公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-27 12:15 PM 標題: 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

5.39.217.77:88982 e$ t* P, E! a# v

tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 y7 @$ E2 m

tvb now,tvbnow,bttvb+ h1 x5 F4 E8 Z- s) M V

+ I$ t* ?/ s8 U8 Y

星廚秘製雪糕獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {6 g8 O/ m0 q6 i# S* E

(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.77:88982 E+ t8 Q1 s7 \5 Q; N
　　文：梁家敏圖：何健勇
　　食材配搭驚喜不絕
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.77:8898/ @* }. V8 k% n7 M7 E
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟魚禮物盒，法國鮟魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇% C2 X! h5 Y: U4 u1 O# K- K& B
　　鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb" B% v# g. F1 h( I  j
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。, S; ^3 ^' p0 `& X. J8 X
　　La Tache Grand Cru Dom. De la6 P: H& ^; M' j; z
　　Romanee-conti $58,880  f, o/ ^: h: y0 y
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
　　半烤帶子伴醃菜 $248# X) W$ o) F/ j
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。# ^( F$ a, s3 W2 c  c* x
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
　　$328公仔箱論壇3 J. g  h4 I/ U, F
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。* x/ g' L* S2 v8 F; n) x/ M2 G8 Z# s- d
　　鮟魚禮盒 $4281 `2 Y! x+ D1 Z6 |' ~) Y
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368% {4 b  l. Q, c% q+ Z5 Y
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。$ M/ f& t& r* P) M5 a- r
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）5.39.217.77:88989 M. J' Q1 s7 t; N* S  k. p7 g% x
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb0 P5 Q; Z; t: ]; K3 u; ]% M
　　招牌意大利雪糕
　　$128/杯公仔箱論壇- h) y- ~8 y( k6 _7 n# K5 u
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb- m$ |5 l* s% l% S) A) t" y* \; k
　　l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' _' {" g! n, T/ P3 d
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.77:88980 H3 @5 P! p* n5 F; ]' {
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)