6 U7 `7 _9 H* E- T% P0 f& C/ y C( _: {- C* u) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 葉黃素、茄紅素、β-胡蘿蔔素、以及玉米黃質等類胡蘿蔔素，被廣泛認為可促進身體健康。具體來說，有研究指出，它們可降低某些癌症、心臟疾病、以及與年齡有關的黃斑性病變風險。$ T8 ~0 m) d. q/ X% I8 d1 i; z; R
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這篇刊載在分子營養與食品研究期刊（Molecular Nutrition & Food Research）網路版的研究顯示，淋上單元不飽和脂肪菜籽油的沙拉，攝入的脂肪最少即可獲取大量類胡蘿蔔素；吃多元不飽和脂肪的黃豆油和奶油醬料，會不得不吃更多脂肪來獲得相同的營養效益。tvb now,tvbnow,bttvb/ q$ X- w+ @2 J. ^8 D
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這篇小型研究只有29人，研究人員檢視脂肪量和類型是否都對營養攝取有作用。參與者要吃含有3克、8克、或20克菜籽油、豆油、或奶油調製的沙拉醬。通常市售的全脂沙拉醬每份含有10至20克脂肪，而低脂的大約含有3克。 0 O9 C$ z Y; p) ]6 K% }" F2 Z. V% S% @4 g. ~% w' i8 N6 r% R
+ k: V5 g& |2 W, y8 c; U 但普渡大學食品科學系的Mario Ferruzzi博士表示，說到吸收脂溶性類胡蘿蔔素，並非所有的膳食油都相等。之前有研究發現，吃沙拉淋上不含脂肪的醬料，幾乎不會攝入任何可用的類胡蘿蔔素，表示飲食中的脂肪對吸收脂溶性營養素是必要的。5.39.217.77:8898/ g" P- b9 P' S) l$ J
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! f. c5 E. x' b0 N gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 結果發現，用多元不飽和的大豆油沙拉依賴性最高，消耗的黃豆油越多，類胡蘿蔔素吸收越少。但3克的單元不飽和脂肪菜籽油沙拉醬能促進類胡蘿蔔素的吸收，效果跟20克一樣。橄欖油與商用大豆、紅花、葵花子油也都是單元不飽和脂肪酸的良好來源。" [( K& C0 |$ t
