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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:33 PM 標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。5.39.217.77:88987 C! ?4 _; K8 |1 ]& N: ?
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A; U; U+ b) B3 i0 z
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇# C0 T0 Z8 i7 I  D
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀公仔箱論壇: I4 Z5 o/ q' m5 `8 T4 l6 V" d
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。5.39.217.77:88982 g; w4 k$ `/ z
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

二、菊花茄子5.39.217.77:88981 K7 N/ K8 G$ L# v
　　主料：长茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 h+ t- n4 Z/ o2 Q( X! K/ L
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。- }$ [0 L8 \! ^! Z- h4 r: |
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 tvb now,tvbnow,bttvb- z/ a; c- o1 z. s" O  U; l
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。公仔箱論壇3 k: M+ P' V1 Z
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好tvb now,tvbnow,bttvb9 l! x( E, }: J/ E; @
   的茄花眼即好。% x- B/ f3 ^9 {/ s" h5 V/ C
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花tvb now,tvbnow,bttvb$ d4 `  M8 c* g9 a, Q5 @
　　主料：嫩茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {* D! Z# M& c/ C, i% X) a
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.77:88989 h2 W! j" R& K$ K- G8 @+ F7 T
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 ]; G2 V% d; P, F8 g. @7 H
　　制作：( K2 {' Z: ~1 ?- e; X1 N) g* Z
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。( V% I' W2 A! m' @
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。公仔箱論壇2 @2 ^# L* G9 d) [6 l  f
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄tvb now,tvbnow,bttvb. t4 c5 {) L5 i' A8 F
   花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q! b$ P0 _( P
　　关键：炸茄花时要热油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, K% j& z( G! @7 h
　　
四、糖醋茄条; j9 g, I$ C1 W) x1 u: t' L& O6 Z
　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇  v6 C9 G$ q4 X- k1 s6 `
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。. L: O8 h! A) n2 D# k2 B, b' h
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb/ m* t" I" i8 \( p! G$ `1 f
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s6 M& j( C' r( [3 z* {1 a; ?! ?+ Q9 Q
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z: V' K# x+ ?2 T, u
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。+ X2 \' ^1 }1 J- L- ~9 `- j
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。* A, v3 t! }8 ^4 k
　　制作：5.39.217.77:8898. N6 w  w0 {) X) s' e* T3 a, o( v
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。公仔箱論壇) Y" y) C  ~* J# N
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 ]" S. i7 V3 t4 _' W8 B
   摆入盘内。9 ?9 M* p7 B  O: \: k4 N; o
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。9 N, P+ J3 Q4 K6 x8 d- q9 s
　关键：掌握好蒸的时间。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |: ]# S0 u. t% U! K; \4 |. m
六、酱焖茄子5.39.217.77:8898' p. U6 C5 E0 [$ }0 u+ e
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克5.39.217.77:88980 Y; o/ f1 w% O, f. \) ^8 b. P
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 a8 R( Y) T/ b: V/ p
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb! b' K8 k- h4 y3 @* Z) R/ \5 G! C
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb) a' h  e" @. y
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。0 v4 _, I- b% `; k
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：公仔箱論壇8 k7 ]3 N8 Q) o& q
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。  L6 ^2 U, `0 G+ G4 ?! [3 @- ~
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。tvb now,tvbnow,bttvb- n- q+ J2 n8 j: T
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。! I2 \: u7 H% {7 }
　制作：( S* }6 x0 E) M& c
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb  R" u5 ?% T7 _  c0 x; q5 B/ K
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘tvb now,tvbnow,bttvb; G6 o- ^' |% |( H- c
   勺。　　公仔箱論壇9 X( |6 q* z1 j1 y9 T

九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。2 f% v3 |  ^; y3 X# J6 h+ Z
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。公仔箱論壇! D5 U5 _+ m; b. e0 w$ c
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，公仔箱論壇1 ?# W; ^/ i6 O5 L0 c  j$ ]
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 " g1 X% s" m$ Q3 T) a8 N

