標題:
[烹飪技巧]
㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-8-23 11:59 PM
標題:
㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑
; e- ~1 \& a' Y& I# C公仔箱論壇
0 c% i2 M g" k
tvb now,tvbnow,bttvb, J' v# h; f3 A& p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D( R# p6 e! S( Z: P
日本人對健康減肥的主題一向很關注,經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態,並不是創新的古怪點子,而是重新提倡傳統的鹽麴(塩?)作調味料。既然如此,今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太,用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
公仔箱論壇4 ?2 C x+ H4 _+ A. i* A
" m$ l# _5 ~1 B% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( ~, [# I* k, A3 f' a
示範: iCook烹飪導師田中太太
, a# ]( w h* F1 w
% F( p9 j5 C% O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; X% V1 S) V: B8 v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p% b3 |+ @5 Z% k8 T, E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i, P7 y" _! O% Z: y, g0 k8 v
5.39.217.77:88981 v3 A/ F6 t# d3 ~# _2 T% k
tvb now,tvbnow,bttvb% q. M( S' ?( d; @% v; e( `' F
Profile 田中太太 居港十多年的日本人,現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師,她曾修習不同的家庭料理課程,擅長烹調地道日本家庭料理,亦兼任兒童日本語導師。
1 a% ^2 o* ?5 `: {4 D7 K
" Z) m# K* ]0 s9 H; q: C8 y3 B5 T- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A, L- `% w8 w公仔箱論壇
' q3 T* Y* `8 g# k+ h
' V' C/ Z8 X: }$ A! h' v9 k5 k S% v
萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴,其實是一種古老的調味料,主要以鹽、米麴和水混合,待兩星期讓其發酵、熟成便可用,有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴,但現在鹽麴大熱,當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言,鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料,到她這一代,其實已很少用上。早前往日本探親,她發現當地的鹽麴潮的確火熱,身邊不少朋友都在用鹽麴,電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇,像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店,更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂,究竟有甚麼魅力?由於鹽麴是經發酵製成的調味品,內含豐富的維他命與乳酸菌,具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果,還有防衰老、抗疲勞功效。
+ I/ e" b4 `, M( g( q
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求,它本身也是種優秀的調味品,更有「萬用調味品」之說,由於經過發酵,鹹中帶點像酒糟的酒香,用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行,市面也多了不少鹽麴創意食譜,由用鹽麴取代鹽作家常菜,到放入甜品糕餅的食譜都有,食法多樣又簡單,也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧!
( j9 \2 ]3 m# ]+ o5 r- B
9 |4 c$ T1 L, W" n) N4 `. M2 v& N
# Z; ~3 p% L& p% H% c ftvb now,tvbnow,bttvb
2 `, c6 W, O9 R* ?5.39.217.77:8898
" m! e; }& t5 }* W5.39.217.77:8898
& ?6 ^* d0 S# S [ h6 I
tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ V# p2 j- J4 n0 f. Q3 A7 _
tvb now,tvbnow,bttvb, L! F( o; }8 D; Z" N
4 Q. q% V- }; {' ^
4 P1 x7 z: z8 r- c, F
8 \6 z3 N, w+ L# `0 L( _
■
tvb now,tvbnow,bttvb' [3 k" a; d( a0 j- H! Y+ e
m) I0 H; |7 V7 M! S3 I' r' h. \
" i/ M: j i+ p0 c: ^5.39.217.77:8898
