標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇7 B& K! e9 g) T( J  i

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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
& R1 J2 F! v, W　　奉書紙包裹保水分
. r5 m9 t2 V/ F  P! k- s$ j' k　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 {, y1 {, }6 Q$ w
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇3 o6 g: m1 \+ m9 N& q% c% m
　　七種海鹽提鮮
6 u: O4 s4 @6 S5.39.217.77:8898　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i3 ?5 E( P8 e% w" t1 g
　　昆布森蠔磯燒5.39.217.77:88984 }  l7 i/ W. C$ D5 O
　　68元
3 t: l( T! J5 U4 X8 o　　山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e) e( A0 e, m
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
" n3 k; x" f8 K! G  D3 m6 O" P公仔箱論壇　　奉書燒 120元
  m2 P2 n8 d8 \6 t0 n6 |5.39.217.77:8898　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
7 g, \* T0 s% S  g( R0 g. ~# h　　帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 e, x7 L3 v7 M) `4 ~
　　鮮甜味雙倍而來。  K4 p$ r& |* c" I
　　創作壽司 60元起5.39.217.77:88980 O6 D* p1 Y0 l( E# N
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb! r% S4 m- R! C& i! W% K7 P
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb0 n+ e# p& u% V: h: n6 G( r
　　月磯刺身．浜燒日本料理
: `; u) P8 Q2 T/ k! P. y, |5.39.217.77:8898　　地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.77:88986 k& \4 I' @5 i+ C
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 \# N1 V( t9 w
　　
# _9 E/ _9 \" d; f# i+ p2 @# z　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
% \3 @# `3 [) Q# b* L8 [2 P/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇9 K( M% `5 }; Z  c9 c  p4 d3 v
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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