標題: [食肆地點] 頂級用料炮製法式家常菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-9-3 08:17 AM     標題: 頂級用料炮製法式家常菜

要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。6 [2 n7 h8 T1 @% C2 x, o' y

  h1 f, H6 z! A3 D1 z/ qTony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
' @* B. K, ^1 l0 rtvb now,tvbnow,bttvb要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。
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* @/ R& m. O5 H' ztvb now,tvbnow,bttvb製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I1 p: H1 U/ p5 g3 T
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以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
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REVIEW公仔箱論壇; p6 [6 a+ r( J; s( f3 x. q% }
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）$ z0 X$ i8 b5 o8 T5 P5 z
好味指數：★★★★
1 S( B+ Q# F7 b, y$ q* w必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉
$ b0 u$ L0 j& w* e8 M5.39.217.77:8898人均消費：約$4005.39.217.77:8898+ j4 O! T# {$ J0 v) ^  E0 Q7 m2 V
撰文：褚愛琪
5 N' N1 E, R* w3 b公仔箱論壇攝影：陳富權
0 ^/ D  ~+ \( `- R5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ B$ W, ]- n: l+ d

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作者: anthonkf    時間: 2012-9-4 04:38 PM

TQ 4 sharing

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