標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇7 H# D& W$ e' M  n3 Q
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.77:88982 V1 z, x# q+ N1 P
  

" J4 E  K! @7 k* X: F7 r5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
& `0 Z# }: Z' h5 r5 C# b　　文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇$ w4 F. K: {0 f& ?3 r9 N$ v
　　食材配搭 驚喜不絕
2 O! X( u  V' o5 Z　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.77:8898( [" W# w7 ~' r, s+ k; K0 g
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
3 T5 @% W- p4 c, r& B+ D0 G　　鮮製經典甜品公仔箱論壇: s; a- \1 E. i/ U2 t
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。' p+ |$ }$ M! M8 \- A' f# k
　　La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb5 H" V$ c' c7 I# c
　　Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n6 v* \% N" B" ^9 k" x0 H% }
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.77:8898) ^! B; n  z1 g( V' B8 I
　　半烤帶子伴醃菜 $248
- h, E0 @4 d9 m　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^# C: }0 t6 v
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
, ]+ B  w+ W$ j: f; F　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
) I. B/ T) _) Z+ ^  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇4 ]$ h1 `- u% _( b' h
　　$3282 h/ |  m6 u  i4 ]2 p
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
! o# O- p3 {$ q　　鮟 魚禮盒 $428
) O4 h4 X. r1 w/ u4 N5.39.217.77:8898　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# m4 H3 X$ C3 C# `/ I
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
" ?5 T  p$ ~$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
6 T6 r5 G3 u5 P6 _9 f: F( M* b* Q5.39.217.77:8898　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
( c: Q- o5 ^' P% F2 x! T4 ?$ ~5.39.217.77:8898　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
2 O6 f  p6 F9 J4 y公仔箱論壇　　招牌意大利雪糕
& a) W! D" d) i# @: Z2 X% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　$128/杯1 [, C, ^. H  w# j
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
8 o0 `& A4 _& M3 w& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　l'altro
2 u# M& a0 g$ r# J: |0 ?  \　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
% V$ H! j, L! ^  c5.39.217.77:8898　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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