標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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- V& [- s5 r4 Y+ j# t1 o$ i舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
6 L8 z$ A' W" |: U5.39.217.77:8898　　文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇( v0 I+ K7 `. K/ s
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
( [) ^: l' }) C　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
& k* B; o' o4 i3 n& l! I　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
0 Y* F2 J) X2 f- c6 ?( m　　自製海鮮醬汁
1 ?* i# A6 z; i$ y% X: |2 D! w4 s5.39.217.77:8898　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇0 U9 Z: G0 b  C% O- c8 p' V0 b1 [
　　照燒冬瓜肉丸串
2 L( X) n( ?, g* d9 \$ a5.39.217.77:8898　　材料
; H9 r: O  j$ {1 L8 }tvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
, w2 Z4 i+ z* Z2 c公仔箱論壇　　3條
) J5 N' W2 f& J0 N公仔箱論壇　　免治雞肉 300克' C- v  X1 Z0 N1 o/ t
　　鹽 1/2茶匙
  G! i2 z, N) L2 \: A　　生粉 1/2茶匙
& B6 }" m9 U) Q# w3 e( a$ Otvb now,tvbnow,bttvb　　芝麻 少許) B; Y; h' T/ R& q
　　鰹魚豉油 5湯匙
4 e% l7 k4 d3 M5 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　味醂 5湯匙5.39.217.77:8898  H. t6 d; Z2 C7 H
　　老抽 1湯匙
& B( Z2 v: y! |/ x　　糖 1/2茶匙# d. C$ s& Q7 U2 d3 {9 r
　　照燒汁. M! X3 ~' C, h9 Q/ T
　　做法5 M8 F" [; b( J/ K  P
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。+ u7 {7 R2 G5 ?; F* j
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。# r) s+ M" `5 e  [+ w2 F
　　3. 將免治雞肉打至起膠。: e8 a3 R% ~5 `3 ~
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
! T' {8 u+ l, v  J3 c% X; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇) n: V1 `3 }3 F
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
# o4 u+ n# J( V5 e3 Z% ntvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯7 j0 Z6 `( R1 k- _6 z  q$ U
　　材料
8 s; S( r$ r. J8 P, t- E" w　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v1 u( H/ }# r- x" j
　　活蜆 500克
- s4 R+ s$ v. d: T) f　　鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a1 Y% g' ~8 }% C
　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇4 {' g( H6 J. _; K# B9 i( l& K
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb5 w) s) n* F* `. R8 t# ?
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
: A2 y( }4 _# _  {. x+ n& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
# T. Y* [. m: i' [; etvb now,tvbnow,bttvb　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb5 U" S' s' j% E( f2 j- ~5 k% i
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
4 y9 U1 S# z% J) {2 Z  `5.39.217.77:8898　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
# ^4 G7 O: e! Q5.39.217.77:8898　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 s# N5 i% f% Y; L# L
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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