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標題: [中式食譜] 自製梅酒 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-8-16 12:30 PM     標題: 自製梅酒

自製梅酒
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每年四至五月,就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇( d! M6 Q/ [( q, ]3 T
tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 F$ y$ Y* n. Z* O: b
材料:
9 C/ Z2 o2 i# K$ j+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg 5.39.217.77:8898# X! t* v! ?0 `
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
: A; e' t- ^* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
" ?  O( L6 D& D這是網主嘗試後,最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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+ w! D& }6 K& Q5 N  V  x, ?5.39.217.77:8898根據不同網站,都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
& u5 F% |' z& u/ W0 Q, K5.39.217.77:8898* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1:1:1/2) (網主至愛) 。
1 G/ M/ F3 p% W( H  q4 q* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1:1:0.7)或 (1:1:1) 。* B  f" a% ~/ s& i) u$ U
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。9 b! M1 y& {5 v: _
* 雙蒸比較有酒香。
; }! n. z2 ]) y( g* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.77:88989 a$ ?; G" }: m! S: b9 ^
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味,冇酒香。
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$ }. J2 ^  r6 U, o& n5.39.217.77:8898做法:
6 X! c' D4 R; e, h) f1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
! Z, P) i0 z2 h* C' ]. B$ H, l公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨,瀝乾水份,讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.77:88987 k* C  H  V6 b! @3 N" I! h# Z0 n
2.再在青梅子上刺一至兩個洞,使梅液易於滲出。
- M+ {7 O& r6 U7 P# n5.39.217.77:88983.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器,分別放入青梅子、冰糖。
! Z; k6 j; ]- m% |( C4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77:8898" ]/ b8 E! c$ r9 N( x
5.封密玻璃容器,寫上泡製日期,材料及份量,放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方,偶爾將瓶子搖晃一下,待冰糖完全溶化之後,便可讓它靜止存放,約三個月後,就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5 L3 @/ b7 f! }! C7 g9 M5 M
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泡釀梅酒貼士:
6 y% a) \4 p2 A2 y% z# m1.每年四至五月,街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子,就是泡製梅酒的時候。
  T  R4 M; b# }' G/ U% Y: \! z2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用,梅酒存放愈久,發酵成熟的風味愈發誘人,味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇5 ]# {; B0 x' `
3.一般泡浸果實酒,宜選用30度以上的米酒,因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。1 O. o/ S! F5 D9 C3 T& M  k1 E: B
4.泡浸梅酒時(尤其是大量製作),為了方便,你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸,但當冰糖完全溶化後,梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出,令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒,浸泡兩至三個月後,讓梅子充分吸收酒精後,才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡,泡完的梅子仍保持圓渾飽滿,非常可愛。無論哪一種做法,完成的梅酒味道都沒分別。
8 D7 l2 Y* C$ G5 C* I5.39.217.77:88985.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p3 D) I8 e0 l5 y3 Q
6.選用較黃及熟的梅子,泡出來的梅酒顏色會較深,香味會較濃,若選用較青及硬身的梅,泡出來的梅酒顏色會較清,但梅子的酸味會較重。 , _9 L0 f) K3 b+ z: ?4 E; G+ b
7.梅子酒不但好飲,還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用,據說還有祛風濕,健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
) ?1 P' @& Y# n3 p# I3 }9 A5.39.217.77:88988.容器適宜用寬口及透明的破璃容器,因為醃製食物必須要易於取放,隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放,高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前,一定要用滾水燙過、吹乾,以達消毒作用。
" `- y' k% [& k# |+ U7 m1 e* y6 ]公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
1 _0 B9 G8 k  j, I5.39.217.77:889810.泡制好的梅酒可直接飲用,雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.77:8898# C0 S4 R# a6 e2 z7 q& p
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