材料：白鱔 半斤公仔箱論壇0 U. [8 @, t6 [# F: c0 e3 L4 g
茄子 1條tvb now,tvbnow,bttvb- a1 V) T; ^. @4 m% n, |
薑 2厚片: _+ f9 Y; N7 J. _6 s" C
蒜頭 5粒
R5 H p6 o O7 K/ V/ o5.39.217.77:8898蔥 5條6 \( Z, g% d& c& _, B
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）8 ~: G" y: Y4 C% J5 F; n& y
: k6 s3 w( E" w1 a# T0 D2 etvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙
6 j: V8 b/ u! g( C公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙
$ q& N1 b4 D( i7 K1 d/ \5.39.217.77:8898蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m2 @6 j! U1 `0 `! b
豉油 ½湯匙 S5 J& w; y4 l' X; ?8 ?1 R; W
酒 1湯匙公仔箱論壇 B( V0 j( T5 a- M, R
鹽、胡椒 ¼茶匙
3 u6 \/ X$ [: @$ G公仔箱論壇生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ Y5 Q! G6 d0 P
5 _- ]3 u- r% j/ x製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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