標題: [美食介紹] 香糯酥烂 八宝甲鱼 [打印本頁]

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作者: yyq18sh    時間: 2007-12-10 10:52 AM     標題: 香糯酥烂 八宝甲鱼

菜系：山东菜5.39.217.77:8898( i" g- l7 G3 t% J/ J2 |7 ~( |

4 ?) `2 F( R2 w+ t- \8 H, ~公仔箱論壇　　特点:甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效；
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' {+ Y( N6 M! [$ {2 ^  I　　原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克；葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克 8 f" Q" T4 m" k
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　　制作过程
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3 \. K3 Y/ u" C" p- J6 ~; m* S: O5.39.217.77:8898　　1.将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨； 公仔箱論壇3 k1 [' C$ [3 J# T
　
& P# y- m. W( u  D4 M$ }3 x8 C+ j# K　　2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；
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　　3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；
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　　4.取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；
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　　5.上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。

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作者: maui    時間: 2007-12-10 11:28 AM

thanks ya..!!!!

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作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:06 PM

Thanks for sharing

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:08 PM

看这真香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 09:22 AM

thanks

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作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:55 PM

thanks a lot

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