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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
6 S6 \" s! J, c* r4 z% }7 B　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇& T# Z, x9 {: I9 P) M8 m
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A  p4 {. i  ~6 H4 r8 t" j+ T
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb; B5 w0 j: v# e, C3 Y& Y% l
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
- R2 h3 G1 r! l8 Z; ^/ K& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
1 [# o/ l& n& F  d& |# ~' A" u7 r. U9 L公仔箱論壇     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
' U4 N& Z) s" N- G( ?* O/ B　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。* W5 n6 P! h+ @( Y" F! b8 s! p6 C

! }5 t! n; [$ O* {3 q( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、菊花茄子
% _. R( e7 ?2 V" ~$ z9 ^( e　　主料：长茄子300克。
0 t! S9 ^8 e$ y. A5.39.217.77:8898　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。公仔箱論壇7 K" n6 y1 W  p' ~1 h4 K1 @
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! @2 c  p! d
  　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R! `) M$ \% }6 b
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
: e$ t+ h% G0 _      头丁。
: F& s+ O2 S6 Z8 [& f6 V　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。  T& ~6 A7 E8 S! ]5 X5 N
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好公仔箱論壇/ u' @) c/ m7 M1 D6 b$ Q8 L, x7 g
      的茄花眼即好。
6 f5 F# a0 p" D& rtvb now,tvbnow,bttvb  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。tvb now,tvbnow,bttvb) J' Y9 f- S9 X1 A9 v
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三、鱼香茄花公仔箱論壇/ p9 P& C; r  P+ V' |6 f
　　主料：嫩茄子400克
. J* i0 ]8 m6 p6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
. `4 Y/ t2 Y6 `3 s7 X- V  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
# h* O4 ^  H: i% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制作：
1 W9 k" g) s6 ~! Y, [# @% s公仔箱論壇　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
. A: z5 A( D) F0 V& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。5.39.217.77:8898" g5 W1 w, R2 m( i
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
+ ]) o) t$ A+ v8 D2 ?' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
% M& h* Y8 h6 c( ]7 k. p& w      花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! S+ c% x/ E2 H& ?* Q5 ~
　　关键：炸茄花时要热油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' ^% K0 v, L
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四、糖醋茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* H; T* }0 o, w. f  R$ l2 g
　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V# z; o! W7 @
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。5.39.217.77:8898# ?3 f5 O' b/ M8 j5 s
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
6 E( V+ C" Y! j( b0 P4 s5 e5 H5.39.217.77:8898  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。公仔箱論壇1 s0 d9 J2 F1 Z) x5 t
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
# N3 y# Y* q' \- ^! ^# o5 f! z公仔箱論壇　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
# s/ Y! U  {" |5 j: f- Y  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，公仔箱論壇& d/ |, {- k$ p: d# L2 \
      浇淋在茄条上即好。
3 t0 k7 k: v* ~7 P( s+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩5.39.217.77:88989 {& M+ J# I9 v& l
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。- E6 a, T, F. J' j4 P2 g4 G% U, U
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l% H& Y# f: z$ ]1 W
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。  L* P: r  c, L  @" u$ ?* s+ l
　　制作：
; ~2 }3 X3 Y/ }# `5.39.217.77:8898  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
9 j3 j( M* F: x! i) V  F　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
  a. B3 n& b' H/ v5 K# o0 D       摆入盘内。
8 t, Q/ p  t3 ~% U5 K1 {" W      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
5 {) ^9 Y, ?8 o4 x1 y, G! Y( J公仔箱論壇　   关键：掌握好蒸的时间。
" f1 H. Y; i8 @' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇3 N7 }. l. |+ l& u% Y
六、酱焖茄子tvb now,tvbnow,bttvb0 D. `7 l( b: Y1 j8 z6 e' y
　　主料：长嫩茄子500克。
) d0 C7 k7 s, y0 \8 ^$ W　　配料：淀粉8克，色拉油750克
5 h" ^1 B4 P7 n8 v: L% K: _: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb* l9 j& h- T  V4 d: G
　　制作：
5 t. H) K, g- M0 \0 {2 Z" O, z5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。1 \- M+ V- y: S4 B9 L7 c/ G$ G
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
* Y, m" I+ L. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁5.39.217.77:8898( o) h2 v9 {% F
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }+ W( X. K# a/ O2 o
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb- H' J5 L3 P* W, w. H: p1 q' h
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七、麻辣茄饺
3 ]! V$ H7 u! Y8 t7 Q公仔箱論壇　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
. ~2 [% a9 ^( E5.39.217.77:8898　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
* C' b/ J$ ~  i5 t0 U5.39.217.77:8898　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
# A( T6 f4 `) y# p公仔箱論壇　　制作：
# A/ r6 d$ i1 M1 c$ E- @公仔箱論壇　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。5.39.217.77:88985 \% v* b% C# v  A
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  5.39.217.77:8898: Z# \, A1 \  O2 W& U' q% L! s
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。公仔箱論壇5 E8 D; O6 m* m. t8 ?
