材料：白鱔 半斤1 V `4 M' Q# [' j" r
茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, l2 f& h. `: R) [2 H" O
薑 2厚片
6 o" K8 R1 o# c5.39.217.77:8898蒜頭 5粒
( E1 f% s8 R& \- f5.39.217.77:8898蔥 5條
R. ^$ N6 U- Y! o" o公仔箱論壇辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb4 E d0 H$ @- s$ g+ g
# ~' l1 N( z+ k# k& j調味：麻油 1茶匙5.39.217.77:8898; \8 H5 H l- f) r
花生油或粟米油 1.5湯匙3 ^9 j, p) T3 r9 T
蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; E; T* ]) |. A- U+ v8 y- g3 e. I
豉油 ½湯匙
7 R5 L* w& Y o7 {) K公仔箱論壇酒 1湯匙
$ X( [! w5 a H% `$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* X! g$ j/ [) \" S
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 Y( U4 }( l s
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
' j# {* I+ s+ z8 a1 a1 t小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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