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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
" K1 S! f; r$ t& r4 W- B, Qtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb) ?# V- q. G: d$ g, F
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。5.39.217.77:88986 _6 f1 `" N# O' G3 {. _
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
9 Y3 C& h! |$ Y9 x" z/ {3 ~公仔箱論壇　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀公仔箱論壇9 |8 h* _$ y7 j0 _3 _
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
6 y. V0 |1 R2 \  N# E, z     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
) \5 w6 w; t( b* C) [2 [4 O　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。5.39.217.77:88988 I2 O# S! c4 ~( ?: d
公仔箱論壇3 E9 d& k: m+ R
二、菊花茄子6 P  D! k3 G6 m8 c; v4 h
　　主料：长茄子300克。
/ M5 I' w4 v3 z6 }& w5.39.217.77:8898　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 z" y' {" u0 q7 w5 I
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。5.39.217.77:88984 N; D- q+ t: o% ~/ D
  　 制作：- x# ]/ \% I, Y2 @8 z
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
- k, G5 X4 f% {1 l: k5.39.217.77:8898      头丁。5.39.217.77:8898, x/ ?6 ]5 S" s# S
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。; y7 h5 B  L, ^0 O( o: m: g
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ u( @% _! W% b6 x
      的茄花眼即好。' z7 B- |5 `) ?0 J- r
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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3 T& I: j8 y) ?3 y1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、鱼香茄花( O4 W- o) U% p
　　主料：嫩茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- i7 K+ a6 B3 s1 ?6 B
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {0 F" u8 g# d$ S# Y. A
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
" ?7 O( l+ I# y& q# Mtvb now,tvbnow,bttvb　　制作：
, o" F# j7 U1 Y4 b8 w% ?) Q公仔箱論壇　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
- e# t5 b# {7 u5.39.217.77:8898  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
5 [  f- C8 X. r# w/ E公仔箱論壇  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
4 j: I2 P2 O% x$ x; `0 u( J5.39.217.77:8898  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄tvb now,tvbnow,bttvb0 E  [' n7 t2 i# c
      花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 ]2 O. ?8 H! t0 \! f+ D
　　关键：炸茄花时要热油。
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; F  \. k' k8 |6 m/ h4 Z四、糖醋茄条
* O) l  e0 p3 ]公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。# g# I) @8 t7 s1 _4 [
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。/ I. n) t2 {, Y! Y
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p; d+ p" o6 W0 v
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
2 b9 s+ \3 w# u4 D0 z0 R& B* B+ o5.39.217.77:8898　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J" s, S) r8 Y6 O* x
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。tvb now,tvbnow,bttvb! W; j) x; h2 U$ ?
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，5.39.217.77:88982 e; K- a) f8 ~/ t9 z# [/ W6 t- M
      浇淋在茄条上即好。
( p0 {/ v/ L0 m, X% Q) [　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。0 N. [' u$ [4 q
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五、酿茄墩
( ^# t# K& i( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。( g% X# i' t9 o5 Q( E3 r
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb  k( N3 j8 n6 O6 b5 n1 s
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。* t, Q2 N/ |* @1 t; \
　　制作：公仔箱論壇- d  [1 }! ]0 k3 ?5 T
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
' A+ Y3 x+ ]3 ^, S' J公仔箱論壇　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，& g( v; a3 d* o( l1 j
       摆入盘内。
" I* G( t6 ^5 M7 z( t      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
$ \: s9 W7 G; A$ Z6 c# ~4 u% btvb now,tvbnow,bttvb　   关键：掌握好蒸的时间。
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六、酱焖茄子
- s4 P8 o& o- h  K# d# Q* q3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子500克。
  n8 g5 g! g/ c& U　　配料：淀粉8克，色拉油750克
( @4 h( ]; z$ g0 p9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb+ V3 d- \7 d. D- V& P9 v
　　制作：
4 P4 A" w' G  P* Z" _tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
( G: P8 y- Q( m# h　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
+ W* j2 M8 R3 d- V5 z' ?　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
! q  o$ a! |$ Q6 \% g0 y  Htvb now,tvbnow,bttvb       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
% z; }9 b( o) R- G, J3 u　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。9 Z9 z# M% d- U/ Y" x, Q
5.39.217.77:88989 {1 B9 {; @" C" S+ D" O7 L: w
七、麻辣茄饺
. _4 C! ^+ P' f. `公仔箱論壇　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
% s! ]0 d4 [  ]+ s1 |* z- O# A1 ^& C5.39.217.77:8898　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。* M/ |! T: E; U
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
- {* a9 a0 Q7 Y8 I2 jtvb now,tvbnow,bttvb　　制作：
. _% a; P3 [& u) X  x# t) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
$ X( j/ [" a3 H2 {/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
