標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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& s. y% e( e8 T% Y: ]- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 p. F- Z, Q% T% |# B
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y& ?, f& d1 h$ z  P
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。1 n6 k8 J' k, O8 j4 h5 w

: \8 x. m& X) q材料：
% ^2 _! V% e" Y$ A. b4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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; [, W2 Z0 ^' b3 j& }( e做法：
# l" L- `6 d( z( h2 y0 G% R8 n1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。1 D" W7 ~3 k; L( ^7 S" J, l. h
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, v8 W3 B( K/ n3 p3 E+ P
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。" k; t/ m2 R7 x
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb# _( W2 ^0 s+ w8 V. s/ h6 N6 M
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y. C; H+ }* V

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& R3 C1 E- D; x) s* Z% n. Z意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 r' d. p9 G+ f' a; O$ O
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材料：
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餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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6 a& B* v6 f& i( R" H% @& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇4 E- r/ |5 k2 o) r
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2 ]7 q2 c/ r% h/ j$ d( c2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。6 r- Q  F3 N/ v7 V) a$ C& H3 H
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U! L5 B9 m& v1 @
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
( p8 m# d3 m+ H' V& D0 q/ u, \5.39.217.77:8898必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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$ u' l5 w5 w) c8 z, u8 u0 X5.39.217.77:8898意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A  Z! `0 l# }  k/ `5 }
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材料：6 D' M' c5 `  j
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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0 W$ t7 S: W+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
2 m& W3 ?1 c9 X2 M; T0 v  M2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 X$ K5 x$ p  l4 b5 h7 P  ~
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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# |2 L! M4 L+ P6 ~" S貼士：
6 h9 _. x. M% M- k5.39.217.77:8898混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 ' o* n3 }7 W8 Q! B/ F# o

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' D& O; d: `: J$ ]' q2 rtvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食
3 H  r; E* j3 v5 A) E/ H5 gCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
( K) j! `4 l0 S5.39.217.77:8898有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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