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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇1 K; t; |; F# A0 b
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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. K! n, |! d, p　　味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 {6 a7 P% G6 {; L- w
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇" s! Y+ B. k; J9 o
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
# h* u) g/ b# d1 ^& p* ?/ {8 E公仔箱論壇　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
" c3 v: v+ m8 [* [* n  y  o公仔箱論壇　　法國鴨肝配檸檬醋
7 V- D5 d% |4 r* R+ x4 y　　材料
( @: N2 V: ]) O! ~公仔箱論壇　　法國鴨肝 2塊
# E9 q5 l9 |; a' _* R9 {" k3 h6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ @' [, u: e# Q3 r1 s7 B$ T
　　檸檬醋汁
; s1 W0 x) L. ~) f3 G9 Z　　橄欖油 80毫升
2 `" [& Y) g4 @8 T' a5.39.217.77:8898　　檸檬醋 20毫升. q- H/ |1 g- E- @/ J1 a. K
　　蒜蓉 1茶匙0 }7 ^1 `8 V% x# v1 ?# s1 D4 {
　　黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.77:8898% L, Q# S2 y5 _( @+ C: d
　　鹽 1/4茶匙5.39.217.77:8898  `8 P- d# o8 y& T! y( A3 [0 E
　　糖 1/2茶匙
: f3 K/ d( a$ n, _  z! A6 h" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
: v" _( g% d' F: v. v5 Q) J6 J　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
' g% k6 w) ]' D8 h公仔箱論壇　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
4 _8 M+ A6 }! o: E5.39.217.77:8898　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
' C: x5 e. e% O$ x3 b6 j　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.77:8898$ |8 L3 `0 V, t
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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