! o" H9 ^$ Y4 h0 E) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i6 A& A. v9 y8 i 4 % C0 w) o* h5 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：& P- t- ~4 ?- Z: i- P* M- d
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。5.39.217.77:88984 M6 V- E! a) L, t3 G D
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y6 B/ h* s1 ]
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。6 _6 f" M- z4 Q3 {" H2 F+ o
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。公仔箱論壇* Y, h- L9 [+ v8 `- Y' {3 w$ X+ O
! T8 h& @, k. E/ T$ @" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 / f0 v* [' o$ ^& e, A公仔箱論壇 0 l- }- l" L3 R: C$ C# y ; d5 I) h) o2 m ; s I, {, p- W6 z$ [) u5 I5.39.217.77:8898 8 B% y! h! c9 g4 K 公仔箱論壇1 o3 Z0 _, T x M, c' V
9 t7 L: l( f8 `2 e5 v檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。 4 M+ _% O+ b# Y( I% i) ~7 h公仔箱論壇 ! E: J- r5 z/ B/ T ]材料：' F: e4 U2 J. x7 m/ E' {
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻5.39.217.77:88989 h" b5 Z0 a$ G+ Y0 U
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙 ( }, }+ b2 g2 P7 V- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 U. S1 ^ d3 b5 X
做法： + k& D0 W* H9 E, W5.39.217.77:88981.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。 # F% q9 D- e! ftvb now,tvbnow,bttvb2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。5.39.217.77:88987 n2 j2 l. j6 O; u8 N. I8 X& t8 M3 C
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。0 U6 U8 r! @+ |( r- E7 v
4.虎蝦去殼，開背除腸。 ( X, L0 O9 L6 E0 e! p7 \8 S5.39.217.77:88985.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。 ; [" O: { C( i4 Z- Q- g8 w" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 公仔箱論壇6 I2 }4 T `& e/ x& |' ^3 N
. S6 @/ W5 u& `! G) N5 l5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `* x) C) m9 U% K/ m7 f
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Profile林德文@香港旺角朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb0 L- x M# r8 ]9 }" M' m
西餐行政副總廚公仔箱論壇5 V& J6 ]8 D6 H, u
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馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 + d7 G" v( T- L7 A/ b0 N( [6 H公仔箱論壇 1 w1 t0 |& }( K8 T6 j# Z! D ' `7 N* u( G( n( }9 |$ B! v) f1 i1 L9 P5.39.217.77:8898 P: \! K; a0 y/ T
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即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。" u( G% G7 h8 E4 c
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」作者: jadewong0709 時間: 2012-8-23 07:56 PM
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