標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌3 y5 S+ T* W+ q. _+ v! X4 Z# r
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
# t4 \& v+ J( r. x　　文：梁家敏 圖：何健勇/ C# ]2 P4 \5 U( D6 q
　　食材配搭 驚喜不絕1 `' j! e$ e8 r% K3 k  c
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) o8 J3 _  B, e7 m公仔箱論壇　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
( G7 I. x, S# N% Ltvb now,tvbnow,bttvb　　鮮製經典甜品. y6 Y* I( B; {& a) U
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77:88981 G& O7 i6 [& T
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
: u; C6 y' \1 B- A  k1 s  `( z, X　　Romanee-conti $58,8805.39.217.77:8898" u5 f1 b+ Y  q* E. J4 P; z: e" L8 u
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
% V% ]+ p+ \; N: g+ I  ?4 `　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _9 |/ q* t  D! v
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
, ^( Y* u) P+ i# F( i　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
. u! \/ a1 R3 ~1 l　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇4 A2 R" }) {, N
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
* N' t; w" x2 p- U8 p% l; [5.39.217.77:8898　　$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~: m1 a8 k$ e0 `
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
' g6 j- c+ [; {. M" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮟 魚禮盒 $428
5 `! S' ~, N& @! \5 \$ Y4 m& Ktvb now,tvbnow,bttvb　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
! u. |. o: A5 S9 M7 u# S2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
" t9 \% q6 \; k1 I' B" s　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% H* x1 \. a, `' Q* U1 j: @　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
* `, w: ]# V# Z  k7 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k# s: Z8 j) R4 n2 n6 D
　　招牌意大利雪糕. K3 C3 Q+ f, @* q/ m! ^3 v; B
　　$128/杯
' F) ^0 H% k9 s) e0 s7 stvb now,tvbnow,bttvb　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }7 ?2 W7 Y1 p/ Z) q3 M6 I
　　l'altro
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　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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