Board logo

標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
5 d& a+ |& v! [( A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `) p8 s7 h2 o- \* Z9 t  f/ d+ |# q
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇) ^& E3 @: {+ V/ V3 T+ v. C6 D
5.39.217.77:8898& T$ N! l1 ?% |/ {' r9 p
4 T7 `3 q/ R( y

4 g) \5 m! j/ f2 q
/ O* ^+ Q. J5 q* G3 T3 C. K( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q, w" W7 X& g: }. m- J$ D& j
* N3 X9 ?4 E7 L# j. ?" A

1 U( F+ A; ]3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; I- Q! J/ u. Q# ~1 p0 X) x7 \
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 t$ _8 Z' h; [3 \
  奉書紙包裹保水分
6 |& A6 I' R  @) n) C( E4 P; y5.39.217.77:8898  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。
, i  z4 o+ I+ I8 m& J" r5.39.217.77:8898  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。
+ N6 z' h6 u3 X0 ~9 N4 P) C) ~tvb now,tvbnow,bttvb  七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb! m$ e# c- t: B! k  `9 @
  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。
6 a0 R4 x2 n, w) w( S/ g  昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb. V5 Y6 d0 |1 g0 x: f" ^& Z  a+ ~
  68元TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ {! a9 U8 @. x
  山女魚燒 120元
1 C1 u+ @+ o. u/ Z5.39.217.77:8898  魚味非常清甜,以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb- R% `# j& N. U( T+ Y+ u# |
  奉書燒 120元
, z$ Q6 r) Z/ d9 \7 o5.39.217.77:8898  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 N. u# T( {+ w, }) A- h6 f& \
  帶子海膽殼上燒 120元% z& S" f8 m; J, ^+ k9 U
  鮮甜味雙倍而來。
3 w; p9 l$ v: c) ~5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  創作壽司 60元起
" i  e) Z1 R5 J* Ztvb now,tvbnow,bttvb  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
( }' L5 Q$ p) I( Q  A公仔箱論壇  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。
$ o/ |! |( s+ \. o* s" |2 y; I  月磯刺身.浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `1 o* O( ]4 `, y! E- }
  地址:銅鑼灣駱克道
/ ~8 @, _3 A- C& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇1 E% R7 G: A1 O1 z. V
  公仔箱論壇8 }: V, c$ ^% b3 j4 E# M% k
  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ t" V' c: M6 X' L0 Y& {5.39.217.77:8898  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇! }) n$ m6 w* {0 ?$ ]" Q2 c
  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0