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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y. F) h5 e3 o$ d' R' G# D
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
1 O: O1 H' U# F1 h" m1 T0 l3 @公仔箱論壇　　地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E9 T5 p& B' _6 o1 B
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb; D$ g5 }7 @5 f/ r( \0 |+ @1 o
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.77:88986 {# I8 x1 K3 \" A1 x# B8 e, X
　　法式蔬菜燜羊肉
" Y; K" e3 p3 J' a' d6 G5 I# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
) m  v: D; g( k, R) _4 ctvb now,tvbnow,bttvb　　材料tvb now,tvbnow,bttvb# E9 H( e8 G3 k) q# m6 a
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
0 }! Z  v5 X5 ?! T9 I5.39.217.77:8898　　甘荀（切條） 12條
5 K# Y5 @1 p2 G8 W9 V7 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　小洋葱 12粒- G3 b" ?( Q: N/ F
　　乾葱、水 適量
1 ?! b7 x! Y6 K8 }　　新薯 10個/ g. F1 s4 q$ \& I/ l! E
　　蒜粒 8粒公仔箱論壇$ v/ i( Z; Q' Q& d
　　番茄 2個
$ Z5 F/ Z. U4 a8 {6 o  I　　茄膏 75克公仔箱論壇% @# r+ u5 R6 x9 x3 @' I- k- _' {
　　雜香草 1束
% m4 k2 N- D9 y  F9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉 1湯匙
7 J( C( m0 ]& \7 O7 f: A　　油 2湯匙' ^: l! f$ F' @3 r
　　鹽 少許
# e0 Y* t: J" H" T1 R公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕& a- x! `2 \, D! {0 e8 ?; W9 W
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。8 E0 T' x7 Y4 A4 a/ g8 l/ L
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~( d7 j. u0 A/ r
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
. w: K9 R/ Z, g  \; a$ h公仔箱論壇　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。8 q3 @2 w$ z2 Q. p' q4 A8 a
　　3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.77:8898- m: Q/ A6 P. G  i: N
　　4. 加入茄膏拌勻。
5 y, n: e; d! m: \' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
  z1 _. m: q1 Q3 a5.39.217.77:8898　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
$ |# c" U6 ^3 J2 h6 e8 v　　材料
" o9 _" U9 t! O1 B* c公仔箱論壇　　牛油 125克( g* R" X& w0 n8 H$ ]
　　糖霜 125克2 _7 [/ C) Z. @3 r3 v4 M
　　雞蛋 125克) U2 o& R, U' d( _5 w' ~* y$ d
　　麵粉（已加酵母） 175克
5 y4 d0 x/ O* W, A% ]公仔箱論壇　　糖漬果乾 80克
: e  k" T  _2 v6 ]* b7 _0 A0 U　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb, z) r. v2 A2 ]: l; D% _
　　核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb' N9 p. n0 d0 B  G0 y
　　糖漬車厘子乾 100克, J2 a& a: q9 @+ L
　　鹽 少許公仔箱論壇3 H$ \# u- g5 r) @! {7 ~
　　做法
* h$ k5 s/ L. _" G: |8 w( _( mtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。6 l' R" A3 h. I4 ^3 }0 P4 w
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77:8898! c1 F3 X) H/ J1 D0 V% V2 s! o9 Z3 k
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。) _* s+ G3 I6 n+ Y! O
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
2 K! t0 ]9 o+ i; C9 [6 q2 e　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。9 V( q2 K! R1 ~) U% f
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。5 S6 P5 u; z" |2 v: T
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
3 _0 A4 ^5 |3 }$ y7 a2 A　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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