標題:
[食肆地點]
米芝蓮2星名廚主理 型格意菜現香港
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-8-21 08:26 AM
標題:
米芝蓮2星名廚主理 型格意菜現香港
今年香港的食壇星光熠熠，不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」，顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人，出生於法國西北部，具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro，由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽，就連教宗本篤十六世（Pope Benadict XVI）和世界三大男高音荷西.卡列拉斯（José Carreras）也是座上客。
tvb now,tvbnow,bttvb3 y: G* w; f3 \2 R5 F- h
% ?7 T0 K/ O M
他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店，而是一間全新餐廳，所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作，之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。
公仔箱論壇5 P/ _7 R$ J! z- u' e6 F$ Q% S
公仔箱論壇# Y% h1 l1 t0 Q. @1 z; r1 |! |# a
沿用米芝蓮菜式
) T& D/ I+ p# m公仔箱論壇
由於在意大利定居超過廿年，Philippe Leveille笑言自己已是意大利人，其烹調的意大利菜帶北部倫巴第（Lombardy）地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索，擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中，愛用Slow Cook的方法烹調食物，善於控制食物的生熟程度，將食材與味道平衡配合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h8 _! u8 V% } e; s3 B: X
5.39.217.77:8898! e* u T: p/ i
在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味，食材有6成來自意大利、2成來自歐洲，另外2成來自本地優質供應商，而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。
* W8 j$ d r5 d! \" z! \" T
! L. ~) X+ l! I6 d2 U1 @4 G' @1 e% l- n
驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期，只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏，雖帶法菜的影子，不過特別加入去皮的意大利番茄，用糖和香草以攝氏100度浸6小時，與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾，入口帶點番茄甜味，又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後，隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合，一次過享受3種不同味道和質感，驚喜連連，吃罷絕對叫人回味無窮。
tvb now,tvbnow,bttvb5 k, V k& M) f
- c* g$ I$ i- \* Q) V2 d" T( q
REVIEW
P) |6 O' f! U. R% X3 q
環境氣氛：4分（以5分為滿分）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 F4 M/ `& @" K1 Z
好味指數：4.5分
" B0 ?- J4 \8 S" ^) e6 E
必試推介：鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁
5.39.217.77:88980 R: l3 n7 P9 X: x
人均消費：約$1,280
5 W" l* r% R* j4 x8 B2 R3 t; v
撰文：林小琪
公仔箱論壇3 u( f, {. J- _8 f/ t" s
攝影：梁偉德
公仔箱論壇1 |0 _" h4 @! D2 H
地址：中環皇后大道中The L.place
* F( S. X! K. u4 b3 U1 {4 y5.39.217.77:8898
作者:
love1080p
時間:
2012-8-21 09:30 AM
What time they will closed? Thanks
作者:
eartha1016
時間:
2012-8-21 10:00 PM
wa....thx so much sooo expensive
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
