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標題: [中式食譜] 扣肉仔兔 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-14 10:36 AM 標題: 扣肉仔兔

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主料：兔肉1000克公仔箱論壇5 M# U7 f6 C, e5 U7 U

輔料：甘薯粉250克  豬肉(肥瘦)200克

調料：辣椒(紅、尖、干)25克  豆瓣20克  姜10克  大蒜（白皮）10克  花椒15克  味精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: l( U- w! P5 Z

烹飪方法： 8 `5 |2 U7 z7 r- I: p% [% n, ^
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, A2 e* c5 Y8 h  Y9 a! z: U' ~" f6 L# L

2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {3 B0 ]1 v# |0 w  J; `" e
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3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb( `) {' Q  X  ]5 P2 W# I% ~+ c/ e

4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；

5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvb now,tvbnow,bttvb% R8 V9 W6 P( {/ z
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。公仔箱論壇- S, i; \' Z0 ^% V! c0 `

小貼士： 5.39.217.77:88985 |2 B# a. U6 N5 D) |! Z5 r' {
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 6 L1 m, {. p0 L& F
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 5.39.217.77:88984 g8 v$ D; c' K

4. 扣肉制作方法：

1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [/ s& E; l, |8 U6 g' w- c
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q; B0 l. b4 Y  \% ~2 i
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3. 將肉撈出來，切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。

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