標題:
[西式食譜]
美人肝
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-12 11:38 AM
標題:
美人肝
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原料:
鴨胰,雞脯絲,雞蛋清,濕澱粉,水發冬菇,冬筍,雞湯湯,精鹽,料酒,味精,雞油。
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做法:
將鴨胰白放入沸水鍋內燙約十分鐘后取出,入冷水中冷卻,撕去臊筋,放入盤內,將雞脯絲也入入鴨胰盤內,用雞蛋清,濕澱粉拌勻,水發冬菇,冬筍切成薄片,鴨油燒至四成熱,將鴨胰白,雞脯絲,冬筍絲,冬菇絲放入,用手勺推動,見油起沫時起鍋,倒入漏勺瀝油,炒鍋置火上,舀入雞清湯,加精鹽,料酒,味精,用濕澱粉勾芡,將鴨胰白,雞脯,冬菇,冬筍倒入,顛翻炒鍋,淋上雞油即成。
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