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標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-8-15 02:30 PM     標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。5.39.217.77:88982 z0 G/ o4 y. v7 J# y
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇8 w: Z% h) |4 j* ]% a
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- T: Y5 U4 L* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  4 R% n1 U7 F$ s0 H+ z! w
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1 u: L: l. z; d5 D8 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q, E# e- b6 p* r
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  . _/ B+ A: `- d: r& F+ V
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7 H( \- S6 P1 F8 S6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。   6 q2 F# ?3 i9 T5 Z

% R! ?3 i4 p3 `3 O( V/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。  tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 R  T: {$ J1 N% P' m0 E7 o
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。    " ?- a% @9 h7 ~( `

' D2 z3 K5 q' }5.39.217.77:88989、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。   
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6 I2 U. e- O$ g/ e10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。    
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' k; |+ l: p, V) `  |2 s5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。  
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/ e2 b% [9 y: h0 v- a5 Y! G公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。    ' z  {3 Y3 m0 z6 V. v, @. J) K

0 N- t/ ^; C& K  q$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。   
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5 s# L$ \. v# v3 e9 a2 r16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。  & F) @0 {/ i  }# D3 s/ f
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17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \3 `2 z7 |: `) S: t7 g0 r
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* B. V# L7 |8 A# i. t& W* S0 Etvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 / U$ O0 R/ E, t' L
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+ g' R6 R7 {! N7 K( z5.39.217.77:889819、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。  
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20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。   
2 t. \1 y) H2 N4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。   - H4 g9 P8 {/ H# G9 H
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23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。    
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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! \) u0 d4 R, P2 T! a! ~5.39.217.77:889825、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。   
# B4 g( x) u* G0 p8 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" e* p# k/ q; _; w
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。      u3 ^6 w9 q- z+ f& s% T
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L0 X. Y5 h' ~" j
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' H* |0 ]$ I) S9 n' \* T1 t28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。   / ]5 W1 T2 M9 v2 E4 [
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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. F& [- q. |5 u4 r5.39.217.77:889830、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。    5.39.217.77:88987 \# A6 p9 r) o# p# J  G
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。   
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' d1 n8 d% t0 V! U3 r& D  @32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。    
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j, Q( |4 S; o" X

& y# U+ V& N, h8 [tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。
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7 z  Z: y. `* o2 R公仔箱論壇35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 B! ^6 ^* X' i; J" H- t+ G

3 ~, D0 Y9 n. V4 O) N! A4 O        36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。    0 i+ K" S% c  z

0 o1 O9 p  j8 j& S6 n37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。  
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。   
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" p0 a$ x2 p4 U0 A  B7 e5.39.217.77:889839、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。   
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. [/ A" |( o( g  ^' {+ i- o40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 s' d! i  m" X' S9 M. K
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。   
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' n& p  k9 D) N! N42、炒波菜時不宜加蓋。    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E9 }8 ?4 p- }& E: W' X
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。 % v" \9 E5 t& U: j

. `% F: P$ o  o5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ C, B: y2 k! \- @" ?
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。   5.39.217.77:88986 F( I# i# u$ ]& j* J
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。   
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4 t0 P1 @) p) C% r3 A2 e3 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。5 U4 [% w2 W3 `

/ @3 A4 Z- B. `, F, ~47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。   . d; Q, [6 k/ v8 E2 U8 L
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& m# m' i) F% S. y7 P- J48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。    
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。   
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3 U) r0 _% M5 @tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。   9 }$ ?" H' J: @( G. ?, h

8 \8 T+ X- W' F7 K% r7 n51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。
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# n4 c' a( Y( |- [9 X1 v" i  Z52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。    
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。   
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1 c3 N7 I' D* a. S8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。   
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- p% g% V! O7 G5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。   tvb now,tvbnow,bttvb9 C# Y' c( a4 O$ m" J$ L8 j4 r: G

! @- K* _1 Q2 v5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。   
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。    $ A1 S' J( R# p

' @4 u& A+ N) B5 T5 R公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。   5.39.217.77:8898! @' X- ^8 [! C% h/ p" }/ H( [9 p
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。   5 m- J: {; Y, f. u& A+ W
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。  公仔箱論壇4 d+ m1 M  R" L

( J( j4 s$ \$ j5.39.217.77:889861、菜太苦,滴入少許白醋 。   
/ ~4 b/ y0 v. M8 R. a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) L$ j0 I$ e" @4 Y6 V
62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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1 n- X9 @  Z$ P: ?        63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。   
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。  
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+ f/ h8 t8 @% S: \5 w* [; S65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。 7 z3 T# t4 _& u
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' R1 F# Z$ m9 e0 r6 [66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。   5.39.217.77:8898$ ^4 {8 R" h; U' ~) D. H2 x

! u8 p9 V! e" I0 Y67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。    6 P5 K1 E' ?6 r$ E) c+ J
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。  
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/ }: d2 s% k/ M8 y: u公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。  公仔箱論壇* S. [6 c$ o, ]

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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。  tvb now,tvbnow,bttvb( J* M& Y! B* K4 _

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( H- {2 m( ?1 x4 T! w( {+ |5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.
作者: sing121212    時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much




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