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標題: [西式食譜] 下午茶時光　自製優雅 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-26 09:55 AM     標題: 下午茶時光　自製優雅

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3 |7 p" _9 b; i" k' ^3 g' ltvb now,tvbnow,bttvb十九世紀維多利亞時代，貝德芙公爵夫人安娜．瑪利亞（Anna Maria）習慣了早上吃得豐富，午間吃得清簡，一般待至晚上八九點才吃晚餐。五點左右，餓了，就要僕人預備小點茶飲稍稍果腹。這樣的下午茶習慣漸漸傳開，由獨個兒在家享用，到後來招待友伴的茶會。至現在，說起英式下午茶，仍令人想起優雅有品味的好時光。攝影：劉永發                                                                        5.39.217.77:8898. Z& M8 m* ]# z7 E9 b& p+ E8 X

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Shadow                                        Smile Yogurt. Cake. Dessert等合夥創辦人。近年開設Simply Pleasure Life Style Boutique，分享生活美學。                                    5.39.217.77:8898; g: \- X) h- @3 h+ J% H  y- T1 {5 t

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身邊的女性朋友，無一不喜歡英式下午茶，除了因為可洗淨晨早至午間的勞累，或許更大原因是女生總愛胡思亂想，在好地方享受下午茶，可投入其中古典優雅的美好世界，這樣的Lady Gathering，多選下午茶氣氛濃厚的地方，像半島酒店Lobby，或太子大廈的SEVVA。一個人時，我更愛在家或工作室，捧着茶具、品嚐最合心的茶，選本書、播些音樂，好寫意。
. \- [0 g: l$ t. [) R: ^5.39.217.77:8898客廳餐櫥，有許多不同品牌、不同味道的茶葉。在家的下午茶，由選茶葉選杯開始，隨心情、氣氛去選。茶葉最愛是法國的Mariage Frères，調茶師如調配香水般設計茶葉的香氣，花果香極迷人。十年前已很喜歡此品牌，至現在更在Hysan Place新開的SMILE甜點店，以此茶飲款待客人。配合店的輕快感，把茶葉放進茶袋，以高身杯冲泡，是簡約的泡茶式。* A# ~, u9 D' x  D. I
在家泡茶，會依正統的泡茶方法，先把水燒沸，溫壺，下茶葉，把剛燒好的水冲進茶壺去，茶葉在水中翻騰起舞，漸漸綻放幽幽茶香，伴鬆餅、一口三文治享用，就是悠閒的英式下午茶時光！近來也在播於SEVVA買的CD精選，結合Bossa Nova和Jazz的音樂，在家也好像能感受SEVVA那時尚優雅的氣氛。
2 }8 `3 _$ T) x1 a家中收集了許多紅茶書，比起較學術的茶書，我更喜歡作家的紅茶生活日記或配有插圖的繪本。像《紅茶風景：走訪英國的紅茶生活 Memories of English Tea Life》，是日本作家土屋守的散文集，以悠閒的散文筆調分享英國人的紅茶生活、著名紅茶老店、紅茶品牌等。又像《四季紅茶》，是研究英國文學的教授出口保夫的作品，細說依四時變化享受紅茶的好風景，好像在一月的寒冷季節，最好在暖爐邊享用熱騰騰的紅茶；聖誕節時，用祖傳的銀茶具，把下午茶烘托得更華麗，在茶湯中加少許酒，節日氣氛就更濃；在忙亂時抽空一讀，讀罷好像感受到那悠閒精緻的生活氛圍。4 B! U8 I+ l3 d8 r5 @) @
更令我快樂的，是繪本食譜紅茶書，好像Emilie Barnes的《The Twelve Teas of Friendship》、Sandy Lynam Clough的《Sandy's Tea Society》，插圖美筆觸抒情，有關如何舉行茶會、佈置餐桌、預備茶點、怎樣以茶會友等，是我忙碌生活中極美好的閱讀時光。                                    tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! Q& b/ N8 E+ o9 q/ U

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愛到SEVVA享用下午茶愛英國紅茶的文學，Shadow也愛聽Bossa Nova和Jazz音樂Mariage Frères茶葉加入不同香料元素，茶香令人難忘

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) N4 ]: g5 d" w( B! q5.39.217.77:8898如何泡杯好紅茶1.把經過濾的水，煮至沸騰。5.39.217.77:8898! X, U; w# @* Z* k+ w" X8 A

