 Y0 P# i5 C4 M: Y, \
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。3 w& a2 r3 J& K

香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。; p& R2 G; q0 u0 @

鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。

1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。

作者: phoebe12125 時間: 2012-9-6 09:45 PM

材料丰富, 看了流口水 ..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)