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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb* g0 l( L5 p0 ~/ ^1 S' W
　　炸至香脆 佐酒一流
' |  M( f( r  x2 htvb now,tvbnow,bttvb　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.77:8898/ c' Z) b: o- L7 C
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f3 Z. t* {6 \$ v
　　材料5.39.217.77:88980 j" C' M2 W) f/ A& X! m
　　六月黃  2隻
- V6 z" V' [4 k: @; Btvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋    1隻
7 C3 o& q8 q& L& H$ W( V+ Z　　炸漿    適量公仔箱論壇+ E4 Q# h- }1 M% G( v3 T
　　油      適量
6 K/ I* ]6 _7 J( ]' F) t: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77:88983 ~' d7 K  G, j
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。8 Q. E' z# X( q" F5 R. b
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇$ O) L8 [" E0 m) O
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
8 c+ p# e6 I$ U9 ^: r5.39.217.77:8898　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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