Board logo

標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

5.39.217.77:8898' Y3 [! S6 O$ X4 l8 O! I
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77:88980 t" M) S) ?3 E' y% W7 ?5 H9 s
　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb0 c9 N9 H. c( D, B! c+ z6 s+ n
　　地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x' \1 Z# L# g- E
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
! }. |, m6 x; _! W; b" q5 p& a1 D5.39.217.77:8898　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
& A% _# E) w* G* P/ Otvb now,tvbnow,bttvb　　法式蔬菜燜羊肉
) e* j+ d) C! n& [: D- ^5.39.217.77:8898　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
. m. Q0 E! F: p- k7 C8 D, n　　材料
% v9 V; X( r9 utvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
  h; y1 K) P# A( {/ l　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O* ]. b& m+ L& _  q* i
　　小洋葱 12粒公仔箱論壇! O8 w& S- V1 g& A9 y; |
　　乾葱、水 適量
$ N- X5 N- d9 V5 f9 h" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　新薯 10個
7 p' p- F, L0 X! P: _! K　　蒜粒 8粒' b5 |- K9 ~/ V) T
　　番茄 2個公仔箱論壇3 @. H, W+ P0 E3 m& F
　　茄膏 75克
! r/ X4 t9 T7 R5.39.217.77:8898　　雜香草 1束
5 v2 n; t/ F  y7 q; v公仔箱論壇　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇6 q( P* y- C8 g! s  z3 e
　　油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' _' t% W4 ^
　　鹽 少許5.39.217.77:8898; l- z0 H( c) s  G$ x, e6 ]
　　核桃乾果蛋糕
  o) X" H: r  {& b$ U7 A# d5 ~7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。  L9 R* ~! X$ |; r8 D# g9 P
　　做法
, U+ p9 o7 c" a4 {公仔箱論壇　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
, v; |$ M! q" _3 _  _9 `公仔箱論壇　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.77:8898: q# o% q+ c2 k8 D
　　3. 灑上麵粉拌勻。/ O# N( ~! E; }- K
　　4. 加入茄膏拌勻。
. E0 B7 [# U1 P! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
1 G# O/ a7 c& m! m* m　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C0 ~7 @- _$ K
　　材料
# H+ R9 y! P; \0 K2 ]5 Btvb now,tvbnow,bttvb　　牛油 125克5.39.217.77:8898. P/ ]+ ^6 V1 w
　　糖霜 125克
5 Q) E, g6 t3 f; E, k0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋 125克( e; a/ r7 V* F$ m! y  B
　　麵粉（已加酵母） 175克( T) w* K5 T; R
　　糖漬果乾 80克
' ~9 z9 z$ I& Y4 G# h公仔箱論壇　　提子乾 80克& @8 U% x! ^6 I: G, v
　　核桃 50克
& n  Q+ C, \" {4 H% M$ R　　糖漬車厘子乾 100克5.39.217.77:88988 H8 s2 l. q* u, U+ a
　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z2 w$ m7 `9 n! c4 I
　　做法
2 \! L& t1 p6 h1 ?% }- N# G公仔箱論壇　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' n3 K" @0 N/ E2 J7 [8 _　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
/ A4 T) _$ y# m* a% {& Q8 m9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77:8898% n( |- M6 u. G! X, c
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
* \3 w$ l; D( x. mtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 P0 \, x( H2 r5 i( f- P! {公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
1 K. [) k! C% v" }+ C: u, e　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^+ t4 f9 E2 T; V* E% g
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0