標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法
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. ~9 Y5 B5 y: S8 L# s- p9 Y' ?4 K2 v由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77:8898& f) ^; l- z6 G
　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb' n5 M+ ^7 ]# w& z7 ?% R
　　地道風味 做法簡易公仔箱論壇% K; M5 c) \9 f6 i, I
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" v+ P% `* \  j- A, q  _　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
9 u/ m! \0 c3 M5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　法式蔬菜燜羊肉
, }- F5 l3 r4 [( I9 ?　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
  d2 L7 D4 b5 F" c/ }% o公仔箱論壇　　材料
3 r4 n. ?. c% S; e3 C+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
/ _6 K  y; z4 T4 i　　甘荀（切條） 12條公仔箱論壇* b$ o3 v- ^9 z
　　小洋葱 12粒公仔箱論壇( e# _- n  n* P7 W  E2 ?
　　乾葱、水 適量
7 N7 h) g. A( k# x1 ^6 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　新薯 10個: c& o) e# X( c' p0 F& ^
　　蒜粒 8粒
: L0 ~" u" i  ^' \% y! Mtvb now,tvbnow,bttvb　　番茄 2個
  M  o4 l0 p& l1 ^　　茄膏 75克5.39.217.77:88985 P" A9 r  U% k- H' ^2 h
　　雜香草 1束5.39.217.77:88983 J8 z2 x) h$ A
　　麵粉 1湯匙
' A/ M; s1 i. C# b' ^4 }　　油 2湯匙公仔箱論壇* ?9 w2 o0 g, W$ t' ~; c
　　鹽 少許5.39.217.77:88981 t& A; E8 D7 \1 `/ g2 B8 d
　　核桃乾果蛋糕
, k+ U3 O2 u" n7 o* }tvb now,tvbnow,bttvb　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i$ T/ d$ O# r: k4 J4 L  H  ^
　　做法4 q, b' s" g) ]* l
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇6 m$ e7 j! c( n) `9 r
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。& B8 b5 O0 b& w/ k
　　3. 灑上麵粉拌勻。
! s9 Z5 P1 k" R2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入茄膏拌勻。
, P8 u4 }) a, ~' D8 @　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 p0 K9 H& a+ b
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 [4 L# U: t2 J# g　　材料
. k0 s4 T% A; a* h  `/ [tvb now,tvbnow,bttvb　　牛油 125克
4 \4 z" l- `7 @5 A5.39.217.77:8898　　糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 O) ~; `7 g* f
　　雞蛋 125克
# w! \. ^4 r. F; J, [6 H" z. Jtvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇6 J8 d. Q0 o, C6 Q+ f
　　糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb. Z2 }6 o- b$ H' `. W/ Q; v$ U
　　提子乾 80克5.39.217.77:88980 D/ z9 [2 R- w1 |5 ]
　　核桃 50克
; n/ l$ F9 Y# x4 S- E　　糖漬車厘子乾 100克  @8 p. W% O, s4 v! c, f0 a
　　鹽 少許公仔箱論壇- m4 ]0 d( Q; V2 Q
　　做法
; k1 u, Z- o0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
4 [& f$ {9 Y; N公仔箱論壇　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77:88988 u# i, t4 s* O* C5 i4 v" a2 s2 F
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77:8898+ H# m( J* B2 y/ H; }9 M
　　4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇, N8 A& m; l8 ]( m0 a6 t+ V5 I
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.77:8898! j6 b; ?6 g- N$ I; h1 m; {7 m
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
' f2 y8 f9 U7 |7 W0 j$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
( `& V0 K) z0 w( S1 o6 s6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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