材料：白鱔 半斤
i& C# d& ~; u, u/ x& Otvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% f7 P# ?1 @+ ?) f
薑 2厚片公仔箱論壇3 D6 l' z6 n: ]+ D* z; _
蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb4 S) |# K1 N" a+ U8 N
蔥 5條公仔箱論壇& S' O) Q6 @' t$ V' |! Y. G8 \
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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0 w% `( i8 M( Z/ o5 \4 z& @5.39.217.77:8898調味：麻油 1茶匙
; R3 ~5 k* J [8 y7 Ctvb now,tvbnow,bttvb花生油或粟米油 1.5湯匙5.39.217.77:8898) V" ~: I7 r% ^
蠔油 2湯匙
$ t2 V8 d9 J* a v& s5.39.217.77:8898豉油 ½湯匙
' r! k- x7 y! _) m& a( \5.39.217.77:8898酒 1湯匙( j6 F9 Z! d( K4 j. K
鹽、胡椒 ¼茶匙3 o7 Y4 j8 d6 A+ k6 g' `" D
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
4 S% P' B; y8 `: w. F; _. m小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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