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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 : N/ C1 G9 |1 @. u/ ~- t

) A( x) S$ u% ]呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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1 ]- Q0 o& w% C& A; X# C& q9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T& k. n% H" o9 b' k0 t4 x
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」7 n5 Z3 |% \6 _2 y6 U* I; Z! ]
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇8 [5 K' A+ s4 C0 G
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
% \' {/ g9 l* K! p) m　　法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb1 v6 F; o/ q9 z2 d" h: g
　　材料
' w2 r( m4 a$ ?2 y; l% ^/ F' g0 Z公仔箱論壇　　法國鴨肝 2塊
& \) p' B+ K; m3 w8 N/ W: L: Ntvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉 適量
1 E* q) o3 i8 ]) S  ?( ]) a/ `- v公仔箱論壇　　檸檬醋汁( N/ u- O) v; H1 R+ O
　　橄欖油 80毫升+ m# Q0 K! r% Q& a, s: V( N' r
　　檸檬醋 20毫升
: c* @: O0 R4 Y* X; f' V, u! Y　　蒜蓉 1茶匙0 x$ E; {  f1 U7 }0 {
　　黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! |$ t7 W, g$ c1 Y0 u0 n9 E, Q9 J
　　鹽 1/4茶匙4 J+ V& f9 f9 X' K% r/ P
　　糖 1/2茶匙
4 ~* Q' A6 F, [. M+ \6 v　　做法
( t9 v( z+ s8 ]( r5 c* d+ P) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。* z# v! l. i8 V1 Y  W/ L; L0 a3 J
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。8 @! w3 R2 e' }6 X
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。4 B! k* S$ W- J( t
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。# Y. j& `) p& I
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
9 N/ |+ r+ }( S+ c' |8 @3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小貼士tvb now,tvbnow,bttvb; H$ \2 W' o  a* ~0 n
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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