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標題: [美食介紹] 道口烧鸡及制作方法 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-12 12:40 AM 標題: 道口烧鸡及制作方法

邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。公仔箱論壇' T4 \: @& f7 {1 h- r$ j1 n

邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
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原料 . M5 @4 @. Q9 R: m: [6 r

鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 tvb now,tvbnow,bttvb; r9 r" G& s; z  X$ L
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制作方法
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选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。公仔箱論壇+ k% ^0 |) b" ]$ B" N: C2 x1 M
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宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。 5.39.217.77:8898% l" j: s1 ^5 }0 t& v+ l9 R4 f

整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。公仔箱論壇* Q: p) x3 p% j& Z# v/ k+ ]7 ]2 k  P
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油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。公仔箱論壇2 v0 d. U4 z- d. m+ Y7 q
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卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~- b% ?& ^0 p' g
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捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ N) s" @4 U( ]9 p: {

作者: lil_yuky 時間: 2007-12-12 03:11 AM

100隻鷄啊？

作者: yicno 時間: 2007-12-12 06:40 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:53 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

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