Board logo

標題: [中式食譜] 蔥油魚片 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-8-18 12:32 PM     標題: 蔥油魚片

5.39.217.77:8898. @' v; f9 p( V0 [$ v8 j9 e
制作材料:草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分),炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)公仔箱論壇8 D) f9 _7 [6 `) C, S- g) t
制作調料:紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋5.39.217.77:8898- H% }! x. N) L( R2 w. t) ?
做法:# U( i5 X# _5 {8 p* [/ x! [* r
1、條草魚三吃法:首先片出兩大塊淨肉,用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分,連同剔肉后的魚大骨,用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊,連同片魚片之后的剩下的魚皮部分,燴炒5.39.217.77:88983 f6 d" @7 P6 H; ^
2、備好制作蔥油魚片的材料:大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
) q  Q( q. i0 ^  R
# g) T+ ^6 y% ?3 C5.39.217.77:8898
+ M; g' p& P* x5 mtvb now,tvbnow,bttvb3、魚片,盡量片大一點片得整一點,刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈,將魚片拭干水分放入大碗中上漿,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用5 n, l/ A- t8 Q+ Y/ e6 V7 n
4、內坐水煮開,將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中,魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒
2 M% Q- {2 c; Y  e, o公仔箱論壇* x) Z$ r- \# X$ ~9 w
5、小蔥切絲,生姜切末,將大蔥絲鋪在盤底,焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末,小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻,澆在蔥絲魚片上6、起鍋,注入2勺左右油,將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上,激活蔥香味,炒上少許炒香黑芝麻即可上桌公仔箱論壇) \7 L; U5 ]1 e! H. u

+ v# {) k, H+ Z& h* Otvb now,tvbnow,bttvb
. L; t  V- Y7 e( K* ^6 I烹飪小技巧:# j5 a) D: z: i5 ]
1、魚片上漿,順序很重要,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。
+ _) l2 ^" Z' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0