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb4 u! i' d+ q+ ?; Z& o* y* w# V
   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即tvb now,tvbnow,bttvb2 A: @0 U- [9 C, {# o/ p0 T) g
       好。' R3 K0 w: D- j$ w% X: I
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J4 b; q( Y! q# }. q. ]
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。, H/ j+ N; c& ?$ U' {
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
. p( j1 l2 d" s5 o* k" N: S% n5.39.217.77:8898  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
, s' u8 V0 @# U3 N3 d, W　   制作：公仔箱論壇5 B8 b8 f2 Y+ d+ L2 t% a
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇) l  Q* q( ]+ i! m' F
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
2 L, q8 `1 T8 |1 k　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
, H" O- Q7 e* g9 K8 w# a6 `       汁收干淋香油，出勺装盘即好。& k3 {" A/ [4 U: z# k5 n9 K
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
0 T0 a; L+ \& z( Y! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       勺。　　公仔箱論壇, O& S7 ^2 \  n: H1 [& P

; [4 U; R! e5 ^6 |2 m5 c九、 肉片烧茄子
% i" H3 m" B% P! o, S# e3 O5.39.217.77:8898　　 主料：茄子400克，猪肉75克。5.39.217.77:88980 }! x" k$ C/ U& g' g' ]
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
4 z3 T  \8 ^4 h5 g1 A6 j$ P# b　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇& ?2 c0 @% q6 i' o( m6 O
　　 制作：
7 H* x/ o% a, k5 `　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。公仔箱論壇. I& ~2 ~7 ~* h: ?
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。" d" c, q' ^( ?+ R
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
$ T, u. j4 G9 W3 u! Q3 [0 l0 Dtvb now,tvbnow,bttvb       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb% V( j. k# F. M/ c2 o4 ?
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、 蒸瓤茄子
* N1 [3 S) R5 A- r$ R% Z7 z　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
7 V. {! s6 i6 {) a# Y/ @8 O2 F* _5.39.217.77:8898  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
$ B$ j* c4 v9 T- O& R5 R    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
  u9 h8 a2 k( X9 \# K+ H0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
5 w! K: ~, [) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 U  D# l7 x7 i: r) e. D( a
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
* d- [5 v; M' U4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。# n7 R5 A4 I+ d) S
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
! x: x) ~# X$ \" D# M　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
; ]$ G6 ^, k" y) p  N! O公仔箱論壇　　 主料：茄子400克。
! L: B2 m3 N: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
$ m( O- B0 a6 D2 f5 }) N  `5.39.217.77:8898   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。公仔箱論壇) s- M- Y/ l/ D: o
　　 制作：
1 o4 r3 l7 p/ s3 X; ~   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。6 [4 G( u0 m4 j% b; p: X
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。公仔箱論壇( @" n3 _- [, C; V# n
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
' u/ g/ s/ v0 A0 r. Y* btvb now,tvbnow,bttvb      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
% {- T2 [4 x) n. y% C( V: j" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　关键：掌握炸茄条的油温。  g4 C: X, d& ^7 P' y8 c; e
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十二、炸茄盒tvb now,tvbnow,bttvb* H: \3 h' T- q8 M! {
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。1 ^; K! K5 U$ w& A
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb- d1 c" N8 q) X* O' S
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ o0 [! B. j
   　 制作：公仔箱論壇% w1 T9 }3 y2 O! v
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。' O, z- q2 N" i% a# e
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
* R% I. A) |: x' E, Z       将茄夹拖全蛋糊。
, h/ `" {4 h: O  k5.39.217.77:8898　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 l7 l0 f, ?2 {5 O# a
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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+ C$ w! x* b$ N& e  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十三、炒五色茄丝公仔箱論壇1 n1 _/ n  [* u
　　 主料：茄子350克。公仔箱論壇' w) ]9 [: |3 I7 s
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
7 V9 R1 a5 j8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
+ r1 ^( L% H/ B, ~　　 制作：
/ X- P  s# p1 C　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
; A, v- @( o$ m: F9 Z9 p/ d2 `　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~+ Y0 [% z" q- B7 E
       淋香油出勺装盘即好。5.39.217.77:8898' [# D; |1 S, B8 T9 E
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 L% j! B) U, w& x: s2 A: ^
　　
3 u# G8 I" n  R! Z公仔箱論壇十四、番茄茄饼
+ S- l6 R# u- i( Y, e1 j5 m2 ptvb now,tvbnow,bttvb   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
