標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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• 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
3 m7 i+ _+ E6 g# _( f4 _$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇" O9 ?0 C  S0 q% y; i. H, R
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
0 t. j+ O2 ~. Y& B5 P7 S( U4 G5.39.217.77:8898　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
9 f4 C9 }3 x1 a0 F' y' L* v　　材料: B4 B7 ]( C; [  E. P( B& F7 y
　　六月黃  2隻- X! _7 C, t5 q. Z+ ~' H
　　雞蛋    1隻
4 F  p# n) [$ U$ ?% D2 }　　炸漿    適量5.39.217.77:88981 v; [6 Q9 f+ ?  H
　　油      適量9 |8 h3 Y) @, I( e
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
* s6 |/ g2 X# X# w0 A; s9 t5 ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z: N" R- X" Q5 N+ f
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
' G  G( V; M( O* S+ k! v' u7 E　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
+ P8 ~+ W" S% f6 O4 G! T　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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