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% |' {/ V* j9 u7 J! F$ G) k' Q/ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& n' i6 }4 w& y
要在本地吃正宗法國菜不難,但米芝蓮三星法籍大廚Jeremy卻不拘泥於法國名牌,愛用本地食材代替。今日他教大家煮平民法國家常菜,用烏頭扮鱸魚、最離奇是以魷魚筒釀蟹肉扮法國田雞,吃起來滿有田雞鮮味而且肉爽的感覺!5.39.217.77:88981 y. x- L2 U$ B. I& i
/ X C6 ?$ c. Z1 p5.39.217.77:8898 k( f0 [2 C# N0 J; V" N( n鮮魷=田雞 相像度:70%法國人很喜歡吃田雞,愛其肉質爽口且鮮嫩。Jeremy建議烹調田雞時,配搭牛油、蒜茸、洋芫荽碎快炒,配搭蟹肉碎及蟹膏醬汁。 . A0 _1 `4 @! s: p+ K- |4 U& a5.39.217.77:8898) P. {9 J; _7 U' B
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* o C+ w( U/ ~ + u+ y e! P( M" E! M9 g: Mtvb now,tvbnow,bttvb香煎烏頭配虎蝦烏頭不再以鹹檸檬蒸,改以起肉成魚柳,撒鹽香煎,吃前蘸上黑醋汁帶出鮮味。烏頭雖不及鱸魚般厚肉,但油脂同樣豐富,煎的時間剛好,肉質依然嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B D$ m; K0 h @8 u
% H; U/ u4 Z" B, m7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 6 |0 w/ l- u* ]" e zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三色椒絲100克、洋葱(切絲)半個、烏頭魚1條、虎蝦(去殼留尾)3隻、鹽/黑胡椒/橄欖油各適量、黑醋汁少許、三色椒(切粒)50克 & ]' u3 k2 Q0 ^+ Y5 D 3 p' { f& N( G' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: e- ?- V5 u9 f/ ]* M; n# @) f公仔箱論壇1.開小火燒熱鑊下油,下三色椒絲、洋葱絲、鹽快炒一會,加蓋焗10分鐘。 ( x% l6 n$ r7 W' e; A# v; y! b0 Q2.燒熱鑊下油,下虎蝦煎至中間半透明,盛起。 - a p* r9 n: L1 L, _( }4 a1 |! j3.烏頭去皮起肉成魚柳,撒鹽,下原鑊煎香,每邊煎2分鐘至金黃色,放在彩椒絲上,旁邊伴虎蝦。 & s, C9 _) z, j& K+ b. p+ L4.彩椒粒汆水後,加鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻,放在魚上,碟旁點上黑醋汁,完成。 $ N* p1 V$ l' } 1 u3 t. g+ c" ^8 `4 t7 i; d5.39.217.77:88987 q7 w6 R. m" F* d# D
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烏頭=鱸魚 相像度80%鱸魚多來自歐洲,與烏頭同屬淡水魚類,一樣充滿油脂。鱸魚勝在肉質較滑溜,以烏頭代替鱸魚,煎至剛熟即可,否則肉質會粗嚡。 2 A p b" ?3 A8 w4 E
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烤乳鴿配紅菜頭忌廉汁不用中式的燒乳鴿方法,改以煎焗,同樣脆皮,肉更嫩,還配上紅菜頭汁和無花果,味道清甜,風味格調完全不同。我只可以說,比鵪鶉更好吃。 7 s5 x, E7 m9 l* F/ [: {: v2 Z; `& m, u
材料:公仔箱論壇5 D7 X) n4 }( A- ?6 m1 s$ Z
乳鴿1隻、無花果(切半)2粒、紅菜頭1個、牛奶/淡忌廉各50克、鹽適量 * i! ^! T" W5 j) H" J1 ytvb now,tvbnow,bttvb裝飾:紅菜頭(切小件)4件% q+ u* Z' w2 v8 u0 E( b
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做法:5.39.217.77:8898! t9 k: j3 K. s
1.乳鴿去頭、去頸,開胸後打開略壓平,下油鑊煎至表面金黃色,斬件,刮去腿上踭位的肉。 ( F* P3 V" i2 e8 i6 z" K2 ^- I5 _2 S2.將乳鴿與無花果一起放入預熱至200℃焗爐,焗8分鐘,放凉先上碟。 + g" j2 R7 M i% u5.39.217.77:88983.紅菜頭去皮,切粒,放入牛奶中,加淡忌廉、鹽,以小火煮至紅菜頭軟腍,放入攪拌機中攪爛,盛起,淋上碟旁,放上紅菜頭作裝飾,完成。 . z7 s) ]$ u. h9 c% Y公仔箱論壇7 |6 @: H. y$ }6 z/ T& b0 |8 o7 E
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