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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。0 ^2 S% T8 I* E1 t0 O
材料 ：一字骨　 600g薑
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, l8 l( p4 }- y; I% i# p. K% j調味(1)：花雕酒8 P% K9 H( {4 b4 N4 @: ^
　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖6 T9 O' s% a6 ?3 t$ z
　 2 湯匙水 　 100ml5.39.217.77:8898) l- A- ]# p# T
調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量5.39.217.77:8898# r! V* }! q3 t- w' B- K, ?  U3 s
製法
: v7 w, p, S3 U+ D" O：1)  一字骨洗淨 ，
" F0 w' S/ H0 X; o: F6 C5.39.217.77:8898滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
7 ~7 Q" {7 U, x小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來公仔箱論壇1 ]6 j5 b) i( J+ G+ v& w
4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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