( ~+ F1 ?( A- ]% g5.39.217.77:8898　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。5.39.217.77:8898# |& i& t4 ?! m4 e2 X
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5.39.217.77:88983 I# d. \# k. A7 F0 y
   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' W/ r9 d- }
       好。tvb now,tvbnow,bttvb+ h: |3 M" z; e
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 5.39.217.77:88980 z+ e5 G! Z' l# F: _: n

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八、锅塌茄盒
4 B0 f- r) e! R  Z* S5 {公仔箱論壇　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
: ]  w( u% {* q+ Y  b公仔箱論壇  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb: w! H' C; v) U/ }1 u
  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: H, k. o( K1 y! A# ?* {
　   制作：
. c6 V, e6 \& y2 Q& |　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ t& k3 b2 E8 E
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。5.39.217.77:8898' o' e1 J. F: C& Q9 M  W
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤tvb now,tvbnow,bttvb" V1 z! Q; r* W  u7 ^6 {% Y( U
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。公仔箱論壇) r0 c# X" b5 ~7 m$ D. N
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _. r' g2 D! y" \5 T, C* q/ c" \! }
       勺。　　
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0 T6 n/ p+ v/ h- F0 r/ B公仔箱論壇九、 肉片烧茄子' d4 z( U6 R0 f2 x  M% G
　　 主料：茄子400克，猪肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb/ [' Q5 }% m( M1 ~+ M- A1 ?
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
' K( F0 Z. W+ G% c# _1 \# q7 wtvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ k2 w8 B. C% r
　　 制作：0 {  N! ~0 I- t2 {8 S& u% {
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。& Q- F( `! J! o* k2 C
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
- x. N2 ^( @* l7 B公仔箱論壇　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，5.39.217.77:88988 V' o8 q1 t% `: X+ Y1 `4 r; M$ R% n
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
; }, k( Y+ g, E- ]# y- e2 ^' |tvb now,tvbnow,bttvb   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
( r8 s! l9 `+ `: j3 Q& j4 }tvb now,tvbnow,bttvb1 T1 s* J3 Y6 i
十、 蒸瓤茄子
8 T! B2 L0 P+ K　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
2 P5 F. z1 H7 Q( M. `: q8 h* |5.39.217.77:8898  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
9 C9 C& r, `* P7 Q# Y公仔箱論壇    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。0 l3 t! K0 T& O% {" l' V0 W% X
　　 制作：
, T( v9 S8 U, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
( g9 _4 G0 O( x6 S; c( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
6 r5 L3 }5 o/ \# M* g2 K' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
: |) d: N2 j" n/ v/ h+ V' x& Ptvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。5.39.217.77:88987 f) \& k7 J2 \" X7 J# ~: H
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 3 v: e( o" `( J0 m; y- p
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十一、芝麻茄条
8 z7 g2 k0 M& {tvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb$ f" Z1 ?1 b7 w" G- P" U1 R; [
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。5.39.217.77:8898$ c' |& f! {5 f# I; S
   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B' e- d$ ?" p6 ^+ e
　　 制作：公仔箱論壇& Z0 R1 [/ ?* w/ W/ V( X- O. ~
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。tvb now,tvbnow,bttvb% k$ q" e# f8 ^: @0 K
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb. [2 [" [/ L# d0 Y0 x0 Q: r
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒5.39.217.77:8898( }" J9 ~0 @7 J; D0 E
      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
2 w7 U. D& \/ `" z公仔箱論壇   　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `4 ^, o% l$ @2 \& P- u
　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
* f7 V, i. V$ L, t    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇# q6 v& A4 W, L0 Q* N: E* L) G) w
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
- q# |3 B6 n1 A: C   　 制作：
' V0 C' q0 j8 ?6 D5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。2 c; L- s9 [  }# {  s
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，# e& o- B8 ?! `$ X
       将茄夹拖全蛋糊。5.39.217.77:8898' N5 Z, q+ o1 b
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
9 Y8 x; J. X+ V% X/ e+ z. w3 |+ P公仔箱論壇　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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( u4 p% E) O: T5.39.217.77:8898十三、炒五色茄丝# G' `( Z2 V# _1 b" y1 w* t
　　 主料：茄子350克。公仔箱論壇) Y! g; u0 T) [" O
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
% [% q" t  }& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& I4 f! g: J6 R: h: y
　　 制作：
- n9 i& a3 d" {7 D5.39.217.77:8898　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
  N- r2 p" a1 M, p1 V- d: U$ U; `9 s9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， + l' s' I! P7 {9 W3 A9 o
       淋香油出勺装盘即好。- x7 X+ b) V; z
　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。5.39.217.77:8898) s1 j, _/ f) H
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十四、番茄茄饼公仔箱論壇" M" M$ f( ^6 f+ O5 ~# `
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇* j/ ^; ^* p3 N1 J& y9 r8 ]$ O7 ?
