標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

( S( b* I; m: Y! w+ v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @6 n7 }8 T; r  o

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& {0 W, z0 @% c4 X; ~& z/ J7 j公仔箱論壇意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：5 U* {& K( Y" K# j( w4 I/ ?4 K
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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3 t) [( q- p. |4 a8 _+ W公仔箱論壇
, C3 C2 R6 w4 b" c" R% ]; e3 v- Y5.39.217.77:8898做法：
" a( }( T; Y5 J4 N7 Q1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
: E( }; M7 `; K2 _# ~* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
9 R$ r4 Z' X5 z1 X: E4 }3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。5.39.217.77:8898# o. [" W; k% ~" u$ ]0 D/ m
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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9 f& ]' ]. g$ T意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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9 w/ |6 L8 l: d( Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇4 n: y* t6 f# r
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻5.39.217.77:8898+ E% C+ y; K' |  H- O
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ G' s0 r# j6 R8 ?& a% ~+ B
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$ v9 h9 l3 ~) X6 u8 i/ B7 R# j做法：
0 Z' D- N9 g# }tvb now,tvbnow,bttvb1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
7 |5 e) k: r1 u% `+ |公仔箱論壇2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb9 t' _7 W* P! V* }9 @
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb, ^* O4 m. y- i& w& u
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 & H! E0 M8 R% M) A

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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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! E9 k* r, [  t$ {3 m9 t7 K' Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
# K& d; x! z/ Z1 B7 ~公仔箱論壇免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
+ U- w, O, i% w; `+ m* S- v( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; h. ~$ G3 `6 t
做法：% u( S2 t# D6 p
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
# t' l8 U% j) ?/ Y2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。9 ]) |4 N1 S* O, m  e% {' c) V0 x: S
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。5.39.217.77:8898  a- F/ [7 L: P

% q8 y: N4 @) @2 N公仔箱論壇貼士：
: m3 }+ v% H& z5 `5 v: jtvb now,tvbnow,bttvb混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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7 d) N2 l! v. w吹住水企住食住水企住食
, T# R; Z% Q' w6 ECicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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! H2 X2 S# Y  y# j& O- |: k- ^2 `ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
" \6 ]% F5 Q# N% W有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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