公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:33 PM 標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条7 w1 B* S8 [& a/ L/ T
　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q! W5 `* f. A, o7 C3 E
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀公仔箱論壇' Z, L7 W, g8 x7 H1 v
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。% O4 }9 e# {# d; {* a3 N8 i
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。公仔箱論壇" U# Y' C+ h: e. L' p2 \% j$ l
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
* d  z: X$ M$ \7 x0 j1 K/ k( N
二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t, A0 p9 O$ b1 j  V  @# i, I- `
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：/ s$ t0 c  A3 c5 a: N+ Z, L; Q
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 " q4 X% J, @: U( C# H3 X
   头丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% G1 X' B5 z  x( x. q) Y
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。+ W- ^- p  z5 X7 t6 t
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。- I' V# M. F' S3 g7 e
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。5.39.217.77:8898( u: K4 R' P: C
tvb now,tvbnow,bttvb" x$ ?# M, ]  m* _9 Y5 j2 y) `+ a, H
三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克4 `5 v  ~* g/ l6 M8 I2 Q
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇7 s- S9 t& C  y
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。. j/ j9 u" }3 u. P& @7 q0 }+ S1 D% K4 l
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。公仔箱論壇6 f* f/ J. U( S4 u  `# \6 N& S
　　关键：炸茄花时要热油。1 B3 m1 k! P# G6 Q% f5 Z
　　
四、糖醋茄条公仔箱論壇! C: E9 Y, L  U, g& j; S# h
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 `/ Y: C# H' a! Z4 W
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克# A. A6 }) v7 ?; ~8 ?  y
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。5.39.217.77:8898! S9 }$ n0 A1 Y  b6 k  m0 b
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。5.39.217.77:8898+ B* a2 P8 L9 M9 w  K$ C
公仔箱論壇( v. e; P: M$ [8 w
五、酿茄墩5.39.217.77:8898; E  W. g/ V6 U$ B1 I2 Y3 T" O7 X
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' i( ^0 y) V: O9 E6 G( o
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。( n: f8 Q; a- K- A2 H% k4 }
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。" x8 y: `) n: t
　关键：掌握好蒸的时间。
　　
六、酱焖茄子tvb now,tvbnow,bttvb6 Q" d& I1 K! W$ q+ k# c5 G
　　主料：长嫩茄子500克。5.39.217.77:8898# g# {* }, r3 S1 x6 j
　　配料：淀粉8克，色拉油750克5.39.217.77:8898% l3 y( N2 S4 a: }
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：公仔箱論壇+ f* l$ _4 a7 _0 ~
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
3 k/ C* O; {$ ]; y! x$ D+ u' K
七、麻辣茄饺; C7 k1 F/ B5 a1 D' M% H  S
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb  u0 I8 Y! o& J6 S
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：5.39.217.77:88988 X$ ?( Q3 }1 K: @. \- F
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ |# `( X' p" W+ H. H5 {& z
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb) I, D9 V+ ^) s- j3 I6 e
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即5.39.217.77:88980 [& X4 @; x* r3 W0 ^$ }' D% \
   好。5.39.217.77:8898& x, L( R* e+ G+ I6 F+ n
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。公仔箱論壇9 o( S. }% X# @! z; k4 L: @

tvb now,tvbnow,bttvb- ^; X: M. n$ o2 p
八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。- ~- D) J2 @6 Q
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S4 m! y& Z/ W
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, h4 ?, n9 D" c; d
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘公仔箱論壇: n6 |. ~; p2 `" r9 d( b
   勺。　　

九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。, I  u% C/ e/ M# R, V4 J1 h
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [1 w* m" M& A# y- H4 U
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb& v  _8 a0 E& `' ~+ Z% G
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I" Y7 U2 x, r
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，4 H& J9 D& z8 v: z1 J( V! v
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 9 N5 |0 k, s: v: e9 \/ _

十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb: H7 \7 A7 u3 \
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb1 W+ k/ O+ x3 M/ i- q9 ]
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。8 q1 Y' B* y# Y, Z: m
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 5.39.217.77:8898/ c' F$ s1 m  d7 L

