標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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7 A- h9 i' q$ e5.39.217.77:8898(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
9 q1 x4 L4 \) m' t/ I: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　炸至香脆 佐酒一流5.39.217.77:8898! Z( z) c. w3 r# Z+ u$ k
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _( g" \" ?% ~2 q( c! D; |+ I
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ b3 b. @6 u7 [/ S9 R( @
　　材料
2 Z/ d: @5 D2 o& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　六月黃  2隻
4 @8 L* v8 I( B' I, i$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋    1隻
+ m! F7 r( \7 p  E8 j$ E1 U# U　　炸漿    適量5.39.217.77:88981 ]7 K  Q  ^, ?. P( J$ t; a/ @. b
　　油      適量; [- ?' p. d# Z6 \
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。! K; K9 M, C) {# h- p7 o1 W$ b" h3 `
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 D  O6 M/ w8 Z* @
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.77:88986 a/ O+ s8 Y& V
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。/ _' {9 r, q0 e; M1 c
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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