材料：白鱔 半斤
1 V2 k* j) f# {% Y( b: n8 g茄子 1條$ X4 X; a7 e0 x# G2 _
薑 2厚片
+ c& w3 P q! _+ m) t# F# q蒜頭 5粒5.39.217.77:88989 p' i6 ]& ?" \2 I y% G
蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u- P; L4 D" G! e6 @& C% P
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb$ a; e& }0 L; ]* j* C
, s1 z. ~- o. [) F: f5 \5 m) }/ Ptvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙公仔箱論壇9 R6 s! \6 y8 F$ n- {5 P
花生油或粟米油 1.5湯匙5.39.217.77:8898! S& }9 N1 m% O1 @
蠔油 2湯匙公仔箱論壇! G5 n; ~2 Q! u! P1 R
豉油 ½湯匙
/ d. ?1 F# v% R0 g& q" z( u酒 1湯匙公仔箱論壇- L# c% x, \* x4 f
鹽、胡椒 ¼茶匙$ L9 C2 @% [0 V! A& ~* c
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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