十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W# g4 v. t' a' g" q0 v
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。5.39.217.77:88984 a) c2 m& U' G% B3 @
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。: d  V" d4 V$ Y# r; p: ~; p
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。5.39.217.77:8898/ q* n: _( a" F
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 m' K, s% b6 C
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。公仔箱論壇0 b. w7 [/ |9 n) u' ?
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。, o& P8 \2 v8 J& U! L3 [7 V
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb% B0 F" ~& C4 d1 Y: q7 `
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒0 o  S/ ]; K6 M7 Y0 a& C* M
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W' b. T; q$ f& O- Q* n  f

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.77:88989 B6 p8 N, J0 m5 k: ?$ o5 P; @6 B
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇/ T7 r6 L& b0 V4 \/ W5 l- L
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。! \0 y+ X! C- j& o2 _
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，  v6 `3 X- ^7 i: d: X0 U9 y( G& `
   将茄夹拖全蛋糊。公仔箱論壇) a' B1 G3 ?0 ?: h" Z, h. X
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇% D  f; Y: J+ G, J
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。tvb now,tvbnow,bttvb1 M9 B9 C3 \6 w2 S! C8 b! p
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十三、炒五色茄丝公仔箱論壇* {; e8 S* ^8 e" S: J3 V
　　主料：茄子350克。2 a/ ]0 O! C* w5 H) A7 L$ d8 O, f
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。0 \, _3 f9 b% ~, K. [4 _
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb; ^3 w& m7 q$ L3 B$ g
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， 5.39.217.77:8898& Z6 a) T0 r( X1 {
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　公仔箱論壇: u# k0 C5 [; O* w
十四、番茄茄饼% l! d/ c# ^. n7 V
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.77:8898' C3 C$ H8 i+ t+ Y6 J
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。5.39.217.77:88982 }( w; \; B. ]0 U
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：2 c, ~. {; j& N# S
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中5.39.217.77:8898' H& O; _: v3 h. C! A. M4 m
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p! g/ R9 h) ?0 e4 Z
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。5.39.217.77:88987 {3 V& l3 v. X2 p; G# ?; N& J: u
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。, [" w* k6 X% s9 X8 X. L( j
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十五、烧熘茄盒公仔箱論壇7 ^/ u; _+ `/ O: ~; }. K1 q) k
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇8 ?8 P4 T, S2 i5 y: k
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _9 d' K& e% \
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，. g# \: B. J: E& z
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。5.39.217.77:8898% L( O6 |! t) C! m9 H* W7 u- f
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花公仔箱論壇  C+ F: I  J: i; r. {, B
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。8 \7 }! J. H: j/ F, ^5 g' V- V
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb* A$ A& C( }/ o
　　  制作：$ B, H) `( y7 D* i$ h' [
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 ^5 L6 J3 t. M, Y5 @
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A/ A0 g; q) b' U+ J
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。5.39.217.77:8898( m) E* g. U( \8 s) {
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。公仔箱論壇8 z; g5 K" l4 Z+ C4 l! A  @/ D
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十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。1 J# f, t. [* o9 z* X2 v& g
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 \! G. f4 U
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 f4 M$ y9 X! a+ {
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

