標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 }/ B: _6 J( n
蝦仁 ... 225公克tvb now,tvbnow,bttvb: w9 s( p2 E+ I$ v0 s" L* \* x7 y! P
蛋 ... 6個. ~& m, y1 X- B9 n6 Q
蔥屑 ... 2大匙
& U  {0 \/ \! c公仔箱論壇油 ... 6～8大匙
1 P" j' O- d+ T3 v* l# u) S7 u乾粉袋 ... 1個
: V: Y+ L3 L) }, P: x; {tvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇  O2 w$ X: r3 `' P) f4 \
紹興酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U% s/ G( h1 k: g$ H- _6 k; G
鹽 ... 4/5茶匙
4 F  s5 C" f( x- K. v+ k% Ttvb now,tvbnow,bttvb薑酒汁 ... 1/2大匙
+ n' b* k# |# h, |( i1 d" X& ~: l5.39.217.77:8898太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 A! E8 c' y5 w2 t* e
味精 ... 1/4茶匙
1 r5 N" M( G4 I: B$ c/ r( |5.39.217.77:8898
! A8 a0 a# H: K% y5.39.217.77:8898作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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