這種現象稱做＂冷後渾＂，是茶湯優質品質的體現，特別是紅茶品質的重要衡量標准之一． : h3 l( i p' [7 t M J! x 3 i! U% {' O& }9 i " m. X% L# e5 O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ q, V& x4 p9 R0 D0 P" l: L# |' i
＂冷後渾＂由茶葉本身含有的物質決定的．公仔箱論壇, }9 U; J# H, v& ]* I! O
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咖啡鹼和兒茶素以及兒茶素的衍生物在高溫條件下（１００攝氏度）成游離狀態，隨著溫度的降低，他們兩者之間的羥基和羰（tang）基通過Ｈ鍵，結合在一起． ( t! ]! o7 A1 u$ m公仔箱論壇這種結合不只是單個分子之間，它可以擴展到數十個到數百個甚至更多，分子直徑可以達到１０－７cm到１０－６cm，如果締結分子繼續增大，締結物就會凝聚出現在茶湯中，形成＂冷後渾＂現象．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F) ] R2 G* B. R
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在飲料中，＂冷後渾＂現象嚴重影響了茶飲料的外觀和口感，所以在加工過程中常通過減少咖啡鹼或者兒茶素的方法，來避免飲料中冷後渾的產生，其余的方法還有： + X8 H9 X3 ^2 H) J" |2 j: W, B公仔箱論壇 調低pH值來保護兒茶素的穩定性。通常以烏龍茶飲料pH5.8～6.5、紅茶飲料pH5左右、綠茶飲料pH5.0～6.5為宜[8]。 6 H# C* }* _1 a4 s3 e3 M" y* [tvb now,tvbnow,bttvb 加入特定的添加劑－－檸檬酸鈉，公仔箱論壇! B9 i* x! ]9 M
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