標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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8 |) o) d/ [  i& m4 U意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ tvb now,tvbnow,bttvb+ a' }  l# C  y- a% z9 a5 H

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- p/ s# y0 ]" N  w7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; d$ p4 K! j8 a
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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" [+ W& v/ v9 a" l8 ]8 Y8 }; i材料：
. E" c, `/ G  I0 j) J, K忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇: I/ S/ E# \% @! P" M+ E

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4 q+ c, h0 I$ U1 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H3 {0 E9 |: q. \" ?9 [

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8 i+ V9 q* L3 M5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 `% s* R. V( H/ [8 k
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。( o- h, Z) M6 w- t, b' _' w
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
1 X0 h3 @2 u$ A( `3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R) ~5 q, ?4 l( I6 z5 `" |
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貼士：公仔箱論壇" d( e, Z7 c% ?/ H, t& a6 s
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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3 {' ]2 D2 E. n! i* c2 h1 {. E# }tvb now,tvbnow,bttvb意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。  @! Z* `7 z8 c2 k3 ~8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K' x1 l; t3 k% @
材料：
: C; D2 [! k3 ?$ [8 W9 S0 @- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F5 g! ^4 X2 v* X) _) T
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 公仔箱論壇( l6 x6 S' _; K

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4 t$ I, a- R2 i3 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C1 f( B% u* i" A. d+ j

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  U/ W% \; G4 V7 P2 \# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: m; Z- {/ o" U
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。5 T3 O/ F' V% M# y% s
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。, h3 Z& x& r; j
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
2 g' N" n6 p8 I- O* d4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb& d: O% Q* E" d" E& O0 \) p0 r

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) @1 w: [- y" f. }6 f" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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8 c4 H: Q# ~$ Z4 J4 K# }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
" _2 d& p5 N9 B7 a' }% w/ P* U免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
) Q: @- }% Q' S/ t4 P5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 i- @" m  ]' O: v/ o
做法：
" G8 u8 D/ w- D8 s公仔箱論壇1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。0 l. ]3 h2 D7 s
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。5.39.217.77:88980 t2 F. G8 W; V
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。+ D* }. h0 `/ K2 S% g: w

; L1 h: ?8 M0 }/ w貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 z# I/ Q5 D& h: [9 P1 K9 j7 E
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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# g$ f- V2 f  q5 n' o! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 公仔箱論壇/ g% U0 c7 h- P! }7 V$ B" t6 \

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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
  r5 M5 k1 r. W  e. b5 Q5.39.217.77:8898有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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