標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb' m6 C- q: e! T9 Z
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌( J* b3 x/ ^4 a7 k! d; e) c0 w5 ]
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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. l- s3 @; T# W1 l5 c(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.77:8898* w8 q7 I2 N6 O( Y8 E
　　文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 W- |; p2 j$ x4 ^4 l
　　食材配搭 驚喜不絕
1 P2 ~+ h6 H  s2 A' [- {! {% atvb now,tvbnow,bttvb　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。' J+ E, R* `& a: D6 K
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
9 O0 Z) C" c$ o9 T　　鮮製經典甜品
6 v0 A0 e/ k' f8 c8 j2 o公仔箱論壇　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
  @$ {3 o3 _& r5.39.217.77:8898　　La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb; ?. z3 g/ H$ Z& P0 r4 d5 A
　　Romanee-conti $58,880* W" ~; ^6 n4 k7 H* c
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
/ \0 c3 d; z5 ^& f1 G& ^4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半烤帶子伴醃菜 $248; E' D2 r; `' a# x
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇4 m3 ~& |, E8 k( D6 U  [$ C
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 ^& h3 |4 V8 ^4 [0 p. K
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
1 o( k0 b6 A3 k1 f+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
  |$ X) |/ w- j; M( n+ M　　$3281 F  }" G- C; q; b/ K! s6 E, n
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。. p; C: s1 Q# ~$ h
　　鮟 魚禮盒 $428
  v5 O0 V& ^% X# w% r" ?9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
# m! Y& Q  H( ~5.39.217.77:8898　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.77:88988 N0 h2 z6 {1 M- b. R
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) ~1 H. _1 m6 v" G
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
7 l) Q1 ]- m" ]. J  ?0 o5.39.217.77:8898　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
; s3 F( D6 p" k) H, ]" C6 C5 I公仔箱論壇　　招牌意大利雪糕
( k$ r! ?3 o2 B) F　　$128/杯
8 N( p& N. v( Rtvb now,tvbnow,bttvb　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
! o4 v. }1 g" U  Otvb now,tvbnow,bttvb　　l'altro
9 B. E& V# x$ {tvb now,tvbnow,bttvb　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
* z2 s, x! J: y, b) T  G2 P5 T! a公仔箱論壇　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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