標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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) S2 x0 S6 t% `* T% ]" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉公仔箱論壇! M- D5 @" D, J( l( E$ B
　　炸至香脆 佐酒一流5.39.217.77:8898# U% Q1 Y2 L0 N" Q1 b
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.77:8898( o& z/ {, r. a6 M" c: v
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C. C& w( Z! J, u
　　材料
; O& k" R4 v" N7 e　　六月黃  2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z" `$ K4 H" i1 t- Q4 ^
　　雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb  Z1 S4 d- v" u" g% U7 M8 K' a1 f* c
　　炸漿    適量
5 M) T' A* t! |: W8 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　油      適量
9 ~3 M) i3 v  k' C　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。- v/ J- c% c' x/ B7 ?. |
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb: _* r  j" z6 }2 {. Y
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇; W5 I8 Q; T& H! x( b
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。6 D, ~9 {7 N' D3 L5 a
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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