標題:
[西式食譜]
芝味吹水菜 捲住拎上手
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-8-31 01:46 PM
標題:
芝味吹水菜 捲住拎上手
% q* [, t6 q, E
4 }2 _6 T0 z! i6 g! H
$ y$ o8 ~1 H x; J1 F公仔箱論壇
3 t5 J# o* r2 z4 Z' [7 s
tvb now,tvbnow,bttvb0 c/ t8 K4 x. C3 t2 |. }0 `
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
: ~/ R: J4 R' B% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f" I/ o1 w8 O" N
/ `5 p6 D- R- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; n! w. h' l+ H) J. O5 F
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
/ z7 I3 _, m; r e) o# ?- _) r
5.39.217.77:8898* z4 e1 b# }2 ]0 ]/ a1 X0 J
材料：
) E0 o: w$ J( C0 Q" _2 c9 X
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
# H/ F# `: r6 j ]9 a
# J6 M' A5 y( d5 F3 D0 t9 ~公仔箱論壇
O. E( t) H2 W, b
' k' {; z0 W+ c+ j8 l1 x% J- R
, r5 y8 X# L0 I i8 g2 M; w
9 U7 u' E0 Q3 b0 a7 R) L
! }# z/ ]+ [0 z, M* t! ]
做法：
公仔箱論壇0 E# C9 r5 Y! ]6 z) r$ g
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
/ \% o0 l2 N1 i, C& `- s
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
, k, z) B# C( c* c
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
. T1 H2 Q! p" @4 c0 E5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ e( j! T B' ?- q
貼士：
; p G" E, X/ B1 n# z5.39.217.77:8898
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
4 t) K8 a+ f( b0 \+ a! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u' T$ P/ F* A$ p
, o8 j% ^% z( g& s2 S( r
5.39.217.77:88984 n. x4 I4 p. z# }* w
E, ^9 O* M! O( ^! J" V8 I5 H( e
5.39.217.77:8898" Q. o( `* Q/ E1 j) y( x, G# R
- P- H- f- G$ S3 y4 K$ h公仔箱論壇
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
z: Z- V# p( { ]/ F J
) T" Q2 n! _2 W/ k- O( E8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb0 T# [* N E! Z$ i9 Q- D4 k. Y
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 f$ W/ M3 ^" Q' i1 b
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
0 `& P( `/ {9 n6 |- z' r) K; k5.39.217.77:8898
+ y7 h' g) m( p6 J4 \/ V$ Etvb now,tvbnow,bttvb
6 G e5 z p4 h3 ?! ~
8 }/ f3 ]8 ^( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _; O. x2 z+ v+ }0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e( V8 `( p' y! d- k
" O; J5 d8 b' v" G2 ]5 D2 B
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q" a5 }2 p. c' q+ B
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
# M$ ]+ K: ?, C7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
+ D1 g- R1 b: r+ R% F& mtvb now,tvbnow,bttvb
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
3 Y5 f# j- B4 s! |& Z& E
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
公仔箱論壇0 m% Y$ y9 N) o+ Z7 t
g) B5 P' F5 Y" {/ E
貼士：
. v, e1 U* \2 ?" ^) k* u* qtvb now,tvbnow,bttvb
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
0 Q6 k n6 {/ A, _3 z( btvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88982 M R* G5 t1 ]4 X! F% ^) N
: d! T0 a4 _! s4 w# U
0 I" }! J$ w3 D: r& ^5.39.217.77:8898
0 O0 m& K, M+ h* g" k$ q; M* A/ M
, {; U+ B) n/ i2 |2 s公仔箱論壇
: y. }0 R' m* E: K
意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
) X, z! |6 e+ ~+ Y3 t
( [3 r& T$ t: m* B2 h( L; ]: q
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; v4 q; }& [& y4 e( F
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
. @4 I# a( K4 i5 F8 t, F; q8 `' Q
公仔箱論壇: g% @ L; E" c
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb a) r2 n c l' o5 n1 K6 r) Q
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
公仔箱論壇# `% C( N$ m/ B. n* @( v& @
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
g+ ~6 q0 D/ c4 J6 m K! |5.39.217.77:8898
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
( l7 K r# d* Q) }. vtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898& ] l4 [: e& f2 d) ]6 s
貼士：
* s/ | i+ g6 s) U3 m
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
5 J; P. G/ Q' v7 D( k' u, R/ F
) W2 e1 C% P+ E( [4 \9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y& F1 P7 B% [
0 ~' K2 R2 T. d. g公仔箱論壇
5 `. F! l+ O) e* W/ i1 e$ f# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R6 j; X" b. F- q
( P6 `& }% |$ I3 O- \: E3 b7 ?& \- H
吹住水企住食住水企住食
tvb now,tvbnow,bttvb# I' h6 ]6 S) \0 [1 Y
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
1 x. w0 ]; r# k* {* Y/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 j s2 F6 O( U& x2 l
5.39.217.77:8898" a( ?+ j/ ]/ J9 G& p
5.39.217.77:88984 i; Y6 y! w& t! r
5.39.217.77:88983 E) k i, [) [
# Z! l1 K3 d$ n公仔箱論壇
! I2 D, W) J3 S( C9 [' r6 d% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
4 I: u$ Y2 ^+ d0 F
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:8898" Q. o( `* Q/ E1 j) y( x, G# R
