標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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1 t0 G+ B4 ]2 g3 h1 W/ L) o: T5.39.217.77:8898意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ ; s2 |( {' n- O$ l" a

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 o0 B( p. B3 c  s9 J
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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) B* G2 I4 A, g+ q8 z公仔箱論壇材料：1 @; |3 W5 N% {0 K" ?, N# u; t
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
6 t1 z# E% [, I% R2 t) D7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
+ w" Z7 d1 O  e* w. X' ]% Otvb now,tvbnow,bttvb2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
$ s/ H  a7 {: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 V; G! o* v: ~2 |$ j

( p) Z( ?9 \, d! b7 S) j  E5 q5.39.217.77:8898貼士：
/ `+ S. b8 B' g8 a. @, ?8 F5.39.217.77:8898奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 : z' f  t. C  O! J& W/ N3 S
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  u7 k* |5 b4 a* X: z, \# e公仔箱論壇意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
" A4 ~# j! j0 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- u$ q5 d: t/ l& S- E. Q
材料：
# @/ @' s, x' o( W- Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻5.39.217.77:8898: s# g; R2 s8 l. x7 X# C- V
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：) Y8 W; c$ F9 h! V! q* {8 U
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb; P3 N- N5 U; b" X4 c  Y
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。公仔箱論壇/ Q6 X/ s) y  i/ v
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。! A; I4 d% x; e
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。公仔箱論壇; S* Z! x$ C6 A( R& o

' K) z1 L7 M5 P貼士：
' g& u* D: E4 c, u" _2 L1 F5 `1 T必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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& x) H, N$ s8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- T! q1 L2 R5 X9 G" q' C
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 f* C$ I2 f1 c
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材料：! Q% }, C* s/ V0 {- _. `7 _7 h2 W
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙+ m0 Z$ ]" ?. ^% M. h; T

5 @8 C) T! j8 C( E. c0 C- ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 T' f+ }% C, u+ |  z4 R5 k公仔箱論壇1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 C$ M& B3 Y' c  l: `
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A) J6 h& S% Q. d5 q
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。, D+ O3 Y: K1 N! {" y' J

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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食tvb now,tvbnow,bttvb3 \# \  T8 F0 _" C6 G
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
5 w4 F1 x3 I1 p- v. y# J5 g( ~$ |4 H有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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