標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

公仔箱論壇! _* [( X/ Z/ P3 H0 s% l6 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D8 {+ i2 J# i# \( K! I8 G  Q

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 4 `! q- b' j; z

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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb& `+ _7 j  v4 R  O7 I# D
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材料：
2 M5 A7 g2 }  O- y# \" C5 C4 a0 P公仔箱論壇忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇- z6 t3 m6 @* R8 A- i) k4 ~

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做法：
  a  G$ G* t- k' s* s. }5.39.217.77:88981.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
3 {5 }* i- j9 u0 v) qtvb now,tvbnow,bttvb2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。% P0 ?  E$ _$ g# j" S* G. `' H3 L# W
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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) ^& o+ H* v) X* I( Q1 u貼士：
- X6 H7 W8 `3 N  j奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V0 n8 a: K8 }: |

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- o. H* R% ?- U: Z# A+ P% wtvb now,tvbnow,bttvb意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。! @' j5 T7 x2 V9 y( Q) M' h

# \7 s% K$ W( T5 Q3 `公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, X7 I. Z1 Q: h$ K1 Q) o: h
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻& a$ e8 h2 q2 W! C2 L+ T
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ m: f- N4 W* Q  ~. r; T0 A
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
" S' U2 m! ]0 q% d# F, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 k# g0 y# [  W/ I& L; }- C
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
9 n7 H0 |7 e& z+ }) h公仔箱論壇4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。公仔箱論壇! Q0 ?2 J& Y( o: v, k1 {

& k0 A* {9 I( v# T$ Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
1 A: g# q% s- X5 G6 Jtvb now,tvbnow,bttvb必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
) r3 g3 l) s9 z. R- f3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; X' C2 z2 g: f1 |7 m
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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- o" }0 q# J/ M) J" ]; l材料：
6 Y: G  A) e8 S7 m0 g/ k" L' P2 N$ A免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：" j9 T* E$ \: `! ~- z
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。公仔箱論壇4 \6 y3 M$ `/ B3 v6 H7 p  A- |
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
; L1 f  Q  ~5 }" w3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
% q3 x) f9 m2 D! K- htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f8 n0 C8 z, }5 w. y; [
貼士：公仔箱論壇1 S# d6 E( i$ n* E
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
$ d6 n, U3 K; [2 n4 p. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 , B, @3 O& D- T( ^: d
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. \. R2 S* k. _: a/ A2 C
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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