標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
6 u7 s( p2 b; c- y  `) a* O 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.77:88989 D1 p9 T( M' }5 E
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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# M' F& |  y1 e. E4 X. c5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h% V4 F* {8 \3 R
　　文：梁家敏 圖：何健勇
3 U/ h5 H- N. O, I& x& Q　　食材配搭 驚喜不絕5.39.217.77:88986 X+ W! _! K+ K' i
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
* ^7 m1 r8 N: P5 j% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇; r2 E* W! Z& \7 T  q/ Z
　　鮮製經典甜品$ C2 y. I, ]" x4 j4 j4 \- T5 h, j8 `
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
5 t: S: o, \. K  S公仔箱論壇　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇1 Q4 c2 |% v  T  \3 |$ {& ^) X
　　Romanee-conti $58,880- q8 d" G) O/ M
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
3 c2 t7 p* O& ]8 `8 g) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半烤帶子伴醃菜 $248
% F' u+ h) [5 y. t% r6 r) }8 n7 d0 J　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
# ~  n0 @& I4 T) L5 U1 A5.39.217.77:8898　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
, U+ m8 n, {; ?: U, B6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。# W, i4 d" a! `  Y
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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* K- C4 ^* P6 _7 F. S公仔箱論壇　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
* u6 U# T& g# s& w# `2 c% g; r3 {tvb now,tvbnow,bttvb　　鮟 魚禮盒 $428/ F: y1 \; Q$ H( F! |
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
/ J4 R! P" {9 N/ J( S/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p* \5 }6 I5 i) \& ]* Z
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇6 U2 y9 w: w. T4 B: [0 u! }
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E8 @! n1 V( _9 {
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇7 d0 ]% B# [4 |# ^) s
　　招牌意大利雪糕
! d. H! b  p: h6 g4 l公仔箱論壇　　$128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c4 k5 T9 `/ H+ C) X
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
% t- q. b: f- j, _% `. Rtvb now,tvbnow,bttvb　　l'altro
5 `9 r, P7 J# x公仔箱論壇　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place ' |4 H' z& Y3 v& i, |! p6 Q$ t) c
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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