標題:
[中式食譜]
胡蘿卜肉火燒
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-9-5 11:28 AM
標題:
胡蘿卜肉火燒
[attach]1825648[/attach]
) |- Q, b* E: ^4 m3 E% _" h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _+ i' t# O7 Q, J5 u8 r: d
2 _& I6 c# ?0 |
" ]) W# G$ }. K+ E公仔箱論壇
原料:
tvb now,tvbnow,bttvb& M0 m8 n. {7 K( @6 m6 Y; t+ {3 Z Q
面團:面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整,原則是面越軟越好)、酵母5g
公仔箱論壇# ]& r- v* T' [ p( A7 I
餡料:豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙,香油3匙。
tvb now,tvbnow,bttvb% q4 _2 `* \$ m$ S7 H/ Z/ k
(此分量能做15-16個,數量較多,可減半制做)
% U9 m; u' D; g/ S8 s6 P
補充說明:關于這款面粉和水的比例問題:600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多,面團成型后有些沾手,最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同,大家在制做時可根據情況適當減少水量)
9 G7 d8 m' C' r
tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ M# b" a, K2 Z, }
做法:
面團:
5.39.217.77:88983 _) z; {3 z- w5 j& X: A7 b. L
1、酵母溶于水,加面粉揉至均勻
4 X2 K9 N1 V: n- d- J# J# utvb now,tvbnow,bttvb
2、放溫暖處發酵至兩倍大,發好的面團拉開有明顯氣孔。
" ^) Q2 a: _; K& v2 F2 ztvb now,tvbnow,bttvb
餡料:
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C2 `3 }$ f9 Q+ J" P
1、將肉剁碎。
0 ?0 y P; l& C+ L% p3 s
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
tvb now,tvbnow,bttvb j" i4 P4 X) G8 Z5 i) C
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份,加入拌好的肉中。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^, f5 h3 q* `" s
4、全部餡料調勻備用。
. k$ Q( Y: G& F$ S3 ~ P
包、烙
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h' c& U* ~' Q: S
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子,擀成四周薄中間厚的面皮,
; U! K3 K' @6 \# S' m2 @8 _+ |/ r/ t
2、加入餡;
7 _& ]/ S0 F: }" b5 z8 Y
3、包好,收口朝下,輕按扁。
5.39.217.77:88981 Y$ Q) ? h: @# ~8 [- h
4、生坯蓋濕布,放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
tvb now,tvbnow,bttvb1 z" j+ v9 a1 s6 s0 b6 e2 Y7 X# O
5-6、電餅鐺里擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可。
公仔箱論壇( d/ A# n% V# Y6 Y5 w
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
5.39.217.77:88982 w1 p/ O7 n6 b; [
特別提醒:
5.39.217.77:88984 J r; k! i: T' l
1、餅類制做,面團一定活的軟一些,成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
4 t3 z# I* I& |2 M+ l8 b公仔箱論壇
2、二次餳發必不可少,時間大根在20-30分鐘左右,這樣成品才會美觀又松軟。
7 C, r; I; c8 U" M2 n( @2 V7 a/ C
3、用電餅鐺烙制,由于餅鐺溫度高,加熱聽到滋滋響后可關掉電源,燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透),至兩兩金黃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0