標題:
[食肆地點]
過江龍得獎扒房落戶中環
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作者:
nt1972
時間:
2012-8-30 07:57 AM
標題:
過江龍得獎扒房落戶中環
來自拉斯維加斯的CARNEVINO,意大利文中可拆開譯做Carne(極品牛扒)和Vino(佳釀),一語道破餐廳重點。店子由名氣響噹噹大廚Mario Batali開設,分為兩部分:酒吧區以木地板襯托橙紅色皮革椅子,感覺Cozy;穿過金屬粒砌成的圓拱門到敞大Main Dining Area,天花大型子彈吊燈配深啡半圓皮梳化,摩登中帶豪邁氣息。熟成期長 牛味最濃在型格的扒房用餐,主角當然是扒。主打3款不同的D.A.牛扒,選用澳洲帶骨牛肉在九龍灣的工場自家Dry-Aged,牛肉連骨在合適的溫度、濕度內熟成至少70日,時間比其他D.A.牛扒更長(一般約在21至60日之間)。據集團總廚Zach Allen表示:「牛肉熟成少於60日變化不大,故此我們至少要放上70日,肉味才會更濃郁,質感亦更鬆化。」
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此外,店子亦選用美國USDA PRIME Grade及澳洲和牛進行Wet-Aged。同樣以高達攝氏700度的烤爐燒,灑上海鹽和胡椒再塗上牛油燒香,令肉質帶點焦香Juicy。
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創新中日配搭Menu上除了25%菜式與總店相同,其餘有不少是創意款式。像特別為香港而設的Raw Appetizers,混合中、日式烹調,用日本不同的刺身、帶子、鱆紅魚等,簡單做法輕輕加入新鮮柑橘汁和自製欖油等,或加入意大利苦酒做成啫喱,配搭新穎的還有Radish Salad,以不同方法烹調蘿蔔,像生蘿蔔片、醃蘿蔔,最底的牛湯煮蘿蔔以攝氏72度烹煮10小時,像港式的蘿蔔牛腩般,清甜中帶肉香,炮製出別開生面的驚喜菜式!
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REVIEW
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環境氣氛:★★★★(以5星為滿分)
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好味指數:★★★★
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必試推介: Dry-Aged Fiorentina、PRIME USDA NY Strip
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人均消費: 約$700
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地址:中環皇后大道中陸海通大廈
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