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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.77:8898+ M1 \! E/ `0 v% O& E$ ]& ]
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇* V( E: p6 d" g+ h  \
　　　　
' s' T1 A, W% j% e# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味甜質滑 層次豐富
) P5 W$ d' ?. K# N8 m5.39.217.77:8898　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」4 \) {/ z8 v1 E) K7 ~1 F
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 T* }, x. ?% I% F  i
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
* E; T0 v0 W" Z- N8 b公仔箱論壇　　法國鴨肝配檸檬醋
: s. p& [' {6 ?; `1 S" wtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
8 X0 `; O: {( z9 a4 d* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F% L  ?: r) S6 `4 O/ x$ [
　　麵粉 適量
6 U$ y/ j  Y& H& y6 K% I& E( w" Ktvb now,tvbnow,bttvb　　檸檬醋汁
* j" [6 l' H7 N2 |1 [5 t% l公仔箱論壇　　橄欖油 80毫升
. g1 ^8 O% K' J4 B% s! F8 b% K$ @　　檸檬醋 20毫升
3 m$ b7 N! C  f& v+ ]  {3 S5 T( E  mtvb now,tvbnow,bttvb　　蒜蓉 1茶匙5.39.217.77:8898! d: ~) L( [$ P7 i( I
　　黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇  ~3 `& Y. p! b; o6 z3 y& O, |
　　鹽 1/4茶匙
, W  S% i7 K5 E& U. W" b　　糖 1/2茶匙
- \, I% C! e" j' T0 @8 n) `　　做法* m4 r2 [: p4 ]- I) q! P5 G' q
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇# C2 T: f# J6 K: N( n# \+ i  z) a( H
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, |; Y& H. g/ w公仔箱論壇　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 ^* I) L# |/ Z  B
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
( w4 o; B4 d0 c　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。. R+ V' }: O5 H; F$ }2 R2 ?
　　小貼士tvb now,tvbnow,bttvb' @$ a% q7 A6 @! o4 G* i
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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