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標題: [西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜 捲住拎上手

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$ v( O) i* [! d* X意大利菜一直不乏捧場客,意國美食多不勝數,又豈止意粉、Pizza呢?原來意大利的餐前小食(Cicchetti)像西班牙Tapas般很受當地人歡迎,就像今次大廚介紹的小食,讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧!
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品,奶凍的質感幼滑容易入口,這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版,另有一番驚喜。
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5 ]2 s& d. R; V. o4 a- |; ^材料:; K" u9 j- g  p
忌廉/雜莓(草莓/藍莓/紅桑子)各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法:
/ u& R- t# p9 Z8 ~: m5.39.217.77:88981.魚膠片以凍水浸至軟身;呍呢拿條切開,取籽備用。
# m% r  w$ V6 H5.39.217.77:88982.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片,以慢火煮溶成奶凍混合物,過篩後,放凉,盛入杯中,放進雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- l3 O9 ?0 M9 ^
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬,並放上雜莓作裝飾即可。
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5 v8 I& B9 \) M, [; ?; @tvb now,tvbnow,bttvb奶凍混合物宜隔渣後,才放入雪櫃,奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B. e: E/ B1 K/ A, b, M' i
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃,由於充滿濃郁的芝士香味,且當中的多種芝士有不同口感,大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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' `, x' V9 G8 atvb now,tvbnow,bttvb材料:
( D5 f+ C/ q% ]2 h: h2 H  X蛋皮:Parmesan芝士100克、蛋5隻公仔箱論壇3 s' y' q. |& Z, N* J
餡料:Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿(切片)150克 5.39.217.77:8898. ~2 P( m1 H! ?# n0 D+ j
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% K: _) J1 P, F5 B- L# v: T做法:
! f- u  J+ {; H5 l) b' h) E, X1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。5.39.217.77:8898% N: a- \6 O2 v3 m
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿,起油鑊煎成蛋皮,放凉後平鋪於保鮮紙上。
8 o3 x: V: {- O3 K  O3.蛋皮抹上芝士忌廉,鋪上意大利火腿片,捲成卷狀,扭實兩端的保鮮紙,並輕壓至定型,用針在保鮮紙表面刺數個小孔,以放出空氣成蛋卷。
+ i4 Q( C0 n9 e( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時,取出切件即成。
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貼士:
6 ]5 O1 e* p; T4 |4 ptvb now,tvbnow,bttvb必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀,方能切件,否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ X* |& a  ?2 {' |4 ?# ~

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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食,利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感,味道相對較為清新開胃。5.39.217.77:8898+ N$ N0 h# z# ?5 W

0 w* H6 b( _0 K7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
# F& |+ X- s4 p7 h; V" m) L公仔箱論壇免治豬肉1千克、紅洋葱(切粒)1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽(切碎)/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 x3 e2 O7 W/ ~9 Y
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻,加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。+ l2 W; h4 P8 P0 ?5 F4 Z: j8 i, @
2.取約50克(1)搓成球狀,沾上麪包糠,放入180℃滾油中,炸3至4分鐘,隔油盛起。
6 W$ e/ m- ~8 c2 d/ }$ F# e5 W  M公仔箱論壇3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁,倒入豬肉丸略煮,完成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u% |. y+ i/ y3 j  l. C
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混合材料時不必太大力,以免豬肉被打至起膠,黏性太高反而口感較硬。
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4 j& B  R. M. O0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹住水企住食住水企住食公仔箱論壇. U# g4 f2 n, o9 }7 Q6 t
Cicchetti是意大利的餐前小食,是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化,大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治,當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中,邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水,由於多是「立食」,所以到用餐時間,便會移師到餐廳,舒舒服服地用餐。 公仔箱論壇5 G8 R+ @% ?) S+ I8 ?0 ^2 Y
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
% O: ~# O* E$ s! M# `% a有多年意大利餐廳的掌廚經驗,曾跟隨不少在港意大利名廚學藝,對意菜有豐富認識。




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