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb( h$ M5 v  P2 G! ]$ Y7 R( t
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb  Y! q" D+ J' o( ]
　　制作：3 t' C6 a3 H9 [3 _2 n
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [. `8 t( P. ^' M$ O+ N
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒tvb now,tvbnow,bttvb. E! K* D8 d3 U' K0 l$ w
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u5 Q% q/ R& m& q
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。1 p: i" x, v* _* x; L9 C* g
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，5.39.217.77:8898+ I3 y% i% r) ]- r: B
   将茄夹拖全蛋糊。公仔箱論壇+ t7 b0 w# t  |; S* L, Z) |% T
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。8 y4 j' o% {: N. d4 h5 f
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。- a' C' {# g" K+ {% o6 m# q4 s
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B1 }6 `- L! R) a% n3 K
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb# E- ], u( c2 o. A
　　
十四、番茄茄饼7 m  X& ?* D5 _- a( P  p
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中5.39.217.77:8898, }! W* ]/ X: }8 v- }  o) o
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb% W0 \: X, m# l. a
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。5.39.217.77:8898# y! a2 m4 ~4 H, L6 W+ C: e
9 V9 `) \5 c. f8 q: [/ g1 {
十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: q' D9 ]8 h3 R6 {/ t
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。; f/ ]! E: S, r9 `
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇& z/ w" f2 @# H1 L' B2 E& V6 c
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。" k( Q7 L+ j" n) G
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。( ^: q8 d; n7 v3 M$ R/ S, ?
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。5.39.217.77:8898( j2 Y- E1 W- Y2 F
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
公仔箱論壇  r% V$ Y6 W3 _8 v2 I* }
十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。公仔箱論壇) ]$ |3 i: p3 \# j" {& c) k/ G
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。' i1 F9 R$ o: {  Q& K8 ^
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。5.39.217.77:8898" N" B: q( b/ ^* j

十七、素烧什锦茄丁tvb now,tvbnow,bttvb) @8 o4 o  c: w, A' q
　　主料：茄子300然。公仔箱論壇; D1 M3 E) x& W# H2 ~( J# g
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。- v  }' p7 g$ p  H0 G  s: G* k3 J
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：4 Z' g4 O  m% ?7 Y1 F) |" ~! r# t
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。公仔箱論壇- Y2 B3 C! U, y# O: G' Y0 c
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

作者: kpeople 時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。. g: ~& x9 }, x" `& ^
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb% W' T0 Z; |3 @) [
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即5 J: c) ^- b/ E; A, |
   好。! Z) f% v' X; O. U/ s7 f
　　关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb, r( z4 i$ p9 n, R% a* g
% g5 ^0 X6 u, V3 g2 Z
十九、法式茄排公仔箱論壇( S( h. A7 I0 f4 Q; i5 |5 q' ~
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。1 u. G, r$ h/ I" _
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。公仔箱論壇# G. W7 a% u) d; b
　制作：- w8 {1 T$ w5 a6 J7 k. I  D1 I1 m2 C. H
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。1 U1 W* L7 u2 Z$ e2 p+ J
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。3 Z; K3 A2 K; Y  t- Y
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。公仔箱論壇# _/ w' |* c: y# C1 K; u

二十、脆皮茄卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ k8 d: c, F5 X$ T# X1 u. O
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。( o9 K% j# i' x; t
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：0 H5 }5 x6 ?' H" l! _
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。公仔箱論壇4 x$ G1 }2 r5 o0 s, h- J0 {
　关键：脆皮糊搅好立即用。tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 X) o6 u; T" E/ Z

