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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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" b9 K2 {" |0 ]" Y# Q5.39.217.77:8898呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。/ V: }8 K+ q& ~: {2 c8 F
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　　味甜質滑 層次豐富6 l/ {  A, F0 x; S/ p# H% _
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
' l' p& H& m# N& z  R1 B" L' A) X3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇) p  i  F4 G+ |5 ]% ]
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
- e& ^' n& @! B* M. \$ S　　法國鴨肝配檸檬醋7 A7 Y3 t( l; Q' K- \% ~
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb1 C# |- f$ _3 {) I. X" D% R) `
　　法國鴨肝 2塊8 ~9 v" x8 _- d3 e, Z% Z* v
　　麵粉 適量公仔箱論壇9 S+ N3 `* v8 q1 {" i/ h
　　檸檬醋汁
& j- D8 |) ]) n　　橄欖油 80毫升
, T% _0 I; P* X; n- V8 @. ?8 W* Gtvb now,tvbnow,bttvb　　檸檬醋 20毫升
4 P2 l6 A: P# e, U' G4 C　　蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 T8 z- b5 |( g# ^
　　黑胡椒 1/4茶匙
$ A' B: W. Y, o. D: D7 Q　　鹽 1/4茶匙
% A1 {+ M  l  D) s) D/ _* Qtvb now,tvbnow,bttvb　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: _0 R4 H! V3 d3 R
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 D6 \. O: q0 r
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
0 c; t" F/ U. K0 v) ^公仔箱論壇　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
: o6 H% I/ Y& B　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
) {; l4 Q2 m  ^- T6 c( W( ?tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.77:88984 X" h' N' ]1 W# b, L
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇* U( [9 Q& J4 V, w9 S
　　小貼士5.39.217.77:8898$ x1 b7 |' W' o9 n! x7 V/ M& a
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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