標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇6 U, V9 U! k, Z) w9 e$ `$ B  f
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
. q* l7 V' E2 Z$ d4 z3 M% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：趙志雄 圖：褚樂琪( ]+ ^! v) I4 C8 `8 ]
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜* h" q  _6 D5 A2 P
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb! n' y. Y4 k+ a! W: p9 W4 f
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。  |7 Q& U# i* ^2 Q6 w& P4 Y% e
　　自製海鮮醬汁
3 r1 `6 }4 N- {2 s0 W7 e　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5.39.217.77:8898! }% w' U9 @: }
　　照燒冬瓜肉丸串
7 A* m2 s3 W4 ]: k# z0 N　　材料% p* s. ~) d) s3 {
　　冬瓜 1斤
/ _( h( v/ n% H( h7 j6 Y$ |5 I9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3條
( F3 O) Q; t$ l7 @; }. K6 ~9 D- V　　免治雞肉 300克
5 x/ U9 o4 T4 }  w公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙
+ k( Q5 {) ~# o7 Y8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生粉 1/2茶匙公仔箱論壇% J% P9 z: u) W# ~0 C- n2 ?% G
　　芝麻 少許
. X" n5 u$ L; z9 Q( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鰹魚豉油 5湯匙$ n9 ?; R% G  c0 F" V, ?  X5 @
　　味醂 5湯匙1 x# n& [7 N/ p
　　老抽 1湯匙7 ^: B2 a) w& N# a' M3 M' ~0 s$ G
　　糖 1/2茶匙
: t! f0 W0 m% e8 {9 M　　照燒汁
. w, k4 \/ H: U0 M* h. r( v# S公仔箱論壇　　做法
# [, `! s$ L' e- i2 [) D　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
& W/ W% c8 r; W( M+ H　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。9 g0 D6 N9 J- r: W, j
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
5 w1 p/ x2 s4 l2 d" C7 i+ h  \　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。& Y5 @3 Y/ d* l6 Z/ H" ?* Q/ k
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
, h9 k' i8 C8 i1 f/ W6 h公仔箱論壇　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
6 }) \( i1 L& T) D0 G; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.77:8898: u& l$ e. S4 Z( W
　　材料, R7 ^0 C2 N; e& O! f& X
　　冬瓜 1斤5.39.217.77:8898% l$ @+ r$ ^6 v" V
　　活蜆 500克
% D# _* v$ j( c( l% D. Z( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( o! L* ?+ s. C7 K" U: @# R
　　鹽 1/2茶匙+ q" G2 o: }6 k( w) D6 K9 H0 K9 E
　　做法公仔箱論壇3 z( d8 L' G- I
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
; l5 ^4 q$ g, _( z5.39.217.77:8898　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
3 A, ^9 O5 a* w公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.77:8898- K' N/ ^+ X/ a4 _) U
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。6 j4 w' T5 u8 m0 F; j
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
+ j- t% L" y/ O- \1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
( v: I* @3 ?% f　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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