標題:
[中式食譜]
胡蘿卜肉火燒
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-9-5 11:28 AM
標題:
胡蘿卜肉火燒
[attach]1825648[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c6 R+ i( g7 s9 h/ F6 \+ f
公仔箱論壇, c' U; g! s! y% c# k+ T9 t
公仔箱論壇. Q! e0 j W% u+ i8 M
: ~ k% ^% O9 W ]. Q0 M% w/ E
原料：
% a6 {5 {; j1 D6 g% [& c
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
tvb now,tvbnow,bttvb, X2 d$ r! }/ W. Y; d
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( ?! @0 ^- Q" e* P) [! m3 M# K3 d
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
2 w* H1 S& W2 {3 n7 r8 ntvb now,tvbnow,bttvb
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
/ n' t# b' f4 }8 b" N6 C
tvb now,tvbnow,bttvb! d5 V+ N8 s# t: t
做法：
面團：
公仔箱論壇$ `$ p, J+ v" z' y2 H0 e0 s5 K* w
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
2 F5 u: e: r9 t! p6 P0 o H% }! B
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]+ d/ w+ X& l& N
餡料：
5 b: \. N5 d2 q& r6 c" m- k
1、將肉剁碎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i% V- |' g% }% ^& ~. \8 A5 J
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
. t/ Q* ]& P J8 l) t' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 ~4 w- o- w) }/ n! \
4、全部餡料調勻備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 N8 g: H9 O8 v# |
包、烙
% x) r4 k8 w4 r! }; o: r
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
tvb now,tvbnow,bttvb6 h- Y. }3 p" c, q
2、加入餡;
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 Z" K5 a" u# T% D0 t
3、包好，收口朝下，輕按扁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @3 b" G+ R, `6 ]
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
- R$ a# G. o2 c) }. b公仔箱論壇
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
7 N# G( v3 T2 B公仔箱論壇
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
1 Y" Z' }! P% p3 N/ d; E
特別提醒：
6 i4 \6 I* Z O
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
( u& Y; q3 n* p; w; I
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
# z% Q5 {! ]- o! V( _# m+ P
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
