標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌( ]9 U: V  G6 S; U! n1 f6 K
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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$ A0 ~( I# G. I: D0 n(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。3 x3 D3 W9 ?1 _  R2 y
　　文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {  b, Z( }8 ^/ r4 u% G( S# X2 q1 ^
　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇, v8 L# w2 e( k1 o6 c0 X# {
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
# \4 O  t, T5 Y: I- c  etvb now,tvbnow,bttvb　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。, B) T" s5 d" d4 h0 J, J
　　鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb& W# c5 a1 q9 K  H
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
9 V9 P/ ~6 |' V& h- [4 z3 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　La Tache Grand Cru Dom. De la
' `9 q$ _. u" S　　Romanee-conti $58,880
- }( K8 l% J8 m0 K! ^% v+ A5.39.217.77:8898　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
7 g( z2 k8 Q1 d8 s) x, R; F　　半烤帶子伴醃菜 $2485.39.217.77:8898  j4 ^4 K9 F0 A* o/ {1 ]
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。* e: H' r# I/ p) D$ i0 E: ~
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
4 l" q5 j. a. Y6 Q4 N/ c/ B5.39.217.77:8898　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
4 r1 f( s4 {: V6 v* A　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
7 M; ~0 S; H7 o# z0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　$328tvb now,tvbnow,bttvb* W0 i9 U- p' G; a8 h. t0 b8 ~
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
) ]; a. L& r+ p8 y+ d0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮟 魚禮盒 $428, a- s/ Q2 \6 x
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `0 K" x' Q, q% o4 p$ {: r/ ~
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
3 X" I; A  K. b5 A; m5.39.217.77:8898　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。1 {, C  y9 P- F/ `( F
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
- t% q6 B. _! Y) F# f& x5.39.217.77:8898　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
& L+ z6 l  V  h4 y. [  ?$ x. \　　招牌意大利雪糕公仔箱論壇" o5 @! C6 s  q. A$ E
　　$128/杯5.39.217.77:8898# S4 A: d) [9 @4 u! @) ^
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place - X, Z* ~: }# o6 c3 F
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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