　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
) M( g7 h/ q5 J0 rtvb now,tvbnow,bttvb    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。5.39.217.77:8898  F6 {* C& i2 j9 ?3 J& Z
    　制作：5.39.217.77:8898) M3 v- A  T- _5 h7 p
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中4 V8 {3 B$ |- \8 K8 |, ^' K
       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
0 o0 e8 F1 }, [+ S, V- o公仔箱論壇　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。0 X% v# G" c3 e" P/ o
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。* }; h! z! T9 k6 L
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。公仔箱論壇6 H, R2 M: C# i1 W
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
) {/ f: V6 A) K5 g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ o* W3 @7 Y+ Z: w- R
十五、烧熘茄盒5.39.217.77:8898: Q6 A4 v+ s+ c) a3 E
    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。3 h  Z+ ?' K& L9 D$ N
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 U% a! R# p$ F4 U; b& J
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
$ x9 U# m" ~( P9 m, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
5 m. @! B5 w8 i' V) ~   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
6 f' U9 ?) T- n5 z$ ftvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
1 m( ^) z* F: g8 Z' F7 W: Q      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
6 J7 }7 z  H' D! e! [2 q　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。5.39.217.77:88980 D, f# M4 g7 H* f% {
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
. W( I0 B& x0 C4 {2 d, T       加香油，颠翻均匀，装盘即好。+ k3 I0 K/ \! @7 I  |2 w, V
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
$ I$ j, ^- M) T: M3 U9 b2 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( \  c! c: b1 w2 ]$ [# N5 {5 N
十六、松仁茄花
) g% [/ R0 Q0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　  主料：长嫩茄子400克。
- }# ]1 R- o+ P公仔箱論壇    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
6 T5 z5 h- L( t- q$ U公仔箱論壇    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 {, F3 e( Y* i7 p( C9 _  a- U  `
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W) j8 R& z* n6 j- }; Z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
8 q& {9 r+ J- t公仔箱論壇　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。5.39.217.77:88983 K/ |" U: c; h
    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~! I/ o: e9 k# A
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K' E9 V( t8 p, \0 g+ N; J
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。tvb now,tvbnow,bttvb0 t% ^7 t0 P8 x( w* [* t) B# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A& ?  I# _1 W, S
十七、素烧什锦茄丁9 K+ r5 N& D- a- ~: [( J
　　 主料：茄子300然。
! f( l, Z% ~( F. D' l 　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。( y! y, u5 @2 _2 Y6 w5 c4 P) C" L1 ?
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
" s6 e. {. v0 W: ]公仔箱論壇　　 制作：公仔箱論壇7 ~  P  S# R: R2 _1 q6 Y' B1 \
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
" @& ^& B0 v. f! W: ^4 r- `4 etvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
' U+ P' X% ]- m# X$ v0 {8 L/ n   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
7 i# T; I& _% {( c9 N4 i% c' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
5 S3 _) }0 B1 d* e# D2 `- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼3 z. w: Y# L3 G% W# i
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
$ K1 i) G6 C& g, {4 H& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 _' o5 j; `+ U4 T: E
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
8 D$ t, S2 N* V1 T/ T公仔箱論壇    　制作：
  j$ l, ]6 b4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
" g- Z1 L. f  x+ n0 d1 b5.39.217.77:8898   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
  r9 A5 G, [6 C2 C* F　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即  {* e, Q% G4 \" s+ @: i- M! q
       好。
" e. C# i8 ~( H  C- v  b; }公仔箱論壇　　关键：煎时火不要急。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s% T1 e3 o$ I2 r4 M

7 g9 o( f) `/ w  S0 s( s5 m5 g  q% f* {公仔箱論壇十九、法式茄排
  J, ~( l+ M2 m. x2 e* L: ]1 |tvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：茄子400克5.39.217.77:8898/ _  ]- N: d6 Z; d0 O2 I+ b, K4 H
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
, N" E" A: _1 j8 [3 W: F% K, A) Y! ]) Z   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
, W) L+ q2 S: N; b   　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb% E0 \, ]: ~, S2 e2 e# `  _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。- x/ `; ^4 d5 \4 T; }6 P9 W7 c5 A' R
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
; E/ `- ?1 \5 Z8 w6 c+ G2 K   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