作者: kpeople 時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。3 G5 [9 r- a/ _4 x1 j
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.77:88984 f2 Y3 P( o% M6 `, z7 ]0 \" R- d
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。5 x! j# a$ F% E8 \
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。公仔箱論壇, x. j) J2 R$ x* A
　　关键：煎时火不要急。
5.39.217.77:88983 Q& [( l. h5 e2 w
十九、法式茄排
　　主料：茄子400克5.39.217.77:8898* m, y3 K  y7 i" |
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。5.39.217.77:8898) V1 L  Q6 s& A4 V
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]- K* n# p5 ]& q! Z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。0 L; @3 ?9 s! z- U1 K6 V
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h/ K8 \6 R; C
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 M& e. g) s/ p! B) Y; D& T
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。4 \- m1 ^" S- |! [3 h
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二十、脆皮茄卷5.39.217.77:88982 _3 S0 p- M" o$ X- ?3 a
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. S, }$ V- `' ^* U
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。公仔箱論壇( ]& g" o" ?8 Q0 b& S& C$ _) N
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子tvb now,tvbnow,bttvb1 P3 w7 l. i* m/ ]; d+ O. F) u4 H
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。) k* M) E3 G3 U% @% H
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。5.39.217.77:8898- o5 h. w+ U5 L( h
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。公仔箱論壇- K# G9 E! d  `
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。5.39.217.77:8898. `; M7 }% L0 {0 e
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。) c: R/ c0 a9 H5 A  c( o* [6 Y  U
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。5.39.217.77:88980 p" l' I, J" Q( t/ W
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。$ a0 h$ T) u, B+ ]: s; H" L
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。& t; H/ @. I* p6 o7 i$ Z9 [* t' b
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 K; k3 m: Q: Z
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。# P4 l: s& b" u8 g6 P
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ N, B% H) h& }( E
　　制作：8 J/ N9 ^# c7 i! r6 b) {7 T  Y
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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二十四、焦熘茄条tvb now,tvbnow,bttvb. I/ j) ]0 n) M  h
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：5.39.217.77:8898, u* ?: O$ A2 C7 |  a
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ M4 v; b( d+ y/ `& M
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。1 R( u8 f5 P& u1 ?0 F9 \
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 ~! r& d5 U! t; X! s
   出勺装盘即成。* j( h. P8 D8 S1 D% o
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。5.39.217.77:88982 [& I0 _( p, I3 D% \; Y

二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇8 V, l) T: ?; Q
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。公仔箱論壇3 e+ c. e3 t- s. A( }
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 : v: D: @; k+ L% c
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ G' f+ O1 d! z1 h
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条9 v: |% m6 @: ]9 I3 }* P: m0 N/ w
   即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 R. s3 }& i3 r. |
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。3 S1 O. l0 b2 \) p( ^+ T
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。( i/ ?( H8 Z5 ~) Z

二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。+ O7 l% K# v8 \3 r# t' V+ l' D
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。2 T5 P- f# p$ _. i1 i
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w5 N% P* p( B+ h$ m% X
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" r  T) Y# e( G
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二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb  V2 z! c3 D- c- B+ K) W8 R* S
　　配料：小尖椒50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w- b) C8 [: Q3 w, E7 O
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。5.39.217.77:8898, ~9 J& \  H; t
　制作：# ]- u# n) x/ ]" m6 Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。5.39.217.77:88988 `( |8 d2 f8 H8 x% {+ M. y
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。5.39.217.77:8898: j" C5 E8 ^7 V5 U; h
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。% o8 ?/ L9 O7 g( [  M& e
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W: t8 D: ?+ L) U
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇7 |9 E" Z: o, D
　　调料：白糖200克，芝麻25克。+ v4 v' S2 E; N4 m# h
　制作：公仔箱論壇6 M) S8 g# t1 b9 \6 b  n
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。公仔箱論壇1 y3 T; J/ d$ h
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。公仔箱論壇0 k% }6 J. G- }, |( g) X# P3 o* K
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _  P0 K) X# u" u
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二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F" s1 e3 z- s2 ~
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb' f% Q; Q, f3 n3 S4 l1 k
　　  调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E; L) f6 A6 o  a! z
　　  制作：tvb now,tvbnow,bttvb& ]( {* M; x/ z; D/ i
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。8 x" K# M* o$ x
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 ( u1 {" o1 u( v& S+ s0 \9 B  F& M* q
      度，捞出沥油。公仔箱論壇( Z5 T) o6 y; v$ ~5 r, T. {
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。3 m& S  ^8 `8 b7 h; C

三十、吉利茄卷公仔箱論壇) B$ i- Q+ v1 j( |# L5 H/ Z1 {' G/ F
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' ~5 C% r  q' r3 v" E
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：公仔箱論壇" S3 k, y5 h4 s/ a
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。公仔箱論壇! _* C& @) `& ~" \5 u' {
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。& I& M" i: e& W1 H; p8 `
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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作者: jljiang 時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
17 types onli?

内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: kenddy 時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

作者: by~bicycle 時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...

作者: plyo 時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing

作者: hamak 時間: 2008-12-16 04:09 PM

好食譜分享感謝聖誕快樂

作者: feizaishang 時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)