標題:
[中式食譜]
老醋海蟄頭
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作者:
pupu999
時間:
2012-8-29 10:08 AM
標題:
老醋海蟄頭
原料：
海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。
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做法：
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1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;
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2、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;
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3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;
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4、黃瓜切片鋪在盤底;
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5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;
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6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;
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7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。
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溫馨提示：
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1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;
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2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
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3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;
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4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;
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5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。
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