$ [8 P4 ?! K% f& |$ f   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
" f( P5 A6 s/ j) n2 C( `tvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
) N, y6 R) \; H8 O5 l0 s$ \8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _" C, o' e( C# i" S! k7 q" m公仔箱論壇二十、脆皮茄卷
( h/ a+ a+ R0 D% B/ V  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 |/ R1 O1 ^6 O0 I3 u
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。$ b- @6 F6 U' M2 r- x. F
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l( g0 w7 d5 `, {
　　 制作：
; E3 n* Y9 c$ s) \; F$ Q: r   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。5.39.217.77:8898& S  m, y+ ^: A+ Y3 P
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ n- r6 k, z9 ?* ]: V/ O  _% ~3 ?7 j
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即公仔箱論壇! [, a1 t4 q  d$ R+ s. \3 X
       好。tvb now,tvbnow,bttvb$ P" B3 k1 S! N/ A* z9 U
　   关键：脆皮糊搅好立即用。
+ t* G- ^2 R+ I# `. T3 v公仔箱論壇& [* @0 H2 Y9 i8 q  p9 j
二十一、东坡茄子
  W4 M# {( n" }8 i3 F; T. ^公仔箱論壇   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
* C4 ?" }) Q! R5 W公仔箱論壇　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
0 \- J! t: e7 ?% t. `( R　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
9 d3 T* f$ v- D3 p$ y8 B. z: {　　 制作：
  v7 K5 |  `8 {3 O5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
+ [- e; Z! g2 n! j3 h5.39.217.77:8898   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
% _" H/ R" G2 |# G　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上公仔箱論壇  L' o3 p, L. d+ J2 {
       屉蒸10分钟。
+ @4 {) _( n3 G8 j* Y/ o! A5.39.217.77:8898　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
8 R# m& v5 ^  w1 ]4 ~0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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! I  A7 i9 e9 m5 A* A0 \5.39.217.77:8898二十二、一品茄子
- p, A* |  l1 o4 I3 G5 `8 {tvb now,tvbnow,bttvb　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
  F% N# E2 ~  A6 W: |! d# q6 [7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.77:8898) ?! C$ V7 r6 _9 d% P* h0 A
　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。5.39.217.77:88985 S  m4 ]' N  t
    　制作：公仔箱論壇: X" m; M- q5 ?& X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
8 A- {; F/ g! m. W/ C4 z7 jtvb now,tvbnow,bttvb   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
; z' j, {  I5 b; p/ h# p- i  i: f   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `6 h' b# r, o* }; N3 p7 z- A) ]/ [
       出。& f+ W1 z% r/ o' Z) O9 X5 {7 U
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。$ g' m7 ^$ `; `8 E
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |1 h+ M% s0 n% U

5 X. L: ~3 X) E- [二十三、香酥茄子
# d9 i6 L, t3 \, a4 ~    　主料：嫩茄子400克。
' J: ]1 W  B$ I+ B7 b+ Gtvb now,tvbnow,bttvb    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
& C' M" c8 Z- @8 J9 T; j. f公仔箱論壇　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。公仔箱論壇8 c; V1 Q) ^8 G
　　 制作：
' v7 T0 \( ?& y. I: Gtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
$ s( l  l/ [- B, v3 s% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
5 F2 \5 z% k" e" L. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
2 l* C8 w) h0 A( y  F( ?tvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
- I5 y* s4 B( e( y; L5 X1 X4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 U' t# G. T' o# q5 K- S
二十四、焦熘茄条
4 e4 T- v6 v& f) @" ]) \    　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77:8898( n  N4 w  H/ b  I+ }
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。5.39.217.77:88980 I4 |, K) V. j( K5 a$ X
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。1 Z" e/ V$ [% B' M8 K1 ~9 _" r
   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z3 D3 t* W/ }& c7 U
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
7 C6 f, ^' n" n( D0 r% G5 }5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
6 a! A  `2 m8 r6 Z0 P' a　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。4 k, f$ l' \: I
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ R) g+ N# N/ g' t6 `( R
       出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 x2 r8 U' }) S* l; z
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。( G0 C3 r) r( u+ [' [0 v% p
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二十五、鲇鱼炖茄子
) f. N7 R/ A& q* @2 |% L+ E" D5.39.217.77:8898 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
! }# Y2 v$ O6 r3 L: _tvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
( T+ P3 d) D" ~* _- _2 e* ^5.39.217.77:8898 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 tvb now,tvbnow,bttvb) K0 o3 a& }# @2 F* y4 U/ a- a
　　 制作：5.39.217.77:88984 @8 b) K% u' t: B3 l6 T  p
