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標題: [西式食譜] 巨峰提子 酒味飯糰香 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-4 12:31 PM     標題: 巨峰提子 酒味飯糰香

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近日逛超市的水果櫃,被顆粒又圓又大、像黑寶石般高貴的巨峰提子吸引着。作為「提子之王」的巨峰,九月正值合時,鮮吃當然甜美,巨峰曬成提子乾也同樣甜美芳香。今次便由四個台灣農場帶來以當地產的巨峰提子製成美食,保證新鮮感十足。  ( N  h9 w$ n; ^" y

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9 g9 E3 A8 n& y2 W巨峰提子產自台灣、韓國和日本,以日本產的價格最高,一盒巨峰提子索價數百元。
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. M3 w4 m. [+ r1 ?, |+ A黃金提子本是意大利品種的黃金提子,在台灣落地生根,果實比原產地還要大顆。
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蜜紅提子分夏冬兩季採收,夏季的果實較大,冬果則較香。
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9 }. U+ g  O- C5 w. i) E珍珠提子盛產自日本山梨縣,體形嬌小,帶香檳味,肉彈多汁。
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紅提子原產北美東,甜中帶微酸,對血管健康有一定幫助。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k% c0 j/ M' ?; ?, ]. j" S
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! Q! S" V# `! U3 s1 Q  z( k& }; g黑提子色澤深的外皮含原花青素等,具抗氧化功效。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C- z% q9 Y( [9 U0 t

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4 f; b3 \5 y: f- s' Q5.39.217.77:8898青提子 糖份較黑提子及紅提子低,有潤肺功效。 公仔箱論壇# a( x  _% |- Z* }; I

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6 k2 v) @6 t- |5 g5.39.217.77:8898一講提子之王,自然想起來自日本的巨峰提子,它是亞洲培植的提子中最大顆的品種。早在1937年,日本的農學者大井上康在靜岡縣下大見村嘗試將澳洲的Centennial品種與日本岡山縣產的「石原早生」進行交配,終於在1942年成功種植出適合日本高溫多雨潮濕氣候的巨峰提子。日本產的巨峰提子在八月下旬開始當造,其顆粒大,渾圓硬挺,果皮厚而偏深紫色,果粉多,肉質軟而多汁,香甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ f) ?. ^- z) q) L

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9 M( ]: `7 k& R8 |. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曬乾入饌一樣甜雖然日本巨峰提子美味,但價格較高昂,現在台灣、韓國也有出產巨峰提子。巨峰提子在1960年代引入台灣,尤以彰化縣大村鄉為台灣的「巨峰提子之鄉」,當地出產的巨峰提子色澤較深、味道較濃郁。由於當地的氣候和土壤很適合種植巨峰提子,一年產量有四造,提子顆粒大小跟日本相若,而甜度也達17度,價錢卻較便宜。台灣當地更會將巨峰提子曬乾,做成提子乾,以便入饌。
$ G0 U2 l5 G1 x' ?2 d除了巨峰提子,台灣亦有另一種名為蜜紅提子,其甜度達19度,色澤艷紅,皮薄多汁而帶蜂蜜香氣。此外,來自意大利的黃金提子(又叫白提子)亦是不錯的選擇,開始時皮會呈綠色,熟成時會轉金黃色,甜味較清,有陣陣鮮香。
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即試台灣地道美食想親試台灣巨峰提子的滋味?9月15日至16日,鑽石山荷里活廣場將舉辦「2012台灣咖啡葡萄節」,屆時有十多家台灣休閒農場帶來當地出產的台灣提子及咖啡美食,有興趣的話屆時不妨去走走。 tvb now,tvbnow,bttvb, H* {) d1 V& Q* x( T( [  M

