標題: [美食介紹] 胡椒 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-14 02:45 PM     標題: 胡椒

焗胡椒蟹 - 黑胡椒均勻散布全隻蟹身，啖啖胡椒香氣，非常惹味。（$320，沙嗲軒）（陳淑安攝）公仔箱論壇, R- l; k! n, h- p
碎粒黑胡椒（陳淑安攝）
2 @6 ]3 W* c% Z# `! G# R% K5.39.217.77:8898 肉骨茶 - 傳統馬來西亞風味，藥材味比新加坡的濃。除有中藥及八角、桂皮等香料外，還加入原粒白胡椒煮成。（$70，沙嗲軒）（陳淑安攝）
4 V, y0 v8 o) R; T* M! V' |$ I( ]& }5 y5.39.217.77:8898
• 原粒白胡椒（陳淑安攝）' W. d: j- o' [2 s9 t6 e3 s" H% I( ^
  

6 E( G: B* l! W9 w0 |; i6 x& e% q3 e( i
【明報專訊】胡椒，據《本草綱目》引《酉陽雜俎》﹕「胡椒出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半。有細條與葉齊，條條結子，兩兩相對。其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中。形似漢椒，至辛辣。」胡椒原產於印度，經焙製後，除了有常見的黑、白兩色，還有青胡椒和紅胡椒，當中以紅胡椒最罕見。5.39.217.77:88987 ^6 v  ~: o4 |3 I: W: r4 N" b
黑白青紅 有「霸道」有清香tvb now,tvbnow,bttvb: [. b+ W: @9 Z# y0 C( ^* x
黑胡椒，又叫黑川，是青胡椒未成熟時原粒曬乾而成。香氣最濃烈，味道較辛辣，西廚通常會磨成粗粒來調味，亦有辟腥的作用。
; D* A: ~- i7 u公仔箱論壇白胡椒，又叫白川，以成熟胡椒製成。採摘後先去除果皮再曬乾而成。無論香氣和味道都不如黑胡椒般「霸道」，可原粒或磨成粉作調味用。/ m3 k  I0 m. z* D& z
青胡椒即是新鮮未成熟的胡椒，辛辣度較低，帶一陣陣清香，較常見於泰國菜。外國也有人會用鹽水或醋來醃製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g' ?$ L  N( N# w- u# y
紅胡椒是乾製的成熟胡椒，香辣度低，只宜用來作裝飾菜肴用。* O8 A6 x9 T1 t3 |" A
胡椒有暖腸胃、除寒濕之效，因此胡椒豬肚湯是廣東人最愛的湯水之一。其實胡椒在東南亞菜式中亦十分常見，沙嗲軒總廚梁年方擅長烹調星馬菜，最近到過新加坡品嘗當地菜式，把最地道、較貼近現時新加坡人的口味帶到餐廳。( V- r, r' z9 M4 t- r6 l
其中焗胡椒蟹是新加坡人最愛的美食之一，蟹先用上湯浸熟，再以牛油及黑胡椒同煮，使蟹肉盡收牛油的香和黑胡椒的辣。

---

作者: TT1233    時間: 2012-8-17 09:17 PM

邊度有得食呢?

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0