Board logo

標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

3 Z% ?. I, C' k/ L+ ]9 H
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
! B- U( w9 D0 v* v; o8 v& s5 W公仔箱論壇　　鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:8898; }9 S" r9 a5 n, ^: K: D0 Y* A
　　地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb4 r* y* h# d4 b. q
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 t- q( S) ~+ l, b. j, e: f( f# q; Z　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
  f1 s0 V" j. ?/ atvb now,tvbnow,bttvb　　法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb; a  p4 E7 G5 T: w* L
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
2 b$ ^# k. [# G* W　　材料tvb now,tvbnow,bttvb, f1 u/ }! T( x) u
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 L; ~9 N" v, O2 s( O5 B. D
　　甘荀（切條） 12條% Q/ v* I1 s1 a0 [
　　小洋葱 12粒
: o# U  Z, Y: A* f" i　　乾葱、水 適量公仔箱論壇3 [2 O# k6 U7 b. s: Z
　　新薯 10個
' h$ A, q& R* @- Q公仔箱論壇　　蒜粒 8粒9 e4 _' Z; ~/ K# A5 `: t
　　番茄 2個4 Q3 J) }; y" @
　　茄膏 75克
) G  }& k* V# t! h公仔箱論壇　　雜香草 1束
7 Q; [2 j+ G7 C% R2 }# g　　麵粉 1湯匙公仔箱論壇1 q, ?/ N4 O$ `4 O# Y& q; f' I1 a
　　油 2湯匙
+ R6 b4 O/ U" n& |7 k2 T5.39.217.77:8898　　鹽 少許5.39.217.77:8898: T" H9 U6 p' M! F: ^' G9 X
　　核桃乾果蛋糕
4 ^, B+ F* B* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
+ Z9 J8 s- J+ _+ E$ `1 j/ M; Ttvb now,tvbnow,bttvb　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# T0 b5 X; r) i" Y8 R
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇* O% x' J7 R5 u0 X% Z9 e$ [5 ~8 S2 G5 ^
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
1 j$ X# c7 ~# n2 j+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" x3 ~$ ]2 Q4 P% j0 {( S4 A; d
　　4. 加入茄膏拌勻。& ?- V0 e# M, j. q% y
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
) N6 C& ^; o& V7 \2 X( ]5 b! ?　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) P9 U; n( R* T- y# w8 J5.39.217.77:8898　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L; A1 j8 F- T! u
　　牛油 125克
/ |* b, t0 M6 ~4 X1 W　　糖霜 125克
* ^1 H# T! I# }& gtvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克( s/ p6 Y1 y. F  ~+ U8 y% x
　　麵粉（已加酵母） 175克
. N3 o4 z0 o# i5.39.217.77:8898　　糖漬果乾 80克
0 J9 x. T0 K! C1 B& @　　提子乾 80克公仔箱論壇( ?7 w' t- f! M' X2 V1 N
　　核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ }* o0 m1 Q8 q# V. n: b
　　糖漬車厘子乾 100克% ~  c6 g# ~5 B! S/ h% Y
　　鹽 少許
2 H/ E7 ], v8 d: Q) Y" |　　做法
3 |8 i( M. u0 R! o　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。$ m% ]. i4 c! R7 b
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5 `, |, n3 Q3 g' W; @, L+ U
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 `# [# U2 t3 S: k+ [# V# }　　4. 加入核桃和車厘子乾。
% F! r* t3 N8 U" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
: S2 f2 f: K( S7 \* {% B公仔箱論壇　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
: M) [/ V# S6 j2 [9 o　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
5 U& e% G2 Y0 x8 @* k( x　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0