標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇5 B" @1 ~5 N2 s
( x" a$ t: V* S% n2 ~9 J$ N
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒# B$ a# t  J* d4 _. t+ E

0 l" B* h* e$ B# `/ i/ W公仔箱論壇. |; [7 |' G& O6 o# v
5 `/ r1 k0 \% o9 ]

5 [0 H. J: P% V7 C+ ]+ h公仔箱論壇3 m- }; z2 M+ z  q) Q0 R1 p1 T; @

嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
. _+ M3 I; ^. Z5 @; l* @7 {4 N) R嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.77:8898% h" ?+ q; v7 Y; `& |: {, J5 f
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒; Q# s' A0 p3 Q: _$ i/ ~0 }# \
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒( }& G" i) c7 F  f# @0 c, f+ l
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
& V. ~& v% S2 c# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
8 n9 U  R7 |0 c( n; e公仔箱論壇
• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

3 O9 w: r" E" {) \tvb now,tvbnow,bttvb
- @/ A% K: u/ k2 U# H5 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% l2 Z  ^2 g1 A7 W
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
8 z* M+ x( x- c) Q% [　　奉書紙包裹保水分
: H- u( |3 W9 j1 d8 \2 C　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E3 V5 |3 @% u) E9 k
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇$ q& F& ^7 k7 J$ k. t* L
　　七種海鹽提鮮
. L0 o: u9 ^, y1 r% i5.39.217.77:8898　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 C3 v4 _% L* L: c
　　昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v0 f, y% v1 G
　　68元
8 k8 N* [3 N8 f& r% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb3 N& s6 i4 \0 x# G* g3 d
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.77:88981 r  d- U# _/ F1 x% ?0 a
　　奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v6 Y% S( d- O" Q! V% x+ h
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb2 V( f7 C, i) s4 h: ]" v( A
　　帶子海膽殼上燒 120元
/ m% l& ^5 I% W6 l( l, N　　鮮甜味雙倍而來。
/ U5 W- [- B" V8 `9 v. [0 |: x8 i; Itvb now,tvbnow,bttvb　　創作壽司 60元起
9 R* a" G! P. Q3 Q& b* S, n5.39.217.77:8898　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.77:8898+ m9 U+ @# a; a) W" C. e# X, Q
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h# b8 V0 ?8 W. p: X
　　月磯刺身．浜燒日本料理2 W6 @/ v4 Q2 J/ M
　　地址：銅鑼灣駱克道
0 @' A9 E* W  n公仔箱論壇　　
4 k6 \- I' {% c2 V5 u* x2 w! j  Utvb now,tvbnow,bttvb　　
" K! Y, A9 Z; p* W5.39.217.77:8898　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
* {0 V0 b( g: F* k6 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb% e3 ?$ M1 q3 _" L
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0