標題:
[中式食譜]
自製梅酒
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-16 12:30 PM
標題:
自製梅酒
自製梅酒
2 e5 Z" n. @' |8 ?# c4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
; g- \$ f# W. h: @3 l0 B7 j) c( Ntvb now,tvbnow,bttvb
% [5 A! A' d( |3 h4 ^
材料：
5.39.217.77:8898. V( n& K" H T) i2 Q$ A2 {# h
青梅子 1kg
tvb now,tvbnow,bttvb. }# g" n+ ~8 C# i7 O* a/ l; M
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 o8 ?* V+ P' g4 n, I W5 c
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
# Q8 d& c5 R: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
4 o. u' ]9 `- g1 K0 t/ z
9 ]$ l3 F/ I2 V& }5.39.217.77:8898
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
公仔箱論壇0 g3 c: S, i/ J# h; o F* [2 D
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
6 W. t, e3 H, @" V( H3 B
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
+ O0 L" h! X( s: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
) L9 V* b! q" E6 I% v S5.39.217.77:8898
* 雙蒸比較有酒香。
) a& p' I& j8 U) R! }8 t
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
tvb now,tvbnow,bttvb/ j% {# c+ i0 s$ |
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
2 y0 X+ M W* v* M7 H5 j8 R, @# |
5.39.217.77:8898/ `' n6 |. L- ?; j2 M
做法：
; p9 m# T; k! W- @8 g& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
9 n3 v- v. i. ?6 E2 _) [$ B5 H+ X9 l
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
. A5 l+ t0 H+ {
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
0 r+ c; ]4 T1 _0 k/ f) l公仔箱論壇
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
公仔箱論壇: a1 R2 p" K3 r3 _
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
" Z1 x' X3 G; ^3 j% n. J5.39.217.77:8898
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
u) g& r* h8 u1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 W; j1 R( I+ [/ m; `/ L U1 T
泡釀梅酒貼士：
. I$ r- o [, y' @
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
& E" t8 p' |& _# K X \1 V
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
/ i; [; g- t9 F _公仔箱論壇
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
tvb now,tvbnow,bttvb$ s; l6 j4 O, L! b5 E5 U
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
0 k* D/ z8 F) ?" R$ D) Z, i- _
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 f; @6 w% }2 b4 {
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
( ?9 D# H! \+ C, [tvb now,tvbnow,bttvb
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
5 i8 A0 {; e7 r. k' N% q; H9 u3 Z( E
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
tvb now,tvbnow,bttvb+ h% ~5 P! E5 E
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
5.39.217.77:88985 R6 b5 x6 A1 M! V( J. N6 z' M
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
tvb now,tvbnow,bttvb; J; \2 O' @ b( s
公仔箱論壇5 v9 w: J1 r3 [3 `& L C
9 q5 r# R( Z0 u# u+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
