標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。) X+ x; p1 q  ~2 Y  h
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇  m/ s2 O9 n; Y" S+ {
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
0 {" e) o2 \4 R  [+ J, @　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
0 o  z6 C* L' Utvb now,tvbnow,bttvb　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
( C8 o- G0 G- j1 N. N公仔箱論壇　　自製海鮮醬汁: K) O7 i. M9 X0 I! Y, ]
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。1 Z5 x* J- \6 o1 q! f" l- }
　　照燒冬瓜肉丸串
( R& r) X* J: a- D4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料# x& j# s1 i  J- M4 ]: M% B
　　冬瓜 1斤1 O' J/ P9 Y6 O7 E5 r5 O4 Y
　　3條
0 p6 V: c, R4 y' A5.39.217.77:8898　　免治雞肉 300克
5 u/ ~  X! b# {/ `9 I" q7 s　　鹽 1/2茶匙
/ ]5 B6 \; [9 x% ]. ]$ u5.39.217.77:8898　　生粉 1/2茶匙公仔箱論壇6 U- t$ E* a# [. q+ w
　　芝麻 少許
4 b5 ?: r* s& b/ t2 m7 i　　鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, i3 V/ W2 B3 `, N9 F
　　味醂 5湯匙
6 a  z% g. F* Q) Y* E4 \1 ptvb now,tvbnow,bttvb　　老抽 1湯匙5.39.217.77:8898, ?0 N  n) O* v/ F. Z" T
　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇2 ^" o* D$ r3 Y6 ~3 _/ Q
　　照燒汁
, {) o% J# F) d7 A3 \5 M　　做法
1 m7 a" p0 U- I+ w公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
. O* i5 c4 I6 D% m9 R! Q$ @tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇& n$ Q" B' c/ I7 v% T
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
$ m$ a  Q0 T" y0 N　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。. D7 L1 Q7 I# @! z+ ~& Y: x- W; q
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.77:8898' p! _. @. p) s: r6 i
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 Q; a% o; I! |: |/ \5.39.217.77:8898　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb' C5 C* b" X' j0 t
　　材料
1 _: P( W4 J. Stvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb; C  N: l' b8 O* k
　　活蜆 500克
* }6 N' x: X' ^4 ^% |公仔箱論壇　　鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇8 w- \( Z/ L2 J3 R  I0 G
　　鹽 1/2茶匙5.39.217.77:88982 O( f) m5 m3 N. J# V. N  V
　　做法
+ y( c- L9 N" J' E0 g5.39.217.77:8898　　1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.77:8898; O) j* I2 b" b* G" D
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
5 D' w# F) E/ D+ r" E5 s公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇. e, p  s- h, C- ~& c, {7 g
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
) y% ]: p. F; U0 ]$ R公仔箱論壇　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
; w2 [+ m6 C2 _& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。/ Z* l& y  U+ F. J4 z
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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