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標題: [西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-5 01:08 PM     標題: 雜菌米漢堡　咖啡味濃

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3 d$ t' R% d* Z2 o# {+ P5.39.217.77:8898咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　# g0 Y$ x9 ~% _7 D( W7 b
濃淡互配　隱苦散香
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咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
( }: c: H! F' L- S, d可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
* Y  h$ D5 }; Ytvb now,tvbnow,bttvb以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' m( `6 @7 J0 Q4 z1 \% \( M. f: \

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East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒
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- {6 `% w6 P: i* Y* z公仔箱論壇Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
- Z1 W2 q( u9 X9 m7 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j4 b1 S7 `# n5 o) `+ {

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雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。
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3 }, f% E1 F3 @- e/ g3 Y# e4 ]/ YFortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q; p* ?  G. W2 n* k+ ~% @9 h

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0 ^/ V' h; L2 P+ c公仔箱論壇材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量
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( L, P& L% j9 B, |; N1 S; R4 Y. itvb now,tvbnow,bttvb做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ j) o0 J0 v6 f( F9 n0 l
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2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。3 U- x0 K1 R. A% s4 L+ @) F$ K# P+ [
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3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇* ]3 n+ {5 m( ~

: A, ]' U1 ^# F9 `# m7 ~2 \4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 u8 q& s& A' u/ q( `; w
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: V/ L, V  K$ Otvb now,tvbnow,bttvb咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。 8 O6 K6 e3 g: k' X+ _" P

" Q% o. U$ n& @# s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. H: ?) K% g: h6 z+ J* U

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- m* a, a5 g7 A3 F/ e1 D8 ]! \tvb now,tvbnow,bttvb材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
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做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。+ f; [) E; }' L1 F& @$ \9 T
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2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。$ K* u6 i) \. O  R/ l, e; I

& h% h  S% y* p: E, n, ]3 x- l' L9 R5.39.217.77:88983.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。5.39.217.77:8898& a1 U! V" @8 K% w0 w  Z
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4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 公仔箱論壇/ C  u) ]6 q$ F! k$ `' N
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- {$ y5 S& s) d1 A$ T. ^: T5.39.217.77:8898貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。   u8 _" _% Z' t

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咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 ; [. X1 j- q) s4 L" z, C/ B+ w

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Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 tvb now,tvbnow,bttvb& c9 N& s3 ~, V' ~1 V3 A5 `

  o, P8 m- R! y7 `3 B9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 U9 B* z* y5 ]( ?
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8 d% w( P( {8 r* a6 A公仔箱論壇材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
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! I) U5 w: Y: ~5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k, ]* B5 ~: Q9 J) T做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。
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* Q  A& h6 ^$ x6 a. ]' Ltvb now,tvbnow,bttvb2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 & r& V: f% H  K2 N

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