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標題: [西式食譜] 專家教品味醒胃醋鴨肝 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-31 03:38 PM 標題: 專家教品味醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* I4 A9 i& {9 a+ z: A# n5 [
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。& c. y: Z; u6 G# b" U
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　　味甜質滑層次豐富5.39.217.77:8898) `6 @4 J- ]; T3 F* y2 o/ U6 a  x
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77:88983 g4 {( A  ?- {  T; {' y$ {
　　法國鴨肝配檸檬醋
　　材料
　　法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb1 @+ Q, s, W7 u5 b  U% c  C% o
　　麵粉適量) R2 q  t3 W3 k7 b$ l. {0 m
　　檸檬醋汁公仔箱論壇: H) U. W& g- O3 V' L
　　橄欖油 80毫升: S' C7 E+ a* j! z( L
　　檸檬醋 20毫升
　　蒜蓉 1茶匙
　　黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; G0 P6 R# _& V$ q1 y; N6 s
　　鹽 1/4茶匙
　　糖 1/2茶匙" Z0 D5 ?6 z# S8 F4 o  b
　　做法公仔箱論壇; S# p% V- }: [
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb" Z+ @, q! h$ I$ r
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。. G( m( ?: Q# L7 P
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.77:8898/ X/ t' Y9 S( @. Y
　　小貼士
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。

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