公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-31 01:46 PM 標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

tvb now,tvbnow,bttvb; N8 y* l2 L$ o/ y" _0 ^$ p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q6 W) G& f1 y+ A# _1 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U+ ]% j, S. K1 ?4 x6 W

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 5.39.217.77:8898 s/ x/ r8 Q2 S6 j

5.39.217.77:8898* v# Y' N! y, o& F4 \
公仔箱論壇2 u0 G; Z+ P/ S1 ?& T9 Q0 j9 t
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。公仔箱論壇* N+ j' e( B2 B' i: M) Q
6 W1 g- U3 @& |. W
材料：. o+ U7 U4 a$ T8 N. [! @% Y
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克

5.39.217.77:88985 Q4 s+ e( @, }6 v$ Q( p

做法：% I6 s |3 v. v
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。, G; y9 e5 t7 F8 \5 H
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。5.39.217.77:88987 u8 U# d: j$ ]5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J3 {1 m0 j+ J% Z
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% ^# G1 L" [$ X9 s! y
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。公仔箱論壇' F1 c1 N" h: l$ G# K& o6 o2 Q* t- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |, ^* J/ h, [2 P" Y# D
5.39.217.77:8898' W8 j" |1 [1 Y0 Z
5 c: C1 r* T7 L7 r% B

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。

材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ x# A4 p/ j( G; T
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) r p' d4 }, e! w) J; n
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 tvb now,tvbnow,bttvb1 v; }7 B3 e$ a

2 _; B# y! ^6 R8 [! @: A
5.39.217.77:8898: q# r% `$ L7 L5 Q+ K

2 Y! W9 i6 |  K( o# F2 f4 D

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j/ d- |) B3 M: D8 {' F
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。  j+ Y- V9 E: A  b9 j) T
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。/ j/ E# `4 k0 d' @! l

貼士：5.39.217.77:88982 O- W2 Q: N! U2 e
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 % Y2 O5 x* B! ]# n" h- N

公仔箱論壇+ ]2 V! o  y8 p9 E- E+ o) T

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
5.39.217.77:8898/ \6 z) `9 d# p2 w! B) w% S/ b
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 d6 ^/ W. F+ K, |* L$ F3 z8 |
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5.39.217.77:88986 ^) k( P2 Y* K+ h3 @$ J
tvb now,tvbnow,bttvb2 G) j' ]8 }8 _
做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。' I4 t. q5 h0 u' R
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。8 D/ L z* f$ a4 u

貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H1 R$ h3 y+ V- M e
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
tvb now,tvbnow,bttvb+ W) z3 f% t& ?7 }% u6 i: a1 u
tvb now,tvbnow,bttvb2 v+ A0 [9 |& `3 j+ {; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i5 Z' s( c# D3 d) T

5.39.217.77:88987 Y# t: v- i' W- G3 l

吹住水企住食住水企住食公仔箱論壇2 ~7 z! s# R5 J
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
' @& [6 i1 Y3 | f

公仔箱論壇8 t- F1 D1 f: A% o) i7 F9 H

ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)