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標題: [西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜 捲住拎上手

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$ M7 N8 z  p5 R! G( ?公仔箱論壇意大利菜一直不乏捧場客,意國美食多不勝數,又豈止意粉、Pizza呢?原來意大利的餐前小食(Cicchetti)像西班牙Tapas般很受當地人歡迎,就像今次大廚介紹的小食,讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧! 5.39.217.77:8898  s/ x/ r8 Q2 S6 j

8 e5 ~5 s5 M* c: B/ Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* v# Y' N! y, o& F4 \
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品,奶凍的質感幼滑容易入口,這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版,另有一番驚喜。公仔箱論壇* N+ j' e( B2 B' i: M) Q
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材料:. o+ U7 U4 a$ T8 N. [! @% Y
忌廉/雜莓(草莓/藍莓/紅桑子)各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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0 ^! k& e% N* @做法:% I6 s  |3 v. v
1.魚膠片以凍水浸至軟身;呍呢拿條切開,取籽備用。, G; y9 e5 t7 F8 \5 H
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片,以慢火煮溶成奶凍混合物,過篩後,放凉,盛入杯中,放進雪櫃雪至凝固。
4 j6 o6 f1 o, F1 c) X# {公仔箱論壇3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬,並放上雜莓作裝飾即可。5.39.217.77:88987 u8 U# d: j$ ]5 `
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奶凍混合物宜隔渣後,才放入雪櫃,奶凍的質地會更加細滑。 公仔箱論壇' F1 c1 N" h: l$ G# K& o6 o2 Q* t- v
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" n! E( a) @& C$ x) b9 T. P! ?5.39.217.77:8898意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃,由於充滿濃郁的芝士香味,且當中的多種芝士有不同口感,大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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! T9 A- s% T8 x, c  G& B& B材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ x# A4 p/ j( G; T
蛋皮:Parmesan芝士100克、蛋5隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) r  p' d4 }, e! w) J; n
餡料:Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿(切片)150克 tvb now,tvbnow,bttvb1 v; }7 B3 e$ a

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& ?: |( X# }* H3 o做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j/ d- |) B3 M: D8 {' F
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。  j+ Y- V9 E: A  b9 j) T
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿,起油鑊煎成蛋皮,放凉後平鋪於保鮮紙上。
; ^4 B; Y, n% ?8 }2 w公仔箱論壇3.蛋皮抹上芝士忌廉,鋪上意大利火腿片,捲成卷狀,扭實兩端的保鮮紙,並輕壓至定型,用針在保鮮紙表面刺數個小孔,以放出空氣成蛋卷。
; O' Z- Q; A+ L* E5 p% U) @4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時,取出切件即成。/ j/ E# `4 k0 d' @! l

$ O+ M  g4 c1 G8 Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士:5.39.217.77:88982 O- W2 Q: N! U2 e
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀,方能切件,否則會散開。 % Y2 O5 x* B! ]# n" h- N

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/ I0 D$ c* a, j7 Y4 I! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食,利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感,味道相對較為清新開胃。
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 d6 ^/ W. F+ K, |* L$ F3 z8 |
免治豬肉1千克、紅洋葱(切粒)1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽(切碎)/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5.39.217.77:88986 ^) k( P2 Y* K+ h3 @$ J
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做法:
" t& J5 W( b8 M- u: b, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻,加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。' I4 t. q5 h0 u' R
2.取約50克(1)搓成球狀,沾上麪包糠,放入180℃滾油中,炸3至4分鐘,隔油盛起。
3 Q3 K2 X2 m- K9 y1 K3 D3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁,倒入豬肉丸略煮,完成。8 D/ L  z* f$ a4 u

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混合材料時不必太大力,以免豬肉被打至起膠,黏性太高反而口感較硬。
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; t. i' J. }/ c# ftvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食公仔箱論壇2 ~7 z! s# R5 J
Cicchetti是意大利的餐前小食,是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化,大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治,當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中,邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水,由於多是「立食」,所以到用餐時間,便會移師到餐廳,舒舒服服地用餐。
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( F$ z* X! }7 f( ~: e' LProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
, X4 e# i4 D8 w- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有多年意大利餐廳的掌廚經驗,曾跟隨不少在港意大利名廚學藝,對意菜有豐富認識。




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