標題:
[中式食譜]
家傳食譜 有湯有料的打滷麵
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作者:
pupu999
時間:
2012-8-14 10:36 AM
標題:
家傳食譜 有湯有料的打滷麵
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打滷麵是中國北方人的傳統麵食,在家中有重大場合才會做打滷慶祝,料多味美打滷麵。
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打滷麵是中國北方人的傳統麵食,在家中有重大場合才會做打滷,許多家庭在孩子過滿月、老人過壽、結婚或遠行的家人回家時,在午飯時家裡總會打滷慶祝。一次打一鍋滷全家大小,心滿意足。
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打滷麵的做法與材料
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材料:
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梅花肉絲少許、香菇數朵、乾金針、木耳、雞蛋2顆、醬油少許、鹽少許、蔥、地瓜粉、麵條3人份。
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做法:
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1. 蔥洗淨後切成蔥花,香菇、乾金針洗淨後泡水。2. 木耳淨後切絲,將梅花肉絲用少許醬油醃製。3. 將泡過的香菇切絲,泡過的香菇水不要倒掉,等會當湯頭。4. 將中湯鍋洗淨擦乾,放入一湯匙油,熱鍋後放入蔥花中火炒香。5. 蔥花炒香後,放入醃過醬油的肉絲中火炒香。6. 等肉絲熟了後,再倒入少許醬油,等醬油香味出來後,再將香菇水倒入鍋中,加水至中湯鍋八分滿。7. 陸續放入香菇絲、泡好的金針、木耳中火煮到水開後開小火。8. 小火慢煮約15分鐘後,試鹹淡,若味道不夠再加少許鹽巴調味。9. 調味後,勾芡汁,等芡汁燒開了,甩二個雞蛋花進去,就完成了滷汁。10. 將麵條煮熟,放入碗裡,加上做好的打滷,一碗打滷麵就大功告成了。
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小秘訣:
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打滷最重要的是芡汁,最佳的芡汁濃度是,筷子一挾起來,料和麵剛好附在筷子上,不會流瀉一空。在許多餐館吃的打滷麵,用大量勾芡,太濃稠的芡汁,吃不出滷汁的香味。
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