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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇8 P3 Z  ~0 {( Z$ ]. h
　　鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:8898  L* ^2 H, G/ r! C9 T6 Z$ ?/ j
　　地道風味 做法簡易
5 {5 u0 \4 K8 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。) }9 h2 j/ K+ g/ b: r% y
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。2 T; y1 j9 K# n& [9 w
　　法式蔬菜燜羊肉
8 K  j* f8 O1 H4 H- u' I　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
( K! N' E) ^6 Z& |; R' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 V8 w9 F5 R* ^* M
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
) w* \( l2 v) f2 d( R公仔箱論壇　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( e' |7 w# B/ Q
　　小洋葱 12粒
! Y& Q+ e% w- ~  F" I% y! G5.39.217.77:8898　　乾葱、水 適量
1 B% w* o3 P1 D# T3 C8 F　　新薯 10個, H$ N, L. i' q" X
　　蒜粒 8粒公仔箱論壇4 E6 y5 q9 P/ g7 K; M
　　番茄 2個8 Y9 ]! ?* m4 P1 B5 ^
　　茄膏 75克
0 A3 y6 L$ O) y$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l  I0 f0 m) |5 ^
　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇5 c$ O& J" a7 o  b; K) z5 h
　　油 2湯匙
* i/ W) h. F6 l# [* U0 G5.39.217.77:8898　　鹽 少許
( ^7 N$ h8 Q* q' Q' N3 s公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕: u. V3 W+ {5 S! F( w& l
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.77:8898: O+ J4 \; p6 m4 w% W. R) B3 ?1 ~
　　做法
6 u& T% i# x0 Y. z9 w- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
. A% q9 o- j% Y- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇# R) u# g, N/ T; J7 P
　　3. 灑上麵粉拌勻。/ w+ T9 p9 x: N4 k& t
　　4. 加入茄膏拌勻。
/ h) c9 C* k0 V4 a; L, W& |5.39.217.77:8898　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77:8898% ^$ H' z* Z6 P  s; G! g
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
4 x$ G7 x6 t2 O$ g) H3 K: c0 Y8 x) u5.39.217.77:8898　　材料tvb now,tvbnow,bttvb) t5 f- {, N# u) ]& i# k6 s# D
　　牛油 125克
; R  `' [- C) |* U$ F　　糖霜 125克
/ s' Q; c& C, [; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋 125克% B) Z" m+ _% S+ O& Z; ?: b! [
　　麵粉（已加酵母） 175克
3 C7 u8 J3 g* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖漬果乾 80克
0 f7 }* h, N; I/ ]$ v+ u/ b0 @* y　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb- \) i2 o% g6 E: s. I
　　核桃 50克
8 w/ w# q- R0 M$ K, D* O. M5 n公仔箱論壇　　糖漬車厘子乾 100克
4 c6 N3 X/ [6 Y　　鹽 少許+ D& ~& H6 B3 w: P! _8 p. k
　　做法1 s0 D) N2 _; z- K
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) s# M# t9 E2 `- Z2 s
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77:88987 T; E" `- Q6 `& g  \7 t
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇8 u! }* s5 z% E
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
" Z; X; j, m  @! i5.39.217.77:8898　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。6 z( W# `4 d4 R' \' V  V& {" n
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 i9 x/ p0 ^+ _) l' l3 Y& `5.39.217.77:8898　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。( W9 r6 S$ l6 R" X# o: B) {
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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