標題:
[美食介紹]
道口烧鸡及制作方法
[打印本頁]
作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-12 12:40 AM
標題:
道口烧鸡及制作方法
邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。
2 I5 A1 b( N: y+ g公仔箱論壇
2 d a0 ^) M6 I1 | P3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
2 M7 s0 }) p# f$ R# z/ h
+ I# W8 f3 {, y0 k- m5 D
原料
. c/ P; d$ `2 I: x" ^5.39.217.77:8898
: E4 O, D1 {, Q公仔箱論壇
鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
) }/ g! p- ]% ^0 \tvb now,tvbnow,bttvb
- v# `1 N) n6 i$ C D/ Q) Htvb now,tvbnow,bttvb
制作方法
& h5 l: ~* Q" |" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898& G6 c r3 l6 W$ [0 o# m. t+ q
选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
' x$ q8 g6 ~7 Z( J& R
3 d V1 d7 l; }# v$ U- x
宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
* T! i' f/ l& O4 y0 A% ]2 |公仔箱論壇
5.39.217.77:8898* |' z$ S4 A- _/ g& I; U8 m M
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
公仔箱論壇& w: M7 r# q/ Z6 m) L/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S& P% T& j6 E. D
油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
) O# o% E' ]4 A6 k( T# n$ H, i公仔箱論壇
' C$ x. Z9 ~6 d* x% P' ]1 h
卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
公仔箱論壇4 |2 t/ Z: k4 M0 Z, W1 \/ }5 j
7 I! J3 V. A$ S, r+ A) W
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。
, v" X! |- V# F% |; w
作者:
lil_yuky
時間:
2007-12-12 03:11 AM
100隻鷄啊？
作者:
yicno
時間:
2007-12-12 06:40 PM
谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 05:53 PM
谢谢分享！！！！！！！！！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