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
7 M2 e1 S# E6 x' A4 o8 l- \5.39.217.77:8898　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
  {; A+ W4 V- C# T  Z: Jtvb now,tvbnow,bttvb       即可。5.39.217.77:88987 E4 V, T) ?) h" r: g
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb* g9 F9 I" L" J: N  N4 u9 J
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
1 ~6 Z+ e  D# g: |　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
5 Z3 c1 e& A0 T$ a公仔箱論壇　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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二六、柱侯茄子煲
$ P9 W$ C5 c# i) A' S- r　　 主料：嫩茄子500克。
/ r4 s) P3 \5 M+ M8 d* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。( j! c: W; \. e: b+ o; L' {* W  k
　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。2 f) x' t5 a5 `% a+ Y$ T
　　 制作：" H# O) _: E$ A: V, y- Y- U9 v! k8 U
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。0 t1 Y# W, ]( G" s  ]% w
   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4 h* a3 y% }" D( `3 K6 V5 Z$ u　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。公仔箱論壇6 C8 x, U# @: l6 v, P
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 y3 o2 S, x6 g7 B
　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。5.39.217.77:88984 F. C1 N) ~* z

4 C, A9 i( u0 d3 m8 etvb now,tvbnow,bttvb二十七、椒油茄子tvb now,tvbnow,bttvb! R) x$ y' j: W! [& r/ G/ F* G
　　 主产：嫩茄子500克。5.39.217.77:88981 L% a( z, _, D
　　 配料：小尖椒50克。
5 L, g1 z' [; I　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
1 I, x" ~" F# c; R. Q公仔箱論壇   　 制作：
, f4 r9 C, R& j1 m! e. A　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。" P# R2 L, S' g5 D# C* W. b6 m2 |& v
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
; ^% ?. d# H! A( c  `: F   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。tvb now,tvbnow,bttvb, @; a, n& K/ @/ S6 |. \
　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
" w. g+ J2 M" S0 Q6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z! r' U1 t  a& n6 k
二十八、挂浆枣泥茄盒
5 h, |# l- g! _2 z8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
" Q9 F5 B# s* }) ^, P4 Z5.39.217.77:8898　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 w( S% b" i! I' z
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇5 F- t# z  x$ [* t
　    制作：
3 y$ t, h% ?* ?$ x: A! M      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
- F* Y) R, ]" O3 V, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) l5 `$ {* e- G1 B! f! p! }
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
9 K, c/ c' d( n+ c; k% j公仔箱論壇　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
- M' d- O8 v2 e$ x# R　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
% T0 `+ V. M: }公仔箱論壇9 T! f. f* k2 d9 T" y  P4 A
二十九：玻璃茄子
, |4 n5 N! u/ X% stvb now,tvbnow,bttvb    　 主料：长嫩茄子300克。
( N9 V$ l# M9 q( d5.39.217.77:8898　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
' D: s4 B5 v9 Y8 z! L& _　　  调料：白糖100克。: I9 l# \1 o0 p5 G( R4 n  W# ^" v2 m
　　  制作：
: P; u. a8 M- }; {/ c) Z   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。5.39.217.77:88982 U1 j% a9 b; k( X" M. r# l$ n
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
& v/ D6 G3 z5 O, N        度，捞出沥油。
1 e" s1 ~! e" a3 i$ O; [公仔箱論壇       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   5.39.217.77:8898. l0 a2 |$ ?2 l( q& d
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 K$ f/ |% R, ~/ ]
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。tvb now,tvbnow,bttvb7 P( o% d1 Q! G4 ^
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三十、吉利茄卷
$ w8 p4 R% u+ Y% ~* q　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
8 m$ V3 J" `% I$ ]  V. y　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇5 g9 Y3 S3 H. V. q
　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
2 l; @" U8 m/ K5 V4 M3 b" x. u　　 制作：
3 F0 m6 s+ j2 G2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
) {) E8 `7 J/ K6 o. W: ]　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
) P; z/ J& e+ r6 V7 U4 {tvb now,tvbnow,bttvb       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　5.39.217.77:8898+ b* X' O; B7 y, N/ v$ q" v/ ^
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
+ }5 A; e: B) v9 c1 G6 x! ?公仔箱論壇　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。5.39.217.77:8898/ ?8 H7 E! F! a+ p( X

: k: V3 x( P7 f+ S8 K5 qtvb now,tvbnow,bttvb
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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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0 ~% a* }7 {9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



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