7 p( w1 i% s' k9 w; ~! j+ F/ I8 @2 Z$ p　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。公仔箱論壇5 m8 ^; x3 _2 f0 }
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
- Q0 w1 F, Q6 c) [    　制作：3 u( A% j. w  ~: W, z4 E# H( d
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中' W, i$ e0 ^' j
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
' a  t9 ~/ l. ^& x3 H' @　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
. o3 E: X( W/ ~. B0 m' i; V5.39.217.77:8898　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。! q, A, h7 h' d% X- s  _
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
' H' [0 A" }  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
1 L2 t% f+ C( Q. }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 M$ U0 U, K( l
十五、烧熘茄盒公仔箱論壇' j4 e. _+ h2 Q) v
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。$ o5 j# F5 \2 Y7 H' M& V8 B* s
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。5.39.217.77:8898- O5 I$ i" K, D0 S6 c
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
8 p4 C( X4 M$ G* o& Ptvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：- d0 U# Z$ _% C9 n) H; t
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
5 V+ {; p) r3 x0 e8 S' G公仔箱論壇　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。5.39.217.77:8898$ z& a1 J+ b7 G1 }
      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
5 {) E8 ]" V7 F' f! h1 C　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
  G9 c# \8 n0 p& q3 \9 {1 E4 V   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k! R) l% k+ Y
       加香油，颠翻均匀，装盘即好。
1 @, d7 K' ]1 C2 F1 m. b# y　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
9 ^3 o# A/ Z" u: C- N) x- ^tvb now,tvbnow,bttvb
, ~% B7 ^, L" x" F公仔箱論壇十六、松仁茄花tvb now,tvbnow,bttvb9 W& a0 F+ c* G, n; A, f
   　  主料：长嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 j: q3 h) D4 B
    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb: ~, K: l/ Z6 e+ J. v4 |
    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。公仔箱論壇; z1 m0 S7 V0 o
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 o# {9 ^: [4 m& g
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
" E0 p. U6 `' C　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。5.39.217.77:88982 q( J4 _8 |7 R+ h$ F* W7 g' u
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
# Q1 @% p! ~$ H) V7 }( G; X* _9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
3 b4 P# e, @/ J* G5 {2 f, S- |tvb now,tvbnow,bttvb　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。5.39.217.77:88987 x: S8 j4 |0 u8 c& K

8 l3 s1 N, }: g- o% L5.39.217.77:8898十七、素烧什锦茄丁
' ?8 `# B. i6 N& p! ~9 ?2 F公仔箱論壇　　 主料：茄子300然。
2 k1 m$ N2 e$ C# i0 V$ k6 C 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
7 c; _" Y) o1 f5.39.217.77:8898   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
" \! z. f: I5 v$ t/ L. _tvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：5.39.217.77:88987 @; l. N4 K9 F  Q7 x/ a
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
6 |6 O  Q& p7 i& c# }4 R4 j) I: D公仔箱論壇　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。' `4 W7 U0 e! v7 l6 s
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
& m; u5 H7 m! m  g       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。; r2 }! P$ r+ S4 t* ^
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z, A9 K; m/ K* A
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
8 P+ E" ~2 ^( P! b, X% O( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
, z1 T, e) ]6 v4 g9 w, N" Itvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.77:8898$ S) s! \9 ^  `  _6 h4 X8 C
    　制作：tvb now,tvbnow,bttvb) ^) @4 _' f8 \8 p& p- l
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
4 _- g3 D$ \2 A% u! z* C公仔箱論壇   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb% @9 J9 G6 v* Q  y& K
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
0 z# r& r6 C# J8 p& |" ?( [% Y5.39.217.77:8898       好。
6 d" }# [. Z3 q/ F; w公仔箱論壇　　关键：煎时火不要急。# D# K& N+ j$ \: d2 S7 a8 B

, s/ c- U$ i/ k. K! c公仔箱論壇十九、法式茄排
4 X! ^/ X& {3 a3 P/ U, X8 |5.39.217.77:8898　　 主料：茄子400克& q  e# S+ x7 E$ d& {4 E. f% ~6 |
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。1 Z6 _& B' u: S
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
* A& o$ i; T# w- K, L; ]6 F公仔箱論壇   　 制作：
5 y3 a7 `: X$ _" Z　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
  R: E- o6 V1 O6 P* r# u; Xtvb now,tvbnow,bttvb   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
8 G6 |' U5 X0 ]9 f1 K% E   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
. J( O' _* l' p: I. u公仔箱論壇   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
( x0 o* H4 d* a9 a3 u& w8 N' ?5.39.217.77:8898　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。" C4 G9 z. R# A/ X

: R/ ]1 O4 r6 q6 n& M6 atvb now,tvbnow,bttvb二十、脆皮茄卷公仔箱論壇, _5 @+ C% x/ ]6 m/ W# r8 i$ ^
