標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
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材料：
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米
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2
杯
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（正常米杯）
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潤腸
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2條
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臘腸
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2條
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排骨
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400g
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排骨
調味：
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2 i) Q; K; H& g
豉油
、
5.39.217.77:8898& H7 R+ Z( J9 g3 Z' A0 ?( ~, E
豆豉、蒜蓉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h" s0 J' v8 M4 {) G2 ?, r6 C
各
1
茶匙
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& e1 ^8 D3 Y/ e/ B* E ?tvb now,tvbnow,bttvb
蠔油
; c0 W2 E4 o7 C
、
雞
粉、
酒
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公仔箱論壇& E) y G% M+ C1 B% R7 s- Y- _
1/2
6 M. u7 f; j! q
茶匙
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* X/ q! l! S7 G3 I$ d& n# ^( L0 g/ N
生粉、
砂糖
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各
1/4
茶匙
+ R! u, ~/ n9 M+ [. O, x
4 `5 m6 v7 a9 E# i1 `* O4 G
胡椒
; A U! b2 z& Z: ^
少許
4 @* h4 W6 W' l3 @
+ f6 Z' \; G$ J& t. N& a# k
煲仔飯豉油調味：
& S P) l8 H3 `9 K' o7 C
2 K0 U+ l& a9 W$ p# W
豉油
3
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湯匙
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砂糖
2
( K, U3 s( T' E6 Q( O2 T" ^1 Itvb now,tvbnow,bttvb
茶匙
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味淋
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2
湯匙
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（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
" q( Y; Z3 ^6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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% q/ c; n% s" N" g
3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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