公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
公仔箱論壇  h$ b8 o" N1 {" R
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) F7 K1 _1 h4 N6 ?& I
4 w% M  g3 i* t7 e8 `7 I

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
7 V8 K3 J# N9 w1 ]/ A
　公仔箱論壇+ W/ u6 u+ T9 v' t$ K' u
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]% j. K9 `, M- m- y. ?

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　5.39.217.77:8898: m  f9 B+ }. H; \' h& [
tvb now,tvbnow,bttvb9 `% S( j$ J- O6 m1 ?0 O2 X* R
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　$ d5 w( U) Z$ c9 V

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。5.39.217.77:88983 P6 o4 T- f& b' C/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d# u& q" M, X  ^, o- H! w
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　" a) H  z; V  w2 a& @( V
0 H9 J4 s- R* g7 v: y
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　5.39.217.77:8898* S% ?, x$ e" T. y: N2 m( O

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

: N- Y* W: V" r/ Y+ U6 q, B7 _
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　tvb now,tvbnow,bttvb/ v4 t& S) k; v

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。- Y2 A  b7 d6 Z: S7 E2 o
公仔箱論壇; A) r9 D9 L# `  J
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　5.39.217.77:88982 L  H7 k% w$ f% h: ^
9 `+ E4 s3 K- W) Q1 M0 L
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb& d- t. z$ @4 c$ n

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
4 b, U: M( t' P! `
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇  ^6 ^, n. n6 P: s6 [4 j/ o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 w2 e6 _' t
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2 ^$ K9 j6 b9 O. v& E9 @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a8 X2 J% O9 P; B4 p4 E. I
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　tvb now,tvbnow,bttvb) n% i' v/ r0 k

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　* C  ?0 _5 B. n6 f9 c( ^

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 I' l5 x' N  _1 ?
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A0 S/ U9 D5 X. ]3 r5 t5 X4 ]; [5 \
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　/ w: L1 |3 l. c) A8 W

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　* B8 E, M7 q) p% T( U; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m+ O5 x7 _1 p' ]1 D; [: M: C

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　" p& r! ]$ e% H! h9 L% G9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ \0 H1 v6 \
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb# p! o3 A3 \# ~* t' l6 r4 v  N- I
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e5 Y; j* J- n& n! d, ?8 M
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z# x  Z$ G8 I. q' L8 F4 K$ B
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K% o1 w4 @5 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M8 s& s$ o' E
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
tvb now,tvbnow,bttvb! |4 P# }  T6 f! d: c" a0 o; @2 M1 ^
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　公仔箱論壇/ ^; t: H- P  G+ Z
' a- }2 i8 W1 {: Q/ n; H6 g0 [
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.77:88982 e8 a& f% H4 [' Q7 h* `" e

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　tvb now,tvbnow,bttvb& G8 C( v- |3 h! a! b; P
tvb now,tvbnow,bttvb2 n* l- h5 x9 ^6 {8 J1 R

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j: x  K+ J/ }8 S7 m2 x
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q" L: r; ^3 ^& a5 m0 W. a
5.39.217.77:8898* |  c/ Y3 k1 o1 y. i
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　公仔箱論壇8 ]$ r5 q3 @" o$ N7 l% \/ a, m. g( }

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
公仔箱論壇! x5 G. R* p% W3 N. o
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 q, ~0 E' o9 B- H* ^5 v
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q# }# {8 e1 h0 U9 l' ]0 _, k
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　5.39.217.77:8898$ W2 ^8 c1 o- Y) {
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

" p( z5 Z, \/ R$ W
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　公仔箱論壇4 ^  R* \& q6 E, j* a
; L: K8 s: y! Z, h. q/ ^
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
公仔箱論壇2 a2 A& O) g0 W  Y& ?* S
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　公仔箱論壇9 s4 |  Z1 B5 d- J! S9 m

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# o1 k4 r. ^: r* l: w( |( T4 _

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　公仔箱論壇$ f- v/ ^# f& P$ p0 H( @: G- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @# X0 R3 s/ |: X/ \
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
公仔箱論壇8 r5 |% f& }% U! P( N1 K
5.39.217.77:8898+ l, c5 k* Q  G, Z3 p6 [
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　5 S  h" c& z( o
9 x) q" l- p  s
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　5.39.217.77:8898) H8 c6 T1 v/ L7 W
2 G1 {/ c  U& c. }6 ~/ Q5 G1 b6 m" v: ^
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S+ L3 r* E% I( ?2 N  Z+ U/ U# q1 n

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　5.39.217.77:88983 @; H' M3 l' r9 [- v
% h0 A* X. r* X' _3 M/ z: ~

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

5.39.217.77:88985 U/ H8 }! C( a: B7 d; p: [! E
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)