標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
$ r$ N6 C7 @: b! e; Q* H1 C: M公仔箱論壇　　炸至香脆 佐酒一流
& P. y0 n& O, z7 _9 c' s5.39.217.77:8898　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
7 d; F: P1 F. Z: E: G& U6 W　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。3 g* Y- u' [  \5 u' T/ l4 {+ N6 x
　　材料
) n* y: Q8 K; \3 f; E5.39.217.77:8898　　六月黃  2隻
0 |5 i' ?" ?# G' l# r2 p( J% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋    1隻
: _4 m& h8 Y: A6 @" u6 M　　炸漿    適量
5 W' _% D; q  [+ Q& p; G5.39.217.77:8898　　油      適量
  [" o: y8 e$ G3 d　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。1 e; U# O  Z4 i8 }7 c% D
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。# |+ G* v- y; W* [! d( |, }
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇& y9 \' {, j  m( V' }
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~6 }$ c" O3 W. {- U  g* Z
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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