標題:
[中式食譜]
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-8-15 10:43 AM
標題:
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[attach]1794780[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `- |/ Z0 B- {! b4 Q: V
材料：
豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
' r9 v: M: I" e, `' `8 q; N3 Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 D" b2 V2 ^8 a a
步驟：
tvb now,tvbnow,bttvb/ X: [5 r p" z5 D8 _
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
4 }! b) _& G6 M7 K
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
& R; w7 o2 \6 y* m j3 h. d5.39.217.77:8898
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
. }: o& u% d0 u9 f' d9 v* ctvb now,tvbnow,bttvb
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
: {5 x" u$ l7 J1 Etvb now,tvbnow,bttvb
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
. T9 O% z1 B; h' D
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y$ Y& ^8 h" r6 k. k3 z* `
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
$ ]- c( ~ i9 y3 ~' o
4 {/ z# ~5 b1 ~, D& r% Z/ q
tvb now,tvbnow,bttvb; @" ^" }7 M l* \0 \# }+ n: a
ps
6 l, n+ B/ Q3 t" ~! m& b
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
" h, h4 C% @! e+ Z% j. Q% j
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味
作者:
kimwah96
時間:
2012-8-17 11:45 PM
正劲好吃
作者:
joeybibi
時間:
2012-8-25 10:07 AM
原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it :-)
作者:
zhuichake
時間:
2012-8-28 01:17 AM
同麻婆豆腐基本上是一樣。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
