標題:
[中式食譜]
蔥油魚片
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作者:
pupu999
時間:
2012-8-18 12:32 PM
標題:
蔥油魚片
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制作材料:
草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分),炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)
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制作調料:
紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
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做法:
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1、條草魚三吃法:首先片出兩大塊淨肉,用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分,連同剔肉后的魚大骨,用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊,連同片魚片之后的剩下的魚皮部分,燴炒
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2、備好制作蔥油魚片的材料:大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
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3、魚片,盡量片大一點片得整一點,刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈,將魚片拭干水分放入大碗中上漿,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
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4、內坐水煮開,將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中,魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒
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5、小蔥切絲,生姜切末,將大蔥絲鋪在盤底,焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末,小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻,澆在蔥絲魚片上6、起鍋,注入2勺左右油,將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上,激活蔥香味,炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
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烹飪小技巧:
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1、魚片上漿,順序很重要,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最后撒干澱粉。
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2、魚片“滑”水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒
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