0 g4 ^6 j! F& Z+ `5.39.217.77:88982.以沸水充份溫壺。( n0 p8 z; l" t/ G3 H4 Z

3 c$ L: k  C0 v2 ^" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一杯茶約用一茶匙茶葉，較大片的可多些，細碎的則少一些。  P# `: y& ^0 E

' Z; X+ P" {3 h4.放入茶葉，倒進沸水（紅茶一般以沸水冲泡，部份中國茶、綠茶須待降溫），每杯茶約180毫升水。除去茶葉吸取部份，每杯約150毫升。
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5.泡茶時間按茶葉而定，細碎的時間約兩三分鐘，葉片大的要四分鐘。6 ]. S4 d& @* \# v
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6.執壺稍晃動壺身，使茶湯濃度平均，用濾茶杓濾去茶葉，倒入茶杯品嚐。                                    tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* |3 ?8 ~, d- y: I& d

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! v9 e5 ]. m+ Q7 A9 e1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋沙律薄荷三文治                                        這是我最喜歡的三文治配搭，薄荷葉加入雞蛋中，香氣清新，伴青瓜苜宿芽，健康又輕盈！                                    tvb now,tvbnow,bttvb4 r. `* V) ]$ e9 A- @
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4 z; k  U/ ~: V9 ^' L, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：                                        麥麪包2片、熟雞蛋1隻、蛋黃醬11/2湯匙、薄荷葉（切細碎）/鹽/胡椒/青瓜片/苜宿芽/軟牛油各適量                                    
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做法：1.熟雞蛋切碎，加入蛋黃醬、薄荷葉、胡椒拌勻成碎蛋混合物。
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2.青瓜片撒鹽，待10分鐘，吸去水份。
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+ L6 ]7 J" L% M9 R) q' j1 I公仔箱論壇3.在麪包上塗牛油，放上青瓜片、苜宿芽、碎蛋混合物，蓋上另一片麪包，切細件即可享用。                                    
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6 Q8 y7 j/ n* Q! X7 e6 Ltvb now,tvbnow,bttvb英式提子鬆餅                                        鬆餅即做即吃最好，十多年前，上的第一堂糕餅課就是英式鬆餅，也因此對這傳統的下午茶點心有特別感情！每次去英國，每天也不能沒有鬆餅作下午茶。                                    
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3 K) h2 {) C4 n- a) U材料：                                        低筋麪粉300克、泡打粉3茶匙、鹽1/4茶匙、糖20克、無鹽牛油100克、雞蛋1隻、鮮奶120毫升、提子乾60克、厚忌廉/果醬各適量                                    5 F2 z6 O) t% A( D, J1 k
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做法：1.麪粉、泡打粉、鹽過篩，加入糖混合。
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2.牛油切粒，加入麪粉混合物中，用手指快速搓揉混合成麪包糠狀，動作要迅速，避免牛油溶解。tvb now,tvbnow,bttvb% k. e: P5 Q' ]) k: Z# k

) U7 y  [/ g9 p& \  ^/ E8 ~2 q3.雞蛋、鮮奶拌成雞蛋鮮奶，預留少許作掃餅面用，餘下的加入（2）中，下提子乾拌成麪糰，包保鮮紙，放入雪櫃雪30分鐘至稍為硬身。/ a$ O  O# L6 \

' F6 p% |  E3 v, |( A0 v: w  y4.麪糰分成四份，搓成球狀，排放在掃了油的焗盤上，在麪糰面掃上預留的雞蛋鮮奶，放入預熱至200℃焗爐，焗約15-20分鐘至金黃，取出放凉，伴果醬及厚忌廉享用。                                    
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% l- {2 Q5 C( C: o3 `5 e. dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^1 G0 O9 R7 F" m# V2 U
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牛油要保持冰凍，焗出的鬆餅才鬆軟麪糰必須雪至稍硬，才放焗爐烤焗
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8 T& D5 J6 O9 S, ?3 K/ Z- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果茶                                        一壺帶香濃果味、酸酸甜甜的水果茶，是夏天的消暑飲料。                                    
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做法：1.蘋果、啤梨切粒，放入鍋中，加水，煮沸後轉中慢火繼續煮約25分鐘。
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2.加入茶包，離火，泡2分鐘，取出茶包，加入橙汁煮至再次沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M4 D* w0 V, K5 w) U. e
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3.加入少許果醬，即可享用



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