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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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: s. H7 G* L! @' r2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M. t9 C. l( m& w: q8 v公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
( P8 f" L9 ]4 h& D; @  u/ l: C　　炸至香脆 佐酒一流
7 u& s* {9 z% x/ q7 l0 P　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
( _8 r/ b$ N' Q% L. ]1 M; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。: d! w3 j3 x/ S- Q
　　材料
( N* H1 n: {: l2 Y7 \* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六月黃  2隻
5 o  T) s7 R5 T' Y) d5.39.217.77:8898　　雞蛋    1隻5.39.217.77:88983 J. U6 N* _4 s, M+ y
　　炸漿    適量
5 B& g+ w) x6 Z9 b* W　　油      適量5.39.217.77:8898; S! V$ k# T5 z: p1 A
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
: z' M$ U$ |7 C1 M　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 M2 {' ]1 V# I2 S5 z
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇2 a; {* X8 {$ w" V/ M
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f6 r+ g9 D* G* i. l  P
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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