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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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. \, F4 B" b2 {* p5.39.217.77:8898呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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　　味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇1 u( N! G0 ~8 V# x0 r9 I
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇; Y! y* p2 H+ p" b7 B' q# C3 ^
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.77:8898$ ^5 T; V+ e8 ]1 |/ x. Q
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77:8898* t/ g! S! n1 e7 J5 v' X0 d0 d
　　法國鴨肝配檸檬醋. o3 V7 R! X( Q& a/ q
　　材料
) T) g% h9 g, u& m1 i$ k1 D" ktvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝 2塊4 ~) E2 c/ J; k# y5 L
　　麵粉 適量5.39.217.77:8898. M% x( u) U- Q0 R# h- @& ?
　　檸檬醋汁公仔箱論壇9 _5 w" T  N& x5 U( z+ Q7 |1 \9 v
　　橄欖油 80毫升
: J* f; d9 X% T" Y: J& G! z5.39.217.77:8898　　檸檬醋 20毫升公仔箱論壇* q; E9 O) r# Z9 f7 M
　　蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇' I' i1 j( N0 c5 N# l( ?9 d
　　黑胡椒 1/4茶匙
5 |! z' N% P+ X0 ]- M公仔箱論壇　　鹽 1/4茶匙8 m5 J8 W% s9 u; A) U! ^0 o
　　糖 1/2茶匙
! C- I8 H% T4 e3 C公仔箱論壇　　做法公仔箱論壇" ~. G0 r- o: b8 B% J
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
1 U+ G6 h) k0 Y( _& E　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
5 k% Q8 p9 h% M) [' S7 m% ^# J$ p- xtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ C$ e. |$ ~* t* C9 T
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
  [3 i. ?* R! r; i　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
" B( }& d( q9 v% r! Q. {7 s. Otvb now,tvbnow,bttvb　　小貼士
. h  v2 g+ ?$ I: v+ u　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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