標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
+ r& K- g0 `1 g" G9 @& ?. g　　炸至香脆 佐酒一流
8 s9 X# |9 n, ~' y" _, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 c# _; |; U5 d% @5 I7 _
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
3 j+ S; ?5 W5 B0 ]( h6 h- N2 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　材料$ p( Y/ l) K& h) t6 L1 X7 S& V7 H
　　六月黃  2隻5.39.217.77:88981 A& S! `3 a6 Q' w/ v+ F1 m
　　雞蛋    1隻
/ N) h4 p: [8 J5 h$ l公仔箱論壇　　炸漿    適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c. O: r" I. L9 m
　　油      適量' A/ N" n; P9 U! Y
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
- b' D" T, h9 T+ ]+ d4 mtvb now,tvbnow,bttvb　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" y# ?2 o& ^8 C: X公仔箱論壇　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( _1 a6 U, B' E0 P% {
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。6 j4 p" z/ i7 B3 r
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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