標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇: n& B6 x* N9 z! o: T
《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:8898+ z5 b; f. B1 g9 A/ g; i$ t
《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法
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1 ?% v+ c$ l( P1 i: B5.39.217.77:8898由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?3 |6 `4 W6 H; R4 M) c4 X
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
& e2 R2 n" l! @) \+ @5 J' I, e) v9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地道風味 做法簡易
. d8 `* s7 `# G( e1 i* S1 t0 V公仔箱論壇　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb. ]. Z  V! B: h0 G
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇) T& P( v) r6 d' U9 {/ l2 H! B
　　法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* i+ e# Y' p" R  e
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
, S  n1 c0 t# J) F6 p+ {$ Y! [3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
+ Y1 ]; Q  N  A) X  d5.39.217.77:8898　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤9 W8 F; @+ r, M( K
　　甘荀（切條） 12條
3 Y9 t+ H( o3 q$ E" G: l1 W  Utvb now,tvbnow,bttvb　　小洋葱 12粒3 V9 u! w- l; r$ L
　　乾葱、水 適量5.39.217.77:8898; m2 S" r# Z. a. d7 b' d- U6 Z( i
　　新薯 10個
* f  s& `! z' e! m$ o5.39.217.77:8898　　蒜粒 8粒
" Q3 @. C* k) W2 T7 Y公仔箱論壇　　番茄 2個; p8 c2 E% [: T* _
　　茄膏 75克
- C+ l8 |8 z- Z) ~- z# j& u　　雜香草 1束
6 h) }6 @) a$ J7 N, \% D　　麵粉 1湯匙
# s, G7 J9 ^  _5 L- ?8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油 2湯匙5.39.217.77:8898' w2 z/ c! n, K- D: y8 F' w" R
　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F' M- J9 k6 p/ T, |
　　核桃乾果蛋糕+ M. i8 Y% H* t# q7 z3 r. H# \
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
5 |6 @$ M4 e: c0 D) H5.39.217.77:8898　　做法
; _% h  a5 H+ Q0 K! k　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。: ]9 O% [/ [$ D, u" i
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇0 |& y2 k' z: ?- D  j
　　3. 灑上麵粉拌勻。
2 `0 v( R9 \* r' k: K公仔箱論壇　　4. 加入茄膏拌勻。
# ~0 l% ^! u) M# {1 \0 w% G　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& w1 C- u. ]* K4 z9 C
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。1 a8 w( X, J# z) f# C' V2 l5 h
　　材料) B4 Y1 [* n0 F  w. @( K+ m; L
　　牛油 125克
. H4 V5 j' b+ A9 S) e" m) z1 L5.39.217.77:8898　　糖霜 125克
8 i+ v- R* |' G% T8 ?- R7 u5.39.217.77:8898　　雞蛋 125克
' n3 b* S% u# [8 j7 W0 _　　麵粉（已加酵母） 175克6 J9 i* C/ d: i$ ~) ^  l
　　糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb8 t$ h, P; Z. B( {) E3 R. H2 [
　　提子乾 80克5.39.217.77:88987 J; |" Z  q. A
　　核桃 50克
, O$ z6 \7 A2 d# x) B, K5.39.217.77:8898　　糖漬車厘子乾 100克
/ B5 p7 Z% _5 s  _+ E8 ~　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb  C: m. a5 R% G" X: X1 ]
　　做法
: L: W6 `" f3 t　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
& t: f5 l' b  R* @　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
" ]# h  |$ t' n, qtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。- e. u+ ~9 P/ t( o
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
  k. ?2 W7 S4 K' H- u; ~: T3 j5.39.217.77:8898　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
5 j) f2 w! l- D3 L* u　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
1 ^: W7 _8 W3 c" Gtvb now,tvbnow,bttvb　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
) z5 V9 T2 i( E# v# h公仔箱論壇　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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