標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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材料：
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米
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2
杯
+ R1 ?: ^; H/ V+ f: ^$ r R" ?
（正常米杯）
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5 F9 s; o) {4 g
潤腸
3 R: ^' y! s# h' S5 B: K1 U5.39.217.77:8898
2條
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臘腸
3 n/ ]9 n; `9 E( W
2條
`) ~, Y6 q; G6 _ m
排骨
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400g
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排骨
調味：
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3 [0 L* S0 ~# V8 a3 I2 n
豉油
、
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豆豉、蒜蓉
* ^! Y+ J2 ]- t& Q+ x2 i5 T) w5.39.217.77:8898
各
1
茶匙
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5 \7 Z6 a; S3 j! f) J+ T- Btvb now,tvbnow,bttvb
蠔油
7 [6 Q7 i1 V% M5 J* D9 G) T5 A
、
雞
粉、
酒
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1/2
4 B& p1 L6 O6 X% _% b, q
茶匙
7 S$ k5 U( x0 Q2 l3 B k1 g
5.39.217.77:88989 J: @+ v) c0 O( g: l" Z
生粉、
砂糖
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3 _* Z P. \0 n7 M O
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各
1/4
茶匙
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% `' U6 K' A& a! {公仔箱論壇
胡椒
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少許
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煲仔飯豉油調味：
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豉油
3
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湯匙
2 ~0 F6 L. l2 x
5 [$ N4 d- M: M2 T0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
砂糖
2
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茶匙
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味淋
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2
湯匙
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（也可用
2
+ h, P0 Y/ {2 A% ]# x* I5.39.217.77:8898
茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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