這種現象稱做＂冷後渾＂，是茶湯優質品質的體現，特別是紅茶品質的重要衡量標准之一． t$ e# q1 f2 {" B6 D
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& A7 c' ~# N0 c" d) Z$ u1 j3 wtvb now,tvbnow,bttvb＂冷後渾＂由茶葉本身含有的物質決定的． 9 N0 T1 `1 j8 I) L0 `- Q7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' W* U7 {& b: |/ \1 ltvb now,tvbnow,bttvb 咖啡鹼和兒茶素以及兒茶素的衍生物在高溫條件下（１００攝氏度）成游離狀態，隨著溫度的降低，他們兩者之間的羥基和羰（tang）基通過Ｈ鍵，結合在一起．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]* }' W4 |) s4 Z" d! E
這種結合不只是單個分子之間，它可以擴展到數十個到數百個甚至更多，分子直徑可以達到１０－７cm到１０－６cm，如果締結分子繼續增大，締結物就會凝聚出現在茶湯中，形成＂冷後渾＂現象． . u0 J, h9 p' ~0 x , F: b$ z8 B" {' u! }. g M+ r5.39.217.77:88985 l% k. \% ^9 G& T3 @" B2 f6 m7 P
8 P1 p3 N7 D& e4 ^/ h8 E5.39.217.77:8898在飲料中，＂冷後渾＂現象嚴重影響了茶飲料的外觀和口感，所以在加工過程中常通過減少咖啡鹼或者兒茶素的方法，來避免飲料中冷後渾的產生，其余的方法還有： * Q q. Z' p5 l 調低pH值來保護兒茶素的穩定性。通常以烏龍茶飲料pH5.8～6.5、紅茶飲料pH5左右、綠茶飲料pH5.0～6.5為宜[8]。 0 f1 Z Q8 ^9 N! W T' \- n) t. p 加入特定的添加劑－－檸檬酸鈉，) H4 |# A: r# M
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