標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
# p0 V8 C( f4 i2 w( V5 u4 {) atvb now,tvbnow,bttvb　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
7 z0 V% X- ~5 R4 o3 r: b5.39.217.77:8898　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
$ d# W$ X0 L" P% R) l3 `7 s/ o  |　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb# L& M) u, e' X+ ?
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o6 ~) v2 b2 o0 A+ o. k, K
　　自製海鮮醬汁
5 z7 _5 Q4 j. {3 z5.39.217.77:8898　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |) }+ G1 Y0 [: c& |  p: U
　　照燒冬瓜肉丸串
8 w( b0 g, |0 _8 r! a: B- r3 ?( h6 q' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料3 y& R* i" J1 I( \% i$ u
　　冬瓜 1斤' b! [9 b% t# ?# U  M. }) k6 |
　　3條
4 W0 d/ ?! r  U公仔箱論壇　　免治雞肉 300克
' P0 c1 I" b3 u6 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙
0 I1 q0 r: ?! ~: _公仔箱論壇　　生粉 1/2茶匙5.39.217.77:88987 W( P3 f# [4 |  S- k. k2 u
　　芝麻 少許5.39.217.77:88981 R5 I/ ?, M. a* J8 R% |& f
　　鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p. J6 K1 m& q9 Y5 a
　　味醂 5湯匙
0 ^+ [' g# T* |: b- P' K" Vtvb now,tvbnow,bttvb　　老抽 1湯匙" a- z0 r( `2 i6 l" W- |: d7 s* D
　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇, a  ~# R9 h+ ^8 i& J; b  {$ r1 t
　　照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q* X3 z/ v5 r; n0 H
　　做法5.39.217.77:8898' y9 ^2 d" i/ h  E3 I8 ?
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。  ]6 u6 W: \2 {. r) o3 g; @
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。5.39.217.77:8898" C$ _: m5 Q$ V* _% n
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
! h! D0 g, G/ n$ s5 c! {5 ^4 N2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。0 W% ^5 W: n) u9 o% a. {7 ]& P
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。$ ]( C7 z0 I- q) @* J. S
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
' h) F4 ~7 S' Z" w: s5.39.217.77:8898　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb$ J" ?& Q. n+ k5 ]4 f
　　材料
) H0 w% i  W% c$ Q5.39.217.77:8898　　冬瓜 1斤2 w( Z. M" W' y7 X- k: R1 @
　　活蜆 500克
; ~1 z* \$ W8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb7 p' K$ S" f" D& J4 ^) E4 e6 m
　　鹽 1/2茶匙
' t0 n! L( Z( \. X, Q8 D% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
5 k( _" Q8 o2 a8 L0 M) N　　1. 冬瓜去瓤，切件。
9 B& W3 J7 a+ `5.39.217.77:8898　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇+ e" D0 f3 v* a, p$ Q  [8 u
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。) r/ m0 o- |& P. e) s
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
6 M4 l2 f2 X' G0 J& J3 ~公仔箱論壇　　5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇+ ?. f+ t' f, v3 @3 N5 S
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.77:88987 u& w7 j# A  q3 P8 u
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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