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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌


6 d% `; M6 R8 W  Ttvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U' h& f; S$ }6 P# S
　　文：梁家敏 圖：何健勇4 t- T2 E( C' ^+ K
　　食材配搭 驚喜不絕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. O# A0 d+ p" F
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.77:8898* P- x$ P. ~+ J3 i% Y) U! J0 _2 f
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
$ l/ F2 q: h' u4 q: s; K/ M8 O" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb5 ~  Q5 ^3 x" Y0 h# o' _
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
$ \/ o1 A- z, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇6 I9 i' v! X' A  Z* Y4 V
　　Romanee-conti $58,880
0 V% u) X7 J5 E, P- z; j2 g% _! A- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
/ j* P3 o% G. Y; e$ e& _1 n- O, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半烤帶子伴醃菜 $248
( E) @1 b' e3 O/ ?　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
7 C) O# u) _0 c% l5.39.217.77:8898　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4386 Z) o# H7 d1 m- P5 [5 i
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
2 G+ N5 }! q  {' n6 [$ {5.39.217.77:8898　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
5 P+ l( }( N/ Y9 @- a　　$328
" j0 I# R& j8 A7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
' W% G1 O6 q: E) Q' v7 R公仔箱論壇　　鮟 魚禮盒 $428
0 B3 P. Y" @( d& Q/ c0 R- P" _　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。, r/ T9 q* ^/ A% m# |6 g
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
6 P/ [! W, K' o0 H8 B: {　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。( O% O: ~- N- G' ~) C. W
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）: B( w) L0 a$ d6 Y8 x: S
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- M: q( Q% H4 q+ |) v  U8 W
　　招牌意大利雪糕/ B5 E# E+ S3 w* Z* [
　　$128/杯公仔箱論壇2 |  Y5 w9 F3 h7 ~
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。! A! n- B) h! w7 n
　　l'altro
$ V) L6 A1 o" h$ A8 e公仔箱論壇　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ x5 e' Q4 n+ B8 E: L% |
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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