標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌! U5 |$ z5 k' p
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌- K: U, b% b. _# U

• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb  |& i$ ]$ p* q& {. e# z
　　文：梁家敏 圖：何健勇  Q' ~& u7 b6 t  ~  W3 [
　　食材配搭 驚喜不絕
0 m0 A$ |# z# m) D% e, d8 o  d5.39.217.77:8898　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) A/ a1 T2 J& J: r
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
0 Z' x/ U& @& Etvb now,tvbnow,bttvb　　鮮製經典甜品6 Q6 F1 B/ a9 F! Q% {+ Q
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77:88983 y" o) n! g! x+ s4 D& t7 e+ v
　　La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.77:88989 O8 k8 k! m' C! h& S( e
　　Romanee-conti $58,880
. }7 ^  @. H7 N2 y- z　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J- L7 \! _0 J9 W3 |
　　半烤帶子伴醃菜 $2484 v( T" |- D3 g! J8 g
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
/ f& ]5 W1 \: _/ b* s5 K3 Y7 @, qtvb now,tvbnow,bttvb　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4385.39.217.77:8898& o2 M) j1 W' Y- p5 _8 H
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
$ E2 S2 G: i7 s5 j; V! j　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇$ M* x; V! a0 f" q1 I
　　$328! E) R, t6 P: `) S; W8 d
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.77:8898# [: {/ w# K$ v& V3 ?, L
　　鮟 魚禮盒 $428
, ^; l8 z& {! j$ L8 A　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.77:88985 T5 q0 s0 X) e
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.77:8898- G: \4 r9 b, j5 g
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
' |% K& Y2 m9 H+ Q# E　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
9 E9 X( H0 T) r( Ctvb now,tvbnow,bttvb　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
7 c) m* y3 y* B5 C公仔箱論壇　　招牌意大利雪糕5.39.217.77:88985 Y. g/ ~/ @6 [1 s
　　$128/杯+ i+ {5 o+ u9 @/ `" N4 x
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.77:8898& J* K8 S0 N' t1 u
　　l'altrotvb now,tvbnow,bttvb/ s4 X4 ~) Z; c$ c& f
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 4 d- p, p6 ^% i) r  i7 }6 r1 e
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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