公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
公仔箱論壇7 {0 C- H! m+ a; \+ n9 K8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb! k, t% B$ J0 q) P4 j0 B
; Y. e) {/ l, c/ [6 f
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　

　公仔箱論壇2 ?6 ]  C' P' v5 r8 T
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　9 u5 Z+ l& ~1 v4 z
tvb now,tvbnow,bttvb- B$ i, v8 j0 k: W0 \% E  o
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　5.39.217.77:8898" k6 ?3 k8 t) F6 C
公仔箱論壇5 [/ t4 f5 Z( {# c* K" d
* y5 w+ V/ F( {
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c$ W$ r1 k9 k; S
tvb now,tvbnow,bttvb3 q& W/ J/ B) A1 I  f. l. d# \/ {
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
: [5 m, k# N: g
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5 l- q' g1 I, ^- Q- w' Q9 a% c

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。9 }) `) ^$ r" Y9 f) o5 ~" u! k; C
公仔箱論壇  w4 h; \# m( B. X  D6 l* |
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　tvb now,tvbnow,bttvb$ g6 o" b( u2 A; K3 ^1 `0 ^

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
  {6 r1 A4 q4 V1 h1 ^$ y8 g3 U7 a
7 n4 `9 F' g3 [+ S2 E: S3 ?
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
5.39.217.77:8898( T/ o; C2 o! ?0 O1 |  J

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　% u. S& H! ~; N

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇9 J3 l" e9 ?8 f
" O! e" P5 u! _/ x8 a
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 K# G5 b8 r& |9 ?
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w& v% N/ i5 G( o5 {
6 Y% z3 `( l7 e  z& Y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。7 d$ _1 i" r# Z) d5 @: ~. b

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　: u5 h9 J& x6 y4 a1 I9 _/ u

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　公仔箱論壇( O" r% l) n$ h9 N8 o
7 v2 Q& k$ H8 D1 U
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
- v1 G: j3 J: a2 s' T. J
  x) r: X7 k8 V! G. L* s
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　* q4 E7 T1 ^! Y" ?7 @; H6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M( C% n% x* N' Q& @# M  g
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。3 f+ [8 j# y+ ~* s! V- }
* `/ I4 r; k6 `; |$ b  H& f3 Z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
公仔箱論壇3 ^5 c' v0 H; m
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
# F  X, H1 @6 Y, M  i' B" q
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　- ^7 k9 ?, A) T) o

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇$ ^" m  k% P0 a0 }
　
　: j6 j" S9 P& U+ g, S/ r
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
, P1 k2 z& |0 q- q
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　
" {. F" ~1 i2 B( V2 M. V* W
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　5.39.217.77:8898; R, Z: u, z, _, \6 `+ Q5 F
5.39.217.77:8898) I* e0 F; e. K8 v1 ^$ i' G. U
5 T# S9 `! d+ b3 F7 Q
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
tvb now,tvbnow,bttvb3 o; n5 o7 S3 q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
2 [( r0 H& o1 d( T5 C
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
公仔箱論壇) @4 [9 v  M; [
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　公仔箱論壇' a1 s( I* y1 Y- J
+ {% {1 u; j( b9 e
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb) s! R* E% Q9 N( K7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" r$ ^' U+ r& T! _

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　; A0 T2 K1 V. W& u" N6 }6 o* v0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^% m1 Q5 p1 o( C5 q4 W  R8 K( q7 w
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* }& R% a/ g: m8 O# T
tvb now,tvbnow,bttvb: _! @  U9 I, u7 b& j+ f7 T3 H
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
5.39.217.77:88983 H, F+ N: f# O% w6 X$ P
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　
5.39.217.77:8898+ d3 T4 u% Y3 E# m3 q

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　
) {: R+ t$ m5 u$ R9 F
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　公仔箱論壇+ O. B1 `2 T* o6 c2 C: |
tvb now,tvbnow,bttvb' k' W* C; q$ f% D7 G) h/ t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　公仔箱論壇" @/ S5 @& X7 \. b( I$ m
tvb now,tvbnow,bttvb* m3 L& i1 B1 j; Z' b. |* o
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
4 Y% h- t! G+ [3 O9 E( H
　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　5.39.217.77:88983 V& j/ `3 R6 |  [9 V+ s
公仔箱論壇/ }8 j; I7 Z4 j- C/ j7 N* K# Y

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
5.39.217.77:88989 W! g4 H" v1 s6 Q/ |& \
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　tvb now,tvbnow,bttvb& L; V* d$ W) I2 {6 E3 s
5.39.217.77:8898- y# ]/ t; s+ [% N& Y; `
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 f8 m* m% L
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　$ [# `% g0 g4 {
' m0 L1 Z8 v8 ]% f4 Z/ |: K6 T# x
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
/ L0 L+ [- O, |* Z6 O0 J
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　5.39.217.77:8898+ y' p' L! |& O5 T% N* G- ?/ D% F# S

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　3 G/ h# Q1 K1 O9 |
tvb now,tvbnow,bttvb/ F9 |, u, v( E) C
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。% o, e* y- g) q/ l" |1 P' [: A3 P! n: p
公仔箱論壇0 d6 [' c8 O) W$ [
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　2 }1 b7 W$ j+ e/ I! k

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c. {! N& J  \5 @$ P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t+ X0 c# K/ @% E; s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　; j! j- D5 p* Z2 r9 M3 `
9 _& k( i7 s3 D5 q: H0 K( }
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
  x) x) h3 }8 r( B1 J8 N

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　

$ v$ X2 S' X1 d- [  F
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)