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
& B) q. W- U) n" [* @. K( }; d- T　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb( @, Z2 E, s/ E/ d
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
3 {0 ^, J: {/ p9 Q5.39.217.77:8898　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb& c; h& X6 u# `5 O
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。5.39.217.77:8898# V* \' F/ j1 k
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
+ I$ L8 J; u7 N1 u$ C# ^8 h　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
6 U2 h9 g2 u( T+ ~' H" s$ t9 [& @5.39.217.77:8898       好。5.39.217.77:8898- R7 p' X5 S% k1 E
　   关键：脆皮糊搅好立即用。
( \& x* N" F" M! d! `公仔箱論壇
# c8 b, I7 V! @) g* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十一、东坡茄子
) s2 x7 ^/ {5 E5 `; C) J2 }4 f5.39.217.77:8898   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W4 W% t: m/ q) b4 V9 D; ]
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb( c0 M! [) O! E  T
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; k% I) I- o, U! v
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb0 f* q( Z( F/ ~/ N$ x+ p  @* Z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。公仔箱論壇, d* |. n" E3 w. I! X. p1 l
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb" F' |/ j; ?, p3 Z2 z* f
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
( p7 {0 N0 S# e0 i2 z8 T0 q3 t公仔箱論壇       屉蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& ?! R/ P  |( n- b% P
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。4 Y, o( _: ]0 a/ ~; y
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
2 ?3 W7 W* p, V3 S  |公仔箱論壇
1 b/ n& m1 A, t3 x/ v二十二、一品茄子
+ Q* y. J, y2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
$ ?$ B0 Z/ E7 ]3 @* ^+ Q' @ 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5 y: I/ W3 }$ n* l　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
3 u3 Z4 A. @/ M3 E8 R3 z6 v    　制作：tvb now,tvbnow,bttvb0 t, k0 ?# y7 P1 W' x0 Z' q7 E
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
1 }# X4 t+ \$ y, Z3 D7 P8 B1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。tvb now,tvbnow,bttvb/ i; ?/ _/ W$ a& y: T5 M
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
& L" X* D! V8 _tvb now,tvbnow,bttvb       出。公仔箱論壇2 n& ^0 z3 e3 L
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。5 O/ T; F( q5 P9 e
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb. E* E8 T3 J5 o8 w

) }% t" ?! ^" e8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十三、香酥茄子
6 M4 w6 ?$ D) [tvb now,tvbnow,bttvb    　主料：嫩茄子400克。( p% s' L  O) K
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
5 L, z3 K7 e  f0 [( C7 ?! N* R) g公仔箱論壇　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。公仔箱論壇8 t" e3 F, C" Z+ r9 @
　　 制作：5.39.217.77:8898% ?$ s2 X) m& U3 J5 r1 d: o  X; X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
; X- X* @1 L% O' G* M' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
( s/ E8 c) j9 B$ d) Y8 [tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
4 F" _3 }. T% J' Z0 D6 ztvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。5.39.217.77:8898. u. [3 a' [% d. y8 o
公仔箱論壇8 {& }1 u5 k# W
二十四、焦熘茄条
) @) y9 N. Q: m/ i) Z2 f) s    　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇7 v  v% R  k( S4 v$ Z" u
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。1 B+ O/ }! Z6 |2 R) o$ a% A, P
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
( B7 O( c; K& ^- e1 w! ]5.39.217.77:8898   　 制作：# |+ L3 N8 a6 Y
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
( Y6 b3 x) e- s5 D  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
7 O4 a* r( j5 h' O7 w, m2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J- p* D' G+ ?5 k* Z
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
# l6 c* d. o6 P3 n  e' V5 {       出勺装盘即成。
! b, I: m: P0 t9 j+ O& s　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
8 ]$ v" `1 D( X" e' b5.39.217.77:88981 _* T, }, a& \  D
二十五、鲇鱼炖茄子
; F/ i: F  Q& E; w: X, M# \0 I, H 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。公仔箱論壇+ }2 v3 U0 G8 v$ l2 v9 t( v& |
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C+ {, i: }2 J( _5 Q/ @, a& v
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 公仔箱論壇+ c6 U9 c8 l4 y
　　 制作：# Z; c/ T+ s3 z$ h( q
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
& E$ ^) R0 O3 b$ ^8 E  w  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
9 T' R% m4 w0 F8 \) a       即可。
- s6 N) r7 D# Y; q' Z) c6 W3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。5.39.217.77:8898/ V6 h5 n6 M2 H5 Y1 |
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
( `# y- M  M" w6 p. r+ @) a公仔箱論壇　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。5.39.217.77:8898/ M) j1 F9 u$ \4 r3 i% ?
