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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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; r' j5 B5 x. ~8 ~! g5 x5.39.217.77:8898(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
0 j+ A1 A6 d8 c$ U! o公仔箱論壇　　炸至香脆 佐酒一流5.39.217.77:8898: T% n7 f5 X  p1 S/ W8 a) q4 Y
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 j  a! S( J  D; Z+ _" w5 Z# s: c
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v9 D8 `, e8 [6 O+ d
　　材料5.39.217.77:88984 m8 W( k5 ~+ P
　　六月黃  2隻
) u6 q. A3 y" m; `/ g4 ~; H　　雞蛋    1隻
& w( C  B$ o' I, b5.39.217.77:8898　　炸漿    適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F& l) c8 J2 f% x
　　油      適量
' E/ \7 W4 t$ l5 q" A! _　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77:88980 e$ h& _% p- w& o
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
, ?: a  k! s( L% [* p+ X! t. mtvb now,tvbnow,bttvb　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n5 ~! k. Y1 l- f
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。# u  G! }% H4 \4 S. X$ f% @
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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