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葡酒紫米飯糰巨峰提子的甜,跟用提子釀成的紅酒拼湊在一起的話,竟然擦出了另一場火花。紫米加上紅酒來煮,酒中的果酸中和了米飯的飽膩感,蒸好的飯更有陣陣紅酒香。傳香飯糰余政隆說要把葡萄酒紫米飯煮好,米粒必定要充份浸泡,吃起來才會煙韌,配上巨峰的甜味,兩者相輔相成。 5.39.217.77:8898$ F0 }7 a: Q& x6 l
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2 B8 h4 ~- E. N  f5.39.217.77:8898示範:余政隆tvb now,tvbnow,bttvb8 |' F+ Q, X+ [& O$ U; y3 y
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1 e) e1 O8 L' ltvb now,tvbnow,bttvb材料紫米30克、白米70克、水85毫升、紅酒45毫升、柴魚酥/紫菜/甜豆腐皮/熟台灣香腸(切片)/巨峰提子乾各適量
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( ^% b; l! i* {5 y! z做法1.白米浸1小時;紫米浸2至4小時備用。
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2.將白米及紫米混合,放入飯煲中,加水和紅酒,按電掣如常煲飯。
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: t/ l, Y9 r( {5 ]* C3.飯熟時趁熱取半份飯,鋪平在手上,放上柴魚酥、紫菜、甜豆腐皮、熟台灣香腸和巨峰提子乾。
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4.再鋪上一層飯,用手輕揑成飯糰狀,稍稍壓實,食時切開即成。 # @5 b% a5 Y; D1 e4 b
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* W  O: ?9 @6 s& u2 W; i5 H公仔箱論壇巨峰提子燕麥餅乾提子有抗氧化功用,而燕麥則是高纖食品,台灣的飛牛牧場將兩者結合,再加上當地食材,製成的提子燕麥餅乾,酥脆而帶有陣陣蛋奶香。巨峰提子乾跟一般提子乾相比,甜度比較足,水份比較夠,烤焗出來的餅乾香味更濃郁。
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4 t6 z9 r2 X/ n6 K5 h: r& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料無鹽牛油275克、糖粉200克、燕麥/巨峰提子乾各150克、奶粉20克、蛋4隻、低筋麪粉400克、泡打粉2 1/2克 5.39.217.77:88980 T' |5 e. w; n) F4 z' Q/ A
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, ^# `; Y7 U( t/ @) K5.39.217.77:8898做法1.牛油、糖粉用電動打蛋器打至奶白色,分兩次加入雞蛋,繼續拌勻,再拌入燕麥、奶粉、麪粉、泡打粉,再加提子乾拌勻。
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2.將麪糰用手略搓勻,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K9 M4 }( ^- Z( l9 l
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3.用湯匙把麪糰舀在焗盤上,用餐刀輕壓扁。將焗盤放入預熱焗爐中,以上火190℃,下火170℃,焗20分鐘即成。
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- N9 q' U4 h3 J5 p3 _- C5.39.217.77:8898咖啡優格水果沙拉黃金、巨峰及蜜紅這三種提子各有甜度和香味,配上帶酸味的奇異果,味道反更清新。而這沙律最特別是配上以黑咖啡熬煮而成的沙律醬汁,帶陣陣濃香,配乳酪(優格)和水果非常夾。 公仔箱論壇( J* A. U% k5 X! x

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& g  m. J3 s& {  v: k- b8 m材料黃金提子/巨峰提子/蜜紅提子各1粒、西瓜/奇異果/蘋果各20克、香蕉片/原味乳酪各10克、濃縮黑咖啡200毫升、糖30克
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3 v' H6 m' h. i, M2 m. c* Q做法1.西瓜、奇異果和蘋果切粒放入杯中,加香蕉片、黃金提子、巨峰提子和蜜紅提子。# j0 |9 c, r6 Z- C1 }
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2.將濃縮黑咖啡加糖,以小火熬煮至濃稠成咖啡糖漿,放凉,加入原味乳酪拌勻成咖啡優格汁,淋在水果上即完成。




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