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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋


6 G& ?8 `6 f* N/ {; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p0 u- o! L- z+ P

( G/ s6 D, A; |+ u" k3 j, r5.39.217.77:8898(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb! w/ [( u- k7 l  M4 X0 y
　　炸至香脆 佐酒一流" }& U% `( R' L' q" H7 Q  S2 V
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
6 A8 F3 U2 s3 Q$ C& b  Ntvb now,tvbnow,bttvb　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77:88984 Y! r4 Y* J( e+ Q
　　材料
8 m6 S2 ?' A/ G1 n　　六月黃  2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a# r9 K$ D0 C, ?. z% t" i% V
　　雞蛋    1隻
- W- u& l+ `7 m* B4 o7 V9 G  O　　炸漿    適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 _; i8 D$ L6 P, |9 O
　　油      適量
5 C' Q7 \! y/ n/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
& i6 ?1 O3 D6 U9 t  K公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
. u# `9 X/ U/ [2 ^, ?2 A6 T　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.77:88981 I: ?: T% m/ |
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
. I/ E; M$ c8 v( t$ O2 C/ e　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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