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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb  l+ w! h5 A/ r  l0 r# z6 w. ^( @3 ~! F
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。% L+ O% K( F- q  V& \) V
　　　　
: _1 f1 @; i2 j5 M( ^/ ^" Atvb now,tvbnow,bttvb　　味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb& S" r3 n2 @1 {7 y
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
4 M- m  i8 B8 o6 P4 n$ I3 ]9 y; N5 p公仔箱論壇　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
, h1 y4 i4 h' d8 N7 e公仔箱論壇　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。' B3 c/ W7 a6 n8 o3 `
　　法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x# j5 g1 p! B  A
　　材料5.39.217.77:8898- |3 n% Q, @% W: u& v0 B5 X6 y$ ]
　　法國鴨肝 2塊
% M- z: q; @. C- C6 K+ S  F公仔箱論壇　　麵粉 適量
- {$ ~/ ~4 M2 v9 L! z' [" }　　檸檬醋汁
0 P6 v7 B: i0 g$ y: O$ H$ x. B公仔箱論壇　　橄欖油 80毫升
( Q% e" h0 K/ Z" `8 k, h3 xtvb now,tvbnow,bttvb　　檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; O* a7 s4 _6 h
　　蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇1 h8 k6 ^8 A" T" ]) A  i; T7 }# U/ e: I
　　黑胡椒 1/4茶匙
+ Y, k/ C3 V' f( Y　　鹽 1/4茶匙
. c! `# x0 A7 T5.39.217.77:8898　　糖 1/2茶匙; s. e/ _) |1 j7 `% l* i) O/ e
　　做法
- h- f+ e) U5 @# v- D- @# S　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
% X* ]5 ~2 f: Y0 b  d　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb4 B+ O+ ~) ]( P  v$ m  x$ n
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
/ e7 t" I6 e5 L. `4 h+ B# p　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇+ P' x2 G5 e( |
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb& W0 j1 z% e8 O/ a5 p6 B
　　小貼士
6 C# e0 P2 n' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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