標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
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材料：
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米
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2
杯
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（正常米杯）
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潤腸
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2條
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臘腸
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2條
4 r+ v4 e3 ]' P# ~4 z; g
排骨
公仔箱論壇 v/ e! [& e g. t/ x5 i4 g# [3 X
400g
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8 ]6 A8 |4 D1 [6 M( e/ v
排骨
調味：
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豉油
、
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豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
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蠔油
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、
雞
粉、
酒
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1/2
1 U3 ?. Z! j4 ^2 B! }; Z
茶匙
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生粉、
砂糖
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+ ?9 a2 L. ^) c% h7 E8 d, x
各
1/4
茶匙
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4 w& Y; B; P4 Q8 y( U
胡椒
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少許
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煲仔飯豉油調味：
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豉油
3
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湯匙
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公仔箱論壇/ P% u i$ f5 M% _( A+ w) X: I
砂糖
2
' N6 D- Y1 p+ Q% ]2 b
茶匙
公仔箱論壇/ s0 X, s; C6 d
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味淋
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2
湯匙
- z, X6 G" L5 c. A$ d
（也可用
2
0 P+ r' F; X7 G5 l6 g
茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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