標題:
[中式食譜]
麻婆豆腐
[打印本頁]
作者:
BeiDouChef
時間:
2012-8-28 10:33 AM
標題:
麻婆豆腐
3 ? ]# v( U# R+ q: {! e0 a公仔箱論壇
原料：
公仔箱論壇% o& p2 z7 F; J
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
5.39.217.77:88988 B$ v X e3 t* ?1 m
$ _% l! F3 [( ` BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
v- c# F8 A" g1 L
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
' H9 J/ s$ c7 { k5 l7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j+ P1 m) K5 { S4 Q+ X1 H
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
% j7 y% }8 {, P: A. v1 z" ^9 P3 A
+ Q3 y1 m$ ?4 G& J8 M
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
5.39.217.77:88983 a0 X8 X0 ?; t# G! L0 W6 j8 o' l( s
% A; C# n: G1 V$ [- f2 E: _
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
tvb now,tvbnow,bttvb! j" ], @9 A; N7 P5 ~
5.39.217.77:8898+ j8 d* |. t& j" w0 T, r0 Q
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
9 p5 }/ X! J( R$ {# `5.39.217.77:8898
公仔箱論壇/ ^# g. K7 t* b5 `: f6 T- J, e% L
) u' Z! h. ^' Q- y9 Y* q dtvb now,tvbnow,bttvb
备注：
, a6 R3 C. s* F& g$ ^
$ }) C! q6 f4 V" m$ E$ y( _公仔箱論壇
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
# y# R9 z7 l9 y
3 u6 c+ H* N7 i; E; }0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
; K0 b1 m3 {+ O Z
tvb now,tvbnow,bttvb! R2 R+ y0 ]5 y, t8 A5 Y" z
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
; P8 [5 B6 h i; \8 o- X& @7 Z1 |tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇* i: [6 y9 ^ f# Y& p
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
' j+ P1 m) K5 { S4 Q+ X1 H
5.39.217.77:8898+ j8 d* |. t& j" w0 T, r0 Q公仔箱論壇/ ^# g. K7 t* b5 `: f6 T- J, e% L