標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:8898' O9 r) j/ M9 F4 }
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊8 q1 f3 a8 u3 i8 B' |/ }
　　鳴謝：得利影視股份有限公司( t* y2 T3 l$ r7 ?  E
　　地道風味 做法簡易8 g; {; k/ p; x5 ]
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 W" w# L3 o1 t& I% v6 |公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
$ v0 X( ?$ m2 n, i5.39.217.77:8898　　法式蔬菜燜羊肉5.39.217.77:88986 \# u- r" y- d  b, N
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
% B; A9 A  v$ w0 ztvb now,tvbnow,bttvb　　材料
  p0 |7 s5 P0 Z& N" vtvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤2 G% B  ^9 }# d* I9 B
　　甘荀（切條） 12條
. ?3 B- I9 h! K) Z0 _2 C公仔箱論壇　　小洋葱 12粒# _. \# y9 l* Y2 ~2 f' b! ?
　　乾葱、水 適量
7 z0 i  ]& [0 `& Z  w　　新薯 10個
6 o! @* w( }" z公仔箱論壇　　蒜粒 8粒
( e: v0 J* d% ^# D6 e$ l5.39.217.77:8898　　番茄 2個公仔箱論壇6 g, z4 C4 ^$ Q! _" S
　　茄膏 75克
) z! r& f/ E6 I  W& R; t5.39.217.77:8898　　雜香草 1束公仔箱論壇0 i1 Q2 Q$ ~+ c0 g# P, `
　　麵粉 1湯匙
: f* f5 p: u1 s/ B) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油 2湯匙
# c# z8 d! ]" u  C7 R" b/ `　　鹽 少許
: \% ]* V. W4 f* F　　核桃乾果蛋糕公仔箱論壇- E$ Q' P; Z# [/ i2 u
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。0 ]* q7 \  u) w' Y( u3 W
　　做法5.39.217.77:88987 y6 C% Q7 L: |6 B
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇# F: w0 V1 n4 k% d' a
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。" n1 ^% N* W/ ~
　　3. 灑上麵粉拌勻。
' f0 A) a. e6 C. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入茄膏拌勻。- F* i1 y* E* i! V  \
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
7 ~4 M( F2 h* V& m/ y9 `; d2 n+ }+ b) @　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
  ?* E; k( N8 C( x) f6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料* B8 I+ n; }0 Q" ]2 u$ o  a
　　牛油 125克9 J' ^) @" P, X9 z8 l
　　糖霜 125克
- ^( l2 o* P: i% S公仔箱論壇　　雞蛋 125克公仔箱論壇8 m0 w9 [# K- K3 Z% v4 m7 I/ y% h
　　麵粉（已加酵母） 175克
- a; J; s0 x5 {+ s/ Qtvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬果乾 80克5.39.217.77:8898' p. n! s3 _: [' s4 q
　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb9 s+ }9 E  e3 s( ^6 P
　　核桃 50克5.39.217.77:88984 p& D2 t( E8 l5 g. I$ C8 ^
　　糖漬車厘子乾 100克5.39.217.77:88989 l7 Y' h7 R* T
　　鹽 少許
: M' t4 K, W8 O+ s; Z% r4 n" V5.39.217.77:8898　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. F* D6 z/ C9 P! N1 G- r
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
3 u6 _: p. W8 Z8 a% U& Ztvb now,tvbnow,bttvb　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
0 X1 c  ~" f5 b, V" I  e2 {5.39.217.77:8898　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 b2 @& Q' f) h0 B　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 g3 C$ y' M, f5 U
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 [  V8 M( o$ W% o7 p
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
+ @$ H$ W  V2 e; P5 R/ f, }) m　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
7 c, @& o3 C3 Z; j公仔箱論壇　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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