標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇2 H' I2 ?+ |, ]+ W! d  R& l
  

- I2 L$ w8 u0 Q1 v7 Z5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。  C9 S# E! \9 P1 y( W4 K8 V
　　文：梁家敏 圖：何健勇
! b+ N- P; F0 ?1 y! _, P: o5.39.217.77:8898　　食材配搭 驚喜不絕, B! l3 a3 s3 B5 q
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D! I' n7 ^; J
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
' F- k# E. J2 x. K* |公仔箱論壇　　鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb2 b" \: N; R# A: ~! t
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb, b( \1 {% e5 g
　　La Tache Grand Cru Dom. De la2 f4 Q( s9 Q( Q& J4 P3 e1 p
　　Romanee-conti $58,880; f5 L/ I- g8 u- J
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
9 l2 X2 g( }) u$ x; @- g* _　　半烤帶子伴醃菜 $248
1 E! x' }+ Q, e9 ?6 C7 i5 c5.39.217.77:8898　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n& X! o3 q* z- Q# n$ \4 D" n
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) u0 u) u: p/ @
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
, ~5 d( X4 w- |* h0 }2 p　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇" N' \8 P4 v& U# e$ ~: c0 f
　　$328. t# B& H6 R6 s1 I
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。6 m5 }3 m" M% u! U4 ^9 c) ?
　　鮟 魚禮盒 $428  }$ ~7 O2 t0 M& ~  f9 e
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。& S6 F8 M# @1 x( B) m; @
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
4 c; Y4 ~" X+ M1 Y& G5 J/ Atvb now,tvbnow,bttvb　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。) p$ F) {! _5 D: |( i) T+ k4 D2 X
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
( `) S& B; s# i/ k5 `& t　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
) t4 ^) w/ K: a5 \7 O2 L7 h9 f% ]+ t公仔箱論壇　　招牌意大利雪糕
+ f* C, W# e0 |- m$ E' g( ?9 A　　$128/杯公仔箱論壇6 w# K: M' l" d+ k5 Z
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) x* k' L- M; x
　　l'altro
0 D! e' l/ @3 H; B公仔箱論壇　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
9 @$ O7 \8 l$ [4 t/ X1 {5 t' itvb now,tvbnow,bttvb　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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