標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T1 p# ?1 ?- [# X

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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒  Q( i5 V0 _2 U/ k7 o
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
; z% o- @; M* d8 f　　奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb2 m( _( E- I( l0 [! b8 K9 _6 C
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
$ e0 b* K. M8 T/ a　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
( D1 b3 m+ h6 \# b- {+ Stvb now,tvbnow,bttvb　　七種海鹽提鮮; }# s4 ^# x/ ?
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
  k& Z" A+ v/ }: z3 D* G　　昆布森蠔磯燒
* C, X- z! v0 N4 k1 M" n# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　68元公仔箱論壇# t* j! Q& |) I* s
　　山女魚燒 120元公仔箱論壇; M+ z. Z- ~& a4 E$ M
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
, s: h+ x7 |! B- F' t　　奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb" z& g' E& V& P) u  a/ w0 f
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
) p: c& w" a7 H* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.77:8898# f- d) z) ?. }# B2 I
　　鮮甜味雙倍而來。
, D2 G2 o" ?$ Q: E- o　　創作壽司 60元起公仔箱論壇( n1 S, H( |1 N) {
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
7 e, B5 |1 W9 {tvb now,tvbnow,bttvb　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. v. r3 w: x0 C
　　月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb& i  W9 B" d0 \, z6 f- \  j
　　地址：銅鑼灣駱克道
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. }- X$ X% W1 M7 ?9 Q+ itvb now,tvbnow,bttvb　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
$ n4 b$ T3 w; p& n+ T5.39.217.77:8898　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
) \8 @8 ^4 y' J9 `4 }/ Y6 K- w公仔箱論壇　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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