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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊公仔箱論壇8 P3 Z  ~0 {( Z$ ]. h
  鳴謝:得利影視股份有限公司5.39.217.77:8898  L* ^2 H, G/ r! C9 T6 Z$ ?/ j
  地道風味 做法簡易
5 {5 u0 \4 K8 Wtvb now,tvbnow,bttvb  來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。) }9 h2 j/ K+ g/ b: r% y
  核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。2 T; y1 j9 K# n& [9 w
  法式蔬菜燜羊肉
8 K  j* f8 O1 H4 H- u' I  羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。
( K! N' E) ^6 Z& |; R' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 V8 w9 F5 R* ^* M
  羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤
) w* \( l2 v) f2 d( R公仔箱論壇  甘荀(切條) 12條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( e' |7 w# B/ Q
  小洋葱 12粒
! Y& Q+ e% w- ~  F" I% y! G5.39.217.77:8898  乾葱、水 適量
1 B% w* o3 P1 D# T3 C8 F  新薯 10個, H$ N, L. i' q" X
  蒜粒 8粒公仔箱論壇4 E6 y5 q9 P/ g7 K; M
  番茄 2個8 Y9 ]! ?* m4 P1 B5 ^
  茄膏 75克
0 A3 y6 L$ O) y$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l  I0 f0 m) |5 ^
  麵粉 1湯匙公仔箱論壇5 c$ O& J" a7 o  b; K) z5 h
  油 2湯匙
* i/ W) h. F6 l# [* U0 G5.39.217.77:8898  鹽 少許
( ^7 N$ h8 Q* q' Q' N3 s公仔箱論壇  核桃乾果蛋糕: u. V3 W+ {5 S! F( w& l
  蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。5.39.217.77:8898: O+ J4 \; p6 m4 w% W. R) B3 ?1 ~
  做法
6 u& T% i# x0 Y. z9 w- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。
. A% q9 o- j% Y- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇# R) u# g, N/ T; J7 P
  3. 灑上麵粉拌勻。/ w+ T9 p9 x: N4 k& t
  4. 加入茄膏拌勻。
/ h) c9 C* k0 V4 a; L, W& |5.39.217.77:8898  5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。5.39.217.77:8898% ^$ H' z* Z6 P  s; G! g
  6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。
4 x$ G7 x6 t2 O$ g) H3 K: c0 Y8 x) u5.39.217.77:8898  材料tvb now,tvbnow,bttvb) t5 f- {, N# u) ]& i# k6 s# D
  牛油 125克
; R  `' [- C) |* U$ F  糖霜 125克
/ s' Q; c& C, [; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋 125克% B) Z" m+ _% S+ O& Z; ?: b! [
  麵粉(已加酵母) 175克
3 C7 u8 J3 g* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  糖漬果乾 80克
0 f7 }* h, N; I/ ]$ v+ u/ b0 @* y  提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb- \) i2 o% g6 E: s. I
  核桃 50克
8 w/ w# q- R0 M$ K, D* O. M5 n公仔箱論壇  糖漬車厘子乾 100克
4 c6 N3 X/ [6 Y  鹽 少許+ D& ~& H6 B3 w: P! _8 p. k
  做法1 s0 D) N2 _; z- K
  1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) s# M# t9 E2 `- Z2 s
  2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77:88987 T; E" `- Q6 `& g  \7 t
  3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇8 u! }* s5 z% E
  4. 加入核桃和車厘子乾。
" Z; X; j, m  @! i5.39.217.77:8898  5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。6 z( W# `4 d4 R' \' V  V& {" n
  6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 i9 x/ p0 ^+ _) l' l3 Y& `5.39.217.77:8898  ■電影海報也印上菜單也印上菜單。( W9 r6 S$ l6 R" X# o: B) {
  ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。




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