標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 t$ _8 Z' h; [3 \
　　奉書紙包裹保水分
6 |& A6 I' R  @) n) C( E4 P; y5.39.217.77:8898　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
, i  z4 o+ I+ I8 m& J" r5.39.217.77:8898　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
+ N6 z' h6 u3 X0 ~9 N4 P) C) ~tvb now,tvbnow,bttvb　　七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb! m$ e# c- t: B! k  `9 @
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
6 a0 R4 x2 n, w) w( S/ g　　昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb. V5 Y6 d0 |1 g0 x: f" ^& Z  a+ ~
　　68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ {! a9 U8 @. x
　　山女魚燒 120元
1 C1 u+ @+ o. u/ Z5.39.217.77:8898　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb- R% `# j& N. U( T+ Y+ u# |
　　奉書燒 120元
, z$ Q6 r) Z/ d9 \7 o5.39.217.77:8898　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 N. u# T( {+ w, }) A- h6 f& \
　　帶子海膽殼上燒 120元% z& S" f8 m; J, ^+ k9 U
　　鮮甜味雙倍而來。
3 w; p9 l$ v: c) ~5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　創作壽司 60元起
" i  e) Z1 R5 J* Ztvb now,tvbnow,bttvb　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
( }' L5 Q$ p) I( Q  A公仔箱論壇　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
$ o/ |! |( s+ \. o* s" |2 y; I　　月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 o* O( ]4 `, y! E- }
　　地址：銅鑼灣駱克道
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　　公仔箱論壇8 }: V, c$ ^% b3 j4 E# M% k
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ t" V' c: M6 X' L0 Y& {5.39.217.77:8898　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇! }) n$ m6 w* {0 ?$ ]" Q2 c
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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