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標題: [甜品] 蒙布朗 20個 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-8-19 06:39 PM     標題: 蒙布朗 20個

蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯:公仔箱論壇9 B( g+ i6 v3 _; B+ Q
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 5.39.217.77:8898+ g  {4 O4 a5 E) c6 H; k1 I
做法:公仔箱論壇2 x( E) y8 R/ m
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩;杏仁果切粗條。tvb now,tvbnow,bttvb0 j& R! G1 j" U
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡,再加杏仁粉和糖粉拌勻。
' R2 R; |& ?# ?( F; t, N' ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
; N8 n% G- e$ B  \/ ^) h  G  u7 c, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 烤箱預熱至165℃,入爐烤約15分鐘到上色,熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註:帶皮杏仁切粗條很有口感,但也可以用現成的杏仁條等代替,比較省事。 大型烤箱保溫效果很好,熄火再烘15分鐘可能會上色太深,最好把烤箱門打開一點以散熱。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ B.蘭姆栗子餡:
  z& A3 V6 [' D& ^7 U) e# T# Q7 y罐頭栗子泥……………200奶油(室溫軟化)…50克蘭姆酒………………2小匙 做法:1) 栗子泥打散,加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ C.香草鮮奶油:
; L) ?9 {  l6 @5.39.217.77:8898香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法:1) 香草莢切開,刮下香草籽,加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替,不過還是香草莢的味道最好最自然。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ D.鮮奶油栗子泥:
, g: ]( _& g6 z  I  @4 m) T公仔箱論壇罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法:1) 栗子泥打散,加鮮奶油攪拌均勻。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ E.完成:
0 H+ U( b: G( S- v( }. b/ ~5.39.217.77:88981) 以達克斯為底,把栗子餡擠在上面。! w7 C% s) o1 {0 V8 o4 ^8 v4 K
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴,不然鮮奶油會太厚,比較膩。
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去,要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。1 e! z+ l8 D/ L3 R: T

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4) 再直擠一或二次。(轉圈子擠成鳥窩狀也可以)
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3 W$ B2 H, ^: H- ~1 c: ^( S: N* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 如果邊緣有多餘的栗子泥,就用橡皮刀切掉,一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上,可以輕鬆移除。5.39.217.77:88986 v# x4 e# S3 q; i4 h. z9 J

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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上,撒上防潮糖粉即可享用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~+ J/ A6 B9 z, r; Z. E! Q7 k

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  註:台灣常見的蒙布朗是日式的,中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子,這還不錯,但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙,我很不喜歡,而且買來就又甜又稀,不宜再加鮮奶油等液體材料,直接用就好。




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