日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法,將鯖魚以鹽麴醃過再煎,不但保留了鹽燒鯖魚的香味,鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用,醃了一晚再煎,魚肉會變得結實不易散開。
/ I- L- Z) P+ ]# c公仔箱論壇
5.39.217.77:8898* R% Z: B, r R7 L9 \0 L3 _! W
tvb now,tvbnow,bttvb( I0 X* q3 e5 l( W: }+ D* }$ Z
, i* g S0 D9 Q. F, d7 ^5.39.217.77:8898
( N4 J" x9 f6 C8 C& W5.39.217.77:8898
材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇(大葉)1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
tvb now,tvbnow,bttvb; F! {0 ?9 E- A2 C$ w: B
7 L# n, x9 P& w- _; B公仔箱論壇
* m6 {$ f/ V- W- D3 I: Z$ v8 R
5 O7 M* Y$ j% O; Z( e$ z( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F3 p1 L' l1 d! X. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴,醃一晚,備用。
5 r# A% ^0 m U$ x- l
4 `0 j. }% W h, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火把魚煎熟,先上碟。
6 G$ t! ^" }/ \ z/ M" g5 A5.39.217.77:8898
- g+ F- S; n& P" @4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.碟上放上檸檬及大葉,最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
7 ~+ r+ a1 H% H/ D$ ^
' T5 t8 [8 U$ J3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g& L+ A8 i% I4 T3 p4 T; T y9 N
! i+ |$ a5 ]6 K! |( Q5 w" G3 O: ~
+ T2 M9 J, K; K, Q
貼士: 鯖魚醃過夜後會滲出水份,可用廚紙把多餘水份抹乾才煎,效果會較好。
公仔箱論壇' [" H8 V5 ~8 V' ?$ B
- t$ x3 g& _: E0 E; S p1 B5.39.217.77:8898
3 }+ z" a! u" N" F9 j7 K+ i
1 j9 `7 Q8 Q: e3 E% j+ r9 p5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88980 c4 y* M) B! A: w9 S
2 ?! x: m. {; O- \5.39.217.77:8898
* K9 A' X* \) {+ W) V8 x
醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟,但鹽麴味道較淡,不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉,味道特別夾,再配大量蔬菜同吃,便是營養均衡又健康的菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb$ I% _, U$ _" E G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" S$ U* }5 [ {+ a [
" q! N3 G0 y: A
6 H. n1 j+ {9 D9 X5.39.217.77:8898
公仔箱論壇2 q( y8 N% A% [9 d0 T9 d: T
材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜(切絲)1/8個、紅蘿蔔(切絲)1/4條、車厘茄(切塊)2粒、紫蘇(大葉)1塊
3 e* } m- |" N% c" k A
' u" I, \, [" f$ ]& l
7 @, O& _) [. K* A- |
/ ~( D' S6 h% C
+ [' \5 t$ |* V! X# f
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
( x( K8 g1 V+ ntvb now,tvbnow,bttvb
& q' l; Q1 O/ g' Y. ~1 r( f5 o5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.豬扒輕抹表面的鹽麴,放上鋪有焗爐紙的平底鑊中,以中火煎熟,上碟,配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?9 B6 g: K! x$ {& x; D
6 Y0 U( {7 s4 @8 V) p* X
% f* [: S0 x9 x T D% j+ c公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ d5 Z2 j# U q
6 N( C& d; g8 J9 J& k公仔箱論壇
貼士: 用味噌或鹽麴醃肉,煎起來會很易黏鑊底,先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
2 V, J' J4 k5 N: B8 t9 T7 j R( H公仔箱論壇
: c$ f! D. j G. X公仔箱論壇
, i* W2 g8 z. S6 F; w
tvb now,tvbnow,bttvb& N5 v% ~4 `2 Z9 ?: `+ H
5 u7 a: ]& c8 ~6 I. M
5 r/ ]8 U% n\" x+ E5 W/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
