標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb) k, G, y! c; t" T  W  e6 y
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪5.39.217.77:8898; A/ M3 f$ R, r6 d$ ~& w8 @* v
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
; P" k+ A* N/ B5.39.217.77:8898　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
& @3 z8 W; A! O! n" K# B. T公仔箱論壇　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。8 ]1 s  ?% J8 a+ z; @8 s3 I
　　自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, R  o( {, D5 ]
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
- g4 j+ ~1 B4 G% |5 c　　照燒冬瓜肉丸串
- t( f& I1 X  Z) a/ q　　材料. {8 z# m  C, u
　　冬瓜 1斤
- T7 h: [+ ?6 y/ H% _# T　　3條
6 X  w$ c" x. [, ]8 i$ B, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　免治雞肉 300克; D9 _* u' N( U+ J. E7 I# U1 a
　　鹽 1/2茶匙  V0 I6 r* F. a9 Q* V4 \% V
　　生粉 1/2茶匙公仔箱論壇! d9 F0 ?) u* K' t% N$ Q
　　芝麻 少許
6 R6 b6 w9 y6 Z- Y' U; V! R3 u　　鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z) X# C! N+ d8 o. S$ Y' C7 Y; y
　　味醂 5湯匙
  @( |) M6 \* \% Q) V公仔箱論壇　　老抽 1湯匙
) x  ^- E2 ]. c8 V( s. G' `　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇) Z0 d6 M$ m0 G& @9 ]
　　照燒汁
7 f+ R: l  M0 Y公仔箱論壇　　做法. L) s9 [2 d% Q  i+ [$ u1 y
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
4 B: x% {$ E( s  L' B+ M& Ltvb now,tvbnow,bttvb　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
6 l8 f9 Y. P1 p/ A3 stvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將免治雞肉打至起膠。
5 U7 {/ t& s9 F* g　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
, i# K; W# P9 [5 H3 |5 E5 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.77:8898# G. e! \3 a. K+ x4 @1 t
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
# c. _  I' c( q0 g  i8 \　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
# e) K4 w# b1 O# v0 _  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
7 u+ z0 o" d! Wtvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
# y: `: C1 ?* }0 m8 D5 C　　活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, a4 ^/ _0 R6 B" i1 E  `
　　鹹蛋黃 2隻3 R% o' p% y$ E; s
　　鹽 1/2茶匙
% z5 R" b& h5 m- l$ \# ]" }　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 b1 f/ L+ s# S( M* T
　　1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.77:8898' y" p3 E9 {  w; d4 r0 U# N" p' A% I
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.77:88988 i* e  ^" ^2 y/ \5 c9 n; M' K8 j2 |1 l
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
; b* v# j0 b7 t" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
$ Z# P4 L6 B7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
! K/ ]' |, O1 Z5.39.217.77:8898　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.77:88986 b: |# K7 k: Y- K4 E. ?
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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