標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
8 z6 D. B3 X% t0 P  K- Y0 @5.39.217.77:8898　　炸至香脆 佐酒一流
* ?% W+ y; P! [4 L4 v2 a公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇/ w/ n5 J( T7 _1 h9 M
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
7 T1 u, n% O5 s　　材料
( f0 Y4 D+ D( @/ D/ ?8 stvb now,tvbnow,bttvb　　六月黃  2隻
( j, H6 Q$ `; H- V. ^8 f/ C( O. Q　　雞蛋    1隻
6 C3 H! [* F* F; w公仔箱論壇　　炸漿    適量公仔箱論壇, Z7 ]% F4 e: s% B$ z
　　油      適量
0 u2 m% `8 Q# \. k　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( H! Y$ K. S, _+ y2 y  q6 ^
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。9 r( h# @. W) Z9 X' n# S
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
1 O# p0 y* D2 w% B+ Q　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 `. w0 ~: F# D% u0 h# F
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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