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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


. ~9 Y5 B5 y: S8 L# s- p9 Y' ?4 K2 v由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊5.39.217.77:8898& f) ^; l- z6 G
  鳴謝:得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb' n5 M+ ^7 ]# w& z7 ?% R
  地道風味 做法簡易公仔箱論壇% K; M5 c) \9 f6 i, I
  來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" v+ P% `* \  j- A, q  _  核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
9 u/ m! \0 c3 M5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  法式蔬菜燜羊肉
, }- F5 l3 r4 [( I9 ?  羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。
  d2 L7 D4 b5 F" c/ }% o公仔箱論壇  材料
3 r4 n. ?. c% S; e3 C+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤
/ _6 K  y; z4 T4 i  甘荀(切條) 12條公仔箱論壇* b$ o3 v- ^9 z
  小洋葱 12粒公仔箱論壇( e# _- n  n* P7 W  E2 ?
  乾葱、水 適量
7 N7 h) g. A( k# x1 ^6 Jtvb now,tvbnow,bttvb  新薯 10個: c& o) e# X( c' p0 F& ^
  蒜粒 8粒
: L0 ~" u" i  ^' \% y! Mtvb now,tvbnow,bttvb  番茄 2個
  M  o4 l0 p& l1 ^  茄膏 75克5.39.217.77:88985 P" A9 r  U% k- H' ^2 h
  雜香草 1束5.39.217.77:88983 J8 z2 x) h$ A
  麵粉 1湯匙
' A/ M; s1 i. C# b' ^4 }  油 2湯匙公仔箱論壇* ?9 w2 o0 g, W$ t' ~; c
  鹽 少許5.39.217.77:88981 t& A; E8 D7 \1 `/ g2 B8 d
  核桃乾果蛋糕
, k+ U3 O2 u" n7 o* }tvb now,tvbnow,bttvb  蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i$ T/ d$ O# r: k4 J4 L  H  ^
  做法4 q, b' s" g) ]* l
  1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇6 m$ e7 j! c( n) `9 r
  2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。& B8 b5 O0 b& w/ k
  3. 灑上麵粉拌勻。
! s9 Z5 P1 k" R2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4. 加入茄膏拌勻。
, P8 u4 }) a, ~' D8 @  5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 p0 K9 H& a+ b
  6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。
8 [4 L# U: t2 J# g  材料
. k0 s4 T% A; a* h  `/ [tvb now,tvbnow,bttvb  牛油 125克
4 \4 z" l- `7 @5 A5.39.217.77:8898  糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 O) ~; `7 g* f
  雞蛋 125克
# w! \. ^4 r. F; J, [6 H" z. Jtvb now,tvbnow,bttvb  麵粉(已加酵母) 175克公仔箱論壇6 J8 d. Q0 o, C6 Q+ f
  糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb. Z2 }6 o- b$ H' `. W/ Q; v$ U
  提子乾 80克5.39.217.77:88980 D/ z9 [2 R- w1 |5 ]
  核桃 50克
; n/ l$ F9 Y# x4 S- E  糖漬車厘子乾 100克  @8 p. W% O, s4 v! c, f0 a
  鹽 少許公仔箱論壇- m4 ]0 d( Q; V2 Q
  做法
; k1 u, Z- o0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
4 [& f$ {9 Y; N公仔箱論壇  2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77:88988 u# i, t4 s* O* C5 i4 v" a2 s2 F
  3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77:8898+ H# m( J* B2 y/ H; }9 M
  4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇, N8 A& m; l8 ]( m0 a6 t+ V5 I
  5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。5.39.217.77:8898! j6 b; ?6 g- N$ I; h1 m; {7 m
  6. 以170℃焗50分鐘即成。
' f2 y8 f9 U7 |7 W0 j$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
( `& V0 K) z0 w( S1 o6 s6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。




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