標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯   `* m3 f2 K* p4 G3 `

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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇/ n- Y: L2 N! w
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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/ K( {" A1 \, @公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77:8898' p0 T8 A+ ?' U
　　奉書紙包裹保水分
1 I6 j8 A  M  W( {3 ^7 w% K5.39.217.77:8898　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇- _: P: h+ E: t, }1 i9 n) c4 z
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L& q3 C9 m% `1 f7 g7 d
　　七種海鹽提鮮
# k0 u7 B( E9 s' r# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb. G4 t2 |/ H% N# ]0 }' I7 s, g
　　昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# c  @$ i7 a6 E* s
　　68元5.39.217.77:88980 X0 i' I% e. T# o7 Z, x8 [
　　山女魚燒 120元
% s- Z9 o: E, G, F8 C5.39.217.77:8898　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇; p. k! X7 I2 y9 Y. K) `
　　奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u: {) _1 I7 L" W
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v+ S0 z' t/ f* B
　　帶子海膽殼上燒 120元
) R& |8 L! `- V8 ftvb now,tvbnow,bttvb　　鮮甜味雙倍而來。
0 F4 s7 j! y2 z2 X, @3 z6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　創作壽司 60元起
( Z% h. y  t* F) n3 T5.39.217.77:8898　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇! X9 Z6 }  K) E! i9 B. C# i4 E6 Z! c
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇0 q! ^1 ]1 h- [* v
　　月磯刺身．浜燒日本料理
4 x7 |2 V, |6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地址：銅鑼灣駱克道
; ^' t3 J; g* A+ ]0 n5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。7 {2 T( h( o0 P( w- W4 W
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
; b! E& P$ B5 Y) V! Q8 p　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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