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標題: [中式食譜] 自製梅酒 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-8-16 12:30 PM     標題: 自製梅酒

自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?& {+ [+ {4 i2 X! G9 C
每年四至五月,就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, s& Q0 f% G* Y8 i

) H3 S8 v: @7 c: S1 r0 \材料: ' v! e3 w+ L- Y* i, i  J
青梅子 1kg 公仔箱論壇+ i7 z( }$ h' }3 B" a
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
1 O1 R" {% L3 N- f. k+ Rtvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J& N/ P' [; B2 _
這是網主嘗試後,最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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/ J2 U) f9 l1 H根據不同網站,都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
" D2 p% D7 F, F- ?tvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1:1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K  K& i& W8 M  M7 D) ^0 G
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1:1:0.7)或 (1:1:1) 。
0 e- K  D$ e( ~* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
5 z% i2 a, X4 @/ v5 B5.39.217.77:8898* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇1 ]# `& D$ B4 a$ w, r7 z9 d' P* A$ F
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
2 _& F& C, V/ a2 z( e5 Vtvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味,冇酒香。
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2 A8 J0 m. m" j: f8 N公仔箱論壇做法:2 K2 T1 \8 c' M( t8 T5 e7 L
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
( b. q; D) M! b; c& ]) ?公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨,瀝乾水份,讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇! T, y" |! a3 q% T" ?
2.再在青梅子上刺一至兩個洞,使梅液易於滲出。9 |: o* j5 ]4 T  @$ \
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器,分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 O. B4 i6 q' K
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. x' ^7 ]$ f+ ]# u3 i& F4 E公仔箱論壇5.封密玻璃容器,寫上泡製日期,材料及份量,放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方,偶爾將瓶子搖晃一下,待冰糖完全溶化之後,便可讓它靜止存放,約三個月後,就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
/ p3 F* O/ {4 x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 P6 m+ z' ?* V. e2 I$ E2 J0 U" Y
泡釀梅酒貼士:
, A/ {# Q% \1 e( E& N5 Y7 h5.39.217.77:88981.每年四至五月,街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子,就是泡製梅酒的時候。
' h' m; p. H6 V4 ~% q公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用,梅酒存放愈久,發酵成熟的風味愈發誘人,味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb' c" b! f6 J' O$ W+ k  E
3.一般泡浸果實酒,宜選用30度以上的米酒,因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) i. g& L6 a+ @) ?4.泡浸梅酒時(尤其是大量製作),為了方便,你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸,但當冰糖完全溶化後,梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出,令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒,浸泡兩至三個月後,讓梅子充分吸收酒精後,才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡,泡完的梅子仍保持圓渾飽滿,非常可愛。無論哪一種做法,完成的梅酒味道都沒分別。
5 s) I* G9 y4 W1 M" ?5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6 Y3 O% `5 i9 F% Y4 E. K$ T' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子,泡出來的梅酒顏色會較深,香味會較濃,若選用較青及硬身的梅,泡出來的梅酒顏色會較清,但梅子的酸味會較重。 + ^9 E5 I8 A7 X0 p* |
7.梅子酒不但好飲,還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用,據說還有祛風濕,健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
# a; U  |  L" p3 G- _7 M" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器,因為醃製食物必須要易於取放,隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放,高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前,一定要用滾水燙過、吹乾,以達消毒作用。/ J3 F+ s1 `5 o. X/ y+ s  ~6 c3 K
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 . W# v1 l8 ^; X5 E; l) r& z
10.泡制好的梅酒可直接飲用,雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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