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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
' n6 s# t+ I7 mtvb now,tvbnow,bttvb　　鳴謝：得利影視股份有限公司
  h' M  a1 ]0 R% Ptvb now,tvbnow,bttvb　　地道風味 做法簡易3 `* u0 C' Y4 h9 \4 I5 x7 ~' `2 W
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, W& o6 L% q; ^9 i, j% i4 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。6 _2 G$ O) r) Q+ w; Q9 w4 K' \- e0 |
　　法式蔬菜燜羊肉
9 v! T6 E1 N5 t! Ztvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
6 t' ?3 `. G5 A* I5.39.217.77:8898　　材料
! t4 Z& a  K7 D9 \9 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
. {* X: W# G. ]' f6 q4 ]　　甘荀（切條） 12條
/ B" w; o2 a4 ?: ^2 c" u5.39.217.77:8898　　小洋葱 12粒
% X. P( ?  |8 z8 s' X3 c. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　乾葱、水 適量
4 `# \7 `% D6 y2 e: V0 rtvb now,tvbnow,bttvb　　新薯 10個
6 B, A' v& o1 btvb now,tvbnow,bttvb　　蒜粒 8粒
; U3 o5 M8 H1 q; P3 g& `) j2 V0 p　　番茄 2個
8 X! S  U$ G" y+ Q6 w公仔箱論壇　　茄膏 75克公仔箱論壇0 o& W7 z! _. ^
　　雜香草 1束% f8 H: I) r( \' n
　　麵粉 1湯匙1 i# D' g0 D7 f# ?
　　油 2湯匙
/ [* F0 Y* C( C5 X) |. b5.39.217.77:8898　　鹽 少許
4 z3 t9 B/ X2 ^1 c4 ]' s' p公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y# s! Q1 X5 z4 D$ Z
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。. w6 Z# l  K, C
　　做法
8 d4 r* |7 ]0 j1 X9 K' U; ?tvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
' b& U% `* A* ^8 d& ]: T　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ u  @: x8 X- {9 N6 W% D　　3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {! T# r6 a" E
　　4. 加入茄膏拌勻。
' R6 ]5 w3 \' ^+ r3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77:8898) N' n( r: M! S2 f8 k) S
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
: S. \# \$ Q8 K4 `" P2 W$ }5.39.217.77:8898　　材料7 r, a' S: z. X$ M. J9 s# N( L
　　牛油 125克
* c0 ]# P  e4 ?8 K, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖霜 125克
- W( s" C0 G- P& u9 R; vtvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ q$ l0 J$ L7 ]9 [0 B
　　麵粉（已加酵母） 175克
. j4 e3 o* t- }) p公仔箱論壇　　糖漬果乾 80克公仔箱論壇( j( O6 ?9 S3 w" s( }  x) p& y
　　提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N9 h9 v* \% c* y5 u* ]' D
　　核桃 50克
9 g% Z* s0 }8 n) t- |. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb2 q: `# `9 i. }' J7 [
　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb' C- q, N& |( }: g* d/ h: D4 x7 A
　　做法
) `' M% i" j7 W3 ^9 m5.39.217.77:8898　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
& x; e( |* h' C$ U; e1 b　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
  E1 i* N7 c6 a: vtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
- G1 E8 q$ E* G1 {8 V0 e; Ftvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入核桃和車厘子乾。
, t6 \0 |. B1 [) Y7 ~+ n& g- ^　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。; H9 n3 k/ G" ^* Q4 ~" q
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
6 B  d; y( \1 }: k$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [. Z) a6 I  N  W3 B# z$ _
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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