標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77:8898  w# m4 }+ ?2 d" @
　　奉書紙包裹保水分
! ~: h$ i  E, R7 U: J, _　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
3 ~: C2 ~2 [; E( d! m公仔箱論壇　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。- L; e" V; J1 n* u
　　七種海鹽提鮮
" e. |1 j1 m, I, M% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb( \% P4 f# ?5 x8 ^. X% K# t3 a* v% K* J2 K
　　昆布森蠔磯燒
+ ?, o! c% M. W, Htvb now,tvbnow,bttvb　　68元
/ E+ n: M# C9 R' X* {　　山女魚燒 120元
/ T6 A/ z0 v* C7 \& l! K　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
; K1 G* d% C% h# m　　奉書燒 120元公仔箱論壇9 W( y) S# f; v6 w1 B
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.77:8898% q& Z3 t3 s3 G( @3 M# ?$ S6 [
　　帶子海膽殼上燒 120元
7 ?5 |4 X: U0 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　鮮甜味雙倍而來。
  T% I6 B7 l( A& E　　創作壽司 60元起
0 \# R, D8 V- R% v& M+ W　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇5 q3 J  k( U1 K9 t0 h5 D
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
& K, c% _& j4 {% q  v, d# {5.39.217.77:8898　　月磯刺身．浜燒日本料理4 q3 z$ h7 N. Y6 v; O0 n
　　地址：銅鑼灣駱克道
, T2 r9 W1 j. k( k( t5.39.217.77:8898　　
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1 v" U4 S7 G( ]( o　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
% {, I$ E1 Q% M; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。4 z- q* ?# Y& T* j9 I
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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