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標題: 關于茶的基礎知識一籮筐 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-18 01:53 AM 標題: 關于茶的基礎知識一籮筐

1．用什麼樣的茶具泡茶最好？
　　現在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在衝泡德信紅茶和德信烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝术欣賞價值。但衝泡德信綠茶特別是德信碧螺春和德信銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優點，但一般為了解渴而臨時使用。
　　--《中華茶文化基礎知識》
　　2．水質對泡茶有影響嗎？
　　水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。德信茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。···其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
　　-- 《茶葉審評》
　　3.水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？
　　泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。德信綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如德信銀針和德信毛尖不能用100℃的沸水衝泡，一般80℃為宜。泡飲各種德信花茶、紅茶則用100℃沸水衝泡為宜。
　　--《中國茶經》
　　4．茶葉應該怎樣存放？
　　德信茶采用先進的保鮮技术，能保證茶葉長時間不變質。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑, 干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙並壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內金屬表面常有一層油脂，必須擦淨涼干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
　　--《中國茶與健康》
　　5．衝茶時茶葉和水應放多少才算最好？
　　要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標准，主要根據茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。如果你習慣用杯泡茶，我建議你用德信袋泡茶。德信袋泡茶每袋2克，用普通的杯衝泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
　　--《中國茶經》
　　6．用茶水服藥到底好不好？
　　能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉澱，會降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性衝突降低藥效。服用制劑，如蛋白、澱粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服藥后2小時內停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，德信綠茶中含有豐富的儿茶素，可以幫助維生素C在人体內的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
　　--《用茶水服藥到底好不好？》俞永明
　　7．有時衝泡綠茶會出現白色沉澱是茶葉有問題嗎？
　　在衝泡綠茶時出現白色沉澱現象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉澱物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結合成難溶于水的草酸鈣，以至產生沉澱，與茶葉的質量是無關的。
　　--《用硬水衝泡綠茶出現的白色沉澱是什麼》陳宗懋 8．紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什麼回事？
　　德信紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產生的渾濁在學术上叫"冷后渾"，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結合復合物所至。茶湯正常的"冷后渾"現象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
　　--《茶葉審評與檢驗》
　　9．苦丁茶是真正的茶嗎？
　　真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的。德信苦丁茶是用苦丁冬青經茶葉的加工工序制成，據臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
　　10．我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什麼茶最適合嗎？
　　一般來說細嫩的名優茶葉比粗老的茶葉營養和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具体個人來講，我根據德信行各種茶的功效提供以下一些意見，你應可以找到哪種茶適合你：身体比較虛弱的人，應喝德信紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養，德信人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補强体的功效，對身体虛弱的人很有幫助；青年人正處發育期，以喝綠茶為好；婦女經期前后以及更年期，可飲用德信花茶特別是德信茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調經的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶等；經常接觸有毒物質者，可以選擇德信綠茶作為勞動保護飲料。
　　--《中國食品報?>
　　11．什麼時候飲茶對身体最有益？
　　早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增强活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，並可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
　　--《中國茶與健康》
　　12．喝濃茶真的可以解酒嗎？
　　"喝茶能解酒"人人都這麼說，但是否真的能解酒很多人都不能卻定。其實喝濃茶確實能解酒。人們在飲酒后主要靠人体肝髒中酒精水解　的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝几杯濃的德信綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。酒醉后的人往往因為大腦神經呈現麻痹狀態而產生頭暈、頭疼和身体機能不協調等現象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經，有效地促進代謝作用，因而發揮醒酒的作用。在你喝酒過多時不妨喝一杯德信人參茶，德信人參茶采用品質上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補强健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
　　--《中國茶經》
　　13．茶是熱喝還是冷喝有益健康？
　　回答：很多人都喜歡飲熱茶，經了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉澱下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌症。用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
　　--《茶葉生物化學》
　　14．喝茶為什麼能提神？它有副作用嗎？
　　茶葉中含有的咖啡因能興奮神經中樞，產生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人体血液中不積累，通常几小時之內就隨人的新陳代謝排出体外。如果要有更好的提神效果，最好還是喝德信花旗參茶。德信花旗參茶采用正中的美國ㄆ觳甕系鵲穆灘枧渲貧桑瀉芎玫那迦冉飪省⑻嶸癖＝∽饔謾?
　　--中國食品科技網
　　15．我有時飲茶過多導致失眠，有解決的辦法嗎?
　　茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺体的活動，阻止血液中儿茶酚的降解。此外還有誘導儿茶酚胺的生物合成功效，而儿茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那麼請不要在晚間飲茶或飲濃茶，以保證能做個好夢。
　　--《中國茶經》
　　16．喝茶真的會醉嗎？
　　茶葉中含有復合多糖儿茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人体血糖本來就低，再攝入復合多糖、儿茶素類物質，人的血糖就進一步降低，從而引發頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等症狀，即所謂的"茶醉"。如果您不願放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除"茶醉"。
　　17．在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優劣呢？
　　選擇德信茶時你就可以避免這種麻煩。因為德信茶主要生產中高檔的各種茶，而且德信茶品種眾多，一定可以找到你滿意的茶葉。其實鑒別茶葉的優劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6-7%，是合格的標准。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質。另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
　　--《中國茶與健康》
　　18．茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢？
　　茶葉有很强的吸附性，特別是其所含的　烯類物質，因此在存放德信茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環境接觸。
　　--《中國茶經》
　　19．人每天喝多少茶為宜？
　　飲茶量的多少並沒有什麼嚴格的標准，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次衝泡為宜；從事体力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及儿童適當減少茶量。
　　--《德信茶經》
　　20．飲濃茶好不好？
　　濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱症者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發炎、咽喉腫疼諸症有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
　　--《德信茶經》

作者: athrunzala0806 時間: 2012-8-24 11:09 AM

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