; e( x4 }' a1 a- J/ {" l \! x& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜,味道非常溫和易接受,卻又有益健康,這個醬油蛋加了鹽麴同醃,味道更佳。
5 q- ~, o- l6 Z3 z! V. e, {
5.39.217.77:8898" a3 j! s0 q8 M5 ]0 O8 v6 G
I4 R2 q/ J( r: _( \ L! Z
9 ?5 H+ U) ^9 j; [( v6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb% t0 W3 O! E- y1 [2 j* t7 s
材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜(烚熟)1束
: S' G# a: D$ h* Q" }
" R. ], B/ X; b$ | l! W, S
/ R! n7 w; U$ c- q9 N
公仔箱論壇' P. Y9 Q! n$ A. ~) ~( x7 G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L$ x1 N1 }: R P& \: G6 G8 K
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中,以中火煮7分鐘,剝殼備用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 G, D1 H, Z& _8 k6 v
, o" z5 R, Z: q$ b0 g2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
9 h$ ^6 O) a* b! B8 J
# g8 W2 z: ]' u+ r( X6 s6 M7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.把雞蛋放入保鮮袋中,放入雪櫃醃一晚,吃的時候對切,配灼菠菜同吃即可。
5 B* J% G7 V2 B6 n+ p5.39.217.77:8898
" q: g9 h7 w4 S$ s+ G9 H) g3 B7 stvb now,tvbnow,bttvb
v" S1 a) C' l. w8 ^ x3 A
* G" ~0 ^ A) Y" g
5 I" O* q! ?2 `6 H0 I
7 d7 T4 c0 Q8 \! H! W' p2 \% Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 l1 J7 c0 r& B% B* R1 Y8 b2 i0 `' y
1 V* V- T( j6 G0 b9 ^
. b0 g0 Y s: b0 @& I' F5.39.217.77:8898
3 Q7 ^, {% p3 s, J7 Z; F/ F- k
2
3
tvb now,tvbnow,bttvb9 h ?8 D0 w2 V( x+ p
貼士: 雞蛋從雪櫃取出,毋須置室溫回暖,這樣可令蛋黃不會過硬。
公仔箱論壇/ O) c3 ^. Z7 y4 ^
5.39.217.77:88985 Y. L( O# i. q3 e
- |! `! Q @" x, H* I3 F) x5.39.217.77:8898
( ]% R! I2 D, c, v5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J! {% S) L7 l/ t3 R1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H5 d$ }: x( k8 @1 v+ H: f
1 X/ K, H) g5 Y( h A" q8 U% xtvb now,tvbnow,bttvb
鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴,亦可用來醃製蔬菜,醃短時間的話可作沙律,醃上一兩小時可當快速醃菜,而醃製時間越長,菜會變軟身,醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
tvb now,tvbnow,bttvb4 w, S8 }. j7 Z9 N
* \ W; ?" z) q% t! P+ B
5.39.217.77:8898# n) N V" @, i
公仔箱論壇' Q$ Z+ I8 a4 c5 ` Y# ?; q2 E
/ f- T( T6 K4 Z- w( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
( b' v- y6 k9 c( J+ y5.39.217.77:8898
2 p' `$ W9 b) K* }2 m4 a
: `5 s% y3 E7 z% i6 ^5 }0 ]
0 ]' E5 ^; x5 |5 E- q8 c# }
tvb now,tvbnow,bttvb4 A: }! T5 v: z& L7 `' b/ K
做法1.椰菜切條;青瓜刨薄片。
7 d$ T& X- ], a
0 Z( A$ C$ R1 ?- Xtvb now,tvbnow,bttvb
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內,用手輕搓弄讓其入味,醃至少10分鐘。
$ _0 @6 f! ^8 B/ A
( D. l M* T0 J6 S; Q
3.取出蔬菜,擠走多餘水份上碟,灑上芝麻及紫菜作裝飾。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- }4 }0 D& K, z: q* m7 I' l8 F
! f" m! d: e d4 R `tvb now,tvbnow,bttvb
2 j9 j5 f( b9 b8 z6 Z/ S5.39.217.77:8898
公仔箱論壇0 O. d) `/ b/ a4 |4 ]# X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N% v5 }( b% b
貼士: 用保鮮袋醃菜,可用手輕按又不會弄髒雙手。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0