標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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4 J& |- w" Y7 i+ h+ f# X- u意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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- g- J( M( x3 q/ d( U. p0 Z  b意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。" R! |. F; F" O( j0 {
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材料：公仔箱論壇/ R" X( Z8 N0 F2 x  ]
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇2 a0 d0 s2 F1 A( \7 X+ Y$ X
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1 S) X4 X' u6 j( N2 m3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 E0 V* q/ o1 |( r

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: X3 A/ P+ U; |公仔箱論壇做法：
6 m1 ]% x* M/ ?( @1 E$ \8 f5.39.217.77:88981.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, l5 t" _- S+ c
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
; V& C1 N; t% |1 \% H; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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0 Z( A  E. w0 j+ h" o" Y1 R+ o5.39.217.77:8898貼士：
: m. C8 z3 k- G奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
! h- W6 ^0 ~+ Q3 G7 Q% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ b7 `9 D/ n/ E* m7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：公仔箱論壇9 G% d7 L+ d3 d1 i+ j% Z& C1 G
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻5.39.217.77:8898$ N4 t: m) u, Q6 p
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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" b1 z. P3 \: M' I; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C% q+ F( g) o5 q: c1 ~' s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% @% o: i6 k/ s7 I8 t
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tvb now,tvbnow,bttvb9 z$ v& ~/ P, @. Y4 f. C5 T1 z
做法：
" ?: O+ N  P. r0 A1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @$ z0 l% @7 M  q5 n. F6 J/ m, I
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。公仔箱論壇8 g/ {. d+ I/ h+ W) Z3 [
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
/ C; t7 u$ y1 j0 `) i  }4 B& Z4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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3 ]9 O7 W" b, f# e# b5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J, v( e) d. k/ T1 v1 z" @
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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5 k2 i( D; v) J5.39.217.77:8898意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇0 |% {. U# d3 U- `
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材料：
% n6 r" Y% t8 [& }4 y9 O0 J, x7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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5 z: D6 {8 y& Z# z: M4 S; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' N8 t, ?3 s+ a, b! W0 b0 V
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。$ ?* K  ~( q7 K  |
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
! n" x4 Y' Q% y# x5 H3 P+ k: u3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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貼士：
; T0 }' g; _# d& M" X, g公仔箱論壇混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A' \9 [1 v7 x
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Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 . P; E8 ?$ |+ q6 D- k* {

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# o7 V  a2 N& ~  l% l公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
, T7 m1 V0 t9 W2 W4 }4 `公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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