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。5.39.217.77:8898- {3 c7 N2 ^# K7 L" _$ L% G
tvb now,tvbnow,bttvb' s  G* f+ M- C! }  v$ K9 g- X
二六、柱侯茄子煲
# s7 [: z0 K. v6 A# }2 c1 _: g! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [' l9 X9 i- Q& c
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
. i, G( b$ m7 h　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 i. p/ z; s: G/ T2 s( a
　　 制作：5 [0 n9 j  p; G, }, p/ F: T
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
6 P- Z2 M; o* _. @* xtvb now,tvbnow,bttvb   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
. I9 g1 f* K/ ]( P; x+ {- t5.39.217.77:8898　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
( G+ T; O5 i+ ^  D; Rtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。5.39.217.77:8898! [5 @0 G+ H% `# p
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 L) g9 n0 k) g8 u4 x
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二十七、椒油茄子: m$ L5 U6 Z7 e% J
　　 主产：嫩茄子500克。
% o: G2 {- g. ~$ @! F. ^7 S6 B公仔箱論壇　　 配料：小尖椒50克。tvb now,tvbnow,bttvb: M) D7 K! T2 ~1 t. Z: q
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。5.39.217.77:8898' [, ]5 `1 d8 a/ T" L/ ]9 I
   　 制作：
0 w8 e) u0 I- C7 w　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。5.39.217.77:8898+ W! u4 ]; b- _9 C7 {
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
2 U; Y2 @) K  c0 K/ y1 M# s   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。5.39.217.77:88985 }8 |1 W: A6 y
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
& J. p1 M2 f# H4 o公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ X' L1 @' V* C1 H/ Z
二十八、挂浆枣泥茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! |! H0 L2 E+ H' ^
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。tvb now,tvbnow,bttvb% a, e5 r( [. {' q) S
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 n9 U$ K2 ?( H
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
; ^# P7 S, V& }, Y. @tvb now,tvbnow,bttvb　    制作：$ M  V2 n9 }0 O) \5 a. l
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。7 f/ w  T5 f. ?6 _: m/ u* a4 j# u
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。5.39.217.77:88981 \+ O/ t" M' d4 n3 K/ O
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W' p& p, Q% |2 `
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t0 v" d9 f3 e8 h
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。5.39.217.77:8898" B' M7 w, `" s0 F
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二十九：玻璃茄子
+ s! X& @- o3 z公仔箱論壇    　 主料：长嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 k! {( [) k9 r
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
: @7 J8 H, o" C$ D: ]. |' U, W5.39.217.77:8898　　  调料：白糖100克。
% i. {0 B2 h7 R- ^. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  制作：, S1 S% ^6 b  o
   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
5 p+ x% i! U$ y: ^' Z" _: s! N# |- F公仔箱論壇　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
. G) \; l" v1 c. {9 A2 Stvb now,tvbnow,bttvb        度，捞出沥油。
/ x- N% a( u, p* u; Mtvb now,tvbnow,bttvb       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   公仔箱論壇( ?; `7 D4 @/ C3 l3 l$ s
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
  m) B/ j7 [2 J$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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* s' I- i2 U0 H* L- U% b" R三十、吉利茄卷
& U' I4 `9 q4 G  O( C8 h$ S5.39.217.77:8898　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。5.39.217.77:88987 u, K* t% }- ^- u+ q! _/ o, j! @
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
# V% J) h% P/ E公仔箱論壇　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
) e2 F7 A! Z7 |' a公仔箱論壇　　 制作：
: R0 |3 X6 J! L6 Z# [  Ytvb now,tvbnow,bttvb  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
7 f  e, Q% {- A( h　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
5 e9 y$ M7 z0 B# E3 x9 y2 g       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
2 u) P, q7 C! _" b& Wtvb now,tvbnow,bttvb   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
/ U" I& P2 S* _  U6 K/ V; Xtvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。公仔箱論壇6 W- m0 Z* R8 K% h, t& q
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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 & K4 E$ j4 U# t
17 types onli?
% t& v, X& v) `! l5 f: I$ mtvb now,tvbnow,bttvb内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



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