標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
9 ~$ g% u4 X  x- o, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇: ]5 G$ {& F4 A( o7 F% y' D# D8 p
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串+ t4 s7 T) G9 T, S% e
  

0 O& Z' j& {- c0 e5 G# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
) a9 J4 U+ i' \  `6 b5.39.217.77:8898　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
- {4 |; k6 L" b* w: D* r$ j公仔箱論壇　　肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb/ ?- T, O$ r- |: I" x& h
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
  I: [; j# @$ |% ^0 [( p　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。9 M" L' P' c! {2 M+ ?" P+ F
　　自製海鮮醬汁5.39.217.77:88983 s: O& K4 m- J0 F  h' N
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
8 G6 H- n) r# R' N, n% i公仔箱論壇　　照燒冬瓜肉丸串
. o) B, o; l4 J$ O7 ~/ n5.39.217.77:8898　　材料5.39.217.77:88985 C/ v) O. {, ?) a$ ?  }
　　冬瓜 1斤
7 l. e8 f. r4 u8 _( L6 N0 m　　3條tvb now,tvbnow,bttvb% d! a( d0 i1 ]" v- z9 A& P4 t
　　免治雞肉 300克& p3 D+ g! P! S
　　鹽 1/2茶匙5.39.217.77:88983 `+ {1 G9 ]$ F5 y
　　生粉 1/2茶匙
  O# I) f9 ]8 I2 r7 ^6 L5.39.217.77:8898　　芝麻 少許公仔箱論壇0 k. q/ f6 C( r: ~/ W2 }
　　鰹魚豉油 5湯匙4 g* E( \$ I& _4 X: C
　　味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [0 |! \% X3 _
　　老抽 1湯匙5.39.217.77:8898( A; P6 H) U8 R+ W6 S7 R3 A
　　糖 1/2茶匙
' C3 y% F' [) c# u; Q公仔箱論壇　　照燒汁
% d, D/ e( ^" c- K0 s　　做法
' {$ p# i4 n# h5.39.217.77:8898　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.77:88981 ]! U( R! x4 p" \
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }% S' z1 b5 t+ F
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
" v' I! \9 j4 s3 {% V; r6 ]5.39.217.77:8898　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.77:8898: Z$ E( _3 q! C
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
+ r5 b; u; r0 k  P公仔箱論壇　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
& d  L8 p$ h$ A& d1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯" C2 N- k) \- A% r6 W5 |4 W# y# p
　　材料
7 I& z: e. k! D/ W　　冬瓜 1斤
0 @) x! C$ o" B# D! K& K1 p* @　　活蜆 500克
% ?2 \( ^5 ~: v1 H　　鹹蛋黃 2隻5 O7 V2 f8 X8 T# P- t/ h& J# J) M
　　鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ g2 C6 d: {4 t1 k; g; c
　　做法5.39.217.77:8898& R+ l0 g4 V7 y2 G7 j0 B
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
# h4 Z/ l- H: Q- F5.39.217.77:8898　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
& Y( m6 U3 `% M" l/ _2 Q5.39.217.77:8898　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。* x: o0 S0 O) ]0 _! B. e
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
4 Y! F, I) M1 F- v- Ftvb now,tvbnow,bttvb　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
$ W, j/ d& [. I5 `; p　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
- N4 q4 {* f# C　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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