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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒' q7 Z( A! H* c: y: P
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: q, J. i- [) J! m+ v. Y  H/ g(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
4 j) V2 U6 B. o4 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　奉書紙包裹保水分
" Z) h/ K) @! F% i+ a" P　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
3 [, ^) d: |& W$ w, N: Y' r公仔箱論壇　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
6 a' }5 P/ o# {) O: M! e, ?tvb now,tvbnow,bttvb　　七種海鹽提鮮5.39.217.77:8898* ]" R7 R0 r) R3 d
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
+ S2 W  e% b' i" J- s公仔箱論壇　　昆布森蠔磯燒
9 ]: g  \9 Z# X# m' W+ R公仔箱論壇　　68元5.39.217.77:88989 g: i! ^# _% y1 @9 ^3 R
　　山女魚燒 120元
* N6 H- w# ?* ]1 d　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇7 A- w. `4 W/ O. ^2 [
　　奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 D5 ?/ z0 l& L
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
* H+ O, Z. V0 G. H* i3 J　　帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇8 m$ T# ~+ y6 ^
　　鮮甜味雙倍而來。
- g: h/ t1 h4 h3 htvb now,tvbnow,bttvb　　創作壽司 60元起
* v3 Y& y( Q% V2 l" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。! m0 N# g0 R& P8 ]% w
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
8 ]$ {* E  j6 @- }tvb now,tvbnow,bttvb　　月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇+ S- y+ _! X, v2 ?+ {0 T
　　地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.77:88989 ]; U  q2 A# X% `0 X
　　# m. ^$ B/ d9 P$ y. x
　　
4 W4 l# I6 l6 W& W7 E2 F/ [  ^　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
5 @! c% ~  F7 o" \tvb now,tvbnow,bttvb　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
  ?4 n% T" \0 G! x　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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