標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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4 [; L" C6 Y5 z( W: b; x& M  D舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
/ O" i, r$ L# J5 o6 Q4 @5.39.217.77:8898　　文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb+ P" x8 K# B8 V3 i( b! M
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜# O0 l8 a- J' [, p8 C
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
. ]# K7 u2 M  Z, F, e　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb' W& M0 e5 z# o% R5 I0 Y# m) r
　　自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A! F7 s! A. f( q5 A& t# }0 u
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
& c6 L! E  U7 T0 g$ Utvb now,tvbnow,bttvb　　照燒冬瓜肉丸串
" j+ x; Y3 j( P4 f8 l5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料3 t6 [6 v/ d% `5 g# h; q
　　冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ N- Q0 ]$ I0 c9 x
　　3條
, a. M* \5 N9 `$ O8 {9 b5.39.217.77:8898　　免治雞肉 300克公仔箱論壇3 r7 h5 y" F) v
　　鹽 1/2茶匙
: t1 P* }2 `$ |, [% @* y; ?  H　　生粉 1/2茶匙5.39.217.77:88986 c1 _* F; ~8 l) Q. Z7 ?
　　芝麻 少許公仔箱論壇7 j+ |6 R" W2 J+ w  b
　　鰹魚豉油 5湯匙5.39.217.77:8898" [% K5 ?9 v# N
　　味醂 5湯匙公仔箱論壇+ h/ u" _% Y# W& i& `4 h7 m
　　老抽 1湯匙
: r7 }+ z% m0 R4 N9 V　　糖 1/2茶匙' B$ k6 Q" _8 b, O; L3 x) f1 D
　　照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G& P. ?! S4 P! F
　　做法
/ G/ |3 Z. A+ H! a　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
4 `7 C! V# W5 Q- @2 Z- a8 ]+ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
5 O4 b$ \; y- T! u0 Stvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將免治雞肉打至起膠。, y: n" @$ r2 n0 G/ i" I
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。7 l, s  z( k1 }) S1 o
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。# X1 |+ ?8 y; T- d
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~+ ^3 I/ Q$ i4 {6 K: Q4 l0 G
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
. @5 r: q* d, X- K3 l2 S" O5.39.217.77:8898　　材料
% z( u# k$ f) C- O- ]) `6 Z' P: x5.39.217.77:8898　　冬瓜 1斤
/ M' r- d8 H% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　活蜆 500克
0 l8 _% F% W/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 G' w7 s6 T1 U8 {' a
　　鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y3 p/ V& a) _
　　做法
" E( E4 ^) o9 f* q! p　　1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.77:8898! n- Q, f8 }& |. X1 c$ W
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。4 l- }# U  q% l3 m6 I
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {' T2 Q  @8 _! P0 q
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
4 D$ r& k* J1 d& U! N( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]  P# k2 J. R4 a* Y
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.77:8898, N2 M* ^  b" d# W7 R7 b1 G% r6 q- T
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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