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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇5 B" @1 ~5 N2 s
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒# B$ a# t  J* d4 _. t+ E

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪
8 z* M+ x( x- c) Q% [  奉書紙包裹保水分
: H- u( |3 W9 j1 d8 \2 C  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E3 V5 |3 @% u) E9 k
  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇$ q& F& ^7 k7 J$ k. t* L
  七種海鹽提鮮
. L0 o: u9 ^, y1 r% i5.39.217.77:8898  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 C3 v4 _% L* L: c
  昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v0 f, y% v1 G
  68元
8 k8 N* [3 N8 f& r% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb3 N& s6 i4 \0 x# G* g3 d
  魚味非常清甜,以鹽調味即可。5.39.217.77:88981 r  d- U# _/ F1 x% ?0 a
  奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v6 Y% S( d- O" Q! V% x+ h
  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 V( f7 C, i) s4 h: ]" v( A
  帶子海膽殼上燒 120元
/ m% l& ^5 I% W6 l( l, N  鮮甜味雙倍而來。
/ U5 W- [- B" V8 `9 v. [0 |: x8 i; Itvb now,tvbnow,bttvb  創作壽司 60元起
9 R* a" G! P. Q3 Q& b* S, n5.39.217.77:8898  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.77:8898+ m9 U+ @# a; a) W" C. e# X, Q
  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h# b8 V0 ?8 W. p: X
  月磯刺身.浜燒日本料理2 W6 @/ v4 Q2 J/ M
  地址:銅鑼灣駱克道
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4 k6 \- I' {% c2 V5 u* x2 w! j  Utvb now,tvbnow,bttvb  
" K! Y, A9 Z; p* W5.39.217.77:8898  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
* {0 V0 b( g: F* k6 Rtvb now,tvbnow,bttvb  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb% e3 ?$ M1 q3 _" L
  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。




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