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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


- f8 a% l# i, ?由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
3 W# |$ W+ L5 M( j+ i0 s$ b5.39.217.77:8898　　鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:88981 H: h- w: b, z" D/ d* q! s
　　地道風味 做法簡易/ e. x# L- P7 ]! F% q
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
9 ^6 G6 s; G8 y) R- P/ G　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。* @' r+ S, H1 x  R1 w- G2 u) w
　　法式蔬菜燜羊肉3 h' r  t2 K% o# Q5 p6 `4 k
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.77:8898& |7 ~3 z) h0 v! A7 E# l% x
　　材料5.39.217.77:88989 S4 n3 K; Z7 j* W; q
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 w( f! c0 c' f5 m, W
　　甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 h/ A2 U! S, a9 `
　　小洋葱 12粒
+ x5 |7 E4 I$ ntvb now,tvbnow,bttvb　　乾葱、水 適量
, ^& U7 Y8 H0 e+ W$ F; \5 ^　　新薯 10個
3 s$ t- n( \" C: q$ a/ b5.39.217.77:8898　　蒜粒 8粒
/ g9 U" O6 c6 }! V公仔箱論壇　　番茄 2個公仔箱論壇, `$ ?7 w9 F$ D- y1 U6 ]+ u
　　茄膏 75克
; B8 S, t. l4 \0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雜香草 1束% h. }% t5 r8 i0 |: T+ S
　　麵粉 1湯匙
+ i9 H0 s) k+ d$ C8 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　油 2湯匙公仔箱論壇( c8 m/ l- @/ C6 C& X8 o, ^
　　鹽 少許
+ D6 D5 M% k  Z; e+ X/ `# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　核桃乾果蛋糕
/ s6 u8 m& \- P* Y6 v$ ~　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
1 J' `" Q. ], w# J8 W8 o% Vtvb now,tvbnow,bttvb　　做法
/ q, d  o: u) p: {$ ]/ [　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb  u: p6 ^/ j% k2 ?
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w  {* @% D1 x& X' ~6 y  U2 }
　　3. 灑上麵粉拌勻。
. E% S) |1 u2 M1 ]3 k2 B　　4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇# {- T! W" A$ {/ S. w$ u" a
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
+ ]4 g; A2 V9 {* Y- M0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77:8898) _$ M, w8 E; Z* \
　　材料
. x/ H' F' i1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　牛油 125克
& y- j; D. {7 U. ~: Z　　糖霜 125克
, p- U4 r$ I5 D: ]2 X2 C　　雞蛋 125克
1 b$ \4 y0 E; Z2 a: G3 T) ]! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉（已加酵母） 175克
- V) J+ k3 e% c) A0 h0 x　　糖漬果乾 80克
& ~3 C( X' {6 ?3 c7 A# X! r　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb4 P* d0 i9 e/ g' m
　　核桃 50克9 j, i6 m; p, H: M# f# Q
　　糖漬車厘子乾 100克, g* F- s$ J" _1 \% @1 Z
　　鹽 少許# v2 U5 v: ]8 t) X; \+ s
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _  U2 F& J. E$ K4 m- H/ A) K
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
5 ~- F4 ?$ L( X; V( W% y; R7 w0 F　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。- o8 Y2 _" s* D; v" y
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
- l# v7 C) L+ @4 V/ btvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb# p; E! X4 |9 b; S1 @# I
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( c8 [) |, @* m. y4 G5 D　　6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.77:8898) s3 p$ ]4 K  W) W1 D/ p# w/ c, c# ^
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
! w6 l. N% k' [; I公仔箱論壇　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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