二十一、东坡茄子5.39.217.77:8898& P9 x  G2 }; J8 }4 \0 ?
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& Z5 g+ E7 [8 Z" x1 w- V' F
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
公仔箱論壇0 L, q2 ]; [5 B) H0 m) m+ V
二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。9 x1 b. w$ W; }% E* x! f+ b4 r
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。, b  x! U. i6 f6 O) X3 p9 d# Y; T
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取公仔箱論壇' L+ G7 ~" R" \0 O0 H
   出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& Y' a/ w5 w# X0 }  |2 ~
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇/ D( h* U6 l/ o" _9 S
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。0 K! z. Z4 ^+ _  b
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。tvb now,tvbnow,bttvb; \- m4 `8 J" d$ }# W2 L* E  f2 U8 d
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。( F9 M( Y% ?7 c: w! c4 i! D& o" d
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }; l1 Z0 x8 r$ L% _1 L1 {

二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。# Z7 G8 \: I8 x# C' T- J
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb  ^  f, p' c( G/ j( C8 p
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。/ Z; D. m% u' c8 E
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 5.39.217.77:8898  m6 n8 |: |, K, s9 j
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i* n# J+ k6 O2 o5 v+ v
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条4 k9 R6 Q/ O" P$ Y4 ~
   即可。! y0 e( V# O+ D
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。公仔箱論壇. s5 B) B& W% N, ~
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb! ?% f* K8 p7 d: l$ f5 C
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 H% d" m% u; i* [" R6 w

二六、柱侯茄子煲tvb now,tvbnow,bttvb: ^: U7 t0 ]" t. c
　　主料：嫩茄子500克。公仔箱論壇) Z7 C* l& {  |
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。5.39.217.77:8898! Y  d6 \* ~" U0 o
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。tvb now,tvbnow,bttvb) B9 i! e. Y" ~# y) ?6 U
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。1 g% R5 s8 j5 G. N: Z
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。公仔箱論壇1 m" m! s! }3 u0 G( T8 z. n
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。5.39.217.77:88980 S" p- _+ ~" M$ @+ [6 Z* p* F
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。公仔箱論壇. T5 E' L7 b8 a  U- s& T  Q
5.39.217.77:88980 _! S6 f1 \/ m3 Z
二十七、椒油茄子5.39.217.77:88987 p0 y& `/ N$ I7 a9 K
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。tvb now,tvbnow,bttvb, R& \. t& F6 e
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 g: W1 }7 @+ I
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。tvb now,tvbnow,bttvb7 N" j1 l$ [: X/ a4 P- p
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。tvb now,tvbnow,bttvb0 R& d: R( ~# b( B" [$ g0 ]

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇9 z" U4 ?! ~( i5 G3 z5 F
　　调料：白糖200克，芝麻25克。5 B6 ^. b8 [4 ~+ D2 B
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb% `* F% P. E5 ^" u  g! O8 }6 |
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ l( ~. G' u* z( J( w4 e' Z
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。公仔箱論壇) _- X6 s; _- v. ~# K
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 P  e3 n" x7 X
5.39.217.77:8898% i) O9 D8 G: b7 F  P
二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb% w, n4 A/ t) ?: d6 I& H/ k. B
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。8 I, ]" x: [) j# P5 ~" G  A* ~
　　  调料：白糖100克。5.39.217.77:8898; }4 I+ A4 Z& u
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。; N. ]: y; \7 v6 Z# s' _
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 tvb now,tvbnow,bttvb: f1 k$ e/ Y% Y: }) K, t
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 : F3 v: a% E# A( S* A4 k5 X; {
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。8 l8 L7 M7 }4 f5 S
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。" r7 H( |( ~7 z3 o1 q& A
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.77:88988 ~. g8 ~+ U( ?2 k. M: }0 B  V
　　制作：5.39.217.77:8898- W0 `. F5 A' O' U: C! Z" ^2 u
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z, W. c# @5 g
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。) c7 ]+ T2 y1 Z- g( b+ O9 d# X
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
5.39.217.77:8898* ~4 h" M  ^; q2 k- n

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
17 types onli?

5.39.217.77:88981 F. e& w& k! `& }# t% H* q4 i& F
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: kenddy 時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

作者: by~bicycle 時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...

作者: plyo 時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing

作者: hamak 時間: 2008-12-16 04:09 PM

好食譜分享感謝聖誕快樂

作者: feizaishang 時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)