材料：白鱔 半斤tvb now,tvbnow,bttvb3 k! _+ ?2 Q$ o- v
茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 O6 ]0 f+ [3 @5 L" L
薑 2厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t$ h8 y3 t. H, R
蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' Z4 _% {) K+ z5 X
蔥 5條
, y8 Z2 I% _3 u2 \8 f. m' F辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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: `: v9 C$ n6 ?( \* N1 W5.39.217.77:8898調味：麻油 1茶匙公仔箱論壇/ r! L6 Y2 q4 l' @2 o
花生油或粟米油 1.5湯匙5.39.217.77:88986 I0 X+ r1 Q5 ~
蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 U% F# n8 o/ Y
豉油 ½湯匙2 y; }+ } O( J; o' P4 j
酒 1湯匙5.39.217.77:88983 u8 z/ a; q! e+ z! Q- _4 c: Z
鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 k( |4 p `. J9 c. d% U7 ?
生粉 1湯匙3 V: I7 {* i& i0 g1 b* w& f# ?" ~ q' w
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
& E5 T) q/ s C: X- M( {3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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