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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


) |, F% D! Z" i' r5.39.217.77:8898由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊; z0 p5 Q5 w( I- ^8 i7 o( c) }
　　鳴謝：得利影視股份有限公司) e' d  i) M- l2 R/ E( \7 b6 o
　　地道風味 做法簡易
/ `# Z3 T1 Z/ x5 }( f! |5.39.217.77:8898　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb" C7 S3 I! A# P/ i( I$ W6 F+ L1 ?8 U
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb6 O5 i. ?- ]3 L4 [
　　法式蔬菜燜羊肉
/ ^8 ]" [+ R6 u: @　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。7 V: T% _. t2 t+ y" l
　　材料
& b; k6 `/ v$ e: y& [/ H; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.77:8898" g' z1 C  J  U6 b
　　甘荀（切條） 12條) F# R3 Q' L# Q# E2 F! H" B; c3 i
　　小洋葱 12粒+ P( T, i) o2 X6 w& ^
　　乾葱、水 適量
! w/ l! u7 ^7 w: \2 u8 P5.39.217.77:8898　　新薯 10個* h3 l- I  n# `  b$ }. [6 H
　　蒜粒 8粒5.39.217.77:8898$ g  d! I( J$ P( |  u
　　番茄 2個
! Y: J) f1 B; |, b9 t" [  N- u# y1 {tvb now,tvbnow,bttvb　　茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb  A: {, j4 g- B, f( H
　　雜香草 1束
- J0 V# w' c6 I% M7 D4 R6 K5.39.217.77:8898　　麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Y% H: f7 q: X( G: Q
　　油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q) b8 |% v: S
　　鹽 少許- U4 ]% [! Q8 C
　　核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- ]( x2 E3 @- m* x
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i1 O" u! p+ z: l" ^
　　做法
( i5 }$ u( i' v+ e　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb. X, k7 T9 [8 P! j, p  n
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
2 X, |: k& K7 ctvb now,tvbnow,bttvb　　3. 灑上麵粉拌勻。
: v1 Z1 b' j3 B' @6 R0 c　　4. 加入茄膏拌勻。
5 p8 ?4 V1 F% z0 S! H　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
; S5 d# z  Y2 G5 n/ g  r% A　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
0 X. b7 e$ H: Ftvb now,tvbnow,bttvb　　材料
7 K* v! a0 ?: T9 b5.39.217.77:8898　　牛油 125克
* \6 R! i* R2 w" T; L+ a- b0 U  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖霜 125克
0 S4 ]9 `8 ]. S  y5 Y# b4 M　　雞蛋 125克
1 X- {2 [% A: @( p　　麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.77:8898! W: r4 y8 S2 b# X- ~5 C+ R
　　糖漬果乾 80克% o: `# N1 [* Y
　　提子乾 80克( J4 }- A  w8 Y3 e( z# \% [
　　核桃 50克
- P8 Y8 j8 R0 [5 E2 W7 Z　　糖漬車厘子乾 100克
$ I+ Z9 X# P% V$ k. A( S1 |! `　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H! Y6 j4 W( w$ U, I# S8 s1 j- t
　　做法公仔箱論壇. @4 t% u9 y% `" x1 s3 C- P
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.77:8898  }4 i/ T* j2 Q, f
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {9 z4 `( a6 z7 p% N( w8 b( B
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77:8898; Q$ F" g- f% O0 ?0 t
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
' s& K) j. u7 j3 N3 U5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。8 A* O, a' C+ Q( ~( E
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
" S7 s+ p9 c9 k" o　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb$ c! B$ i- }8 J$ L
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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