標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇7 I7 n; x) B0 }0 c$ R# k
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪4 D) E6 t* H9 V( y
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜5.39.217.77:8898) K$ C) W/ }, L( N1 l6 w  ^
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。% }, R. q& O1 x8 A
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。7 b6 \( o, j" y
　　自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `7 J+ D( |( m
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F! j# }4 j2 j- ^, S! E# r
　　照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇1 Q* V: A$ H& G* `
　　材料
( k6 t# P5 w! l" n$ v　　冬瓜 1斤
  |- S' k* M( E+ P1 ], ]) _! @4 V公仔箱論壇　　3條
4 K  h1 N7 H6 ^2 d' W　　免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- h: [9 w' v3 W  v
　　鹽 1/2茶匙0 [2 e1 U8 P) N, g0 |
　　生粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898$ H& C* m" T4 C. b& k! ~. g
　　芝麻 少許
$ q+ M! C$ a' J! Z1 N' K7 B　　鰹魚豉油 5湯匙
4 ^( [2 w( G7 L* }3 l$ ?　　味醂 5湯匙
+ x2 S6 g# S2 I1 Q5 B% f5.39.217.77:8898　　老抽 1湯匙
+ a* x7 }, t$ _- |; w! {公仔箱論壇　　糖 1/2茶匙
' k) J. J. r0 S% r公仔箱論壇　　照燒汁公仔箱論壇; r5 f6 R  E2 W8 V0 r
　　做法
2 ?1 v. X3 z- s+ p8 N' U　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。, w: ]+ S( M' R  p" T
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! B% B3 o$ B" N" ]/ }. h
　　3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.77:8898: V2 `- ?4 W/ g0 ~2 [7 n$ `! f
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇8 T9 l* {0 y# n7 v
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。' ~$ s3 b) t. f& x" H
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
  E' C: e$ }* X' Y0 x9 |+ u4 c6 E5.39.217.77:8898　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯( j% d& O  T( S0 Q  ^$ U
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; m5 h) q7 j& L
　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p: p0 t; O. P3 t# e; S% \) f
　　活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, c: m4 P+ J, k8 P: A
　　鹹蛋黃 2隻
4 d* ]) d! i7 a公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙, i3 N" _5 S, ^
　　做法
2 t7 Z4 M9 h' V- ?: B　　1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb3 J. o3 H( v' D" U7 v: N4 i% O
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- Z6 i: c/ Z7 g1 X* N6 @
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.77:8898; I+ P3 q( ]0 N' E% P9 ^) s& E% w
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb3 D; x# V+ I- h8 ?6 C. F; j
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
% Y1 |: `, f  R. |7 B" B: Z  Q* q　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇- d5 g; b$ L* m  P
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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