標題:
[中式食譜]
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-8-15 10:43 AM
標題:
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[attach]1794780[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x0 W0 m7 Q6 j, W z5 P8 y
材料：
豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
tvb now,tvbnow,bttvb6 R$ ?. Q/ T2 a
1 `, J5 U; t) L" ~" z+ {5.39.217.77:8898
步驟：
% |4 w: R* z# o" U# t公仔箱論壇
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
n- v: N6 l& \5 ~, H0 d( @1 m: O
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
: h1 w; t. f( B: n# a
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
5.39.217.77:8898- @, t* E! ?# ^9 Q( Q! }
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
5.39.217.77:88984 S& {, W" V( o8 e- [( R1 ]# U
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
; N/ _5 w: W& c: I7 Z公仔箱論壇
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
. m0 K( d9 d/ d3 Q+ Q
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
tvb now,tvbnow,bttvb" w! V1 Y' e1 u& b9 V
5.39.217.77:88986 d% ^- d* }, Y' g' Z! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?- W8 A6 d; w- Q8 K2 ]2 U. s5 {
ps
) X3 S$ g$ U- k7 x0 V" `4 _$ I9 M
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
) z, _ F% D9 z: H. c6 P
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味
作者:
kimwah96
時間:
2012-8-17 11:45 PM
正劲好吃
作者:
joeybibi
時間:
2012-8-25 10:07 AM
原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it :-)
作者:
zhuichake
時間:
2012-8-28 01:17 AM
同麻婆豆腐基本上是一樣。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
