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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊& l! y, Q, z5 `
　　鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W) `4 C3 |  s9 h" b" o5 {# @
　　地道風味 做法簡易
! E8 H( H& A& D  W' Q( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" H& n7 M- h: h1 Z# `　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇' U2 g- {5 w5 @! c/ r6 i
　　法式蔬菜燜羊肉
3 u. g/ j$ z" B6 j' @( D, U公仔箱論壇　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
8 {: o) q5 P1 h5 J　　材料5.39.217.77:8898) b  R# \4 S* Z$ c( l$ E5 j
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
8 b2 C9 `* y* B7 x" c5.39.217.77:8898　　甘荀（切條） 12條公仔箱論壇3 I2 m! D% j' j) A% P$ c9 P; C
　　小洋葱 12粒
+ ?# K" Z0 K, q5 k# }) M. P$ N& M5 n公仔箱論壇　　乾葱、水 適量
0 t. S  X* t+ k! M! y1 N% _tvb now,tvbnow,bttvb　　新薯 10個
" ?& R0 {. v5 stvb now,tvbnow,bttvb　　蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb2 g) ~' p% A; i  @
　　番茄 2個
9 T  P; P" a$ Q, d  C公仔箱論壇　　茄膏 75克
7 l( n, T1 g7 V; ^* Z/ H! Ctvb now,tvbnow,bttvb　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb# k1 \$ i( ^' V0 g8 P  L9 P
　　麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 J3 |/ z* |1 D+ z8 u2 G, d% \  m
　　油 2湯匙# S5 W8 z& }$ \0 M2 `( v" B
　　鹽 少許; x. t  p5 W& r  f
　　核桃乾果蛋糕
- t1 h  |" B. B1 ^3 D/ u　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇, ~3 ~- Z+ g$ W& Y, ^5 p( b
　　做法/ W+ _" V+ k/ J4 ?0 H, d
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
; a9 Q3 I0 v2 {* R0 a' Z公仔箱論壇　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
) U0 E" M1 V% M( d" G　　3. 灑上麵粉拌勻。9 Z5 U: k# }5 H# T: u  e
　　4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* A7 i7 _( s/ y- b
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p& i6 N8 Y4 r0 A- r3 q9 h$ U
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
- h, g4 ^2 b5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
0 F- ?! k, j1 n9 itvb now,tvbnow,bttvb　　牛油 125克% i) i" g2 b7 W4 H4 }4 |6 j5 K5 ^) L
　　糖霜 125克
( v; l4 v- T: q7 u  r/ [3 b/ Qtvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克
/ Y! q; p0 U' y公仔箱論壇　　麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇; G5 F3 h% ]" Y7 j' D
　　糖漬果乾 80克
* S' L- @6 h! R: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　提子乾 80克公仔箱論壇7 M2 t: a" z; o  O
　　核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I9 b' k( s" w' i8 l/ h
　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇' Y4 F( r4 K% I
　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb( w8 s4 }; e! T7 N; B
　　做法
+ f  y. w+ e! s1 f9 ~公仔箱論壇　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U3 }( J: k( r  ~
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; h0 A" Y2 p* c( D( H( g0 q公仔箱論壇　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
& M  y4 n* ^( t5 g& D0 j$ \! ~tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o/ v4 c7 R' c# P5 }+ m+ z
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb  a$ H% ^) y* R' ^8 Q+ R9 q4 O
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。; `- `- P" m2 g$ c' N
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb, ~+ \( I7 c2 U) j7 b' I: i
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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