公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 扣肉仔兔 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-14 10:36 AM 標題: 扣肉仔兔

[attach]1793449[/attach]
, ?% w2 N5 ]% }) d  b  u# Z: i
主料：兔肉1000克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& I+ A4 C3 o7 p) a+ ^/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb; ^/ O( f# J# q0 e0 b
輔料：甘薯粉250克  豬肉(肥瘦)200克 5.39.217.77:88988 ~! H& Y! i1 a7 [
tvb now,tvbnow,bttvb& _7 i+ ?/ O% N+ P5 [
調料：辣椒(紅、尖、干)25克  豆瓣20克  姜10克  大蒜（白皮）10克  花椒15克  味精
3 Y- h/ Y5 R; m
烹飪方法：公仔箱論壇" h5 ]- v4 \: T
5.39.217.77:8898( ^9 l3 y. Y: D  _" A/ b
1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 5.39.217.77:8898! o4 X0 c0 M. y1 a0 `
- j6 b% S5 H; ?3 ]9 g
2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；

3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb/ z: A+ U/ |0 W) ^# b& P

4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb1 x# v/ R- b% ^1 W, b

5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；

6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； 6 M4 m; p! [6 u$ j9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 _+ @) W0 |5 v; {! e& [! T
7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。

小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 {9 Y* K+ @

1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
tvb now,tvbnow,bttvb6 t  [0 p' `+ `  x3 l9 n! C
2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； , v; I2 I& k) g9 \

3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。

4. 扣肉制作方法：公仔箱論壇6 [5 P7 h. Y/ y2 \, z* O3 A9 B

1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；

2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； ( \. p: Z5 K, ?7 K* @
5.39.217.77:8898% j6 o. a! I8 d
3. 將肉撈出來，切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)