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標題: [食肆地點] 過江龍得獎扒房落戶中環 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-8-30 07:57 AM 標題: 過江龍得獎扒房落戶中環

來自拉斯維加斯的CARNEVINO，意大利文中可拆開譯做Carne（極品牛扒）和Vino（佳釀），一語道破餐廳重點。店子由名氣響噹噹大廚Mario Batali開設，分為兩部分：酒吧區以木地板襯托橙紅色皮革椅子，感覺Cozy；穿過金屬粒砌成的圓拱門到敞大Main Dining Area，天花大型子彈吊燈配深啡半圓皮梳化，摩登中帶豪邁氣息。熟成期長牛味最濃在型格的扒房用餐，主角當然是扒。主打3款不同的D.A.牛扒，選用澳洲帶骨牛肉在九龍灣的工場自家Dry-Aged，牛肉連骨在合適的溫度、濕度內熟成至少70日，時間比其他D.A.牛扒更長（一般約在21至60日之間）。據集團總廚Zach Allen表示：「牛肉熟成少於60日變化不大，故此我們至少要放上70日，肉味才會更濃郁，質感亦更鬆化。」5.39.217.77:88987 B2 Q' [9 h" g; j" j$ {$ P2 f
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此外，店子亦選用美國USDA PRIME Grade及澳洲和牛進行Wet-Aged。同樣以高達攝氏700度的烤爐燒，灑上海鹽和胡椒再塗上牛油燒香，令肉質帶點焦香Juicy。公仔箱論壇  h1 t0 k/ ~4 w$ L( C
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創新中日配搭Menu上除了25%菜式與總店相同，其餘有不少是創意款式。像特別為香港而設的Raw Appetizers，混合中、日式烹調，用日本不同的刺身、帶子、鱆紅魚等，簡單做法輕輕加入新鮮柑橘汁和自製欖油等，或加入意大利苦酒做成啫喱，配搭新穎的還有Radish Salad，以不同方法烹調蘿蔔，像生蘿蔔片、醃蘿蔔，最底的牛湯煮蘿蔔以攝氏72度烹煮10小時，像港式的蘿蔔牛腩般，清甜中帶肉香，炮製出別開生面的驚喜菜式！

REVIEW公仔箱論壇9 x, B& p' `4 Z3 L
環境氣氛：★★★★（以5星為滿分）
好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb; b% B3 ~/ Z% ^$ R: _  ~0 i; a
必試推介：  Dry-Aged Fiorentina、PRIME USDA NY Striptvb now,tvbnow,bttvb) C2 x) y- b* v) N
人均消費：約$700
地址：中環皇后大道中陸海通大廈

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