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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
6 r, L" N& g5 w/ B% ~6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　炸至香脆 佐酒一流
3 e6 ~- e5 Z. D- |- ~% X　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
% J$ i$ `! M% g8 c　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77:8898, w' E' `- |5 s; w2 _. @8 m) \0 Z9 k7 _
　　材料
1 _0 v% L: G7 x5 O6 r　　六月黃  2隻
) J% S% o5 _' E2 I' u3 E, u' y# _! s- J公仔箱論壇　　雞蛋    1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R1 G4 c' }) }0 X8 v
　　炸漿    適量
2 p+ \8 p: a, B4 @, A　　油      適量5.39.217.77:8898! M) e" Q! S* S4 F/ |0 ]
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77:8898$ |" P9 x. }3 I- w. M/ k- k- d
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
6 t$ j$ M% N2 a+ @5 V, e; \, g　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
9 W# k% y9 B( v( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M6 K2 n1 V' W0 _4 I- n* E  [  o$ G
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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