標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
( o' C! z% I" t- T6 d- `0 f$ D* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb) H, u' q2 U0 a
　　地道風味 做法簡易
; Y. G: i, c( Z% @5 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
! ~1 H  \6 `7 p, E. K# k3 @0 \1 `　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
4 A7 e8 ?# X; u" a　　法式蔬菜燜羊肉
- X) F4 J1 }$ A+ A8 |- p% z% |* d　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
$ ?8 k8 @$ r' k% f- ?　　材料5.39.217.77:88984 C. u- k7 r0 a- e1 w4 G1 d
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.77:8898; M2 l7 b) ]" n7 |( v! O+ Q1 {8 ?. v
　　甘荀（切條） 12條
9 X7 X6 J3 c$ E: k' Z公仔箱論壇　　小洋葱 12粒; C+ L+ |( g3 E1 r+ k  v) b4 p
　　乾葱、水 適量1 G% @' r( h; e: k' p! q& p- i
　　新薯 10個
9 E: l. ?4 g' I9 O; T0 h公仔箱論壇　　蒜粒 8粒
# K6 S, M  E2 C" a公仔箱論壇　　番茄 2個% R. t/ ^" |4 J( i
　　茄膏 75克
- Y" V& s0 d9 B9 D- O0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o# o0 i8 `4 t. _& Z
　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇+ f+ @. L' c# {8 E7 b' l% C. r/ R( n
　　油 2湯匙% S. y4 x, k1 T" H
　　鹽 少許5.39.217.77:8898& X7 |) X0 D; @  |5 \
　　核桃乾果蛋糕5.39.217.77:8898/ H0 H( g2 u  f- U
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
5 c* K* O  y/ {. o2 H" c( N" ~公仔箱論壇　　做法
3 V# {) l. l4 W9 B. Y) Q公仔箱論壇　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
6 E8 S2 C, p- a, y: ~5 ~" D: ytvb now,tvbnow,bttvb　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
. x* m5 V( {$ T4 M# y- q5 F" ]7 ^; `　　3. 灑上麵粉拌勻。
6 e# J- j: r" m. I- l3 M9 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入茄膏拌勻。
8 \2 Q3 U/ D2 L, w  j　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
9 H: B) s0 Q3 v& w% f( |　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
% G6 _2 [3 X: i& }/ ~公仔箱論壇　　材料  d6 X, I/ u- s8 Q6 U
　　牛油 125克5.39.217.77:8898% F/ i  p$ [8 h$ q/ x4 C
　　糖霜 125克3 A: C" [6 o  p! ?1 z  Y
　　雞蛋 125克公仔箱論壇, U$ Z' K2 M5 E$ Z
　　麵粉（已加酵母） 175克
* N. W+ W) B- w) J. j# u' T9 z　　糖漬果乾 80克
" S1 K2 x2 S; d! k+ l　　提子乾 80克5.39.217.77:8898$ y2 L* |& Q- J5 V9 @
　　核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" m+ B- B% k+ ?: ]/ W' Y
　　糖漬車厘子乾 100克
( _; S4 y9 w# l9 ^　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y$ n# v  V3 }9 |6 V7 S4 l
　　做法5.39.217.77:88982 j6 L, h# o3 U8 X: o
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
+ v! j+ F* f; Q; [3 k公仔箱論壇　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇5 x% J1 B! \1 P' R% ]
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G! o, K- ?& K* O1 n& b' \. x( B
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
( H1 @. L; e& h5 {5 i) Q公仔箱論壇　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。3 D% S, F' A( u  P  X; O9 @
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 o+ Y( _; }! C4 n% c公仔箱論壇　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
  M2 Z* x$ x  J# E' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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