標題:
[西式食譜]
專家教品味 醒胃醋鴨肝
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-8-31 03:38 PM
標題:
專家教品味 醒胃醋鴨肝
本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
4 h( e' {) s! L* s) d5.39.217.77:8898
2 R/ A- i, o" M8 atvb now,tvbnow,bttvb
, O! r h6 [, T! j6 Z7 N. Z) R
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
0 a- L1 G `, O0 N# w
6 T+ k0 H' b- J& p2 Q7 A0 v6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味甜質滑 層次豐富
, A- ]5 s B$ D
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
1 B" j: A! Q @5.39.217.77:8898
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
5.39.217.77:8898+ s2 n5 L2 R$ t( k0 g0 ?# y
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
! K: s+ V, F2 i! D
法國鴨肝配檸檬醋
公仔箱論壇% `/ H. N$ N# m
材料
公仔箱論壇; z3 n4 W0 s2 C
法國鴨肝 2塊
' |& _3 ]: C. j9 i- I) L5.39.217.77:8898
麵粉 適量
9 Q" B2 z& f4 @ \! e2 |公仔箱論壇
檸檬醋汁
. n+ S7 V' N- T: K+ V3 Z
橄欖油 80毫升
: L1 N# ?9 q! s5 ]. M* [& H5.39.217.77:8898
檸檬醋 20毫升
+ Z! u) ? r# y! h2 [- `8 G5 Y
蒜蓉 1茶匙
1 l# R2 o# z! k: |4 c4 b( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑胡椒 1/4茶匙
9 @ \( h4 [( [8 v' S: Y9 a. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/4茶匙
5.39.217.77:88982 X' |: H( d6 ?0 A% R
糖 1/2茶匙
" n# D( w- n! [- { }3 ptvb now,tvbnow,bttvb
做法
P. u, {4 m! `$ i公仔箱論壇
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
N6 |2 p5 Z Q+ P' {
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
5 F6 N0 ? V9 x8 Z' g& Y公仔箱論壇
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% ~+ I" M M. W
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
公仔箱論壇$ P- V+ b. y/ b( G) W5 r
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
5.39.217.77:8898& v: l' _; c) u3 L2 h) J
小貼士
5.39.217.77:88987 T6 H: e) @% r' e
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
