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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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; I2 O' u( `' f* K! F/ u+ L5.39.217.77:8898嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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+ Z; C$ r! ]8 E5 R% l" T  t(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
' ^1 F. k" [6 B6 Y1 k　　奉書紙包裹保水分. ]$ L4 y/ L. E- e7 q, y4 H
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V, X+ U) X4 H0 S6 t. K6 ?( x4 l
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
# D( D9 T! [4 z3 c+ y0 X1 ?5.39.217.77:8898　　七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l% V+ C$ j9 o0 J7 L, i
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb8 [! |9 I' g( R  E! Y, H" U
　　昆布森蠔磯燒
0 L. F2 Z& Z4 a+ \: y8 y　　68元tvb now,tvbnow,bttvb% T1 B9 z! V, f- M
　　山女魚燒 120元" z# ~$ P; Y, i' X! X
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
& B  H; B8 K- C- @  W5 j, D/ y　　奉書燒 120元
, [4 I, X3 J. I: R: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 m7 ~; V* y* K+ T6 w" F4 L. f
　　帶子海膽殼上燒 120元
! d# L$ X8 A* C  h: |　　鮮甜味雙倍而來。
# z5 ~: `  d; p% R7 a4 b- a/ n9 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　創作壽司 60元起5.39.217.77:8898% V; i3 P& J5 s
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5 ]9 ]% x, s" m6 ^
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
/ f* l  v4 T8 n6 Q/ N0 q　　月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇- L/ X/ k1 p, P. Y% w4 Y0 I1 ?
　　地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb2 C+ E( v: P0 ~. M# x2 c& m- m
　　
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 a; ^9 X' F& s4 l& e4 e8 b# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。9 M1 P) n: v4 T4 O7 O
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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