標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.77:8898! `8 F. K# G' ~6 v. `
　　文：梁家敏 圖：何健勇
" ]& d6 ?. I/ L; ^8 F6 Q公仔箱論壇　　食材配搭 驚喜不絕4 l6 Q& o' F) H, @1 P5 Q3 O! u
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。6 I7 C) S- [0 {$ F8 b. P
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇6 ]7 n& Q3 F6 H) v( [
　　鮮製經典甜品
( l1 N" M% A1 H: I　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
" c# c9 x) D  E  `& V2 E) E　　La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.77:8898+ w% ]/ U* N8 S2 H1 L+ B5 I
　　Romanee-conti $58,880
6 x/ J* e# Y  U: I/ k0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb- c$ C! `  |- k
　　半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 f9 j* p; Q5 x
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇3 s, I9 ]; n8 g. z4 {! ^
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb' G# W9 h1 {2 Q7 e- d
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
, S- y7 L5 H" v5 y3 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
* h2 [5 \) M3 ~% v* |4 C　　$328
- K' g& a" Z/ D4 R5.39.217.77:8898　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
) Q1 o" F+ g) ~8 h* ?; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮟 魚禮盒 $4280 }1 s! [% O7 E+ M, @0 K
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
! n! E" r; y3 y5 d5.39.217.77:8898　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3680 d5 z1 h: |# o* z
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇1 \; D2 T' {; K. s. w
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
' }/ ^( }6 C& c1 u) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
2 H4 m6 S+ k, x7 M7 e3 B: l- k　　招牌意大利雪糕' \/ J" M" M  M
　　$128/杯
' m! K. r, z. o' L: }公仔箱論壇　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
' _& u; X2 p3 y% |. l5.39.217.77:8898　　l'altro
8 D* E3 Y0 w0 U' G# b9 \. r: {& }5.39.217.77:8898　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 0 b8 u3 k3 U4 \8 Y, N- u* n
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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